Бефстроганов з печінки - блюдо, яке підкорить своїм ніжним гармонійним смаком будь-кого. Головне, використовувати свіжу печінку і правильно її обробити. Для страви підійде будь-який вид печінки.
Традиційний рецепт бефстроганова з яловичої печінки зі сметаною
Це не складний, але дуже смачний спосіб приготувати яловичу печінку. Блюдо відмінно підійде для будь-якого прийому їжі.
Набір продуктів:
- яловича печінка - 500 г;
- ріпчаста цибуля - 1 головка;
- сметана - 200 г;
- водичка - 2/3 ст .;
- борошно біла - 1 ст.л .;
- перець, сіль - за смаком.
Субпродукт ретельно споліскують, видаляємо протоки і пліву. Ріжемо брусочками і обсмажуємо на пісному маслі.
З цибулини знімаємо лушпиння, шаткуємо її півкільцями і, додавши його до печінки, перемішуємо, смажимо ще три-чотири хвилини.
У холодній воді розводимо борошно, виливаємо рідину в сотейник і прогріваємо пару хвилин до загустіння. Вливаємо сметану, перемішуємо, доводимо до кипіння.
Вміст сковороди заливаємо отриманим соусом, перемішуємо, тушкуємо під кришкою кілька хвилин.
Солимо бефстроганов тільки в кінці, інакше печінка вийде жорсткою.
Готову страву подаємо з картопляним пюре.
Бефстроганов з телячої печінки в томаті
Томати вигідно відтіняють характерний печінковий смак: він стає більш виразним і м'яким.
Набір продуктів:
- зрілі помідори - 2 шт .;
- печінку (теляча) - 0,7-0,8 кг;
- томатна паста - 50 г;
- пісне масло - 2-3 ст.л .;
- цибуля-ріпка - 2 головки;
- сіль, перець - за смаком.
Рецепт приготування покроково:
Томати споліскуємо, звільняємо від шкірки, ріжемо кубиками.
Лук очищаємо, шаткуємо тоненькими півкільцями, смажимо. До підрум'янені цибулі додаємо помідори, перемішуємо, млоїмо 10 хвилин. Овочеву суміш до смаку приправляємо сіллю з чорним перцем.
Тим часом помиту обсушену телячу печінку нарізаємо поздовжніми смужками. Смажимо субпродукти на сильному вогні п'ять хвилин до красивого рум'янцю.
Обсмажену печінку з'єднуємо з овочами, кладемо помідорову пасту і перемішуємо.
Щоб паста не збивалася грудочками, її попередньо можна розвести водою.
Бефстроганов прибираємо з плити, коли він почне густіти.
Рецепт приготування з курячої печінки
Бефстроганов з курячої печінки виходить дуже ніжним і неймовірно поживним. Його доповнює заливка з томатною пастою і сметанкою, яка робить смак по-справжньому незабутнім.
Набір продуктів:
- цибуля-ріпка - 1 шт .;
- печінку курки - 1 кг;
- пюре з томатів - 40 г;
- сметана - 60 г;
- пісне масло - 3-4 ст.л .;
- пшеничне борошно - 1 ст.л .;
- трохи кухонної солі.
Почнемо з соусу. Чистимо цибулину, шаткуємо її невеликими кубиками, перекладаємо на гарячу сковороду з маслом. Посипаємо цибулю ложкою борошна, розмішуємо і добиваємося легкого рум'янцю. Потім кладемо до вмісту пюре з томатів зі сметаною, все старанно перемішуємо, пару хвилинок прогреваем і відставляємо в сторону.
Всю печінку споліскуємо, просушуємо серветкою, при необхідності нарізаємо великі тельбухи брусочками. Розігріваємо на сковороді олію, швидко обсмажуємо печінку до рум'яного стану, періодично перемішуючи все лопаткою.
Читайте також: класичний рецепт печінки по- строгановски
Готову печінку затоках соусом, доводимо до моменту кипіння, відставляємо в сторону.
На гарнір підійде паста, гречка, рисова каша, картопля в будь-якому вигляді.
Як приготувати бефстроганов з свинячої печінки?
