Страви з печінки багатьма відкидаються через гадану непрезентабельний. Нерідко вважають, що субпродукти - їжа для столу плебеїв. І даремно! У давні часи особи королівської крові шанували печінку як делікатес. Приємним доповненням до багатого вітамінного складу та смакової насиченості можна назвати універсальність - перелік страв, які можна приготувати на основі печінки, вражає своєю довжиною.
Печінковий торт з яловичої печінки
Це не десерт, а дивовижна за текстурою, смаку і насиченості закуска, яка може стати справжньою окрасою як святкового, так і буденного столу. Найчастіше готується вона з яловичої печінки, але допускається і куряча, і свиняча.
Блюдо, маючи класичне для торта втілення - коржі, промазали начинкою, - може виконуватися на основі різноманітного набору продуктів. Розглянемо найбільш традиційний з усіх варіантів.
Компоненти для страви:
- 1 кг яловичої печінки;
- 200 мл молока;
- 2 яйця 1 категорії;
- 50 г борошна;
- 5 головок цибулі;
- майонез;
- масло;
- сіль і зелень.
Алгоритм створення страви з яловичої печінки:
- Печінка необхідно не просто промити і нарізати, а очистити від верхньої плівки і жовчних проток.Якщо є сумніви в "віці" продукту, також рекомендовано замочити його у воді, а ще краще - в молоці, щоб пішла можлива гіркота, а сам субпродукт став більш м'яким. Порада! Використовуючи молоко для вимочування, не беремо його для приготування самого блюда - можлива гіркота печінки пішла саме в молоко.
- Субпродукт нарізаємо шматками і відправляємо подрібнюватись в блендер або м'ясорубку. Щоб вийшла більш однорідна маса, вливаємо молоко (свіже).
- Втручаємося до печінки яйця і борошно. У нас виходить тісто, і воно вже готове до приготування млинців-коржів для закуски. Але спочатку перевіряємо консистенцію - повинна бути трохи густіше, ніж на млинці.
- Виливаємо невелику кількість тіста на промазану маслом розпечену сковороду. Часовий проміжок для смаження з одного боку - близько 1 хвилини.
- Коржі проходять стадію охолодження, а ми приступаємо до приготування начинки. Будемо робити її з лука, майонезу і зелені. Коренеплід треба нарубати, а потім обсмажити.
- Змішуємо обжарку з майонезом і рубаною зеленню і, при бажанні, подрібнюємо все до стану пюре.
- Готової начинкою промазуємо наші коржі, викладаючи їх один на інший до повного закінчення крему або печінкових млинців.
Даємо закусці трохи постояти в холоді (ідеально - ніч) і подаємо її на стіл.
Куряча печінка, смажена в сметанному соусі
Блюдо гармонійно підходить до будь-якого гарніру і поєднує в собі м'ясні складові і соус.
підготуємо:
- печінка куряча - 0,5 кг;
- цибуля - 2 головки;
- борошно - 25 г;
- сметана - 250 мл;
- вода - 100 - 120 мл;
- масло - 75 мл;
- спеції - мускатний горіх, перець чорний мелений, каррі.
Приступимо до реалізації наміченого страви з курячої печінки:
- Цибулю нарізаємо довільно і пасеруємо. Головна умова - ні в якому разі його не пересушити і не палити при обсмажуванні. Ідеальний цибулю м'який, з легким золотисто-рум'яним відтінком.
- Субпродукти, попередньо промиті і відкинуті на друшляк для видалення рідин, розрізаємо на дві частини, видаляючи при цьому плівку і жир.
- Печінка відправляємо смажитися до цибулі.
- Спеції додаємо в момент виділення з печінки соку. Зазвичай в цей час субпродукт змінює відтінок на бежево-коричневий. Тривалість обсмажування печінки залежить від її розмірів. Краще перевіряти все на ділі: розрізаємо найбільший шматочок і дивимося на зріз. З нього не повинна виділятися рідина.
