У стародавні часи "перлами" назвали зерна ячменю, в відшліфованому вигляді нагадують мініатюрні перлини. Люди дали найвищу оцінку не тільки блискучою зовнішності крупинок, а й унікальним харчовим якостям злакової культури. Страви з перловки становили ситні і наваристі супи, з крупи готували як просту їжу, так і чудові святкові страви.
Перші страви з перловки
Додавання в перші страви ячмінних зерен не тільки надає страві вишуканий аромат, але і згущує їжу до бажаної консистенції. Досягнення такого ефекту можливо при правильній термічній обробці крупи.
Розсольник з перловкою і солоними огірками
Список продуктів:
- цибулина;
- яловичина - 500 г;
- огірочки солоні - 5 шт .;
- бульйон м'ясний - 2,5 л;
- томат-пюре - 30 г;
- картопля - 5 шт .;
- розсіл - 200 мл;
- перловка - 100 г;
- перо цибулі - невеликий пучок;
- сіль, спеції.
Спосіб приготування:
- Для смачного розсольнику, по-перше, потрібен міцний бульйон. Для цього поміщаємо яловичину в каструлю, вливаємо 2 л води. Після початку активного кипіння проціджуємо рідину, повертаємо шматок м'яса в бульйон. Додаємо частину моркви, невелику цибулину з лушпинням, кілька гілочок зелені, горошини перцю і листочок лавра. Варимо до двох годин на тихому вогні.
- По-друге, крупу необхідно замочити заздалегідь (на ніч).Перловка з м'ясом прекрасно гармонує в перших стравах, тільки якщо зерна готові до прийому смакового букета м'ясного компонента.
- Витягуємо з бульйону всі продукти, поміщаємо крупу, трохи солі. Враховуємо, що до складу супу включений розсіл.
- Цибулю і моркву нарізаємо кубиками, картопля поділяємо на великі частини. Дрібно шаткуємо огірки, опускаємо в каструлю, продовжуємо приготування ще 20 хвилин.
- В кінці процесу вливаємо розсіл, додаємо томат-пюре, приправляємо перша страва сіллю, перцем, прянощами, посічений пером лука.
Вимикаємо вогонь, подаємо розсольник з перловкою і солоними огірками в гарячому вигляді зі сметаною.
Грибний суп
Результатом незвичайного поєднання ячмінних зерен і спорових організмів став не тільки чудовий аромат з'єднаних інгредієнтів, а й харчова цінність приготованого блюда.
Необхідні продукти:
- сушені гриби - 500 г;
- цибуля-ріпка - 1 шт .;
- крупа перлова - 100 г;
- морквина;
- пісне масло;
- картопля - 5 шт .;
- сіль, зелень, спеції.
Приготування страви:
- Сушені грибочки ретельно промиємо, заливаємо окропом, щоб вони розкрилися і набрякли.
- Крупу бажано попередньо замочити, потім відварити в окремому посуді. Правильне співвідношення зерна і рідини становить пропорцію 1: 2. Дотримуємося ця умова для кращого приготування крупи.
- Наповнюємо каструлю м'ясним бульйоном (2 л) або фільтрованої водою. Виливаємо з чаші з грибами рідина, поміщаємо продукт в ємність, варимо до півгодини.
- Дрібно шаткуємо цибулю і моркву, нарізаємо кубиками бульби картоплі, опускаємо овочі в суп. Приправляємо їжу сіллю, готуємо ще 10 хвилин на тихому вогні.
- Доповнюючи страву спеціями і прянощами, робимо це в невеликій кількості, щоб не перебити смак і аромат головних компонентів страви. В кінці процесу поміщаємо зелень.
Грибний суп з перламутровими зернами - справжня гармонія запашних запахів, дивовижних смаків.
Харчо з перловою крупою
Грузинська кухня давно взяла на озброєння цінні якості блискучих крупинок, створивши на їх основі перша страва зі світовою популярністю.
Список компонентів:
- жирна яловича вирізка - 500 г;
- картопля - 300 г;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- морква і помідор;
- корінь петрушки;
- соус ткемалі, пісне масло - по 20 г;
- зубки часнику - 3 шт .;
- хмелі-сунелі, кінза.
Поетапне приготування:
- Перебираємо сухе зерно, промиваємо, обшпарюємо окропом, заливаємо водою, ставимо на вогонь. Варимо 3 хвилини від початку кипіння, потім відправляємо зерна в друшляк.
