Бефстроганов з яловичини - 7 рецептів

Бефстроганов в перекладі з французької мови - яловичина по-строгановськи. Ця страва російського походження має французьке назва, знайшло велику популярність у багатьох народів. Як і у більшості знаменитих страв, ніхто не знає точну історію появи бефстроганова. Відомо тільки, що поява пов'язана з графом Строгонової. Справжнього, початкового рецепта не збереглося, тому під цією назвою можна знайти різні варіанти приготування. Подібність всіх рецептів бефстроганов - це яловичина, нарізана тонкими шматочками в сметанному соусі.

Бефстроганов з яловичини - класичний рецепт зі сметаною

За часів Радянського Союзу - це страва готували у всіх ресторанах, в їдальнях і вдома. Кожен кухар додавав нові інгредієнти, щоб отримати новий, неперевершений смак м'яса. Але найсмачнішим залишається класичний рецепт бефстроганова з яловичини, приготований зі сметаною.

Щоб м'ясо вийшло соковитим і смачним вибирайте свіжу яловичу вирізку без жив.

Складові:

• Вирізка яловича - 900 гр .;
• Ріпчасту цибулю - 3 шт .;
• Борошно - 45 гр .;
• Олія соняшникова - 60 мл .;
• Сметана - 350 гр .;
• Петрушка - 30 гр .;
• Кріп - 30 гр .;
• Сіль - 1 ч. Ложка;
• Чорний перець мелений - 1 ч. Ложка.

приготування:

1. Включити холодну воду. Яловичину промити. Просушити, можна скористатися паперовим рушником;
2. М'ясо нарізати на смужки, які не повинні бути дуже тонкими. В процесі прибираючи можливі прожилки і сухожилля;
3. Спеціальним молоточком відбити з двох сторін, щоб м'ясо стало товщиною не більше одного сантиметра;
4. З цибулі зняти лушпиння. Нарізати на тонкі кільця. Щоб цибуля не щипав ока, постійно змочуйте ніж в воді;
5. Масло налити в сковороду. Перекласти цибулю. Смажити до тих пір, поки овоч не стане напівпрозорим;
6. Додати до цибулі яловичину. Смажити на найпотужнішому режимі сім хвилин. У процесі приготування необхідно постійно перемішувати;
7. Посолити. Посипати перцем. перемішати;
8. Після того, як на м'ясі з'явилася рум'яна кірочка, додати борошно. Гарненько перемішати, щоб не було грудочок. Готувати три хвилини;
9. Додати до м'ясної суміші сметану. Перемішати і довести до кипіння. Після цього готувати три хвилини. Маса повинна загуснути;
10. Готову страву перекласти на тарілки. Зверху прикрасити петрушкою і кропом. Смачно подавати з гарніром з овочевого салату або картоплі.

Рецепт зі сметаною і помідорами

За цим рецептом виходить соковите блюдо з луком і сметанно-томатним соусом. Бефстроганов легко готується і дуже добре ділиться на порції.

Складові:

• Яловичина - 50 гр .;
• Масло вершкове - 50 гр .;
• Сметана - 400 гр .;
• Лук - 3 шт .;
• вода;
• Паста томатна - 2 ст. ложки;
• сіль;
• Помідори - 2 шт .;
• Перець чорний;
• Олія соняшникова - 4 ст. ложки;
• Борошно - 4 ст. ложки.

приготування:

1. Найкраще використовувати яловичу вирізку. Тоді м'ясо вийде м'яким і соковитим. М'ясо нарізати пластинами, товщина яких не перевищує одного сантиметра. Відбити з кожного боку;
2. Утворені пластини нарізати соломкою;
3. З цибулин видалити лушпиння. Нарізати кільцями;
4. Сковороду розігріти. Налити соняшникову олію і додати вершкове. Насипати цибуля;
5. Смажити дві хвилини, постійно помішуючи. Готувати слід на середньому вогні;
6. Лук рівномірно розподілити по сковороді. Зверху помістити яловичину. Перемішувати не треба. Конфорку включити на мінімум. Протушкувати 10 хвилин;
7. Насипати борошно на м'ясо. перемішати;
8. Додати перець. перемішати;
9. Помідори помити. Зняти шкірку. Щоб легше знімалася, ошпарити томати окропом;
10. Нарізати на дрібні шматки;
11. Додати в м'ясну суміш;
12. Заправити томатною пастою.перемішати;
13. Перелити сметану. Залежно від вашої сковороди може знадобитися більша або менша кількість. Сметана повинна повністю покривати м'ясо;
14. Щоб соус був не надто густим, додати трохи води;
15. Вогонь переключити на мінімум. Постійно перемішуючи готувати 10 хвилин;
16. Подавати з гарніром з картоплі смаженого або вареного.

