Горіхи, пряні часникові зубки і ніжна м'якоть баклажан - це невід'ємні складові грузинської кухні. З овочів, званих у нас "синенькими", готують гарячі і перші страви, їх запікають, маринують або подають як охолоджених закусок. А без горіховою крихти і подрібненого часнику важко уявити автентичну кухню Грузії. Сьогодні ми будемо робити баклажани по грузинськи. Це пікантна, досить гостра закуска, яку часто закривають як заготовки на зиму.
Баклажани, мариновані по-грузинськи
Усім шанувальникам кавказької кухні пропонуємо рецепт пікантних баклажанів, які прикрасять будь-який, навіть святковий стіл.
Заздалегідь підготуйте:
- чотири баклажана;
- по три цибулини і моркви;
- три солодких перцю;
- ложка меду;
- чотири ложки оцту;
- півсклянки олії;
- сіль, перець, зелень.
Готувати будемо так:
- Насамперед потрібно відварити синенькі, щоб вони стали м'якими. Потім їх слід покласти, придавивши будь-яким пресом, в об'ємну посуд, щоб з плодів скла вся вода.
- Морквину ріжемо соломкою, цибулю шаткуємо на півкільця, баклажани подрібнюємо довільно невеликими шматочками.
- Для маринаду з'єднуємо оцет, мед і спеції.
- Всі інгредієнти змішуємо разом з отриманим складом і наполягаємо три години. Закуску можна укласти в простерилізовані ємності невеликого розміру і зберігати до зими.
Готуємо з горіховим соусом
Кухню грузин неможливо уявити без вина і волоських подрібнених горіхів. З ними готують м'ясні страви, супи і печуть смачну випічку. Пропонуємо приготувати баклажани з горіховим соусом, який надає овочу вишуканий і особливо пікантний смак.
Складові:
- кіло "синенькі";
- 185 г волоських горіхів;
- голівка часнику;
- пучок кінзи;
- сіль, білий дрібний цукор, масло;
- 25 мл столового оцту;
- ч. ложка зерновий гірчиці;
- 1,5 ложки китайського соусу (при бажанні);
- 0,5 ч. Ложки хмелі-сунелі;
- 150 мл води.
Спосіб приготування:
- З баклажан знімаємо шкірку і ріжемо м'якоть не дуже товстими кружечками. Овоч присаливаем і залишаємо на півгодини, щоб прибрати гіркоту.
- Горіхи підсушуємо на сковорідці (без жиру) - це посилить їх аромат. Товчемо в ступці.
- У гущавину блендера кладемо зубці пряного овоча разом з кінзою, подрібнюємо. Кінзу легко замінити іншою зеленню. Наприклад, петрушкою. Але тоді ви не відчуєте справжній смак грузинської кухні.
- Подрібнений овоч і зелень змішуємо з горіхами, вливаємо до продуктів воду і оцет. Кладемо цукор і сіль за смаком, хмелі-сунелі і при бажанні вливаємо соус. Правда, класичний рецепт не передбачає присутності в складі такої приправи.
- Баклажани пережарюють в маслі, з'єднуємо з горіховою заправкою, прикриваємо і наполягаємо дві години.
- Закуску можна зберігати в холодильнику до двох місяців або закатати в банки на зиму.
Простий рецепт з волоськими горіхами
Кавказька кухня відрізняється цікавим і незвичним поєднанням інгредієнтів. Яскравий тому приклад - баклажани з волоськими горіхами по-грузинськи. Якщо ви хочете ближче познайомитися з кавказькою кухнею, то почніть знайомство саме з таких закусок.
Складові:
- три плоди "синенькі" (500 г);
- 175 г волоських горіхів;
- три зубці часнику;
- маленький пучок зелені (кінза або петрушка);
- три ложки сметани (натурального йогурту);
- сіль, перець, хмелі-сунелі;
- 80 г зерен граната.
Спосіб приготування:
- "Синенькі" нарізаємо смужками, присипаємо сіллю і відставляємо в сторону на півгодини, потім промиваємо і просушуємо.
- Обсмажені протягом трьох хвилин горіхи подрібнюємо блендером, потім змішуємо з рубаною зеленню і зубчиками пряного овоча. Присипаємо приправами, але не переборщуємо, щоб не "вбити" смак і аромат горіхів.Все перемішуємо разом зі сметаною або йогуртом.
- Обсмажуємо смужки баклажанів на грилі або сковороді до рум'яності. На широку частину "язичка" викладаємо начинку і загортаємо його рулетом.
Рулетики з баклажанів по-грузинськи
Рулетики з баклажан - це відмінна закуска для святкового столу. Смак у них ніжний, з пікантними нотками. Якщо ви шукайте незвичайне грузинське блюдо, то можете залишити пошуки - ви його тільки що знайшли.