- Підготовлене м'ясо поділяємо на невеликі шматки, поміщаємо в каструлю з 3 л води, варимо 2 години, знімаючи піну по необхідності.
- Викладаємо в суп крупу, доводимо до кипіння бульйон, знижуємо температуру нагрівання. Варимо до м'якого стану зерняток.
- У сковороді з розпеченим маслом пасеруємо нарізану цибулю, моркву, тертий корінь петрушки. Коли овочі стануть м'якими, відсуваємо їх до бортикам ємності, в середину поміщаємо з'єднану суміш з протертого томата і ткемалі. Нагріваємо продукти 2 хвилини, перемішуємо складу. Додаємо ложку бульйону і пластини подрібненого часнику, вимикаємо вогонь.
- Тепер опускаємо в суп нарізану брусочками картоплю, засікаємо чверть години, потім викладаємо овочеву суміш. Змішавши їжу, закінчуємо приготування.
У Грузії харчо з перловою крупою подають в глиняних чашах, а зелень викладають окремо на тарілки.
Суп з м'ясом
Необхідні продукти:
- м'якоть яловичини - 300 г;
- крупа - 150 г;
- морква;
- томат-паста - 20 г;
- картопля - 4 шт .;
- сіль, спеції і прянощі.
Приготування страви:
- Очищене м'ясо заливаємо трьома літрами води, відварюємо до практично готового стану.
- Дістаємо яловичину з ємності, поділяємо на порційні шматки, повертаємо в проціджений бульйон.
- Додаємо до вирізки добре промиту перловку, приєднуємо томат-пасту і потрібну кількість солі. Продовжуємо приготування способом томління на тихому вогні.
- Коли крупа стане м'якою, викладаємо нарізані овочі, готуємо першу страву ще півгодини. Нарубану зелень, перець, ложечку хмелі-сунелі, інші спеції і прянощі поміщаємо за 5 хвилин до закінчення процесу.
Рибне перша страва
Невелика калорійність страви, доповнена ситними якостями супу, робить страву надзвичайно популярним у любителів поїсти смачно, але без наслідків для фігури.
Склад інгредієнтів:
- набір з риби (хвости, плавники, голови) - 600 г;
- бульби картоплі - 4 шт .;
- крупа перлова - 60 г;
- цибуля, морква - по 2 шт .;
- пісне масло;
- сіль, листочок лавра, горошини перцю, зелень.
Процес приготування:
- Відварюємо крупу в звичайному порядку.
- Добре моєму рибної набір для супу. Не забуваємо видаляти зябра. Розміщуємо продукти в каструлю, заливаємо очищеною водою, опускаємо маленьку морквину, таку ж цибулину з лушпинням, горошини перцю, листочок лавра, дві гілочки зелені.
- Півгодини відварюємо рибні компоненти, після чого проціджують бульйон, викладаємо перловку, брусочки картоплі. Приправляємо сіллю, варимо до готовності коренеплодів.
- Відокремлюємо від кісток м'ясо. Решта використані компоненти викидаємо.
- Нашатковану моркву, нарізану кубиками цибулю пасеруємо в маслі, додаємо в суп разом з шматочками рибного м'яса.
Подаємо суп, приправляючи страву нарубаного зеленню.
Другі страви з перловки
Широке використання злакових культур стало найпопулярнішим напрямком в сучасному харчуванні. Ячмінна крупа поступово відновлює своє "королівське" положення, втілюючись в прекрасні страви. Багато людей навіть не підозрюють про кулінарні можливості перлинних зерен.
Вегетаріанські котлети з перловки
Приємні на смак, ніжні і дуже пишні пісні вироби - гідна заміна м'ясної їжі.
Продукти для страви:
- картоплини - 3 шт .;
- перлова крупа - 230 г;
- зубки часнику - 2 шт .;
- сода харчова - 6 г;
- сіль, перець, материнка, паприка.
Готуємо корисні котлетки:
- Відварюємо зерна до м'якого стану, ретельно промиваємо проточною водою.
- Очищений сиру картоплю разом з часником подрібнюємо блендером або м'ясорубкою, добре віджимають,викладаємо в чашу. Якщо маса виявилася занадто рідкою, додаємо трохи крохмалю або кукурудзяної муки.
- З'єднуємо перлову кашу з картопляним складом, приправляємо сіллю, перцем і материнкою. Для пишності додаємо соду. Гарний жовтий колір готових виробів забезпечить приєднання щіпки паприки.
- Вимішуємо отриману масу, формуємо котлетки, обсмажуємо в гарячому маслі до золотистого відтінку.
