Дієта при захворюванні печінки дозволені і заборонені продукти харчування / здоров'я

Дієта при захворюванні печінки - обов'язковий метод комплексної терапії. Лікарі рекомендують дотримуватися обмежень в харчуванні протягом року, щоб відновити функції органу, і уникнути ремісії.

Роль харчування при захворюваннях печінки

У відновний період після лікування патологій печінки і при хронічному перебігу хвороб призначають дієту Стіл 5. При загостренні захворювань печінки, а також жовчного міхура та підшлункової залози необхідно дотримуватися більш щадить дієти Стіл 5а.

Метою такого харчування є забезпечення механічного, хімічного і термічного щадіння слизової всіх органів травного тракту. Дієтичний раціон сприяє нормалізації функцій печінки, поліпшення жовчовиділення, відновленню обміну речовин, зниження рівня інтоксикації організму.

Принципи дотримання лікувального харчування

Денний раціон дієти № 5 повинен включати:

білки - 80 г (приблизно половина з них - тварин);
жири - 80 г (30% з них - рослинні);
вуглеводи - 400 г (обсяг цукру має становити не більше 17%);
сіль - до 10 г (в гострий період - до 5 г);
2400-2700 ккал за все.

Всі продукти при захворюванні печінки треба вживати відповідно до наступних правил:

готувати тільки в мультиварці, пароварці або варити і запікати;
дрібно нарізати інгредієнти;
подавати страви температурою + 30 ... + 50 ° С;
є невеликими (приблизно 150 г) порціями 5 разів на день, при цьому 3 прийому їжі повинні бути основними, 2 - проміжними, коли можна їсти фрукти, кондитерські вироби, кисломолочні продукти;
повільно пережовувати їжу;
виключати з меню обсмажену, солону, підкопчену, кислу, гостру, жирну, надмірно солодку їжу;
додавати масла виключно в приготовані страви;
випивати в добу 1,5-2 л води (включаючи чай і трав'яні настої).

дозволені продукти

В меню при захворюванні печінки допустимо включати наступні продукти:

дієтичні сорти м'яса: кролятину, конину, телятину, індичку, курятину (з птиці знімають шкіру);
нежирну рибу;
морепродукти (до 100 г двічі на тиждень);
молокопродукти з мінімальним відсотком жиру;
яйця (в гострій формі захворювань - тільки білок);
негострі овочі та зелень (при загостренні можна томати);
фрукти і ягоди (виключно стиглі, солодкі), в тому числі висушені, в'ялені;
макарони;
крупи: пшоно, гречку, рис, манку, геркулес, булгур;
насіння льону, соняшнику, горіхи (за винятком арахісу);
хліб житній, висівковий, цільнозерновий (краще несвіжий або підсохлий);
випічку без дріжджів з мінімальним вмістом цукру і масла;
солодку їжу: мед, зефір, мармеладні цукерки, пастилу, желе, невелика кількість цукру і варення;
інші кондитерські вироби: сухий бісквіт, галети, домашнє вівсяне печиво;
всі види рослинного масла (до 40 мл в день);
приправи: соєвий соус, корицю, імбир;
напої: білий, зелений чай, негазовану воду, відвар шипшини, невелика кількість овочевого або фруктового соку (до 200 мл на тиждень).

Читайте також: кускус - рецепт приготування

У процесі готування можна використовувати приправи, дозволені при проблемах з печінкою: імбир, коріандр, корицю, куркуму. Також можна додавати свіжу зелень і висушені томати. Для заправки перших страв цибулю, моркву і інші овочі обсмажувати не можна.
Повністю або частково обмежені продукти

Дієта при захворюваннях печінки забороняє вживання:

жирного м'яса, птиці, риби, ікри, субпродуктів;
здобної випічки, свіжого пшеничного хліба;
молочних продуктів високої жирності;
грибів;
бобових;
кислих (і кисло-солодких) ягід і фруктів і соків з них;
білокачанної капусти і ріпи у великій кількості, гострих овочів;
консервованої їжі;
страв з напівфабрикатів;
яєць, зварених круто, великої кількості жовтків;
перлової крупи;
міцно завареного чаю, кави, какао;
гострих соусів і приправ;
шоколадних цукерок;
морозива;
алкоголю, газованих, соковмісних напоїв.

Меню при захворюванні печінки з рецептами

За 30 хвилин до сніданку треба випивати 200 мл води кімнатної температури.
Тижневий раціон можна скласти таким способом:

1 день:

сніданок: сирний пудинг, жменю кураги;
ланч: яблуко, запечене з медом і волоськими горіхами;
обід: молочний суп з локшиною, рибні кнелі;
полудень: гарбуз, погашених з курагою;
вечеря: овочеве рагу, бифидок.

2 день:

сніданок: геркулесова каша, полунично-малиновий кисіль;
ланч: медова груша;
обід: густий суп з моркви і цвітної капусти, курячі битки з мультиварки;
полудень: плодово-ягідний мус;
вечеря: перетертий сир з чорним ізюмом.

3 день:

сніданок: омлет тільки з білків, приготований на пару;
ланч: галетное печиво;
обід: салат зі свіжих овочів і зелені, відварна індичка;
полудень: пюре з банана;
вечеря: бурякові котлети, кефір.

