Головна відмінність чахохбілі з курки по-грузинськи від тушкованої курки - в особливому наборі прянощів і точних пропорціях всіх компонентів страви. Але є й інші хитрощі, які господаркам не заважає знати, щоб правильно готувати це смачне і ситне блюдо.
Чахохбілі з курки по-грузинськи - традиційний рецепт
У Грузії це блюдо є звичним і досить поширеним: є неофіційна статистика, згідно з якою кожна друга господиня країни готує це блюдо на вечерю. Завдяки своїй простоті, доступності інгредієнтів, чахохбілі отримало велику популярність і в інших країнах. Давайте розглянемо, що включає класичний рецепт чахохбілі з курки і без чого не можна обійтися.
Для приготування вам буде потрібно:
- Куряче м'ясо - 1 кг.
- Ріпчасту цибулю-3 шт. (середнього розміру)
- Болгарські перці (червоні і м'ясисті) - 2 шт.
- Гострий перець - 1 стручок.
- Часник - 4 часточки.
- Вершкове масло - 50 г.
- Сіль за смаком.
- Хмелі-сунелі - 3 ст. л.
- Зелень - кінза, базилік, петрушка - великий пучок.
Обробляє курку на невеликі шматочки, промиваємо і ретельно висушуємо. Сковорідку з товстим дном або сотейник розігріваємо і швидко обсмажуємо шматочки птиці до золотистої скоринки.Суха обсмажування - неодмінна вимога для чахохбілі, масла грузини не додають! Цибулю і солодкий перець нарізаємо півкільцями, обсмажуємо на окремій сковорідці на вершковому маслі. Слідкуйте, щоб овочі не підгорає! Перекладаємо їх до обсмаженого м'яса. З томатів очистимо шкірку (це легко зробити, попередньо обдавши їх окропом), а потім розрізати на невеликі шматочки і також покладемо до м'яса.
Секрет насиченого смаку соусу - суміші томатів, солодкого перцю, цибулі та часнику, зелені і "фірмовою" грузинської спеції - хмелі-сунелі. Правильний соус дуже запашний і їсти його хочеться окремо, вмочуючи шматочки свіжого хліба.
Тепер ставимо сотейник, добре прогріваємо його і залишаємо нудитися на повільному вогні приблизно 30-40 хвилин. М'ясо повинно стати м'яким, овочі - виділити сік. За 5 хвилин до повної готовності до курки з овочами додаємо великий пучок дрібно посіченої зелені, гострий перець, часник і спеції. Даємо страві трохи настоятися і подаємо до столу з коржиками з лаваша.
Це цікаво: чахохбілі з курки - класичний рецепт
Важливо! Ні в якому разі не можна використовувати кетчуп: чахохбілі моментально втрачає всю красу.Навіть томатна паста - далеко не найкращий інгредієнт, найкраще брати свіжі помідори або консервовані у власному соку. Що стосується гострого перцю, тут можна експериментувати - додавати свіжий, сухий або виключити його зовсім, якщо блюдо буде подаватися дітям.
Готуємо грузинське блюдо в мультиварці
Приготувати чахохбілі з курки по-грузинськи легко в мультиварці: так за стравою не доведеться стежити, за господиню все зробить розумний прилад. Для приготування порційні шматочки курки, викладаються на дно мультічаші і заливаються соусом з томлений овочів. Далі все дуже просто: досить включити режим "гасіння" і дочекатися сигналу про кінець приготування.
Спеції додаються відразу, а ось зелень - також за декілька хвилин до закінчення готування. Є мультиварки, де передбачена функція обсмаження безпосередньо в мультічаше - тоді легше скористатися їй. У мульти скороварках господаркам доведеться постаратися і обсмажити курку на окремій сковорідці.
Чому не можна гасити відразу сиру птицю? Вона виходить вареної на смак і може розвалитися на волокна, тоді як скоринка немов запечатує м'ясний сік всередині кожного шматочка, і курочка залишається цілісною.
З курячої грудки з коріандром
Чахохбілі з курячої грудки можна назвати новою версією класичного грузинського страви. Воно більш легке для засвоєння і підходить всім, хто стежить за вагою. У цьому рецепті для додання острінкой можна використовувати винний укус, правда, тільки кращої якості.
Як приготувати страву з грудок?
- Нарізаємо курячі грудки 1 кг великими шматочками.
- Кладемо в каструлю з товстим дном.
- Додаємо лавровий лист, 50 мл води, 30 мл винного оцту.
- Доводимо все до кипіння і кип'ятимо до повного випаровування рідини.
- Вливаємо 5 ст. рослинної олії.
- Товчемо 4 зубчики часнику.
- Ріжемо 3 середні цибулини півкільцями.
- Додаємо до курки 3 великих помідора, очищених від шкірки.
- Тушкуємо курку з овочами 10-15 хвилин на слабкому вогні.
За 7 хвилин до закінчення, додаємо свіжу кінзу або насіння коріандру, попередньо стовчені в ступці для прянощів.
Подаємо блюдо, прикрасивши листочками свіжої кінзи або петрушки з вареною картоплею або розсипчастим білим рисом.