Ніжний бефстроганов з яловичини з огірком

Читайте також: бефстроганов з курки

Цей рецепт нагадує татарське блюдо Азу. З цими інгредієнтами бефстроганов популярний в литовській кухні. М'ясо виходить ніжним, ароматним і соковитим.

Складові:

• Лук - 100 гр .;
• Яловича вирізка - 600 гр .;
• сіль;
• Солоний огірок - 150 гр .;
• Гірчиця - 3 ч. Ложки;
• Сметана - 400 мл .;
• Кріп - 20 гр .;
• Паста томатна - 2 ч. Ложки;
• Перець чорний;
• Борошно - 2 ст. ложки.

приготування:

1. Очищаємо цибулини, видаляючи лушпиння. Нарізаємо півкільцями;
2. Сковороду нагріваємо. Вливаємо олію рослинну, прогріваємо. Перекладаємо підготовлений лук;
3. Протягом п'яти хвилин обсмажуємо;
4. Огірки солоні нарізаємо по довжині овочу тонкою соломкою. Щоб блюдо вийшло смачним, не варто замінювати солоні огірки на мариновані;
5. Перекладаємо підготовлені огірки до цибулі і смажимо сім хвилин, регулярно заважаючи;
6. Важливий момент приготування страви - це правильно підготувати яловичину. М'ясо нарізають поперек волокна дуже тонкими шматочками. Якщо ви використовуєте товстий шмат яловичини, то спочатку треба відбити спеціальним молоточком і тільки після цього нарізати;
7. Висипати борошно на м'ясо і обваляти шматки в борошні;
8. В іншу сковороду наливаємо олію соняшникову та смажимо яловичину на потужному вогні п'ять хвилин. М'ясо має посіріти, але пригорілим бути не повинно, для цього постійно перемішуємо;
9. Додаємо до яловичини смажену цибулю з огірками;
10. Наливаємо томатну пасту і додаємо гірчицю;
11. Посолити і поперчити. перемішати;
12. Заливаємо сметаною. Її можна замінити вершками будь-якої жирності;
13. Ретельно перемішуємо;
14. Конфорку включаємо на мінімальний режим;
15. Тушкуємо м'ясо, поки страва не стане готовим, а соус густим. На цей процес буде потрібно близько півгодини;
16. Подавати із зеленню, помідорами і картоплею.

Готуємо в мультиварці

В мультиварці бефстроганов готується швидко і просто. Для підготовки продуктів знадобиться 15 хвилин і приблизно годину на приготування.Неправильно підібране м'ясо зіпсує блюдо, тому вибирайте тільки вирізку. Щоб яловичина була м'якою і легко відбивалася, видаляйте все прожилки. Цей рецепт яловичини сподобається навіть тим, хто не любить це м'ясо. Бефстроганов виходить ніжним і таїть у роті.

Складові:

• Лист лавровий - 2 шт .;
• Перець чорний мелений;
• Лук - 2 шт .;
• Сметана - 150 гр .;
• сіль;
• Томати - 2 шт .;
• Масло вершкове - 40 гр .;
• Яловичина - 400 гр .;
• Оливкова олія - ​​2 ст. ложки.

приготування:

1. М'ясо промити. Висушити паперовим рушником;
2. Обрізати плівку і прожилки;
3. Нарізати на пластини близько одного сантиметра і відбити кухонним молотком;
4. Кожен шматок нарізати тонкими пластинами;
5. Лук очистити. Нарізати на кільця. Вони не повинні бути дуже тонкими;
6. У чашу налити масло оливкове. Включити режим "випічка";
7. Коли масло розігріється додати вершкове масло. Воно допомагає м'ясу стати ароматним і м'яким;
8. Перекласти кільця цибулі. Необхідно розподілити цибулю одним шаром по всій чаші. Закрити кришку і тушкувати до появи золотого кольору. На це потрібно близько двох хвилин;
9. Борошно насипати в тарілку і обваляти кожен шматочок яловичини. Можна прискорити процес.Для цього в пакет пересипати норму борошна, додати м'ясо. Кілька разів струснути пакет. М'ясо повністю буде в борошні;
10. Перекласти яловичину в мультиварку одним шаром. Кришку не закривати. Готувати приблизно 20 хвилин. Якщо перевертаєте, то дуже акуратно. Коли з чаші випарується майже вся рідина, додайте сіль і перець;
11. З помідор видалити шкірку. Якщо ошпарити овочі окропом, то шкірка легко зніметься;
12. Натерти на тертці найдрібнішого розміру, можна збити блендером;
13. Помістити до м'яса. Посипати сіллю;
14. Частинами додавати сметану, перемішувати;
15. Включити режим "гасіння" на 10 хвилин;
16. Додати лавровий лист. перемішати;
17. Гасити п'ять хвилин. Перед тим як подавати, не забудьте його видалити.

Яловичий бефстроганов з майонезом

Господині постійно експериментують з продуктами. Замінивши сметану майонезом виходить не менш смачне, ароматне і соковите блюдо, яке вам не раз ще захочеться приготувати.

