Щоб надати такому звичайному продукту, як сало неймовірний смак, досить з'єднати його з сіллю і спеціями. Існує величезна кількість різних рецептів засолювання шпику, які відрізняються не тільки входять до їх складу інгредієнтами, але і самим процесом.
Як засолити сало в розсолі - класичний рецепт по-українськи
Цей рецепт можна назвати по-справжньому народним, бо, як мінімум кожна друга господиня їм користується. Засолка сала в домашніх умовах класичним способом не займе багато часу, а сам продукт вийде не тільки соковитим, але і дуже смачним.
Необхідні продукти:
- 1 кг свіжого шпику;
- 1 літр відфільтрованої води;
- 2-3 ложки солі (підійде абсолютно будь-яка: морська, йодована або звичайна кухонна);
- чорний перець;
- За кілька лаврових листочків і горошин запашного перцю;
- Середня головка часнику.
Процес приготування:
- Спочатку сало порізати шматочками. Вони повинні бути довгими і не тонкими.
- Воду довести до кипіння і додати сіль з підготовленими раніше спеціями. У розсіл покласти подрібнений часник. Прокип'ятити протягом 5 хвилин.
- У вийшов розсіл викласти підготовлене сало, а зверху на нього поставити вантаж.
- Час, який буде потрібно не засолювання - 3 дні в холодному місці.
- Через 3 дні шпик потрібно вийняти з розсолу і викласти його на обробну дошку, щоб він злегка обсох.
- Зверху шматок потрібно посипати дрібно-порубаним часником.
Щоб приготований за таким рецептом шпик можна було зберігати, як можна довше, перед тим як класти його в холодильник, потрібно загорнути в папір.
Засолка сала в розсолі "тузлук"
При зберіганні шпику, він може набувати жовтуватий відтінок. Щоб цього уникнути, можна засолити продукт в банку, використовуючи цей рецепт.
Необхідні продукти:
- 1 кг свіжого шпику;
- 1 літр очищеної води;
- 200 г крупної солі (можна морською);
- Спеції (сухий або краще свіжий часник, перець, лавровий лист).
Процес приготування:
- Для маринаду потрібно закип'ятити воду, розчинивши в ній сіль, добре перемішавши.
- Сало нарізати брусками і викласти їх акуратно в банку. При укладанні кожен шар перекладати спеціями.
- Після того, як маринад охолоне, залити ним сало.
- Маринуватися воно повинно при кімнатній температурі 1 тиждень.
Засолка сала в розсолі по-закарпатськи
У народі можна зустріти іншу назву такого продукту - "перцевий шпик". Готове сало виходить ніжним, м'яким і ароматним.
Необхідні продукти:
- 1 кг сала;
- Сіль.
- Вода.
- Часник і перець.
Процес приготування:
- Шпик порізати не надто великими шматками. Кожен з них натерти сумішшю з солі і подрібненого або пропущеного через прес часнику. При цьому солі жаліти не потрібно.
- На дно каструлі висипати шар солі, товщиною приблизно в 1 см.
- Зверху викласти сало і засипати його таким же шаром солі.
- Засолюють воно повинно протягом 3 тижнів в холодному місці (холодильнику).
- Через 3 тижні, дістати його з каструлі і очистити від залишків солі.
- Викласти шматочки шпику в холодну воду і вимочити протягом 3-4 годин.
- Перекласти шпик в каструлю з водою, в якій його потрібно кілька годин проварити на повільному вогні.
- Після охолодження сало натерти з усіх боків сумішшю їх чорного перцю і дрібно порізаного часнику.
- Через 3 дні солоне сало по-закарпатськи буде готово.
Смачний рецепт: як засолити сало
Засолка сала по-білоруськи
Такий рецепт засолювання сала робить продукт дуже ароматним, завдяки застосуванню спецій.
Необхідні продукти:
- шпик;
- 2 столові ложки солі (обов'язково грубого помелу);
- 1 чайна ложка цукру;
- 1 чайна ложка кардамону;
- 1 чайна ложка кмину;
- 1 чайна ложка чорного змеленого перцю;
- 2-3 лаврових листки;
- 1 середня головка часнику.
Процес приготування:
- Змішати всі спеції, а також сіль і цукор, додавши до них подрібнений часник.
- Брусочки сала з усіх боків, ретельно змастити підготовленою сумішшю.
- Укласти підготовлений шпик в банку, яку слід поставити в холод. Найкраще в підвал, так як холодильник для цього не підійде.
- Періодично, шматочки потрібно перевертати.
- Через 5 днів, поставити банку в холодильник і почекати ще 1 тиждень, періодично перевертаючи шматочки.
Сало в розсолі зі смаком копченостей
Зроблене за таким рецептом сало в цибулинні мало чим відрізняється від копченого продукту.
Необхідні продукти:
- 1 кг шпику, обов'язково з прошарком м'яса;
- Цибулиння - приблизно 2 жмені (краще брати лушпиння з різних сортів цибулі, включаючи червону, так колір готового блюда буде більш насиченим);
- 1 стакан повареної солі;
- 2 столові ложки цукру;
- Кілька лаврових листочків;
- Трохи запашного перцю.
Для обмазки знадобиться:
- 3 середніх зубчики часнику;
- Суміш перців.
