Китайська провінція Юннань славиться своїми чайними традиціями. Адже саме тут ростуть тисячолітні дерева, з листя і бруньок яких роблять відомі в усьому світі елітні сорти чаю. У їх числі і чай Пуер - знаменитий напій з дивним смаком і унікальними лікувальними властивостями.
Чай Пуер - що це таке?
Переважна більшість китайських чаїв здобули популярність і широке поширення завдяки відмінним смаковим якостям і тонізуючим властивостями. Але жоден з них не оточений такою кількістю таємниць і загадок, як напій з міського округу Пуер.
Цей чай помітно виділяється на тлі інших не тільки гранично високою вартістю, але і воістину чарівною силою, про можливості якої складають легенди.
Так що це таке - Пуер чай? Так називають крупнолистовой збір, виготовлений за незвичайної технології, званої постферментаціей, яку забезпечує вплив вищих цвілевих грибів роду Аспергилл. Процес відбувається в умовах вологого середовища і може тривати кілька років.
Завдяки ферментації, поліпшуються якісні характеристики напою - змінюється запах і колір, йде гіркоту і формуються його основні смакові властивості.
Весь процес приготування чаю проходить кілька етапів:
- збір листочків і нирок з чайних дерев;
- завяливание і скручування;
- ферментирование - бродіння при високих температурах;
- сушка, що зупиняє ферментаційний процес;
- пресування.
Останнім і чи не найбільш значним етапом в приготуванні чаю Пуер вважається дозрівання. У стародавні часи транспортування чаю займала величезну кількість часу, і він дозрівав в дорозі. Але в наш час, в силу швидкої доставки продукції і високого попиту на Пуер, китайські технологи змушені були знайти спосіб прискорення процесу дозрівання чаю.
Так був розроблений метод штучної ферментації, яка відбувається в рази швидше, ніж при природному бродінні.
З плином часу смак Пуер тільки поліпшується. Тому максимальний термін витримки чаю не обмежений і може становити кілька десятків років. Такі збори можна зустріти тільки в колекціях справжніх цінителів чаю.
Який смак має напій?
Так як приготування збору проходить за різними технологіями, його смакові якості можуть помітно відрізнятися.
Чай, приготований способом природного старіння, називають Шен пуер. Тоді як склад, що отримується шляхом штучної ферментації, називається Шу Пуер.
Молодий Шен - напій світло-жовтого або зеленуватого кольору з ніжним і легким ароматом сухофруктів і незначною терпкістю. У міру витримки, змінюється і його смак. За п'ять років дозрівання гіркоту і терпкість губляться, напій набуває бархатистість і насиченість. А до ноток сухофруктів додаються відтінки горіха, дині та груші.
Шу відрізняється глибоким темним кольором і деякою грубістю смаку. У порівнянні з Шен пуер, смак Шу Пуер може здатися не тільки важким, але і навіть землистим. Однак у міру дозрівання, Шу набуває м'якість і шляхетність. Основні смакові відтінки такого чаю - шоколад і дим.
Чайна нафту і земляний чай Пуер - це теж назви Шу пуеру.
Корисні властивості
Корисні властивості чаю виражаються в благотворну дію на внутрішні органи і системи організму.
Так, Пуер проявляє себе в такий спосіб:
- покращує травлення і метаболічні процеси, сприяє розщепленню жирів;
- очищає печінку, виводить токсини і шкідливі речовини;
- розщеплюючи жирові тканини, бореться із зайвою вагою, допомагає схуднути;
- зміцнює зубну емаль, знищує шкідливі мікроорганізми в ротовій порожнині, попереджає поява нальоту на зубах і неприємного запаху з рота;
- нормалізує рівень холестерину і глюкози, знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань;
- відновлює функціональність сечостатевої системи, забезпечує легкий сечогінний ефект;
- заспокоює, знімає роздратування і нервозність;
- сприяє роботі головного мозку і концентрації уваги;
- тонізує, посилює захисний потенціал;
- має потужну антиоксидантну дію;
- запускає процеси регенерації клітин епітелію, омолоджує.
Крім того, Пуер ефективно бореться з будь-якими видами отруєнь і нерідко застосовується для усунення інтоксикацій і похмільного синдрому.
Які є різновиди чаю?
Отриманий після дозрівання чай надходить у продаж в двох видах - розсипний або пресованому.
За допомогою пресування отримують кілька різновидів Пуер, які відрізняються не тільки за формою, а й вазі:
- блін, коржик - кругла шайба вагою до 5 кг;
- чаша, гніздо - вагою до 3 кг;
- цегла - прямокутні бруски вагою до 1 кг;
- квадрат - плоскі плитки вагою 100-200 г з видавленими на поверхні ієрогліфами;
- скручений - нагадує за формою гриб вагою 250-300 г;
- гарбуз золота - круглої форми з вертикальними втиснутими смугами (був створений для підношень імператору).
Для приготування Пуер використовують сировину, зібране як зі старих, так і з молодих чайних дерев. В середньому, з 10 кг зібраного листя виходить 7 кг готового чаю.
Як правильно заварювати чай?
