Баклажаннаяікра - 8 найсмачніших рецептів на зиму

Баклажаннаяікра - проста і смачна закуска. Її можна намазувати на хліб, подавати до гарніру або м'ясу. Тільки уявіть, як ви взимку відкриваєте баночку ніжною, натуральної, ароматної ікри, смак якої чудовий!

Баклажаннаяікра на зиму - базовий рецепт

Список продуктів:

• цибуля - 300 гр;
• олія соняшникова - 35 мл;
• помідори свіжі - 900 гр;
• сіль за смаком;
• баклажани - 1 кг;
• 6 часточок часнику;
• два болгарських перцю.

Готуємо ікру покроково:

1. Моєму баклажани і, не очищаючи від шкірки, запікаємо їх в духовці півгодини. Попередньо проткніть їх виделкою кілька разів.
2. Ось тепер можна зняти з них шкірку.
3. Помідори миємо під краном і прибираємо з них капелюшки.
4. Очищені цибулини рубаємо на 4 частини, позбавляємо від лушпиння зубчики часнику.
5. Перекручуємо овочі в м'ясорубці. Ми залишаємо недоторканими тільки три часникові часточки.
6. Одержаний овочевий фарш викладаємо на сковороду. Можна зверху вилити трохи соняшникової олії.
7. Смажимо ікру 20 хвилин.
8. За 5 хвилин до кінця готування всипаємо часник, що залишився, протерши його на тертці.
9. Закуска готова. Можна закатати її в банки і залишити до зими, або перекласти в каструльку і прибрати в холодильник.

З майонезом і томатною пастою

Виходить дуже ніжна, ситна і смачна закуска. З нею добре робити бутерброди.

Вам знадобиться:

• морквина - 0,2 кг;
• томатна паста - 0,2 кг;
• баклажани - 1 кг;
• свіжа зелень - 0,1 кг;
• майонез - 70 гр;
• цибулини - 0,2 кг;
• оливкова олія - ​​100 мл;
• приправа до смаку.

Спосіб приготування:

1. Кабачки позбавляємо від шкірки, миємо й шаткуємо середніми кубиками.
2. Їх ми завантажуємо в сковороду і обсмажуємо в маслі до м'якості.
3. Вміст сковороди прокручуємо в м'ясорубці.
4. Лук і моркву обробити, почистивши і помивши, і пасерувати в тій же посуді.
5. Насипати до них сіль і чорний перець.
6. З'єднуємо приготовані продукти в одній чаші, наливаємо томатну пасту, додаємо майонез.
7. Тушкуємо масу у власному соку 15 хвилин.

Ікра з баклажанів "пальчики оближеш" на зиму

Основні інгредієнти рецепту:

• свіжа петрушка - 40 гр;
• цукор - 15 гр;
• баклажани свіжі - 3 кг;
• перець солодкий - 0,3 кг;
• сіль за смаком;
• цибуля - 0,3 кг;
• паста томатна - 80 гр;
• перець чорний за смаком;
• олія соняшникова - 100 мл;
• зубчики часнику - 40 гр.

Покрокова інструкція:

1. Промиті баклажани розрізають уздовж на дві частини і викладаються на деко, змащене маслом.
2. Прогріваємо духову шафу до 200 градусів і запікаємо півгодини.
3. Остуджують і шаткуємо кубиками.
4. Дрібно шаткуємо цибулю, болгарський перець очищаємо від насіння і перегородок і подрібнюємо ножем.
5. Пассируем спочатку цибулю 3 хвилини, висипаємо до нього перець і обсмажуємо ще 8 хвилин.
6. Додаємо пасту томатну і тушкуємо овочі ще 5 хвилин, висипаємо кубики баклажанів.
7. Через 7 хвилин насипаємо рубану зелень, сіль, прянощі, цукор, пробуємо блюдо на смак.
8. Тушкуємо ще 5 хвилин.
9. Закладаємо готову ікру в стерилізовані банки, закриваємо кришки, охолоджуємо.

Готуємо, як в магазині, по ГОСТу

Смак, знайомий нам з дитинства у ікри виходить саме з цього старим рецептом.

Що потрібно взяти:

• солодкий перець -1 кг;
• цукор - 25 гр;
• баклажани - 2 кг;
• морква - 1 кг;
• гострий мелений перець за смаком;
• помідори - 1,5 кг;
• рафінована олія - ​​400 гр;
• цибуля - 1 кг;
• сіль - 45 гр.

Алгоритм дій:

1. За годину до готування замочуємо порізані на кубики баклажани в солоній воді. Для цього нам буде потрібно 75 грамів солі. Це робиться, щоб в ікрі не було гіркуватого присмаку.
2. В цей час всі овочі очищаємо від шкірки, насіння, перегородок.
3. Цибулини, перець і помідори шаткуємо маленькими кубиками, проводимо через тертку морква.
4. Виймаємо баклажани з води, промиваємо.
5. У казан наливаємо масло.Обсмажуємо в ньому спочатку кубики баклажанів, потім цибулю, моркву і помідори.
6. Приготовлені овочі завантажуємо в одну каструлю, зверху сипем перець, цукор, сіль і тушкуємо 40 хвилин.
7. Час від часу заважайте ікру ложкою, щоб вона не пригоріла.
8. Зварену масу перемелює міксером і, або консервуємо ікру, або подаємо в окремій мисочці до столу.

Кабачково-баклажанна ікра

Сумісний два найсмачніших овочевих блюда в одне.

