Деруни, деруни, чаклуни (картопляні оладки з начинкою) - національне блюдо Білорусії. Традиційно воно готується з білоруської картоплі, що має велику кількість крохмалю, за рахунок якого пишні деруни з м'ясом виходять особливо смачними. Володіючи високою калорійністю, дане блюдо подається на стіл самостійно, а так само може бути доповнено сметаною, вершковим маслом, грибним соусом, легким овочевим салатом або квашеною капустою.
Хитрощі приготування смачних дерунів
В картопляні деруни з м'ясом кожна господиня вносить свої корективи, враховуючи смакові особливості сім'ї. Наприклад, деякі жінки заздалегідь відварюють картоплю до напівготовності, що значно зменшує час обсмажування дерунів, а готову страву виходить ніжнішим.
Секрети досвідчених господинь:
- При виборі картоплі варто звернути увагу на зрілі міцні бульби, мають шорстку шкірку і жовту серединку. Такий картопля позитивно впливає на смак готових дерунів і допомагає зберегти форму виробу при обсмажуванні;
- Найчастіше бульби натираються на дрібній тертці, але щоб маса мала краще зчеплення і не розповзалася при смаженні,частина картоплі натирають крупною стружкою;
- Додавання невеликої кількості масла в картопляну масу, додасть драниками пористу консистенцію;
- Крохмалем, отриманим при відстої віджатої з картоплі рідини, можна замінити борошно, яка входить до складу рецептів, тоді страва буде більш ніжним і соковитим;
- Оскільки деруни належить обсмажувати у великій кількості масла, то після приготування їх викладають на паперовий рушник, для видалення надлишок жиру.
Деруни картопляні з м'ясом: класичний білоруський рецепт
склад:
- 700 г бульб картоплі
- головка цибулі
- 2 курячих яйця
- 2 ст.л. пшеничного борошна
- 200 г м'ясного фаршу
- сіль і перець
- раст. масло для смаження
Приготування пощагово:
- Улюблений м'ясний фарш солиться і перчить, потім додається дрібно порізана цибулина, добре вимішує до однорідної консистенції.
1-2 столових ложок молока або вершків, доданих в фарш, зроблять його більш соковитим.
- Очищені бульби натираються на дрібній тертці (ступінь подрібнення може бути змінена в залежності від смаку). Отримана маса віджимається, потім до неї додаються яйця, сіль, борошно і все ретельно перемішується. Столова ложка сметани або натертого ріпчастої цибулі не дасть картоплі потемніти і придбати синюшний колір.
- Для смаження краще використовувати чавунну сковороду з товстим дном, в яку наливається рослинне масло шаром 4 мм. Сковорода ставиться на сильний вогонь для розжарювання.
- Картопляна маса викладається на розпечену сковороду і злегка розрівнюється.
- На підрум'янені коржі кладеться м'ясна начинка, розрівнюється за допомогою вилки так, щоб краю картоплі залишалися вільними.
- Поверх фаршу викладається порція картоплі, "запечатуючи" фарш усередині картопляної маси.
- Чаклуни, обсмажені на сильному вогні з двох сторін до рум'яної скоринки, прикриваються кришкою і доводяться до готовності.
Деруни з м'ясом в горщиках
Склад на 4 порції:
- кг картоплі
- 0.5 кг свинячої грудинки
- 2 курячих яйця
- 5 ст.л. борошна
- сіль і спеції
- велика цибулина
- 100 г сметани
- рослинна олія
приготування
- Очищені бульби подрібнюються за допомогою терки. У отжатую отриману масу додаються яйця, 4 ст.л. борошна і сіль. Все добре вимішує.
- На сковороді з розпеченим обсмажуються картопляні коржі.Діаметр дерунів не повинен перевищувати діаметра наявних горщиків.
- Свиняча грудинка нарізається невеликими шматочками і обсмажують з нарізаною цибулею, спеціями для м'яса і сіллю на сковороді протягом чверті години.
