Любителі екзотичної дивовижної кухні оцінять по достоїнству баклажани по-корейськи. Найсмачніший рецепт цієї страви включає в себе коріандр, часник і червоний мелений перець. Такі спеції прекрасно поєднуються з баклажанами і підкреслюють їх оригінальний смак.
Баклажани по-корейськи - простий і смачний рецепт
Головне в цій страві - маринад. Тому йому слід приділити особливу увагу. Для маринаду потрібно взяти: 40 мл. столового оцту (9%), 20 мл. соєвого соусу, 7 ст. л. будь-якого рослинного масла, 1 ч.л. цукру і 2 ч.л. солі, по щіпці чорного і червоного перцю, коріандру, мускатного горіха і приправи для корейської моркви. Крім того, знадобиться використовувати по 3 шт. моркви і цибулі, 3-4 зубчики часнику і 4 середніх баклажана.
- Баклажани миються, позбавляються від хвостиків, після чого подрібнюються тонкими довгими брусочками.
- Далі вони повинні настоюватися 30 хвилин, гарненько пересипані сіллю. По закінченню цього часу вся виділилася рідина зливається, а скибочки овоча віджимаються.
- У сотейнику розігрівається половина рослинного масла і на ньому 15 хвилин обсмажуються баклажани.
- Готові овочі перекладаються у велику миску для маринування, а на маслі, що залишилося обсмажується подрібнений будь-яким зручним способом цибулю. Потім він відправляється до баклажанів.
- Морква подрібнюється за допомогою спеціальної "корейської" терки і додається до решти інгредієнтів.
- Залишилося додати в майбутню закуску все спеції, пропущений через прес часник, соєвий соус, оцет, цукор, сіль. Всі компоненти ретельно перемішуються і відправляються в холодильник настоюватися на 4-5 годин.
За цей час кожен шматочок овоча вбере в себе пряний гострий маринад і придбає пікантний смак.
Хе з баклажанів
Напевно багато господинь вже пробували готувати хе з м'яса або риби. Але овочевий варіант такого страва не менш смачний. Для нього потрібно взяти такі продукти: по 1 шт. моркви, солодкого болгарського перцю будь-якого кольору, баклажанів і цибулі, 120 мл. рослинного масла, по 2,5 ложки яблучного оцту і приправи для корейської моркви, пару зубчиків часнику, по 0,5 ч. л. цукру і солі, 30 мл. соєвого соусу.
- Для обговорюваного страви баклажани не потрібно очищати від шкірки. Вони лише ретельно миються і нарізаються уздовж товстими пластинами (0,7-0,9 см.), А потім навскоси тонкою соломкою. Скибочки посипаються сіллю і залишаються на півгодини. За цей час з них вийде гіркоту.
- Поки баклажани отмокают, болгарський перець тонко шинку, цибулю нарізають півкільцями, морква треться на спеціальній тертці.Овочі злегка приминаються руками, засипаються сумішшю цукру і солі і також залишаються приблизно на 30 хвилин.
- Баклажани віджимаються від рідини і варяться пару хвилин в киплячій воді, після чого перемішуються з соєвим соусом, подрібненим часником і іншими овочами.
- Залишилося залити суміш киплячим маслом, додати до неї оцет, ретельно перемішати всі інгредієнти, і залишити закуску настоюватися на нижній полиці холодильника на 4-5 годин.
Якщо яблучного оцту під рукою не виявилося, то можна замінити його звичайним столовим (6%).
Рецепт приготування на зиму
Баклажани по-корейськи цілком можна закрити на зиму в банках. Опублікований далі рецепт допоможе зберегти всю соковитість і свіжий смак використовуваних інгредієнтів. Для нього потрібно взяти: 3,5 кг. баклажанів, по 1 кг. моркви, білого лука і болгарського перцю (можна і жовтого, і червоного), 120 м часнику, 2 ст.л. оцтової есенції, сіль, будь-які приправи за смаком, олія.
