Баклажани на зиму - 8 кращих рецептів

При правильному приготуванні з баклажан виходить багато смачних і різноманітних страв. Цей овоч добре підходить для вегетаріанців і тих, хто дотримується дієти. Щоб зберегти вітаміни і вживати цей овоч круглий рік придумали консервувати баклажани. Нижче надані кращі рецепти баклажан на зиму.

Баклажани на зиму - класичний рецепт

Ця страва не відніме багато часу на приготування. Не дивлячись на простоту, ця закуска смачна і добре зберігається в приміщенні.

Складові:

• Кріп - 50 гр .;
• Болгарський перець - 500 гр .;
• Сіль - 35 гр .;
• Часник - 70 гр .;
• Цукор - 35 гр .;
• Морквина - 500 гр .;
• Петрушка - 50 гр .;
• Лук - 500 гр .;
• Баклажани - 2 кг;
• Помідори - 1,2 кг;
• Соняшникова олія - ​​600 мл.

приготування:

1. Помити баклажани. Відрізати плодоніжки. Нарізати кружками розміром півтора сантиметра. Посолити. Укласти в ємність і залишити на годину;
2. Видалити з помідор шкірку. Для цього в окріп опустити помідори. Витримати дві хвилини. Дістати і обдати водою. Шкурка легко зніметься;
3. Порізати на шматочки томати;
4. З цибулі видалити лушпиння. Нарізати кільцями;
5. Морквину очистити. Нарізати на гуртки;
6. У перцю відрізати плодоніжки і насіння. Нарізати на кубики;
7. Часник почистити і дрібно нарубати;
8. Петрушку і кріп промити і нашаткувати;
9. Взяти каструлі великого розміру. Викласти всі підготовлені інгредієнти;
10. Викладати слід шарами: морква, цибуля, перець, часник, помідори, томати;
11. Кожен ряд посипати сіллю;
12. Зверху посипати зеленню;
13. Заправити масло соняшниковою;
14. Поставити ємність на плиту. Кришка повинна бути закрита;
15. Конфорку включити на середньої інтенсивності режим;
16. Гасити близько години. Періодично перевіряючи готовність страви;
17. Банки промивати з содою. простерилізувати;
18. Закуску перекласти в банки. Прикрити кришки;
19. У каструлю налити воду. Поставити банки;
20. Стерилізувати півгодини;
21. Перевернути догори дном;
22. Закутати ковдрою. Залишити на два дні;
23. Перевернути і прибрати в льох.

Рецепт пальчики оближеш по-грузинськи

Для любителів гостренького підійде цей рецепт баклажан на зиму.

Складові:

• Сіль - 2 ст. ложки;
• Оцет - 270 мл .;
• Цукор - 4 ст. ложки;
• Перець болгарський - 17 шт .;
• Чилі перець - 5 шт .;
• Часник - 21 зубчик;
• Олія - ​​350 мл;
• Баклажани - 5 кг.

приготування:

1. Плоди баклажанів промити. Відрізати плодоніжки. Плоди нарізати шматочками. Повинні вийде дрібні кубики;
2. Взяти глибоку ємність.Засипати підготовлений овоч. Посолити. Перемішати. Забути на півгодини;
3. Гіркий перець разом з насінням і часник помістити в блендер. подрібнити;
4. У болгарського перцю вирізати плодоніжки. Видалити насіння. Помістити в чашу для блендера. Подрібнити. Можна скористатися м'ясорубкою, але тоді маса стане схожа на кашу;
5. Видалити зайву рідину з баклажан;
6. Сковороду розігріти. Налити масло. Викласти овоч. Підсмажити. На поверхні повинна утворитися рум'яна кірочка;
7. У каструлю великого розміру перекласти перець з часником. Налити оцет і масло. Закип'ятити. Приєднати до них баклажани. Посолити. Додати цукор. Проварити 10 хвилин;
8. Банки повинні бути стерилізовані. Перекласти в ємності закуску. Кришки закрити;
9. Перевернути банки. Укрити пледом. Залишити остигати.

По-корейськи на зиму

Для здоров'я корисно регулярно вживати баклажани. Тому необхідно влітку заготовити в достатній кількості цю закуску на зиму. І в довгі, прохолодні вечора ви зможете доставити собі радість корисним ласощами.

Читайте також: часникові стрілки на зиму

Складові:

• Часник - 120 гр .;
• Цибуля ріпчаста - 1,2 кг;
• сіль;
• Оцет 70% - 2 ст. ложки;
• Перець болгарський - 1,2 кг;
• Морквина - 1,2 кг;
• Перець гострий мелений - 2 ч. Ложки;
• Баклажан - 4,7 кг.

