У класичному вигляді бефстроганов є тушковану яловичину з ніжною підливою. Але можна готувати цю страву і з іншими видами м'яса. Наприклад, особливо ситним, смачним і ароматним виходить бефстроганов з свинини.
Бефстроганов з свинини - класичний рецепт
Найкраще використовувати для приготування бефстроганов товстостінну посуд. Саме в ній м'ясо буде прожарюватися рівномірно, в результаті вийде м'яким і не пригорить. Крім свинини (600 м), для класичного рецепту бефстроганов також потрібно взяти і інші продукти: 300 м нежирної сметани, 40 р пшеничного борошна, 3 цибулини, будь-які приправи для м'яса, сіль.
- Свинина спочатку нарізається на великі шматки і гарненько відбивається і тільки після цього подрібнюється тонкими брусочками. Без такої попередньої підготовки м'ясо може вийти занадто жорстким.
- На рослинному або вершковому маслі обсмажуються великі півкільця цибулі. У цій же посуді до апетитної скориночки готується свинина.
- Приблизно через 7-10 хвилин в ємність засипається борошно. Вона повинна покрити всі інгредієнти, тому потрібно ретельно їх перемішувати.
- До м'яса з цибулею виливається сметана і невелика кількість води.Залишилося додати сіль, приправи і тушкувати страву на повільному вогні 25 хвилин.
Готовий класичний бефстроганов посипається великою кількістю подрібненої свіжої зелені. Можна додати до нього і тонкі слайси часнику.
Рецепт з підливою на вершках з грибами
Удосконалити популярне м'ясну страву допоможуть вершки і гриби. Але найкраще брати не лісові, а печериці (5-7 шт.). Також буде потрібно використовувати: 250 г. м'якоті свинини, 220 мл. жирних вершків (не менше 20%, але краще - 33%), 170 мл. м'ясного бульйону, 1 цибулина, сіль, спеції.
- М'ясо нарізають поперек волокон товстої соломкою (приблизно 4 на 1,5 см), а потім обсмажується на маслі або жирі протягом 10 хвилин.
- У сковороду до свинини додається подрібнений будь-яким зручним способом цибулю. Коли його скибочки стануть м'якими і майже прозорими, в масу відправляються тонкі слайси грибів. Разом інгредієнти обсмажуються при постійному помішуванні.
- До м'яса з цибулею і печерицями вливається бульйон. Гасити продукти потрібно до тих пір, поки рідина не випарується приблизно наполовину.
- Зазначені вище інгредієнти заправляються вершками, приправами і сіллю. Разом вони готуються ще 10-12 хвилин.
Одержаний вершково-грибний бефстроганов відмінно поєднується з картопляним пюре і будь-якими макаронними виробами. Ніжна підлива замінить соус і інші аналогічні добавки до гарніру.
Ніжний бефстроганов з свинини з вершковим соусом і помідорами
На приготування такого варіанту бефстроганов потрібно трохи більше часу. Зате вийшло блюдо стане гідним гостем навіть для святкового столу. Помідори додають йому яскравості і роблять зовнішній вигляд м'яса з підливою ще більш апетитним.
Потрібно взяти: 600 м м'ясної м'якоті, 2 білих цибулини, 150 мл. нежирних вершків, 60 р томатної пасти (без солі і будь-яких добавок), 2 великих помідора, 70 г вершкового масла, 50 мл. будь-якого рослинного масла, суміш перців, будь-які спеції, сіль.
Смачний рецепт: бефстроганов з курки
- Важлива попередня підготовка м'яса. Свинина ретельно промивається холодною водою, просушується паперовим рушником і зачищається від зайвого жиру і прожилок. Залишилося нарізати її тонкими довгими скибочками і злегка відбити спеціальним молотком.
- Суміш двох видів масел добре нагрівається, після чого в неї опускаються шматочки м'яса.Вони повинні покрити тонкою скоринкою, але при цьому всередині зберегти свою соковитість.
- Лук тонко шинку і відправляється до свинини. Помідори натираються на крупну тертку (велика частина шкірки при цьому повинна залишитися в руках у кулінара) і також додаються до м'яса. Інгредієнти солятся, перчать і готуються ще 10 хвилин на повільному вогні.
- Коли цибуля стане золотистим, можна висипати в сковороду борошно. Вона повинна покрити всі складові.
- Залишилося лише влити в ємність вершки і томатну пасту, ретельно перемішати масу і готувати її на самому мінімальному вогні під кришкою ще 15-20 хвилин. Знімати сковороду з плити можна, коли м'ясо стане м'яким і ніжним.
Готову страву можна подавати з гречкою, відвареної стручкової квасолею і брокколі. В цілому до нього добре підходять будь-які гарніри.