- Баклажани миються, нарізаються соломкою, присипаються сіллю і залишаються на 1 годину.
- Болгарський перець очищається від насіння, позбавляється від плодоніжки і нарізають смужками.
- Часник подрібнюється тонкими слайсами, морква натирається на спеціальній тертці, а цибулю ріжеться тонкими півкільцями.
- Всі овочі, крім баклажанів, складаються в одну посуд, заливаються оцтом, посипають приправами, сіллю і залишаються на 4 години.
- По закінченню зазначеного терміну баклажани обсмажуються на рослинній олії і ще теплими відправляються до інших інгредієнтів.
- Отримана тепла овочева маса викладається в чисті сухі банки, прикривається кришками і стерилізується. Після цього ємності закочуються і залишаються в теплому ковдрі до повного охолодження.
Таке частування відмінно замінить соус до м'яса. Подавати його можна і замість овочевого сала до будь-яких страв.
Салат з баклажанів з соєвим соусом
Смачний пряний салат з баклажанів готується дуже швидко. Що особливо приємно - страва виходить низькокалорійним. Для однієї невеликої салатниці потрібно: 0,5 кг. баклажанів, пара зубчиків часнику, 70 мл. соєвого соусу, по 1 ч. л. кунжутного насіння і цукру, половинка лимона, щіпка червоного меленого перцю за смаком, пучок свіжої зелені.
- Баклажани без попереднього вимочування разом з шкіркою запікаються в духовці. Для цього вони миються, розрізають на 2 частини і щільно упаковуються в фольгу. Довести овочі до потрібного стану можна також за допомогою мультиварки або мікрохвильовій печі. Баклажани мають пом'якшити, але при цьому залишитися пружними і не розвалитися.
- Запечені овочі нарізаються на довгі тонкі смужки, а потім змішуються з подрібненим часником і зеленню.
- У цю ж ємність віджимає сік половинки лимона і мелений перець.
- Кунжутне насіння обсмажуються на сухій сковороді до легкого зміни кольору, після чого відправляються до інших інгредієнтів.
- Салат з баклажанів по-корейськи акуратно перемішується дерев'яною ложкою і подається до столу.
Щоб закуска вийшла смачнішою і соковитою, варто дати їй настоятися пару годин.
У маринаді по-корейськи
Якщо хочеться отримати смачну пряну закуску до столу за короткий час, варто використовувати швидкий маринад по-корейськи. Він включає в себе тільки самі прості і доступні продукти. Серед них: 2 кг. баклажанів, по 300 р солодкого перцю, білого цибулі та моркви, пучок петрушки, 7 часниковий часточок, 200 мл. масла, 160 мл. столового оцту (9%), по 3 ч.л. цукру, меленого чорного перцю і коріандру, 1 ч.л. солі і 30 мл. кип'яченої води.
- Баклажани промиваються і надрізають з боків, після чого варяться 5-7 хвилин після закипання солоної води на середньому вогні. Цього часу достатньо, щоб овочі приготувалися, але при цьому не втратили форму.
- З охололи баклажанів за бажанням знімається груба шкірка або найбільш виділяються її частини, після чого вони нарізаються соломкою.
- Будь-якими зручними способами подрібнюється солодкий перець, білий цибулю і моркву. Для роботи з останньої найкраще використовувати спеціальну корейську тертку, але можна і звичайну велику.
- Петрушка дрібно робиться.
- Всі інгредієнти укладаються у велику емальовану ємність і перемішуються.
- Для приготування маринаду в воді з оцтом до повного розчинення розводиться цукор і сіль.
- В отриману рідину вливається рослинне масло, і додаються приправи.
- Готовим маринадом заливаються овочі.
Уже через 15-20 хвилин таку швидку закуску можна пробувати і подавати до столу.