приготування:

1. Овочі помити;
2. У синеньке відрізати плодоніжки;
3. Нарізати плоди соломкою;
4. Посолити. Дати настоятися годину;
5. Морквину очистити. Взяти спеціальну терку, призначену для моркви по-корейськи. Натерти. Повинна вийде соломка тонкого розміру;
6. У болгарського перцю прибрати насіння і відрізати плодоніжки. Нарізати соломкою;
7. Зняти лушпиння з цибулі. Нарізати півкільцями;
8. Часничок очистити. Віджати через землянку;
9. Овочі, крім баклажанів, укласти в ємність, перемішати. Налити оцет, перець. Залишити на п'ять годин. Якщо вам не подобаються гострі страви, то перець гострий не використовуйте;
10. Баклажани перекласти на сковороду. Додати масло. підсмажити;
11. Перекласти до інших овочів;
12. перемішати;
13. Простерилізувати банки. Перекласти салат. Накрити кришкою. Закочувати не можна. Поставити стерилізувати. На підлогу літрові ємності потрібно - 15 хвилин. На літрові - півгодини;
14. Закрити кришками. Укутати. Залишити остигати.

Рецепт баклажанів, приготованих як гриби

Баклажани можна заготовити на зиму як гриби. У цій заготівлі овоч ніжний і слизький, на смак схожий на мариновані грибочки.

Складові:

• Часник - 5 зубчиків;
• Баклажани - 2,5 кг;
• Оцет 9% - 12 ст. ложок;
• Вода - 2,7 літра;
• Кріп - 300 гр .;
• Рослинна олія - ​​350 мл;
• Сіль - 5 ст. ложок.

приготування:

1. Приготувати каструлю великого розміру. Влити оцет. Посолити. Поставити на включену плиту;
2. Вимити плоди. Відрізати плодоніжки. Позбавити від шкірки;
3. Нарізати таким чином, щоб вийшли кубики близько 2 сантиметрів;
4. Поки готували овоч, розсіл в каструлі закипів. Перекласти баклажани в воду. Після того, як закипить готувати п'ять хвилин;
5. Прибрати з вогню. Процідити через друшляк. Поставити на глибоку тарілку і залишити на півгодини, щоб вся рідина скла, а разом з нею і пішла можлива гіркота;
6. Налити в мірну склянку необхідне за рецептом кількість масла;
7. Часник почистити. подрібнити;
8. Кріп промити. нашаткувати;
9. Коли баклажани охололи, перемішати з часником і зеленню. Заправити олією;
10. У банку щільно накласти закуску. Залишити в холодильнику на шість годин;
11. Якщо хочете заготовити на зиму, то після закінчення цього часу, нагріти закуску і розмістити в банки, які пройшли стерилізацію. Закатати.

Домашнє лечо з баклажанами і солодким перцем в томатної заливки

Простий, швидкий рецепт приготування ікри з баклажанів припаде до смаку всій родині.

Складові:

• Цукор - 125 гр .;
• Рослинна олія - ​​200 мл;
• Чилі перець - 2 шт .;
• Есенція оцту - 1 ч. Ложка;
• Болгарський перець - 600 гр .;
• Сіль - 2 ст. ложки;
• Баклажани - 2,3 кг;
• Часник - 4 зубки;
• Томати -2 кг;
• Кріп - 50 гр.

приготування:

1. Помідори очистити від шкірки. Для цього обдати кожен плід окропом і зняти шкірку;
2. Пропустити через м'ясорубку;
3. Перекласти в казан цукор, олія соняшникова, сіль, есенцію. Варити дві хвилини;
4. Дрібними шматочками нарізати перець гострий болгарський;
5. Перекласти до томатів. Варити дві хвилини;
6. Баклажани промити. Відокремити плодоніжки. Нашаткувати тонкими, короткими смужками;
7. Покласти в казан;
8. Часник почистити і дрібно нарізати;
9. Помістити до овочів;
10. Після закипання варити півгодини,
11. Покласти кріп. Варити три хвилини;
12. Банки простерилізувати. Перекласти закуску по банкам. Закрити кришками.

Тещин язик - простий рецепт

Любителі гострих страв обов'язково оцінять рецепт цього салату. Цей традиційний рецепт приготування вимогливий, але простий у приготуванні.

Складові:

• Цукор - 250 гр .;
• Баклажан - 900 гр .;
• Оцет - 130 мл .;
• Помідор - 900 гр .;
• Перець болгарський - 900 гр .;
• Сіль - 2 ст. ложки;
• Часник - 5 зубчиків;
• Перець гострий - 5 шт .;
• Рослинна олія - ​​230 мл.

приготування:

1. Баклажани помити;
2. Зняти шкірку;
3. Томати вимити. Облити окропом, щоб шкурка добре знялася. Найкраще помістити на хвилину плоди в окріп, а потім перекласти в холодну воду. Перепад температур допомагає легко зняти шкірку;
4. Промити перець. Відрізати плодоніжки. Видалити насіння;
5. Часник почистити;
6. Підготовлені овочі пропустити через м'ясорубку;
7. В овочеву суміш налити масло, оцет. Насипати цукор і сіль;
8. Баклажани нарізати слайсами тонкого розміру;
9. У казан укласти баклажани і томатне пюре;
10. Включити конфорку на мінімальний режим. Поставити казан;
11. Готувати півгодини;
12. В процесі необхідно заважати, щоб маса не підгоріла;
13. Перекласти в підготовлені банки і щільно закрити кришкою.