Нам знадобиться:

• кабачки - 0,5 кг;
• часникові зубчики - 30 гр;
• сіль за смаком;
• баклажани - 400 гр;
• морквина - 0,2 кг;
• оцет столовий - 5 гр;
• чорний перець - 15 гр;
• цибуля - 0,2 кг;
• паста томатна - 0,1 кг;
• коріандр за смаком;
• олія соняшникова - 0,1 л;
• трохи сушеної петрушки.

Готуємо ікру покроково:

1. Пасеруйте в сковороді з маслом цибульні півкільця до м'якості.
2. Помиті і очищений баклажани порубати кубиками і висипте до цибулі.
3. Те ж саме виконайте з кабачками.
4. Слідом додайте оброблену на тертці моркву, насипте щіпку солі і готуйте 45 хвилин при маленькому вогні. Час від часу помішуйте овочеву масу.
5. Дрібно наріжте часник і покришите в сковороду, викладіть томатну пасту, перемішайте і тушкуйте 15 хвилин.
6. Залишилося насипати петрушку, коріандр, перець і сіль.
7. Отриману ікру вже можна розкласти по тарілочках і подавати до столу.
8. Якщо ви хочете ідеально м'яку і ніжну закуску, то подрібніть м'які овочі в блендері.
9. Можна закатати її в банки, налив при цьому оцет.

З томатами в мультиварці

Немає необхідності використовувати купу посуду і потім мити її. Зробіть все в мультиварці. Вона звільнить вам багато часу.

Необхідні інгредієнти:

• зубчики часнику;
• баклажани - 1 кг;
• олія соняшникова - 80 мл;
• зелень;
• болгарський перець - 500 гр;
• томати - 300 гр;
• цукор з сіллю за смаком;
• цибуля - 0,25 кг;
• 2 щіпки чорного перцю.

Як готується баклажанная ікра в мультиварці:

1. Помиті плоди баклажана очищаємо від шкірки і ножем прибираємо капелюшок. М'якоть ріжемо спочатку смужками, а потім кубиками.
2. Викладаємо їх у глибоку чашу з водою, сипем 15 грамів солі, залишаємо на 30 хвилин.
3. А поки позбавляємо інші овочі від шкурок, насіння. Червоний солодкий перець ріжемо невеликими шматочками, як і цибуля, а коріння морквини проводимо через тертку.
4. Помиті помідори опускаємо в киплячу воду на півхвилини, знімаємо тонку шкірку і перемелює в блендері.
5. У чаші мультиварки обсмажуємо цибулю, моркву і болгарський перець, додаючи їх один за іншим.
6. Через 15 хвилин промиваємо баклажани від солоної води, завантажуємо їх до овочів в мультиварку.
7. В меню виставляємо пункт "Гасіння" і час - 40 хвилин.
8. Через 20 хвилин виливаємо масу помідорів, додаємо сипучі продукти. Кришимо подрібнений часник.
9. Наша ікра готова. Можна відразу намазувати ще теплу закуску на хліб.

Простий рецепт без обсмажування

Якщо не хочете довго возитися з овочами, або вам не подобається запах смаженої цибулі, то можете зробити ікру без готування в сковороді.

Компоненти рецепта:

• три солодких перцю;
• одна цибулина;
• три баклажана;
• дві часникові часточки;
• один помідор;
• масло, сіль і зелень за смаком.

Готуємо крок за кроком:

1. Моєму все овочі, видаляємо хвостики.
2. Запікаємо половинки перців і баклажанів в духовці протягом півгодини. Не забудьте проткнути овочі виделкою.
3. Прибираємо з помідора тонку шкірку.
4. Ножем дрібно шаткуємо почищений цибулю і часник.
5. У запеченого баклажана і перцю видаляємо насіння.
6. Перець, помідор і баклажани перемелює до стану однорідного пюре в блендері.
7. Переливаємо суміш в казан і тушкуємо півгодини.
8. Коли страва приготується, сипем в нього часник, мелений перець, цибулю, зелень, сіль.
9. Залишається розлити ікру по банках і поставити в холодне місце.

Баклажани з квасолею

Нам знадобиться:

• оцет - 50 мл;
• сік з помідорів - 1,5 л;
• біла квасоля - 350 гр;
• болгарський перець - 5 шт .;
• сіль - 30 гр;
• баклажани - 5 шт .;
• цукор - 35 гр;
• морквина - 5 шт .;
• голівка часнику;
• цибуля - 5 шт.

Алгоритм дій:

1. З учорашнього дня залиште квасоля вимочувати у воді на ніч.
2. Варимо її в каструлі до м'якості.
3. Всі овочі почистимо. Баклажани порізати на кубики, дрібно нашаткувати моркву, а цибуля з перцем порізати брусочками.
4. Пассируем спочатку цибулю, потім моркву і перець, найостаннішими йдуть баклажани. На піджарку йде 20 хвилин.
5. Наливаємо томатний сік в каструлю, завантажуємо пасеровані овочі.
6. Часникові зубчики продавлюємо в пресі і додаємо в каструлю.
7. Варимо все компоненти півгодини.
8. Стерилізуємо баночки і розкладаємо по ним ікру. Можна залишити трохи закуски в свіжому вигляді і подавати до столу. Смачного!

Додавайте в ікру ваші улюблені овочі та навіть фрукти, спеції і зелень. Експериментуйте з рецептами, і на виході у вас вийде дуже смачна м'яка і ситна закуска на будь-який випадок.