- Столова ложка борошна змішується зі сметаною і половиною склянки холодної води. Отримана заправка вливається в сковороду з м'ясом, після чого грудинка гаситься ще 3-4 хвилини.
- У сухі чисті горщики лягає по 1 деруни, зверху викладається невелика кількість м'яса з підливою і закривається ще 1 деруни.
- Шарами з коржів і м'яса заповнюються горщики, закриваються кришечками і ставляться на деко.
- Духовка попередньо розігрівається, потім деко з горщиками ставиться в духову шафу на 15 хвилин при 190⁰C.
Як приготувати деруни з курячим м'ясом?
Читайте також: рецепт дерунів з кабачків
склад:
- 2 кг бульб картоплі
- 700 г курячої грудки
- 3 головки ріпчастої цибулі
- 2 курячих яйця
- 100 г сметани
- пучок свіжого кропу
- ч.л. сушеного або свіжого часнику
- сіль
- 50 г пшеничного борошна
- масло для смаження
приготування
- Грудка нарізається шматочками і перемелюється разом з 2 головками цибулі в фарш на м'ясорубці або комбайні.
- У фарш додається яйце, дрібно порізаний кріп і сіль. Все перемішується і ставиться в холодильник.
- Очищену картоплю натирається на тертці. Виділений сік зливається, після чого в картопляну дранку додається сіль, яйце, сметана, часник і борошно. Маса добре вимішує.
- На розпечену сковороду з рослинним маслом столовою ложкою викладається картопляна дранка і формується у вигляді коржа.
- Коли краю дерунів почнуть підрум'янюватися, зверху викладається курячий фарш у вигляді плоскої котлетки.
- М'ясо накривається новим шаром дранки, запечатуючи курку між шарами картоплі.
- Смажаться деруни на середньому вогні до рум'яної скоринки з обох сторін.
- Готову страву подається зі сметаною, прикрашене гілочкою зелені.
Картопляні деруни запечені в духовці
склад:
- 800 г бульб картоплі
- 250 г м'ясного фаршу
- 150 г твердого сиру
- курине яйце
- сіль і спеції за смаком
приготування
- М'ясний фарш солиться, заправляється спеціями, вимішує і забирається в холодильник.
- Очищену картоплю натирається в пюре, виділений сік зливається.
- До картопляної дранці додається натертий 100 г шматок сиру, яйце, сіль і чорний мелений перець.Маса добре вимішує.
- Поки духовка розігрівається до 200⁰С, деко змащується раст. маслом. Половина картопляної дранки розкладається по листу в вигляді оладок, на які викладається фарш і друга половина картопляної маси.
- Заготівля дерунів прикривається харчовою фольгою і відправляється запікатися в духову шафу на 40 хвилин.
- Після закінчення часу фольга знімається, деруни посипаються тертим сиром і ставляться в духовку ще на 5 хвилин.
Простий рецепт дерунів по-мински
склад:
- 800 г картоплі
- 4 ст.л. м'якого вершкового масла
- 4 ст.л. рослинної олії
- 400 г свинини
- сіль і перець за смаком
- 6 часникових зубчиків
приготування
- М'ясо з часником подрібнюється в фарш, до якого додається сіль і перець, все вимішує до однорідності.
- Очищені бульби картоплі натираються на тертці. Виділений сік зливається, до дранці додається сіль і перемішується.
- Сковорода з товстим дном раскалівается, додається рослинне масло, на якому смажаться картопляні коржі до золотистої скоринки.
- Жаростійкий посудина, наприклад, качатницю, змащується вершковим маслом, потім в неї викладається шар дерунів, зверху розкладається шар фаршу, який закривається картопляними коржами.
- Блюдо запікається в духовці при 200⁰С приблизно півгодини.
Перед тим як приготувати деруни з м'ясом, намагайтеся правильно розрахувати вихід готової страви, оскільки вони подаються до столу в гарячому вигляді. Смакові якості охололи виробів губляться, і вони перестають хрустіти.
Смачного!