Перловка з овочами на гарнір
Перелік продуктів:
- солодкий перець, цибулина, помідор - по 1 шт .;
- суха перловка - 250 г;
- пісне масло - 50 г;
- сіль, зелень.
Технологія приготування:
- Чисту крупу заливаємо водою, солимо, відварюємо до готового стану, викладаємо на друшляк.
- Розігріваємо в сотейнику олію, обсмажуємо дрібно нарізані овочі. Додаємо розділений на часточки помідор разом з нарубаного зеленню. Тушкуємо 2 хвилини, після чого приєднуємо готову крупу, добре перемішуємо страву.
Перловка з овочами виглядає настільки апетитно, що негайно подаємо блюдо на стіл.
Незвичайний плов з куркою
Основою класичного плову прийнято вважати рис і баранину. Подивимося, наскільки смачним і соковитим стає блюдо, оформлене з ячмінного зерна і курки.
Склад компонентів:
- цибуля-ріпка - 3 шт .;
- м'ясо птиці - 500 г;
- морква - 2 шт .;
- масло пісне;
- крупа перлова - 500 г;
- сіль, спеції, прянощі.
Поетапне приготування:
- Зерна відварюємо до напівготовності.
- Відокремлюємо м'ясо і жир птиці, нагріваємо в казані масло. Викладаємо в ємність шматочки курки, обсмажуємо на невеликому вогні, періодично перемішуючи після утворення рожевої скоринки.
- Овочі очищаємо, дрібно шаткуємо, продовжуємо термічну обробку продуктів.
- Через 5 хвилин додаємо крупу, подрібнений часник, сіль і спеції. Далі вливаємо 250 мл води, перемішуємо, готуємо 30 хвилин в закритому вигляді.
Плов з перловки з куркою знайшов цікаві смакові нотки.
Крупа з м'ясом в мультиварці
Кухонна техніка підносить свої приємні сюрпризи. Варто один раз завантажити комбайн, щоб страви з перловки в мультиварці стали з'являтися на нашому столі частіше.
Необхідні продукти:
- свинина - 300 г;
- перець солодкий, цибулина, морквина;
- крупа перлова - 250 г;
- олія (соняшникова або оливкова) - 50 г;
- сіль, прянощі, спеції.
Процес приготування:
- Овочі очищаємо, дрібно нарізаємо у вигляді кубиків. Вливаємо в чашу агрегату масло, викладаємо овочі. Вибираємо режим "Жарка", встановлюємо час приготування 20 хвилин. Залишилося натиснути на "Старт".
- Свинину поділяємо на невеликі шматочки, додаємо до овочів в середині поточного циклу, не забуваючи все перемішати дерев'яною лопаткою.
- Після закінчення заданої програми приєднуємо добре промиту перловку, вливаємо 1,5 л води, приправляємо продукти сіллю, прянощами і спеціями. Продовжуємо приготування 1 годину в режимі "Рис / Крупи". Через 30 хвилин ще раз заважаємо їжу, заодно перевіривши достатню кількість рідини.
Крупа з м'ясом в мультиварці вийшла відмінна - ніжна, легка, апетитна!
Різотто з перловки з грибами
Складові:
- бульйон (овочевий або курячий) - 1 л;
- цибуля-ріпка;
- перловка - 250 г;
- улюблені гриби - 400 г;
- масло (оливкова і вершкове) - по 20 г;
- зубки часнику - 2 шт .;
- сир "Пармезан" - від 50 г;
- сіль перець.
приготування:
- У глибокій сковороді з нагрітим олією злегка обсмажуємо нашатковану цибулю. Викладаємо в овочі перлову крупу і листочок лавра, вливаємо 500 мл гарячого бульйону. Млоїмо продукти на тихому вогні, щоб кожне зернятко ввібрала ароматну рідину.
- Продовжуємо додавати порції бульйону в міру його поглинання крупою, поки вона не стане м'якою, вдосталь "наситившись" м'ясний вологою. На весь процес виділяємо до 50 хвилин.
- У проміжку обсмажуємо у вершковому маслі нарізані шматочками гриби разом з подрібненим часником.
- Перевіряємо готовність перловку, після чого з'єднуємо її з грибним складом. Приправляємо страву сіллю, перцем і прянощами, Перемішуємо різотто, посипаємо стружкою сиру, тушкуємо ще 3 хвилини, вимикаємо вогонь.
Страви з перловки зайвий раз підтверджують свій високий статус смачною і корисною їжі.