Складові:

• сіль;
• Вирізка яловича - 1000 гр .;
• Приправа для м'ясних страв;
• Чорний перець;
• Майонез - 400 мл .;
• Лук - 120 гр .;
• Борошно - 2 ст. ложки;
• Олія соняшникова.

приготування:

1. Промити м'ясо під водою;
2. Гострим ножем видалити жили і плівки;
3. Смужками або кубиками нарізати яловичину;
4. У каструлю перекласти яловичину і залити водою, так щоб м'ясо повністю сховалося в рідини;
5. Конфорку включити на середній режим і варити поки не закипить;
6. Закрити ємність кришкою. Варити близько двох годин. Щоб смак страви не був зіпсований, в процесі приготування необхідно постійно знімати утворюється пінку;
7. Готовність м'яса перевіряти ножем. Якщо м'якоть легко проколюється, значить готово. Якщо немає, то варто поварити ще деякий час;
8. Коли яловичина приготується вилити в друшляк і промити водою м'ясо. Не виймаючи поставити на тарілку і дати час всієї рідини стекти з м'яса;
9. Зняти лушпиння з цибулі. Промити під водою. Нарізати кубиками або півкільцями. Перекласти в тарілку і залишити на деякий час;
10. Масло налити в сковороду і нагріти. Насипати цибулю. Смажити поки овоч не забарвиться в золотистий колір;
11. Додати борошно. Перемішати. Перемішуючи смажити п'ять хвилин. Вогонь повинен бути включений на мінімум;
12. Варене м'ясо перекласти до цибулі. Конфорку переключити на мінімальний режим. Смажити м'ясо до появи рум'яного кольору. Посипати приправою, сіллю і перцем;
13. Налити майонез. Перемішати. Закрити кришкою. Гасити блюдо приблизно 15 хвилин.

Класичний рецепт приготування з грибами

Блюдо за рецептом бефстроганов з яловичини зі сметаною з грибами виходить дуже ніжним, ароматним і смачним. М'ясо просочується і тане в роті. Гриби і смажену цибулю доповнюють смакову гаму всьому блюду.

Складові:

• Яловича вирізка - 1,1 кг .;
• Печериці - 200 гр .;
• Сметана - 400 мл .;
• Лавровий лист - 7 шт .;
• Цибуля - 1 шт .;
• Борошно - 2 ст. ложки;
• Мелений перець чорний;
• сіль;
• Оливкова олія.

приготування:

1. Якщо цибулина велика, то використовуємо одну, якщо дрібна, то дві. Зняти лушпиння. Нарізати кільцями тонкими по товщині. Розрізати навпіл;
2. Сковороду розігріти. Налити масло оливкове. Перекласти цибулю. Смажити поки цибуля не покриється рум'яною скоринкою;
3. Гриби промити. Нарізати шматочками;
4. Перекласти до цибулі. Смажити до тих пір, поки волога, що виділилася з грибів, не випарується;
5. М'ясо промити. Взяти паперовий рушник і промокнути, щоб яловичина стала сухою;
6. Видалити жили і плівку з м'яса;
7. Нарізати тонкими смужками;
8. Включити вогонь на максимум. До цибулі з грибами додати шматочки яловичини. Смажити постійно перемішуючи, поки не з'явитися рум'яна кірочка на поверхні м'яса;
9. Коли м'ясо засмажити, насипати борошно. перемішати;
10. Додати сметану і лавровий лист. перемішати;
11. Насипати сіль і перець. Конфорку включити на мінімум. Гасити закривши кришкою поки яловичина не стане м'якою. На це буде потрібно приблизно 25 хвилин.

Готуємо в духовці

Бефстроганов - улюблене блюдо багатьох чоловіків, ситне і смачне. За цим рецептом трохи нагадує жульєн.

Складові:

• сіль;
• Масло оливкове;
• Лук - 4 шт .;
• Лавровий лист - 2 шт .;
• Сир - 200 гр .;
• Яловичина, бажано вирізка - 1,2 кг;
• Вершки - 500 мл .;
• Перець мелений.

приготування:

1. Яловичину очистити від плівки і жилок. Промити. Обсушити. Нарізати смужками проти волокон;
2. Кухонним молотком відбити, щоб яловичина стала напівпрозорої;
3. Нарізати на дрібні шматки;
4. Сковороду нагріти. Додати масло;
5. Помістити яловичину і смажити сім хвилин;
6. Лук очистити. Нарізати дрібними кільцями;
7. Смажити 15 хвилин;
8. Налити вершки. Посолити, поперчити. Додати лаврушку. Закрити сковорідку кришкою;
9. Гасити 10 хвилин;
10. Сир натерти;
11. Перекласти бефстроганов в горщики або жароміцних форму;
12. Посипати сиром;
13. Помістити в духовку приблизно на годину.