Складові:
- великий баклажан або два маленьких;
- 110 г горіхів;
- цибулина;
- три зубці часнику;
- по пів ч. ложки грузинської аджики і хмелі-сунелі;
- 0,5 ч. Ложки оцту;
- п'ять ложок води;
- сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
- Баклажани подрібнюємо тонкими пластинами, присаливаем. Чекаємо півгодини, промиваємо і просушуємо.
- У сковорідку ллємо олію, пасеруємо кубики цибулі до золотистого.
- У чашу блендера кладемо горіхи, часникові часточки і золотисті цибульні. Додаємо спеції, ллємо оцет і воду, кладемо аджику. Все перемелює.
- На розігрітій олії смажимо баклажани по одній хвилині з кожної сторони. Перекладаємо їх на серветку, щоб прибрати зайвий жир.
- По кожній пластині розподіляємо начинку, звертаємо заготовки рулетами і перекладаємо їх на блюдо. Прикрашаємо зеленню і подаємо до столу.
З додаванням часнику
Пропонуємо ще один оригінальний рецепт грузинської закуски з баклажанів з горіхами і часником.
Складові:
- п'ять плодів синенькі;
- 110 г горіхів (вже почищених);
- невеликий пучок кінзи;
- невелика головка часнику;
- масло.
Спосіб приготування:
- Баклажани нарізаємо пластинами або брусочками, присипаємо сіллю і промиваємо через півгодини.
- Потім обсмажуємо овочі до золотистого і відразу перекладаємо на блюдо.
- Горіхи подрібнюємо в блендері, потім змішуємо з покришеним пряним овочем і посіченою зеленню. Вливаємо до продуктів трохи води і кладемо спеції за смаком. Отриману пасту перекладаємо в соусник і подаємо зі смаженими баклажанами.
Грузинське блюдо "Сациви"
"Сациви" - це горіховий соус, який подають з будь-якими м'ясними, рибними, овочевими закусками або простими нарізками.
Але в Грузії він вважається повноцінним стравою, тому і м'ясо, приготоване з таким соусом, буде називатися Сациви. Сьогодні пропонуємо овочевий варіант Сациви з баклажанами.
Складові:
- до півкіло "синенькі";
- чверть кіло горіхів;
- цибулина;
- два часникових зубчики;
- пучок кінзи;
- ч. ложка винного оцту;
- ч. ложка хмелі-сунелі;
- по 0,5 ч. ложки солі і імеретинського шафрану;
- гострий червоний перець за смаком.
Спосіб приготування:
- Соус "Сациви" можна приготувати досить рідким, щоб полити їм пережарені баклажани. Але нерідко його роблять більш густим, як пасту, - так закуска виглядає набагато виграшніше. Замість оцту в Грузії використовують гранатовий соус, але через брак такого компонента, візьміть інший, більш доступний.
- З баклажан зчищають шкірку. Якщо вони гірчать, то солимо їх і витримуємо півгодини. Потім промиваємо і обсушуємо. Обсмажуємо овоч на маслі з двох сторін.
- Для соусу горішки перемелює в порошок, потім перекручуємо в блендері ще раз разом з кінзою, часниковими зубками і цибулею. В отриману масу додаємо всі приправи і оцет.
- Соус не повинен бути кислим. Якщо він вийшов занадто густим, то розбавте його нехолодной водою.
- На пластинки синенькі викладаємо соус. Можна просто розмазати отриманий склад і скласти овоч навпіл, але більш витонченою вийде закуска, якщо згорнути баклажанні "язички" рулетами.
- Закуску подаємо на плоскому блюді, посипавши зернами граната і зеленню.
Пхали з баклажанів по-грузинськи
Пхали - це овочева закуска, яку в Грузії готують з будь-яких рослинних продуктів.Однак обов'язково в неї кладуть горіхи, часник і спеції. Закуска виходить корисною і неймовірно ситної.
Складові:
- два "синенькі";
- десять волоських горіхів;
- два зубці часнику;
- за смаком оцет (можна замінити лимонним соком);
- ч. ложка коріандру;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Баклажани будемо запікати. Для цього в декількох місцях проколюємо їх зубочисткою, після чого відправляємо плоди в піч на годину (температура - 180 ° С).
- В цей час подрібнюємо горіхи (чим дрібніше, тим краще.) Горіхову крихту змішуємо з пропущеними через прес часточками пряного овоча, вливаємо в отриманий склад трохи оцту (бажано, білого винного).
- З печених овочів знімаємо шкірку, м'якоть дрібно ріжемо і перемішуємо з горіховою пастою. Солимо до смаку.
- Пхали прикрашаємо кільцями цибулі і зернами граната.
Приготувати грузинські закуски не так вже й складно. У них використовуються прості і доступні інгредієнти, які не важко буде знайти в будь-якому магазині. Зате їх незвичайні поєднання народжують чудовий смак і складають особливий колорит національної кухні Грузії.