- Тепер соус. Робимо його на основі сметани (візьмемо 10 або 15%) і борошна.Обов'язково ретельно перемішуємо складу.
- Втручаємося соус до продуктів на сковороді, коли вся рідина, крім масла, пішла з неї.
- Даємо майже готової страви прогрітися, при цьому не допускаючи його надмірного кипіння, інакше сметана згорнеться. Трохи протушіваем склад і, подавши з гарніром, насолоджуємося.
Як смачно приготувати з грибами
Крім 500 г печінки яловичої, візьмемо:
- 250 - 300 г грибів (переважно, печериць);
- 75 - 100 мл олії;
- 75 г борошна;
- головку цибулі;
- від 100 мл бульйону.
Виконуємо наступні кроки:
- Припускаємо цибулю до бурштинового відтінку, зберігаючи його соковитість.
- Гриби, бажано невеликі шампіньйони в цілісному вигляді, обсмажуємо до апетитного рум'янцю. Потім більші ріжемо на 4 частини і знову смажимо, але не пересушує.
- Нарізану на шматочки печінку просушують і закладаємо в поліетиленовий пакет. Туди ж всипаємо борошно і струшуємо продукти кілька разів.
- Печінка витягаємо з пакета і викладаємо в шкворчать масло.
- Смажимо її на помірно-сильному вогні без використання кришки.
- Через 10 хвилин з'єднуємо в одному сотейнику печінку, цибулю, гриби і бульйон.
- Тушкуємо 10 - 20 хвилин, в залежності від початкової соковитості субпродукту.
Соковиті котлети зі свинячої печінки
Страви зі свинячої печінки виходять не менш смачними, але при цьому вимагають ретельної попередньої підготовки субпродукту.
Печінка необхідно замочити в молоці або суміші молока з водою - можлива гіркота піде. Для полегшення процесу розрізаємо субпродукт на великі шматки.
На 1 кг субпродукту потрібно:
- близько 130 - 190 г борошна (в залежності від водянистості печінки);
- по 150 г цибулі і моркви;
- кілька часточок часнику;
- ½ ч. Л. соди;
- масло, сіль - за смаком і необхідності.
Готуємо, виконуючи такі маніпуляції:
- Овочі перетираємо через тертку або подрібнюємо через м'ясорубку.
- Слідом відправляємо печінку. Для досягнення максимальної однорідності знову прокручуємо субпродукт, а ще краще, перебиваємо в блендері.
- Втручаємося борошно, соду і сіль. Перемішуємо.
- Маса повинна вийти досить густою, щоб при викладанні на сковороду, вона не розтікалася по її поверхні, а залишалася високою "шапкою", як звичайні котлети.
- Обсмажуємо порції до чистої шпажки при проколюванні.
Класичні печінкові оладки
У компонентний склад класичних оладок входить всього кілька інгредієнтів. При цьому масло рекомендовано не використовувати, якщо мета полягає в тому,щоб приготувати ласощі з розряду дієтичних страв.
Візьмемо на 350 г печінки яловичої також:
- цибуля;
- яйце;
- борошно - 40 г;
- масло - не більше 40 мл для смаження.
приступимо:
- Печінка, минулий попередню обробку, прокручуємо з цибулею до стану фаршу.
- Слідом відправляємо в фарш яйце, борошно, спеції.
- Смажимо оладки з отриманого тесту на помірному вогні. Використання масла - за бажанням. Але пам'ятаємо, що його відсутність вимагає приготування на антипригарной поверхні.
бефстроганов
Рецепт можна назвати традиційним, так як грунтується він на томатній пасті. Але саме її застосування в страві робить печінку м'якшою і виразною за смаком.
800 г печінки вимагають додатково взяти:
- пару томатів;
- 2 цибулини;
- 50 г томатної пасти;
- 50 мл олії.
Покрокові рекомендації:
- Томати обдаємо окропом, таким чином полегшуючи зняття з них шкірки. Ріжемо плоди.
- Лук припускаємо, а потім додаємо до нього томатну нарізку.
