Рецепти приготування стегна індички Не такі складні, як думають деякі господині, а м'ясо цього птаха насичене корисними речовинами. Незважаючи на те, що індичатина - дієтичний продукт, з неї виходять соковиті страви з шалено приємним смаком.
Вибираємо краще м'ясо
Приготувати - не єдине завдання. Не менше важливо підібрати свіжий і якісний продукт. У цьому допоможуть кілька порад:
- При виборі слід придивитися до кольору, адже він може коливатися від блідо-рожевого до рубінового відтінку. Краще вибирати рожеве м'ясо, так як в ньому правильно збалансовані білки і жири.
- Слизька і волога шкіра - знак того, що птах другої свіжості.
- Філе має бути пружним і при натисканні швидко відновлювати свою форму.
- На сільському ринку птицю краще купувати на початку осені, тому що в цей час традиційно відбувається забій індички. Імовірність того, що вона свіжа, зростає.
Філе стегна індички, запечене в духовці у фользі
Птах з духовки корисніше, ніж смажена, і не поступається за смаковими якостями.
Що знадобиться:
- стегно індички - 1 шт .;
- 1 ст. л. меду рідкої консистенції;
- 1 ст. л. оцту;
- 2 ст. л. оливкової (можна соняшникової) олії;
- по 1 ч. л.розмарину і чебрецю;
- кілька штук чорносливу;
- 2 середніх яблука, бажано солодких, тому що кислі дадуть специфічний смак;
- сіль і перець - за смаком.
Як зробити маринад?
Щоб м'ясо було м'яким і без запахів, перед запіканням його маринують.
- Часник натерти на дрібній тертці, або розчавити чеснокодавку.
- Змішати його з маслом, медом і оцтом. Маринад готовий.
Як готувати:
- Вимити стегна. Якщо на шкірці залишилися пір'я, видалити пінцетом.
- З ніжки якомога акуратніше, щоб не сильно пошкодити шкіру, зрізати м'яку частину. Кость не знадобиться.
- Філе поперчити, посолити, посипати чебрецем і розмарином з усіх боків, потім разом з шкіркою опустити в маринад і залишити мінімум на 1,5 години при кімнатній температурі. Якщо в запасі є час, то краще помістити заготовку в холодильник на ніч.
- Яблука вимити, зрізати м'якоть і подрібнити. Повинні вийти невеликі шматочки довільної форми. Шкірку, якщо вона без дефектів, можна залишити.
- На лист фольги викласти скибочки яблук і чорнослив, а зверху помістити замариноване філе.
- Прикрити його фольгою так, щоб не залишалося дірок, і залишити на 40 хв. в духовці при температурі 180 ° С.Після цього відкрити фольгу і перевірити готовність: проткнути ножем до появи соку. Якщо він з кров'ю, значить, ще не готове і блюдо потрібно залишити в духовці ще на трохи, вже не запечатуючи фольгу.
Примітка: якщо стегно велике, шкіра зверху темніє і може трохи підгоріти. Це нормально, в такому випадку потрібно просто видалити її. Вона захищає від пересушування, а є її стане не кожен через жирності.
Як запекти стегенця в рукаві
Стегно індички в духовці можна запекти і за допомогою рукава.
Буде потрібно:
- 1 стегно;
- 1,5 ст. л. майонезу (або сметани для дієтичного варіанту);
- 2 ч. Л. натертого або пригніченого часнику;
- 4 щіпки солі;
- перець за смаком;
- 1 ч. Л. будь-якого готового набору приправ для птиці.
приготування:
- Видалити забруднення з стегна.
- У каструлю налити 1 л холодної води, всипати сіль і занурити індичку на 1 ч. У цей час можна зайнятися маринадом.
- Змішати майонез / сметану з часником і спеціями.
- Через потрібний проміжок часу вийняти стегно з каструлі, дати розсолу стекти, або промокнути серветкою, намазати маринадом і залишити в холодильнику на строк від 0,5 до 24 год. Чим довше, тим краще.
- Упакувати стегно в рукав, видалити повітряний прошарок і закріпити кінці.Слід також зробити невеликий отвір (прокол) в упаковці.
- Запікати 60 хв. при 220 ° С.
Примітка: після того, як м'ясо вийнято з духовки, варто дати йому настоятися ¼ години і тільки потім розкривати пакет.
Тушкуємо в кисло-солодкому соусі
Кисло-солодкий смак досить незвичайний, але приємний, до того, ж готується швидко, незважаючи на велику кількість інгредієнтів.
- Потрібно взяти тільки філе стегна індички, вирізавши кістка і видаливши шкуру. Нарізати його невеликими кубиками.
- Для маринаду: змішати соєвий соус і оцет в рівних пропорціях. Занурити туди м'ясо на 0,5 ч.