Рецепт приготування в мультиварці
Якщо в будинку є мультиварка, то її також можна використовувати для приготування бефстроганов.
Модель пристрою не має значення. Для бефстроганова в мультиварці потрібно взяти: 600 м м'ясної вирізки, 90 м нежирної сметани, 1 білу цибулину, 60 г борошна, 1 ст.л. томатної пасти без добавок, сіль, спеції.
- М'ясо обмивається водою, просушується, нарізається невеликими скибочками і готується в режимі "Жарка" при постійному помішуванні до появи апетитною скоринки.
- До свинини додається подрібнену цибулю, сіль, приправи, і разом інгредієнти готуються ще пару хвилин.
- До м'яса відправляється сметана, томатна паста, борошно і невелика кількість води. Маса ретельно розмішується, щоб в ній не було грудочок.
- Блюдо готується в режимі "Гасіння" під закритою кришкою 30 хвилин.
Якщо в результаті м'ясо виявилося дещо жорстким, можна залишити його в режимі мультиварки "Підігрів" ще на 20-25 хвилин, щоб свинина гарненько просочилася соусом.
З солоними огірками по-литовськи
Головна особливість литовського варіанти приготування бефстроганов полягає в наявності дрібно нарізаних бочкових солоних огірків (1-2 шт.) І гірчиці (1 ст.л.). Вони надають страві особливу пікантність. Крім зазначених інгредієнтів, знадобиться також взяти: 600 м м'яса, 1 цибулину, 300 г. вершків (мінімальної жирності), 50 м пшеничного борошна, 1 ст.л. томатного соусу або неострого кетчупу, сіль, приправи. Далі докладно розказано, як приготувати бефстроганов з свинини по-литовськи.
- Нарізаний тонкими півкільцями цибулю обсмажують на олії до м'якості. Після цього до нього додають подрібнені соломкою солоні огірки.
- Смужки свинини рясно присипаються борошном і швидко обсмажуються в окремій сковороді. Досить 3-5 хвилин.
- До м'яса відправляється цибулю з огірками, гірчиця, томатна паста, холодні вершки, сіль, спеції. Всі інгредієнти добре перемішуються і залишаються гаситися на повільному вогні. Коли м'ясо стане м'яким, а соус загусне - блюдо повністю готове.
Деякі господині в бефстроганов по-литовськи відразу додають мініатюрні шматочки картоплі. В результаті виходить блюдо, яке не вимагає гарніру.
З підливою на молоці
Якщо під рукою у кулінара не виявилося вершків або сметани, то приготувати бефстроганов цілком вдасться і з молоком (250 мл.). Крім того, буде потрібно взяти: по 500 г. свинячий м'якоті і білої цибулі, 2 шт. моркви, 1 ст.л. пшеничного борошна, моль, спеції.
- Нарізана соломкою свинина гарненько обсмажується на сковороді, поки з неї не випарується вся рідина.
- До м'яса додається натерта на крупній тертці моркву і подрібнений будь-яким зручним способом цибулю. Разом інгредієнти готуються на повільному вогні до м'якості овочів.
- У холодну молоко всипається борошно, а після збивання рідина переливається в сковороду з м'ясом.
- Залишилося додати сіль, спеції і тушкувати частування до м'якості свинини.
Готова підлива повинна вийти досить густою. Якщо її консистенція довго не змінюється, можна додати в сковороду ще трохи борошна.
Бефстроганов з свинини з грибами
В якості основи заливки для такого блюда можна використовувати і жирні вершки, і сметану (200 м). Гриби (250 м) також підійдуть самі різні - як лісові свіжі або сушені, так і печериці. Крім зазначених компонентів, потрібно також взяти: 600 м м'яса, 1 цибулину, 2 ст.л. борошна, сіль, спеції.
- М'ясо і цибулю нарізати невеликими шматочками, а потім разом їх потрібно смажити до м'якості овоча.
- Якщо гриби сушені, то вони спочатку замочують. Свіжий продукт відразу нарізається слайсами або будь-яким іншим зручним способом.
- До м'яса з цибулею закладаються гриби, після чого в сковороду відправляється сіль і вибрані спеції.
- Залишилося всипати до продуктів борошно, гарненько все перемішати і обсмажити протягом 3-5 хвилин.
- В самому кінці до м'яса з овочами і грибами вливаються вершки (або додається сметана).
- Бефстроганов буде гаситися ще близько півгодини під закритою кришкою на самому повільному вогні.
Ступінь готовності частування завжди визначається по свинині. Якщо вона занадто жорстка, можна продовжити рекомендований час томління.
Незалежно від того, який рецепт бефстроганов з свинини зі сметаною або іншими добавками обраний, з цією стравою завжди відмінно поєднується мелена паприка, гранульований часник і орегано.
Але можна експериментувати і з іншими спеціями.