Баклажани, смажені з м'ясом по-корейськи
Смачний рецепт: рулетики з баклажанів з різними начинками
Обговорювані овочі, смажені з куркою по-корейськи, є самостійне повноцінне блюдо, яке подається без гарніру. Зробити його смак більш багатогранним допоможуть смажене насіння кунжуту і інші добавки. Для приготування баклажанів з м'ясом за таким рецептом, потрібно використовувати такі інгредієнти: 2 середніх баклажана, 300 мкурячого філе, 50 мл. соєвого соусу, сіль, приправи, масло.
- Баклажани промиваються, шинкують соломкою, пересипаються сіллю і залишаються відмокати на півгодини.
- У цьому час дрібно подрібнюється і обсмажується на рослинному маслі куряче філе.
- М'ясо на час відкладається в сторону, а в тій же самій сковороді обсмажуються з усіх боків скибочки овоча.
- Залишилося повернути в ємність курку, додати соєвий соус, сіль, вибрані приправи, перемішати масу, і разом готувати всі інгредієнти 5-7 хвилин на повільному вогні.
Таке блюдо при подачі до столу можна доповнити свіжими або маринованими овочами.
Кадіча - традиційний рецепт приготування
Кадіча - це традиційне блюдо корейської кухні, яке представляє собою теплий салат з м'яса з овочами. Воно одночасно вважається і гарячою стравою, і закускою.
Кадіча прекрасно підходить для святкового столу.
Для її приготування потрібно використовувати такі продукти: 350 м свинини (філе), 3 невеликих баклажана, по 1 шт. солодкого болгарського перцю, томату, цибулі і перцю чилі, пару зубчиків часнику, 60 мл. соєвого соусу, пучок свіжого базиліка (можна замінити дрібкою сухого), коріандр, сіль, масло.
- Баклажани дрібно нарізати, солятся і гарненько розминаються руками. Після цього овочі потрібно залишити на 20-25 хвилин для позбавлення від гіркоти, а потім промити холодною проточною водою і віджати.
- М'ясо нарізають невеликими шматочками, солиться і обсмажується з подрібненою цибулею і перцем двох видів до появи апетитною рум'яної скоринки на олії або жирі.
- Коли свинина буде готова, в сковороду відправляються скибочки томата і баклажани, після чого разом інгредієнти готуються на великому вогні 12-15 хвилин.
- Приблизно за 5 хвилин до готовності до м'яса з овочами вливається соєвий соус, додається подрібнений базилік, часник, а також коріандр. Можна використовувати і будь-які інші обрані приправи.
Для такої страви можна використовувати і будь-яке інше м'ясо. Якщо обрана яловичина, то її краще попередньо замаринувати в суміші соєвого соусу з часником. В іншому випадку м'ясо може вийти занадто жорстким.
Оригінальний рецепт супу з баклажанів
Баклажани по-корейськи цілком можуть стати основою не тільки салату або інших варіантів закуски, але також і супу.
Із вказаної кількості продуктів вийде дві великі порції оригінального частування: 1 баклажан, 1 часточка часнику, по 0,5 ч.л. цукру, червоного меленого перцю і смаженого насіння кунжуту, по 1 ст.л.оцту і соєвого соусу, сіль.
- Щоб значно прискорити процес приготування супу по-корейськи, баклажани потрібно запекти в мікрохвильовій печі 5 хвилин при максимально потужності. Попередньо овочі миються, чистяться і нарізаються брусочками.
- Розм'якшити скибочки баклажана заливаються сумішшю з 100 мл. води, подрібненого часнику, цукру, кунжуту, перцю, оцту і соєвого соусу.
- Через 15-20 хвилин можна долити в суп 300 мл. холодної води, додати сіль, ретельно перемішати всі компоненти, і подавати блюдо до столу.
Цей своєрідний "холодник» не доповнюється сметаною та іншими добавками. Молочні продукти здатні помітно погіршити його смак.