- Куряче яйце збити з кукурудзяним крохмалем (2 ст. Л.). Вийде панірування, в якій потрібно обваляти кубики індички. Обсмажувати 5 хв., А потім викласти на аркуш паперу або паперовий рушник, щоб скло зайве масло.
- В окремому посуді з'єднати: ¾ склянки курячого бульйону, по столовій ложці оцту і соєвого соусу, стільки ж цукру і томатної пасти. У цей соус додати подрібнений болгарський перець і моркву (її краще попередньо відварити протягом 3 хв.). Все разом тушкувати 5 хв.
- Ще 1 ч. Л. харчового крохмалю розмішати в такому ж обсязі води і влити в сковороду до соусу.
- Додати обсмажене м'ясо і часточки мандарина, очищеного від прозорих плівок і білих прошарків (можна взяти половину апельсина). Гасити на маленькому вогні близько 3 хв.
Стегно індички в мультиварці з овочами
Для ситного обіду не обов'язково витрачати багато часу і забруднювати гору посуду. Знадобиться тільки мультиварка і дещо з продуктів:
- стегно - 1 шт .;
- цибулина - 1 шт .;
- овочі за смаком (це можуть бути морква, перець, горошок, помідори, кабачки і т. д.);
- вода - 1 ст .;
- рослинна олія;
- сіль перець.
Як смачно приготувати:
- Від кістки відокремити м'ясо і подрібнити його кубиками.
- Мультиварку налаштувати на режим смаження і відправити туди індичку і цибулю (з додаванням олії на рослинній основі). Обсмажувати, поки цибуля не стане золотистим.
- Додати промиті і подрібнені овочі, воду і спеції. Ретельно перемішати і залишити в режимі гасіння на 50-60 хв.
Примітка: якщо рідина википить занадто швидко, додати води.
Соковиті і м'які котлетки
М'ясо на стегні також можна використовувати в фарш для котлет.
Що потрібно:
- стегно - 1 шт .;
- білий хліб - 4 скибки;
- цибулина - 1 шт .;
- молоко - 0,1 л;
- часник - 1-2 зубчики;
- борошно або панірувальні сухарі;
- петрушка і кріп;
- яйце;
- сіль і перець.
приготування:
- Видалити кістку і шкіру, філе перекрутити через м'ясорубку.
- Батон розмочити в молоці, потім без зайвої рідини додати до м'яса.
- Цибулю і часник подрібнити і злегка обсмажити в маслі, змішати з зеленню, індичкою і збитим яйцем. Посолити і поперчити фарш за смаком.
- Виліпити котлети маленького розміру, щоб присмажився, і обваляти в паніровці. Готувати на сковороді до золотої скоринки.
Примітка: конфорку краще включити на середню потужність.
Як смачно посмажити на сковороді
Смажені продукти не найкорисніші, але неймовірно смачні, тому багато людей вважають за краще цей спосіб теплової обробки. Але в разі індички потрібно пам'ятати, що повністю приготувати її за допомогою смаження не вийде, якийсь час м'ясо доведеться загасити, щоб воно стало м'яким і соковитим, а не тільки апетитно підрум'яненим.
Як готувати:
- Філе стегна нарізати кубиками і смажити на олії до золотого відтінку.
- Додати нашатковану цибулю (2 середні головки) і обсмажувати ще 5 хв.
- Влити 250 мл бульйону з птиці, приправити за смаком і тушкувати ¼ ч.
- Перед готовністю додати зелень і 3-4 подрібнених часникових зубчики.
Рулет з чорносливом і курагою
Рулет можна подавати з гарніром, як другу страву, а можна розмістити на столі в якості закуски.
Складові:
- стегенця індички - 2 шт .;
- чорнослив - 12 шт .;
- морква - 1 велика;
- гриби (шампіньйони / гливи) - 4 шт .;
- сметана / майонез - 1,5 ст.л .;
- коріандр - 0,3 ч. л .;
- сіль, перець, інші приправи - за смаком.
приготування:
- Філе відокремити від кістки, вимити і злегка приплюснути молотком для м'яса. Повинен вийти шар м'яса не дуже товстий, але і не рветься через тонкощі.
- Чорнослив залишити на 0,25 год в гарячій воді, промити і нарізати. Кісточок бути не повинно.
- Морква нарізати кільцями, а гриби - пластинками.
- Індичку приправити і викласти на неї всі інгредієнти, потім розрізати на "стрічки" і скачати кожну.
- Сметану або майонез змішати з коріандром і намазати сумішшю рулетики для рум'яної скоринки.
- Загорнути все в фольгу, проколоту в 3-4 місцях. Запікати 45 хв. при 220 ° С.
Індичка легко готується і може урізноманітнити будь-яке меню. Крім того, вона не викликає алергії. Страви з неї послужать прикрасою святкового застілля.