По-грузинськи з яйцем
На батьківщині страви Грузії дуже часто урізноманітнюють рецепт і один з найбільш частих інгредієнтів, які люблять додавати в чахохбілі - курячі яйця. Таке блюдо виходить більш ситним, і не потребує гарнір.
Готувати такий варіант дуже просто, спираючись на базовий рецепт.Точно також ріжемо курку на шматочки, обсмажуємо на сухій сковорідці, тушкуємо до готовності 30-40 хвилин. На стадії, коли додається зелень і спеції, в чахохбілі розбивають 4 яйця, після чого блюдо перемішується. Подають блюдо з теплим лавашем і келихом сухого вина.
З додаванням волоських горіхів і помідорів
Рідко яке грузинське блюдо обходиться без волоських горіхів. Там горіх дуже цінується через високу живильну цінність і здатність змінювати смак страв в кращу сторону. Поєднання горіхів, помідорів і курки - відмінна риса традиційної грузинської кухні. Чи варто дивуватися, чому і чахохбілі часто готують з додаванням цього інгредієнта?
Приготувати такий варіант просто:
- Курку тушкуємо з цибулею й овочами.
- Додаємо очищені помідори.
- Нарізаємо великий пучок зелені.
- Розчавлює 3-4 зубчики часнику.
- Горіхи подрібнюємо на дрібні шматочки (практично в "пил").
- Додаємо горіхи, і зелень за 7 хвилин до готовності чахохбілі.
- Вимикаємо сковорідку.
- Ми залишаємо страву на плиті, щоб всі компоненти встигли віддати смаки одне одному.
Якщо хочете максимально наблизити блюдо до національного грузинського, правильно сформуйте набір спецій.Суду повинні входити: петрушка, свіжа кінза, червоний перець, сванська сіль, базилік, сухе насіння коріандру, кріп, м'ята, естрагон, имеретинский шафран, хмелі-сунелі.
Як приготувати курку по-грузинськи з вином
Додавання в чахохбілі червоного вина надає пікантну кислинку, ледь вловимий присмак винограду. Тут все буде залежати від сорту, який ви вирішили додати. Для приготування підійде і сухе, і напівсолодке вино, і навіть десертне, але тоді курка і овочі придбають солодкість, легкий мармеладний відтінок.
Домогтися правильного результату дуже просто: 200 мл вина додається на стадії сухий обсмаження, і важливо трохи протушкувати в ньому м'ясо птиці. Тільки потім до курки додаються овочі, помідори і блюдо починає нудитися в винно-томатному соусі до готовності. Подають блюдо з сирними коржиками, а як гарнір часто використовують відварну стручкову квасолю.
Доповнюємо рецепт грибами
Якщо доповнити рецепт грибами, ви спробуєте нове і дуже цікаве блюдо з курки. Курка по-грузинськи виходить пряної, ситної, незвичайної, завдяки грибам, які значно підвищують поживну цінність страви.
Як приготувати грибне чахохбілі?
- Пересмажиться будь-які гриби з цибулею.
- Курку підготуємо для гасіння традиційної сухої обжаркой.
- Протушкувати перці і цибулю.
- Дрібно наріжемо томати.
- Змішуємо гриби, м'ясо, овочі.
- Тушкуємо все до готовності протягом 30 хвилин.
- Вимикаємо плиту, додаємо спеції, зелень, залишаємо блюдо нудитися.
Чахохбілі з грибами подається з відвареною картоплею, коржами з води і тесту і посипається свіжою зеленню.
З баклажанами
У сезон овочів є можливість видозмінити класичний рецепт. Дуже незвичайним, смачним і пряним чахохбілі виходить з додаванням баклажанів. За основу можна взяти базовий рецепт, і доповнити його "синенькими".
Робиться все просто:
- Курка обсмажується.
- Баклажани нарізати кубиками.
- Овочі гасяться з помідорами.
- Курка, овочі і баклажани гасяться всі разом.
- За 5-7 хвилин до готовності додаємо зелень і спеції.
Пам'ятайте! З молоденьких баклажанів шкірку зрізати не потрібно, а ось осінні овочі більш пізнього врожаю можуть гірчити. Цього можна уникнути, якщо заздалегідь вимочити овочі в підсоленій воді або акуратно зняти шкірку Овочечистка.
З картоплею
Картопля дуже часто гасять разом з куркою, овочами, спеціями, і таке рагу не потребує гарнір.Додають картоплю тоді, коли овочі вже злегка приготувалися, блюдо перемішується і доводиться до готовності. Але тут потрібно відварити картоплю до напівготовності: в кислому середовищі (а її створюють томати) вона готується довше, а в підсумку все одно залишається твердою по консистенції.
Як бачите, варіацій приготувань грузинського блюда багато. Список можна доповнювати, якщо додавати улюблені інгредієнти, коригувати кількість спецій. Словом, придумати свій фірмовий рецепт.
Цікавий факт! А ви знали, що назва страви походить від грузинського слова хобобі, що перекладається як фазан. Саме фазан здавна був головним інгредієнтом страви. Згодом слово трансформувалося в чахохбілі, а фазана з успіхом замінила курка. Хоча в Грузії і донині відгодовують фазанів заради класичного стародавнього рецепта чахохбілі.
