Будь-яка національна кухня має неповторним колоритом і особливостями. Грузинська кухня багата безліччю відомих у всьому світі страв, але особливу увагу хочеться приділити чахохбілі. Справжнє блюдо готують з жирного фазана, якого виростили вдома. Так як в міських умовах фазана знайти проблематично, на заміну можна взяти курку. Також чахохбілі готують з баранини, качки, яловичини і навіть індички.
Чахохбілі з курки - покроковий класичний рецепт
Секретний інгредієнт справжнього чахохбілі - реган, більш відомий як базилік. Ця ароматна приправа в поєднанні з кінзою надає страві неповторного смаку. Кінзу використовують майже в кожній страві грузинської кухні.
Щоб приготувати чахохбілі знадобиться велика сковорідка з товстими бортами і дном. Ідеальний варіант - чавунна сковорода. В якості альтернативи можна скористатися казаном, гусятіцей або утятніце.
продукти:
- Куряче м'ясо - 2 і більше кг;
- Томати - 5 шт;
- Ріпчасту цибулю - 5 шт;
- Часник - 3-5 зубчики;
- Базилік і кінза - 1 пучок;
- Перець болгарський - 2 шт;
- Хмелі-сунелі;
- Сіль, гострий мелений червоний перець і мелена червона паприка.
Важливо! Обробляючи курку,необхідно відокремити від тушки жирок і копчиковую залозу.
Починаємо готувати!
- М'ясо потрібно промити, розрізати на шматки для порцій. Обов'язково залишити шкірку і жир. Після цього ще раз промити.
- Обтерти рушником м'ясо і покласти на суху сковороду. Для приготування класичного чахохбілі не використовують жиру і масла. Блюдо готується за рахунок власного жиру курки, так би мовити у власному соку. Викладена на сковороді курка гаситься на повільному вогні з закритою кришкою.
- Стиглі помідори ріжуться хрест - навхрест і заливаються окропом на 3 хвилини. Після такої процедури буде легко зняти шкірку. Очищені помідори дуже дрібно шинкують. Важливо! У зимовий час свіжі помідори не володіють необхідними смаковими якостями і тому краще додати в чахохбілі концентровану томатну пасту або ще краще томати, консервовані у власному соку.
- 20 хвилин гасити м'ясо і після чого покласти в сковороду подрібнений томат. Додати сіль і тушкувати на повільному вогні ще 15 хвилин.
- Цибулю і перець потрібно нарізати півкільцями. Спочатку в блюдо додається цибуля, кінза і рубаний реган і гаситься 10 хвилин. Далі в чахохбілі додається болгарський перець і всі інші спеції.Чахохбілі відрізняється гострим смаком, але завжди можна внести корективи в рецептуру, якщо гостре не до смаку. В цьому випадку додається тільки хмелі-сунелі. Важливо! Червоний перець додається в кінці готування, так як його не рекомендується кип'ятити.
- В самому кінці процесу приготування в чахохбілі додають часник у вигляді часточок. Гасити м'ясо з часником не потрібно. Просто дайте час страві настоятися і можна приступати до трапези.
Чахохбілі в мультиварці
Для вічно поспішають у справах, але при цьому великим гурманам, пропонуємо скористатися рецептом чахохбілі в мультиварці. Мультиварка дозволяє готувати страви в прискореному темпі без втрати смакової складової питання.
Смачний рецепт: чахохбілі з курки в мультиварці
продукти:
- Окіст - 2 шт;
- Рослинна олія;
- Лук - 2 шт;
- Реган і кінза - 1 пучок;
- Томати - 3 шт;
- Червоний солодкий перець - 3 шт;
- Часник - 3-4 зубчики;
- Хмелі-сунелі;
- Сіль і перець.
Починаємо готувати!
- В ідеалі стегенця повинні бути вимочити 2-3 години. Якщо часу немає зовсім, то їх досить просто ретельно промити і розрізати на 3-4 шматки з кісткою і м'ясом. Мультиварка ставиться на "Випічка" і в такому режимі м'ясо смажиться 5 хвилин.Далі додається рослинне масло, і курка виймається з мультиварки.
- Лук нарізають кубиками і готується на олії, в якому смажилася курка. Помідори нарізати часточками і додаються до цибулі. Через 3-4 хвилини курка викладається на зажарку, а разом з нею викладаються також перець, нарізаний півкільцями, спеції і томатна паста. При недостатній кількості рідини можна додати пів склянки води. Кришку у мультиварки потрібно закрити і готувати страву в режимі "Гасіння" 30-40 хвилин.
- За 5-7 хвилин до кінця готування в блюдо додаються зубчики часнику і рубана зелень.
Чахохбілі з курки з волоськими горіхами і помідорами
Способів, як приготувати чахохбілі з курки дуже багато, але найвідоміший з них - курка з горіхами і помідорами. Набір продуктів абсолютно ідентичний першому рецептом чахохбілі, наведеним вище. До списку лише доведеться додати волоський горіх і 50 гр. вершкового масла.
Важливо! Хмелі-сунелі додається за бажанням, так як волоський горіх, зелень, прянощі і часник створюють і без того яскраву смакову палітру.
Починаємо готувати!