З баклажан не обов'язково знімати шкірку, можна нарізати просто кільцями. Якщо шкірку вирішили залишити, то необхідно нарізаний овоч засипати сіллю і залишити на півгодини, за цей час виділиться сік і вся гіркота вийде з плодів. Після цього промити водою і готувати за рецептом.

Гострий салат з часником і перцем на зиму

Салат з баклажанів на зиму - це оригінальний і пікантний варіант заготовки. Цей плід ідеально поєднується з часником і різними приправами. Приготоване з цієї рецептурою блюдо буде користуватися популярністю за святковим столом. Є хорошою закускою, яка допоможе захиститися від простудних захворювань в холодну зимову погоду.

Складові:

• Часник - 5 зубчиків;
• Перець гіркий - 75 гр .;
• Баклажан - 5 кг;
• Оцет - 250 мл.

приготування:

1. Овоч промити. Зрізати плодоніжки. Нарізати кружками, товщина повинна бути середньої;
2. Воду підсолити;
3. Укласти овочі в воду. Поставити прес. Можна використовувати трьох літрову банку, наповнену водою. Відмочувати дві години. Сіль брати з розрахунку на п'яти літрове відро 500 гр .;
4. Перекласти баклажани в друшляк. Дочекатися, коли вода повністю стече;
5. Шматочки плода з двох боків обсмажити. Найкраще використовувати олію рафіновану, воно не зіпсує смак овоча;
6. Перець дрібно нашаткувати;
7. Часник віджати в землянці;
8. Перемішати з перцем;
9. Залити оцет. Перешкодити. Залишити на півгодини;
10. У банки перекласти баклажан шарами, поливаючи кожен шар часниковою заправкою;
11. Поставити банки в ємність з киплячою водою. Стерилізувати півгодини.Закатати.

Квашені баклажани цілком в банку

Продовжити спогади про теплі літні дні допоможе оригінальний рецепт заквашених баклажан. Завдяки збереженню їх первісної форми, взимку можна вживати як самостійну страву або нарізавши на шматочки використовувати для приготування салатів.

Складові:

• Сіль для часнику - 55 гр .;
• Сіль для варіння на 1 літр - 60 гр .;
• Селера - 100 гр .;
• Часник - 300 гр .;
• Баклажани - 11 кг;
• Лаврушка - 6 гр .;
• Сіль для заливки на 1 літр - 70 гр.

приготування:

1. Для заготівлі слід використовувати плоди не великого розміру, міцні, без пошкоджень. Баклажани вимити. Зрізати плодоніжки;
2. Щоб прибрати можливу гіркоту, необхідно зробити уздовж плоду наскрізний надріз. Помістити в солону воду і проварити;
3. Дістати з води. Скласти в ємність і поставити зверху гніт. Це допоможе видалити зайву вологу;
4. Часник очистити. Подрібнити. Змішати з сіллю;
5. Цією сумішшю натерти баклажани в тому місці, де зроблений надріз;
6. У банку на дно викласти лаврушку, селера і слідом баклажани;
7. Для заливки використовувати необхідну кількість води. На один літ додавати 70 г солі. Прокип'ятити. остудити;
8. Залити баклажани;
9. Закрити ємність кришкою.Залишити в кімнаті на п'ять днів;
10. Після того як закуска просолилася, помістити в прохолодне місце. Температура зберігання не повинна перевищувати вісім градусів.

Взимку добре дістати такий баклажан, нарізати шматочками, заправити олією і посипати кільцями цибулі.

Фаршировані баклажани на зиму

Завдяки оригінальній начинці цю закуску можна використовувати взимку як самостійну страву або подавати як доповнення до м'яса.

Складові:

• Петрушка - 10 гр .;
• Оцет 9% - 270 мл .;
• Морква - 90 гр .;
• Часник - 90 гр .;
• Перець гіркий - 1 шт .;
• Перець болгарський - 90 гр .;
• Баклажани - 900 гр .;
• Кріп - 10 гр .;
• Сіль - 4 ч. Ложки.

приготування:

1. Морквину очистити. Дрібно нашаткувати;
2. Перець болгарський промити. Звільнити від насіння і плодоніжки. Нарізати на шматки дрібного розміру;
3. У баклажан зрізати плодоніжки;
4. Приготувати соляний розчин, для цього на літр води додавати столову ложку солі. Закип'ятити. Відварити баклажани три хвилини;
5. Дістати. Охолодити. Скласти в ємність. Поставити під гніт. Дочекатися, коли повністю виділиться рідина;
6. Часник очистити. Пропустити через землянку і змішати з сіллю;
7. Зелень нашаткувати;
8. Гострий перець дрібно нарізати;
9. Змішати часник, морква, зелень і перець;
10. У охололи овочів зробити поздовжній розріз. Повністю розрізати не треба;
11. Помістити в надріз начинку;
12. Банки простерилізувати;
13. Укласти щільно овочі. Залити оцет;
14. Закрити кришку;
15. Помістити в таз з окропом на півгодини;
16. Після стерилізації закриття кришки. Перевернути. Укрити ковдрою. Залишити на пару днів.