4 день:

сніданок: гречка, чорнослив;
перекус: вівсяне печиво;
обід: овочевий бульйон, рис з куркою;
полудень: салат з бананів, груш і яблук під натуральним йогуртом;
вечеря: вареники з сиром.

5 день:

сніданок: манна каша, жменю кедрових горіхів;
ланч: 2 грінки, сир;
обід: салат з морепродуктів, овочеве пюре;
полудень: йогурт без добавок;
вечеря: бурякові котлети, кефір.

6 день:

сніданок: яблуко, запечене з сиром;
ланч: галетное печиво, ряжанка;
обід: суп з морепродуктами, парові биточки з телятини;
полудень: 2 абрикоса;
вечеря: білковий омлет з овочами.

7 день:

сніданок: каша з кукурудзяної крупи, грінок;
ланч: бісквіт, персик;
обід: юшка з тунця, овочі на грилі;
полудень: шарлотка;
вечеря: рибне суфле, бифидок.

Смачно і корисно харчуватися при захворюванні печінки допоможуть наступні рецепти. Ці страви допустимо вживати як в хронічній, так і в гострій стадії хвороби.

Котлети з буряка:

2 великих коренеплоду відварюють, очищають і шаткують на тертці з дрібними отворами.
Додають трохи солі, рубаний кріп, вбивають яєчний білок, перемішують.
З отриманої маси формують котлети, кладуть їх в контейнер пароварки і готують 25 хвилин.

Рибні кнелі:

Шматок підсушеного пшеничного хліба замочують у 30 мл молока.
100 г філе хека двічі прокручують на м'ясорубці і перемішують з розмоклі хлібом.
У рибну масу додають 15 мл рослинного масла і трохи солі.
Ліплять невеликі заготовки.
Напівфабрикати кладуть в киплячу воду і готують 5 хвилин.

Омлет з овочами в мультиварці:

Кубиками нарізують 1 цукіні, 1 болгарський перець і 100 г цвітної капусти.
В мультиварці доводять до кипіння 50 мл молока і гасять в ньому підготовлені компоненти 10 хвилин.
3 яєчні білки збовтують з 100 мл молока і 1 г солі. Виливають до овочів.
Омлет готують на режимі "Випічка" 20 хвилин.

Сирний пудинг:

0,5 кг сиру блендером подрібнюють до однорідності.
Додають 200 мл кефіру або натурального йогурту і 20 г попередньо розтопленого меду.
Блендером збивають 2 білки до появи пишної піни. Білкову та сирну маси акуратно з'єднують ложкою.
Основу виливають у форму для запікання (змащувати попередньо не потрібно).
Пудинг готують в духовці при 190 ° С близько 35 хвилин (до рум'яної скоринки).

Медові груші:

У двох невеликих груш відрізають верхівки, і видаляють серцевини.
Кожну грушу начиняють 2 ч. Л. меду і 5 г родзинок. Закривають відрізаними верхівками.
Груші готують на пару приблизно 1 годину (до м'якості).

Важливі рекомендації лікарів

Ефект лікування хвороб печінки і швидкість одужання багато в чому залежать від грамотно складеної програми харчування.Різні види і форми захворювання вимагають індивідуального підходу до дієти.

Так, при жовчнокам'яній хворобі основу раціону повинні складати каші, зварені на молоці навпіл з водою, страви з протертих овочів, кефір 1% жирності. Важливо пити близько 2 літрів джерельної або очищеної в побутовому фільтрі води на добу.

Після оперативного втручання в першу добу показано голодування. Потім дозволяється вводити в меню кисіль з вівсянки, шипшиновий відвар, нежирний кефір. На третій день уже можна харчуватися супами з овочів, гарбузовим або картопляним пюре. Рибу і м'ясо (виключно у вигляді парових котлет) допустимо вводити в раціон через тиждень після операції. Будь-які солодощі заборонені.

При токсичному гепатиті важливо очистити кров і тканини від отрут. Для цього хворому потрібно багато пити (не тільки вода, але і свіжовичавлені соки), а також продукти, багаті на клітковину.

Якщо хвороба супроводжується поносом, здуттям живота, блювотою, з меню прибирають продукти, які надають проносне дію: буряк, кисломолочні напої, чорнослив, а також скорочують кількість жиру. Добова енергетична цінність страв повинна знизитися до 2000 ккал.

Виходити з дієти слід поступово. Через 2 тижні після стабілізації показників, які характеризують діяльність печінки, можна вводити в раціон м'ясні бульйони, кисло-солодкі плоди, яєчні жовтки. Слабоалкогольні напої допустимо вживати тільки через місяць після закінчення дієти.

У період дієти важливо дотримуватися таких правил, які допоможуть прискорити одужання:

відмовитися від шкідливих звичок;
не зловживати медикаментами (будь-які ліки застосовувати після консультації з фахівцем);
контролювати власну вагу;
займатися спортом;
уникати стресів;
скорегувати свій режим дня.

Протипоказання

Дієтичного харчування не слід дотримуватися в період виношування дитини та при грудному вигодовуванні. Складаючи меню, необхідно переконатися у відсутності продуктів, що викликають алергію. Щоб скорегувати раціон з урахуванням виду і форми захворювання, необхідно звернутися до лікаря.