- М'ясо нарізати і згасити з цибулею. Замість рослинного масла для обсмажування використовується вершкове масло.На обжарку йде 10-15 хвилин. Цього достатньо, щоб курка приготувалася.
- Далі курку залити водою настільки, щоб м'ясо було приховано під нею. Варити 15 хвилин.
- Горіхи змішати з помідорами. Найкраще зробити це все в блендері. Отриману суміш влити в бульйон і закинути лавровий лист. Важливо! Простежте за тим, щоб помідори додавалися в бульйон з уже готовою куркою.
- Всі інгредієнти ретельно змішати і дати проваритися ще 5-7 хвилин. Додати зелень і часник. Після закипання сковороду або казан закрити і зняти з вогню.
Чахохбілі з курки з додаванням яйця
продукти:
- Грудка - 500 гр;
- Лук - 250 гр;
- Томати - 2 шт;
- Часник - 2 зубчики;
- Яйця - 2 шт;
- Лавровий лист - 3 шт;
- Хмелі-сунелі;
- Суха мелена кінза - 1/2 ч.л .;
- Свіжа кінза і петрушка - пучок;
- Мелений гіркий перець - 1 ч.л .;
- Вершкове масло - 70 гр;
- Рослинна олія - 50 мл;
- Сіль.
Етапи приготування:
- Перед початком готування грудки потрібно замаринувати. М'ясо треба поставити в холодильник на пів дня.
- Маринад готується з наступних продуктів: 3 ст.л. солі і цукру; 1 ст.л. томатної пасти; Томатна паста; часник; Лавровий лист; 1 літр води.
- У воді розчинити цукор і сіль. Після додати часник, томатну пасту і лавровий лист. В отриману суміш занурити м'ясо і залишити його в такому вигляді на пів дня.
- Промариноване м'ясо вже готове до приготування. Спочатку нарізати цибулю, помідори, кінзу і дуже дрібно часник. На гарячу сковороду налити масло, викласти курку і тушкувати, помішуючи, на маленькому вогні 15-20 хвилин.
- У сковороду влити вершкове масло, змішане з цибулею і обсмажувати 15 хвилин. Не забувайте помішувати курку і цибулю, щоб вони не пригоріли. Після цього можна додати томати і смажити 5 хвилин. Далі закинути часник, суху кінзу і хмелі-сунелі. Через 5 хвилин влити збиті яйця, ретельно перемішуючи їх з іншими продуктами. Ще 2-3 хвилини і страва готова. Чахохбілі подається гарячим і прикрашається зверху петрушкою і кінзою.
Чахохбілі з курки з вином
Так як Грузія славиться своїми винами, то і в страви їх часто додають. Чахохбілі Герасимчука винятком.
продукти:
- Лук - 5 шт;
- Курка - 1 шт;
- Томати - 4 шт;
- Біле сухе вино - півсклянки;
- Кінза - 1 пучок;
- Морська сіль;
- Перець мелений чорний.
Починаємо готувати!
- Розрізати м'ясо, позбавляючись по ходу оброблення від жиру. Дрібно нарізати цибулю і смажити його в жирі, відрізаному від курки. Коли цибуля стане напівпрозорим, додати шматочок вершкового масла, щоб цибуля не підгорав.
- Після обсмажування цибулі, його перекладають в каструлю і викладають туди курку. Тепер вливаємо туди півсклянки води або вина. М'ясо в такому вигляді гаситься під кришкою на маленькому вогні 35-40 хвилин.
- Далі додати томати і відчистити їх від шкірки. Очищені помідори закинути в каструлю можна як нарізаними, так і цілими - це залежить від смакових уподобань. Без шкірки помідори перетворюються в томатну пасту і киплять як бульйон.
- Тепер залишилося додати в блюдо нарізану зелень, посолити і поперчити. Поварити м'ясо разом із зеленню 20 хвилин.
Чахохбілі з курки з картоплею
Чахохбілі - універсальне блюдо і в нього можна додати різні інгредієнти.
продукти:
- Курка - 1 шт;
- Лук - 2 шт;
- Томати - 3 шт;
- Болгарський перець - 1 шт;
- Лимон - половина;
- Часник - 4 зубчики;
- Картопля - 3 шт;
- Масло вершкове - 100 гр;
- Свіжа зелень - 50 гр;
- спеції;
- Сіль.
Покроковий процес приготування:
- У казан з товстими стінками викласти масло і гріти на повільному вогні до стану розтопленого. Після цього, нарізаний кубиками цибулю, обсмажити в цьому маслі.
- Готовий лук викласти на тарілку, а в казан додати курку, порізану на шматки. 5-10 хвилин смажити м'ясо під закритою кришкою, після чого необхідно злити з казана в окрему миску сік, який виділився з курки.Тепер курку можна гарненько обсмажити на великому вогні до утворення золотистої скоринки.
- Викласти в казан лук з маслом, додати лимонний сік і роздавлений часник. У такому складі м'ясо готується 5 хвилин.
- За цей час дрібно нашаткувати томат, картопля, перець і овочі і додати до м'яса. Тепер можна додати до м'яса і овочів сік, який злили при обсмажуванні курки. Спеції та сіль класти за смаком і варити страву ще 10 хвилин на середньому вогні. За 5 хвилин до кінця готування в чахохбілі додається подрібнена свіжа зелень. Ось і все, страва готова. Смачного!