- За 10 хвилин, протягом яких будуть готуватися овочі, треба нарізати печінку смужками і обсмажити в іншій сковороді до рум'янцю.
- З'єднуємо складові двох сковорідок. Додаємо томатну пасту.Порада! Паста може при нагріванні згортатися.Щоб цього уникнути, розводимо її невеликою кількістю води.
- Тушкуємо блюдо до загустіння і по готовності подаємо на стіл.
Печінка індички в клярі
Чи пробували ви печінку в клярі? Якщо немає, то ви багато чого втратили! Поспішайте надолужити згаяне.
Буде потрібно:
- 600 г печінки індички;
- 2 яйця;
- 50 г борошна;
- масло.
Приготування полягає у виконанні всього 4 кроків:
- Субпродукт нарізаємо на порційні шматки. Промиваємо до повного вимивання крові. Злегка просушують і заправляємо спеціями.
- Так як печінка птиці і без того досить м'яка і ніжна, відбивати її не потрібно - відразу приступаємо до обвалювання в борошні.
- Після борошна занурюємо кожен шматок в збиті яйця, а після них відправляємо печінку в сковороду з киплячим маслом.
- Домігшись рум'яного відтінку субпродуктів, зменшуємо вогонь і Томім їх до готовності.
Насолоджуємося!
Домашній печінковий паштет
Не секрет, що з різною печінки, виходять різні за насиченістю страви. І паштет - не виняток. Тому пропонуємо кілька варіантів його приготування, щоб ви могли вибрати найсмачніший.



Варіант №1. З яловичої печінкою. Метод приготування - обсмажування.
На 1 кг яловичої печінки вам буде потрібно також:
- 150 мл молока;
- 2 цибулини і моркви;
- 150 г масла вершкового;
- 50 г масла рослинного без запаху;
- спеції за смаком.
приготуємо:
- Цибулю і моркву пасеруємо в 25 мл олії - 15 хвилин і готово.
- Печінка рубаємо кубиками і обсмажуємо в маслі, що залишилося на сильному вогні. Потім на повільному млоїмо продукт в молоці.
- Обжарку і печінку відправляємо в м'ясорубку для додання однорідної текстури.
- Дочекавшись охолодження маси, додаємо масло (воно має бути м'яким) і спеції.
- Змішавши, ставимо закуску в холодильник на 30 хвилин.
Паштет з яловичої печінки готовий. Він виходить ніжним і казково смачним.
Варіант №2. З курячою печінкою. Готуємо таке дієтичне блюдо в мультиварці.
На 500 г курячої печінки візьміть також:
- по 2 головки цибулі, моркви і часниковий зубки;
- 100 г масла вершкового;
- 7 г солі;
- перець мелений.
Спосіб приготування:
- Подрібнюємо: печінка - кубиками, цибулю - півкільцями, морква - через тертку, часник - в кашку.
- Всі інгредієнти одночасно закладаємо в чашу мультиварки, яку відразу ставимо в режим "Гасіння" на 60 хвилин.
- Після закінчення процесу приготування, охолоджуємо вміст чаші і, змішавши його з маслом, подрібнюємо в блендері або в м'ясорубці.
- Перевіряємо склад на смак і консистенцію: якщо дуже сухе - додаємо ложку - другу молока.
Після годинної витримки в холодильнику паштет буде повністю готовий.
Фуа-гра з гусячої печінки
Буде потрібно всього 4 компонента:
- гусяча печінка - 1 кг;
- біле вино - 50 мл;
- сіль - 3 г;
- перець мелений чорний - 3 м
До приготування приступаємо заздалегідь. Краще зробити все з вечора, щоб гусяча печінка пройшла 10-годинний етап вимочування в холодній воді.
Послідовність приготування:
- Вимочений субпродукт присипаємо спеціями. Вливаємо вино і знову відставляємо - тепер всього 3 часа.2.
- Витягуємо печінку з суміші для маринування і поміщаємо в горщик для запікання: викладаємо щільно, але залишаючи вільне місце зверху.