Це ще одна варіація приготування бефстроганов з печінки, де перед обжаркой субпродукти обвалюються в борошні. Підлива виходить апетитною, ситної і смачної. Томат можна прибрати і згасити печінку тільки в одній сметані.
Набір продуктів:
- ріпчаста цибуля (великий) - 1 шт .;
- сметана (15%) - 150 мл;
- свиняча печінка - 300 г;
- звичайна мука - 1,5 ст.л .;
- томатний соус - 2 ст.л .;
- чорний перець (грубого помелу) - 2-3 щіпки;
- трохи солі.
Велику цибулину звільняємо від лушпиння, споліскуємо, ріжемо тоненькими півкільцями. Перекладаємо на сковороду, обсмажуємо до легкої золотинки.
Підготовлену печінку нарізаємо смужками по 5 см. Перед обжаркой обвалюють субпродукти в суміші борошна і чорного перцю грубого помелу.
Смужки печінки закладаємо в сковороду з зазолотиться кільцями цибулі, обсмажуємо пару хвилинок. Потім вогонь зменшуємо, тушкуємо інгредієнти ще дві-три хвилини майже до готовності.
Окремо змішуємо томатне пюре зі сметаною, за бажанням додаємо спеції. Отриманою масою заливаємо вміст сковороди, інтенсивно все перемішуємо, не даючи соусу кипіти. Готовий бефстроганов отставляем в сторону і даємо трохи настоятися.
Готуємо в мультиварці
"Чудо-каструлька" швидко приготує бефстроганов з яловичої печінки зі сметаною і помідорами.
Набір продуктів:
- яловича печінка 800 г;
- томат - 1 шт .;
- нежирна сметанка - 3 ст.л .;
- водичка - 2 ст .;
- цибуля-ріпка - 2 шт .;
- біле пшеничне борошно - 2 ст.л .;
- лаврушка - 1-2 шт .;
- свіжа зелень - 0,5 пучка;
- трохи солі і перцю.
Субпродукти споліскуємо, зачищаємо її від пліви і жив, нарізаємо довгою товстою соломкою. Очищену цибулину шаткуємо дрібним кубиком.
У чаші смажимо печінку з цибулькою, підлив трохи олії і встановивши програму "Випічка" на чверть години.
Потім підсипає борошно, розмішуємо, готуємо ще п'ять хвилин в тому ж режимі. Додаємо дрібно порізаний помідор, тушкуємо все ще три-чотири хвилини.
На даному етапі підливаємо кип'ячену охолоджену воду, кладемо сметану, заправляємо спеціями і готуємо годину в режимі "Гасіння".
За 5 хвилин до фінального сигналу відкриваємо апарат, додаємо лаврушку і дрібно нарізану зелень.
Бефстроганов з індичої печінки з грибами
Унікальне ніжне блюдо, який поєднується з абсолютно будь-яким гарніром.
Складові:
- цибуля-порей - 0,5 кг;
- печінка індича - 0,7 кг;
- сметана (10-15%) - 200 г;
- часник - 1 часточка;
- печериці - 0,3 кг;
- паста томатна - 1 ч.л .;
- перець, сіль - за смаком.
Індичі печінку споліскуємо, обсушуємо, нарізаємо тонкою соломочкой. При сильному нагріванні обсмажуємо продукт до рум'янцю і поки прибираємо в сторону.
Гриби миємо, чистимо, дуже дрібно нарізаємо, щоб шматочки не відчувалися "на зубок". Викладаємо на сковорідку з олією і смажимо, поки випарується весь сік.Потім додаємо порізаний кільцями цибулю, все перемішуємо, смажимо до м'якості останнього інгредієнта.
Далі додаємо томатну пасту зі сметаною, все розмішуємо, тушкуємо ще чверть години.
Зубок часнику очищаємо, дрібненько рубаємо ножем і додаємо в блюдо за 5 хвилин до готовності.
Ось такі прості рецепти можуть поповнити кулінарну скарбничку будь-якої господині. Слід зазначити, що бефстроганов з печінки подають тільки в гарячому вигляді, тому що остигле блюдо втрачає велику частину свого тонкого і ніжного смаку. Приємного всім апетиту!
