Улюблений для всіх овочевий зимовий салат зробить більш смачним і цікавим оригінальна заправка для вінегрету. Заправляти таку закуску можна не тільки рослинною олією. Досвідчені кухарі готують для неї соуси з гірчицею, томатною пастою, оцтом і іншими компонентами.
Класична заправка для вінегрету з гірчицею
Складові:
- 1,5 ст. л. натурального яблучного оцту;
- 5 ст. л. рафінованої соняшникової олії;
- 2 щіпки кам'яної солі;
- щіпка меленого гострого перцю;
- половина ч. л. солодкої гірчиці.
приготування:
- Влити в чашу блендера все заявлене кількість масла. Розчинити в ньому сіль і солодку гірчицю.
- Додати яблучний оцет. Обов'язково потрібно використовувати саме натуральний продукт, а не звичайний столовий з фруктовим ароматизатором.
- Всипати сіль і перець.
- Перебити компоненти заправки блендером до однорідності.
Такий класичний рецепт соусу підходить для вінегрету, приготованого з будь-якого рецепту.
Додаємо в основну рецептуру часник
Складові:
- 2 зубки свіжого часнику;
- 3 ст. л. червоного винного оцту;
- 5 ст. л. оливкового масла;
- сіль і суміш мелених перців.
приготування:
- Змішати в одному посуді винний оцет і оливкове масло. Можна робити це вручну або за допомогою міксера / блендера.
- Додати в основу дрібну сіль за смаком і кольорові мелені перці.
- Останнім доповнити соус розім'ятим часником без темної серединки.
Охолодити заправку і використовувати для свіжоприготованого вінегрету.
З томатною пастою
Складові:
- 3 десертні ложки будь-якого рослинного масла;
- стільки ж густий пасти з помідорів;
- 1,5 десертні ложки неострой гірчиці;
- 4 десертні ложки кип'яченої води;
- сіль і цукор.
приготування:
- У чашу блендера насамперед відправити рослинне масло і пасту з томатів. Перебити інгредієнти до однорідного стану. Це буде основа майбутньої заправки.
- Додати до неї негострий гірчицю, влити кип'ячену воду і знову перебити компоненти до однорідності.
- Посолити заправку. За смаком додати в неї цукровий пісок.
Такий соус для салату вінегрет добре поєднується з варіантами закуски, в яку додані мариновані огірки і немає квашеної капусти.
Заправка для вінегрету а-ля "Песто"
Складові:
- 1 пучок світлого базиліка;
- 50 г заздалегідь дрібно тертого пармезану;
- 2 - 3 часникових зубки;
- 1 жменя очищених кедрових горішків;
- 2/3 ст. якісного оливкового масла.
приготування:
- Листя базиліка зняти зі стеблин. Промити і просушити.
- Подрібнити зелень в блендері разом з шматочками свіжого часнику.
- Залити масу оливковою олією.
- Всипати подрібнений Пармезан і добре перемішати соус.
- Останніми додати в заправку кедрові горішки і знову перебити масу блендером.
Добре охолодити соус перед його додаванням в салат.
З гірчицею і оцтом
Складові:
- ¼ ст. неострой гірчиці;
- ¼ ст. натурального яблучного оцту;
- ¼ ст. нежирної сметани;
- 1 ч. Л. цукрової пудри;
- дрібна сіль за смаком.
приготування:
- До сметані влити яблучний оцет і додати негострий гірчицю. Кількість останньої можна зменшувати на власний смак.
- Добре перемішати компоненти.
- Додати в соус цукрову пудру і сіль за смаком.
- Дати суміші настоятися не менше 10 хвилин. Бажано при цьому прибрати її в холодильник.
Заправка для вінегрету з гірчицею і оцтом поєднується з будь-яким варіантом салату. За смаком в неї також можна додавати різні подрібнені горішки. Наприклад, волоські або кедрові.
Рецепт від Лазерсона
Складові:
- 4 десертні ложки оливкової олії;
- 1 десертна ложка винного оцту;
- 1 малий. ложка гострої гірчиці;
- 1 малий. ложка лаймового / лимонного соку;
- ¼ малий. ложки кухонної солі;
- ¼ малий. ложки цукрового піску;
- ¼ малий. ложки меленого чорного перцю.
приготування:
- Влити в скляну ємність оливкова олія і винний оцет.
- Перемішати рідкі компоненти соусу і додати до них сіль, цукор і перець.
- Коли великі крупинки добавок розчиняться в майбутньої заправці, можна відправляти до них гірчицю.
- Після чергового перемішування потрібно влити до складу лимонний / лаймовий сік.
Ілля Лазерсон зазначає, що заправка для вінегрету повинна бути кислуватою. Тому сік цитрусового стає для неї обов'язковим компонентом.
Вінегретних заправка з бальзамічним оцтом
Складові:
- ¾ ст. кукурудзяної олії;
- ¼ ст. лаймового / лимонного соку;
- ¾ малий. ложки солі;
- 1 малий. ложка бальзамічного оцту;
- 2 варених яєчних жовтки;
- чорний перець.
приготування:
- Така смачна заправка для вінегрету готується швидко і просто. Насамперед потрібно розтерти виделкою варені жовтки яєць, потім відразу додати до них сіль і мелений перець.
- Кукурудзяна олія змішати з бальзамічним оцтом і суміш тонкою цівкою влити в основу для соусу.
- Добре розтерти все компоненти і додати лимонний сік.
Збивати масу міксером до тих пір, поки вона не набуде ніжну кремову консистенцію.
Готуємо по-французьки
Складові:
- 1,5 десертні ложки дижонской гірчиці;
- ½ лайма;
- 1 малий. ложка цукрової пудри;
- кухонна сіль за смаком;
- 30 мл оливкової олії і 100 мл соняшникової.
приготування:
- У миску покласти діжонська гірчицю. З лайма віджати сік і відразу вилити його до гірчичним зернам. Добре розтерти компоненти.
- Додати в соус цукрову пудру, посолити отриману суміш до смаку.
- Оливкова і соняшникова олії змішати разом і охолодити їх.
- Влити масляну суміш в основу соусу і ретельно перемішати всі складові заправки.
Слід відразу ж використовувати такий соус для заправки вінегрету. До речі, він підійде і для салату зі стручкової квасолею.
Будь приготовлений соус перед додаванням в салат потрібно гарненько охолодити.
Заправка повинна настоятися не менше чверті години, щоб її компоненти добре з'єдналися. Особливо ця рекомендація актуальна, якщо до складу соусу входить велика кількість різних спецій.