Щоб насолодитися найтоншим букетом Пуер, потрібно знати, як правильно заварювати чай. Знавці стверджують, що це ціле мистецтво, що не оволодівши яким, неможливо отримати справжній смак напою. Важливо все - і посуд, в якій буде відбуватися заварювання, і температура води, і кількість часу для отримання настою.
При якій температурі заварювати пуер?
Чайник обполіскують гарячою водою і всипають чай з розрахунку 4-6 г сухої сировини на 100-150 мл води. Деякі любителі напою рекомендують промивати сухе листя перед заварюванням, щоб звільнити їх від скопилася чайної пилу та для їх дезінфекції.
Промивання виконують максимально швидко за допомогою окропу. Окропом ошпарюють сухий чай і через кілька секунд його проціджують. В окремих випадках допускається повторне промивання.
Для заварювання необхідну кількість м'якої джерельної або бутильованої води ставлять на вогонь і нагрівають та можливого максимуму.Кип'ятити воду, як і варити Пуер, не можна, інакше загубляться властивості, цінні для розкриття смаку напою.
Скільки часу потрібно заварювати чай?
Для отримання першої порції настою досить витримати чай близько хвилини і розлити його порівну по чашках. Потім в чайник знову наливають гарячу воду, наполягають трохи більше хвилини і повторюють розлив.
Загальна кількість заварок може становити від п'яти до десяти разів. Причому кожний наступний настій витримують на 15 секунд довше.
Наступна порція Пуер завжди буде мати більш яскравий і насичений смак. Щоб зберегти рівномірність смаку і аромату в кожній чашці, все порції напою розподіляють по чашках порівну.
Як заварювати чай Пуер, пресований в таблетках?
Для приготування пресованого чаю, слід розкришити необхідну кількість сировини руками або за допомогою спеціального ножа. Ця процедура вимагає обережності - якщо не зберегти цілісність листя, чай може втратити в смаку.
Чайник, в якому хоча б один раз заварювали обговорюваний напій, не рекомендується використовувати для приготування чаю інших сортів. Його характерний запах, що вбрався в стінки посуду, може змінити аромат інших напоїв.
Повною мірою свої смакові якості китайський чай Пуер розкриває тільки за умови правильного заварювання. Якщо в приготуванні чаю не дотримуватися встановлених правил, напій можна вважати зіпсованим.
Ефект від китайського земляного чаю Пуер
Одне з основних відмінностей Пуер від інших чаїв, в тому числі, китайських, полягає в його унікальній здатності забезпечувати очікуваний ефект впливу.
- Якщо людині необхідно розслабитися, він отримає повний релакс, випивши чашечку ароматного напою.
- Якщо ж, навпаки, з'явилася потреба в максимальної концентрації уваги, чарівний Пуер надасть відповідну дію.
Багато шанувальників чаю помічали, що кожна порція випитого Пуер приносить організму нові можливості - з'являється уважність до дрібниць, підвищується здатність до медитації і занурення в підсвідомість. Вважається, що вплив напою дозволяє змінити ставлення до життя і навколишнього світу, налаштуватися на позитив.
Одне з унікальних проявів впливу напою - ефект сп'яніння від чаю. Це дивний стан викликають алкалоїди, які в надлишку містяться в чайному листі.Однак, на відміну від алкогольного сп'яніння, стан, що викликається цим напоєм, не несе наркотичного впливу і зміцнює, а не руйнує організм.
Пуер усуває м'язові спазми, знімає напругу і розкріпачує, приносить спокій, радість і загальне оздоровлення організму.
Як пити напій для схуднення?
Дієтологи не дарма рекомендують всім бажаючим схуднути ввести в раціон такий чай - цей напій дійсно спалює жир і допомагає знизити вагу. Більш того, Пуер прискорює обмінні процеси, покращує травлення і сприяє очищенню організму від шлаків і токсинів.
Щоб швидко скинути вагу за допомогою Пуер, необхідно дотримуватися наступних правил:
- приймати правильно заварений напій не менше двох разів на день протягом місяця;
- обмежити прийом чаю перед сном;
- перейти на здорову їжу, виключити з раціону жирні та солодкі страви;
- збільшити фізичну активність.
Виконання перерахованих рекомендацій дозволяє "прибрати" до 5 кг в місяць.
Протипоказання до вживання
Незважаючи на загальнозміцнюючу дію Пуер на організм, деяким людям слід ставитися до прийому напою з обережністю.
Перш за все, протипоказання до вживання чаю Пуер стосуються тих, хто страждає:
- сечокам'яною хворобою (сечогінні властивості чаю можуть викликати рух каменів і спровокувати напад);
- виразкову хворобу;
- глаукомою;
- псіхоастеніі і підвищеною збудливістю;
- гіпотонією або нестабільним тиском.
Крім того, вживання Пуер небажано при вагітності, схильності до порушення сну, при високій температурі і наявності індивідуальної непереносимості кофеїну.
При відсутності ж протипоказань, Пуер рекомендується до щоденного вживання як засіб, що несе здоров'я, молодість, сили і радість життя.