- Ставимо в духовку (100 ° С) горщик з печінкою на нижній рівень, а ще одну ємність, тепер з водою, - на верхній.
- Запікаємо страву 35 - 40 хвилин при постійному контролі - важливо видаляти зайвий гусячий жир. Його вольем в уже готову страву.
Зберігаємо фуа-гра до 7 днів в холодильнику.
Салат з курячою печінкою
Пропонуємо приготувати не звичайний салат, а блюдо з печінки ресторанного рівня. Теплий салат - справжнє втілення вишуканого кулінарної майстерності.
компоненти:
- 560 г печінки курки;
- 360 г печериць;
- 120 г сухариків;
- 260 г листового салату;
- 160 г руколи;
- 15 мл соку лимона;
- 120 г борошна;
- цибулина;
- олія оливкова для заправки салату і смаження;
- соєвий соус.
Приступимо до створення салату:
- Починаємо з підготовки зелені: промиваємо, рубаємо і відкидаємо її на друшляк.
- Печінка ріжемо на порційні шматочки. Злегка обсушити їх, обвалюють у борошні й обсмажуємо в маслі.
- У цей час нарізаємо печериці та цибулю. 8 хвилин смажимо окремо, а потім додаємо до печінки.
- Поки вона гаситься (5 хвилин), зробимо соус на основі соєвого, а також масла і соку лимона. Не забуваємо додати улюблені спеції.
Сервіруємо блюдо наступним чином: спочатку розподіляємо листя салату, потім слід суміш з печінки, грибів і цибулі, промазати соусом. Зверху прикрашаємо закуску руколою і присипаємо сухариками.
Рулет з маслом
Ще один смачний рецепт приготування печінки, втілений в незвичайну форму з контрастним післясмаком вершкового масла.
підготуємо:
- печінка - 500 г;
- цибуля - 170 г;
- морква - 110 г;
- масло вершкове - 100 г;
- для смаження масло, спеції - за смаком.
Приготування починаємо з обсмажування оброблених шматочків печінки в олії: вогонь на максимум, час - близько 7 хвилин.Печінка втратила яскраво бардовий відтінок, придбавши сірувато-бежевий? Це знак - пора додавати цибулю, а слідом і морква. Додавши коренеплоди, слід зменшити вогонь і тушкувати вміст сковороди 15 хвилин. По готовності, не забувши поперчити і посолити, пюріруем печінку з овочами за допомогою блендера.
Готове печінковий пюре розподіляємо шаром по фользі, зверху промазуємо його маслом - воно повинно бути м'яким і податливим. Щоб полегшити процес, використовуємо теплу ложку.
Фінальний штрих - формування рулету з начинкою з масла. Витримуємо заготовку в холодильнику, щоб інгредієнти "схопилися". Через три години можна сміливо вилучати блюдо з холоду і нарізати на порції.
З картоплею в мультиварці
Печінка, приготована в мультиварці, насичує картопля ароматом і смаком, а, що не менш приємно, сама виходить дуже м'якою і ніжною.
Щоб приготувати задумане, підготуємо:
- по 500 г печінки і картоплі;
- по 1 коренеплоду цибулі і моркви;
- близько 200 мл сметани;
- спеції.
приступаємо:
- Поки печінка вимочується в молоці, підготуємо овочі: очистимо й наріжемо. Цибулю і моркву припустити в невеликій кількості оливкової олії протягом 15 хвилин в режимі "Жарка".
- Вимочену і нарізану печінку відправляємо до овочів, смажимо пару хвилин і додаємо сметану. Виставляємо режим "Гасіння" на 60 хвилин.
- "А як же картопля?" - запитаєте ви. А його ми будемо готувати на решітці також в режимі "Гасіння". Не забуваємо посолити і поперчити.
По готовності насолоджуємося чудовим за смаком і ароматом стравою.