Процес приготування:
- Для початку потрібно зварити розсіл. Важливо не використовувати для цього процесу нову каструлю з білою емаллю, так як цибулиння під час варіння її неодмінно забарвить.
- Кип'ятимо 1 літр води, розчиняємо в ній сіль, цукор і додаємо спеції.
- Сало опускаємо в підготовлений розсіл таким чином, щоб воно було повністю покрито водою.
- Тримати каструлю на дуже повільному вогні приблизно 20 хвилин.
- Каструлю прибираємо з плити і відставляємо на 10-12 годин в прохолодне місце.
- Після того, як шпик полежить в розсолі 10-12 годин, виймаємо його і кладемо на обробну дошку, щоб вся рідина скла.
- Поки рідина буде стікати, необхідно змішати суміш перців з подрібненим часником.
- Обмазати сало сумішшю спецій, загорнути в папір або звичайний пакет і прибрати в морозилку. Так воно буде зберігатися набагато довше.
Засолка сухим способом
Для засолювання сала, не обов'язково його проварювати або замочувати в розсолі. Можна просто обваляти в сухої суміші зі спецій і часнику.
Необхідні інгредієнти:
- 1 кг шпику;
- 2 середні головки часнику;
- Велика сіль (можна використовувати морську або звичайну кухонну);
- Спеції (перець чорний, червоний або паприку, лавровий лист, кмин, коріандр і базилік) - за смаком.
Процес приготування:
- Сало дрібно нарізати. Розмір шматочків повинен бути таким, щоб в продукт могли вільно проникнути спеції.
- Підготувати суху суміш, змішавши сіль і інші інгредієнти.
- Змастити шматочки сала з усіх боків сухою сумішшю.
- Укласти шматочки в посуд для засолювання.
- Шари слід відокремити один від одного лавровими листочками і пластинками часнику.
- Зверху поставити вантаж.
- Солитися воно повинно протягом 3 тижнів в холодному місці.
- Періодично (1 раз в кілька днів, шматочки потрібно перекладати і натирати сумішшю).
Як правильно вибрати сало для засолювання?
Щоб сало вийшло смачним, його потрібно не тільки правильно засолити, але і грамотно вибрати сам продукт.
Для цього необхідно дотримуватися певних правил:
- Для засолювання найбільше підходить то сало, яке знаходиться на очеревині або корейці. Його щільність і смак найбільш оптимальні для приготування такої страви. А ось від шматка зі спини або боки краще не використовувати.
- Згідно з науковими дослідженнями, найкориснішим є та частина шпику, яка розташовується безпосередньо під шкіркою. Тому вибираючи продукт на ринку, варто брати неочищена сало зі шкіркою.
- Обраний шматок не повинен мати сторонніх запахів, бути щільним і однорідним.
- Свіже сало має білий або блідо-рожевий відтінок.Якщо на ньому присутні жовтуватий наліт або вкраплення, то ймовірно, воно вже старе.
- Є ще один спосіб перевірки свіжості продукту. Його потрібно проткнути ножем. Свіжий шматок буде пружне і відразу проткне, а його зріз залишиться рівним. Старе сало не відразу піддасться маніпуляції, а після стискання йому буде потрібно якийсь час, щоб прийняти початкову форму.
- Бувають випадки, коли під час приготування шпику від нього виходить неприємний запах сечовини. Щоб цього уникнути, перед покупкою рекомендують відрізати невеликий шматочок і нагріти його за допомогою сірника. Під час плавлення неприємний запах відразу ж дасть про себе знати.
- Багато хто любить продукт з м'ясним прошарком. Але, важливо знати, що для того, щоб у свині був саме такий жир, її годують спеціальними добавками або навіть гормонами. У поросяти, який їв натуральну їжу, прошарку м'яса або взагалі не буде, або вона буде незначною. Так само важливо відзначити, що в м'ясі, на відміну від сала, дуже швидко розмножуються хвороботворні микроорганизме. Тому перед вживанням такий продукт слід піддавати обробці.
- Не менш важливо купувати його тільки в перевірених місцях (в супермаркеті або на ринку), де вся продукція проходить санітарний контроль.
Правила засолювання
Як засолити сало смачно? Для цього у кожної господині є свої перевірені секрети.
При цьому вони рекомендують звертати увагу на такі речі:
- Для засолювання підходить тільки свіжий, м'який продукт зі шкіркою.
- Перш ніж приступати до засолюванні, шматок потрібно промити.
- Готову страву вийде більш ніжним, якщо попередньо його замочити у воді на 5-10 годин.
- Сало - продукт, який легко вбирає в себе сторонні запахи. Тому, якщо поруч з ним лежала риба або інший продукт з вираженим запахом, то перед цим його потрібно вимочити в воді, куди додати порізаний часник.
- Сіль повинна мати великий помел. Саме така, може вивести з продукту зайву вологу і не дасть йому пересолити.
- Не потрібно боятися додавати багато солі або спецій. Шпик візьме собі рівно стільки, скільки йому потрібно.
- Не можна зберігати сало в світлому місці, інакше воно набуде жовтуватого відтінку.
Як прискорити процес засолювання сала?
Швидкість приготування безпосередньо залежить від товщини шматочків, на які розрізали шпик. Якщо порізати його тонкими, невеликими скибочками, то вже через добу воно буде готове.