Дієтичне страву з печінки в духовці
компоненти:
- 600 г печінки курячої;
- 200 г томатів свіжих;
- 100 г цибулі;
- 100 г моркви;
- 200 г сметани;
- 4 зубчики часнику.
приготування:
- Моркву і цибулю, порізані шматочками середнього розміру, викладаємо на дно форми для запікання.
- Зверху розподіляємо шматочки печінки.
- На неї викладаємо томати, урятовані від плівок і змішані з подрібненим часником.
- На завершення поливаємо все сметаною - вона допоможе печінці добре згасити.
- Запікаємо при 170 ° С близько 40 хвилин.
Якщо для вас в пріоритеті більш насичені смакові якості, попередньо обсмажте овочі, в завершенні додавши до них для легкого припускания печінку. В цьому випадку страва вийде ще більш ароматним і смачним.
печінкові відбивні
Відбивні з печінки при правильному приготуванні виходять соковитими, ніжним і м'якими.Про те, як правильно, приготувати таку страву, дізнаємося далі.
візьмемо:
- 600 г печінки яловичої;
- по 200 мл молока і масла;
- 150 г цибулі;
- 50 г борошна;
- сіль і перець;
- масло.
Для відбивних печінку підійде далеко не кожна. Свиняча може зіпсувати всю страву (хоч як крути, а це самий грубий субпродукт з усіх). Куряча сама по собі дуже ніжна і відбивати її просто немає сенсу. Телячу можна сміливо віднести до делікатесів - так рідко вона зустрічається на нашому столі. Найідеальніший варіант - яловича печінка.
починаємо:
- Для акуратних відбивних розрізаємо печінку в злегка підмороженому вигляді. У цьому ж виді з неї легше зняти пленочки. Товщина кожного шматка - близько 2 см.
- Викладаємо заготовки між двома шарами харчової плівки і відбиваємо. Сильно не стараючись - печінку і без того дуже ніжна.
- Відбиті порції заливаємо молоком і прибираємо в холодильник на 2 години.
- Викладаємо змочену печінку в тарілку, а поки займемося паніруванням. Вона буде складатися з суміші борошна і спецій.
- Печінка відлежалася, з неї стекла зайва рідина від молока. Настав час обвалювати її в борошні з обох сторін до рівної, тонкої борошняної оболонки.
- Рослинна олія розігріваємо в сковороді і викладаємо туди відбивні. Смажимо їх на помірному вогні близько 5 хвилин з кожного боку.
- В принципі, відбивні готові.Але не дамо смачному печеночному маслу прірву. Посмажимо в ньому кільця цибулі! Вони стануть відмінним доповненням до печінки.
Печінкові відбивні варто подавати з гарніром з картоплі або гречаної крупи.
Легкий салат з печінки і моркви
Будь-яка печінку, будь вона свинячий, яловичої, курячої або навіть гусячої, відмінно поєднується з овочами. Максимального смакового симбіозу субпродукт досягає з коренеплодами - цибулею і морквою. Тому при створенні страв з печінки, будь це торт, другу страву або салат, вони майже завжди присутні в технологічній карті.
Давайте зробимо салат зі справжнім "чоловічим характером", для цього візьмемо:
- 500 г печінки;
- 2 моркви і цибулини;
- 3 солоних огірка;
- порцію консервованого горошку;
- 0,2 ч. Л. лимонної кислоти;
- майонез, спеції, олія.
приготування:
- Печінка, завчасно змочену в молоці, відварюємо до повної готовності протягом 30 хвилин. Готовність визначаємо, розрізавши один зі шматочків.
- Морква, перетерту великої теркою, і цибулю, нашатковану півкільцями, обсмажуємо в маслі з додаванням лимонної кислоти.
- Відварену субпродукт нарізаємо соломкою. Слідом нарізаємо огірки (краща форма - соломка).
- З'єднуємо інгредієнти: печінку, обсмажені овочі, огірки і зелений горошок. Солимо, перчимо і заправляємо закуску майонезом.
Рекомендовано подавати страву, поки печінка ще не до кінця охолола.