Легкий, смачний, багатьом знайомий з дитинства десерт - заварні тістечка у вигляді еклерів і профитролей. Таке ласощі з легкістю можна приготувати вдома. Нижче наведено кілька варіантів тесту для заварних тістечок і крему для їх наповнення.
Заварні тістечка з білковим кремом
Класичний крем для заварних тістечок - на основі яєчного білка.
- 100 гр вершкового масла;
- 250 гр борошна;
- пара пучок солі;
- 4 яйця;
- 35 гр води;
- 140 гр цукру;
- 2 білки яєчних;
- 2-3 щіпки лимонної кислоти;
- 50 гр темного шоколаду.
Насамперед в каструльці потрібно прогріти воду з маслом і сіль. Як тільки почне закипати, знімаємо з вогню і всипаємо борошно, дуже швидко перемішуємо ложкою, щоб утворилося тісто.
Коли тісто буде добре відлипати від посуду, залишаємо його на кілька хвилин охолонути. Після по черзі вводимо яйця, безперервно вимішуючи тісто міксером.
За допомогою кондитерського мішка викладаємо на підготовлений лист довгасті смужки тесту так, щоб між ними залишалося місце - еклери піднімуться і при тісному розташуванні можуть злипнутися. Якщо планується випікати профітролі, то тісто викладаємо кулькою за допомогою змазаних маслом чайних ложок.
Випікаємо при 200-ах град. протягом 10-ти хвилин. Потім зменшуємо вогонь до 180-ти град. і печемо ще 15 хвилин. Даємо охолонути і після цього або наповнюємо кремом, або складаємо в щільно закривається контейнер, в якому можна зберігати випічку кілька днів.
Крем готуємо наступним чином - змішуємо цукор з водою і повільно кип'ятимо. Тим часом гарненько збиваємо білки і кислоту. Цукровий сироп повинен добре розчинитися і стати трохи густим. Білкова маса при збиванні збільшується в кілька разів, стає пишною і білою. Тоненькою цівкою вливаємо сироп до білкової маси, постійно збиваючи міксером. За допомогою кондитерського шприца наповнюємо кремом профитроли або еклери через невеликий надріз в випічці.
Шоколад розтоплюємо на плиті і силіконової пензликом наносимо на випічку.
Солодке тістечко до чаювання готове.
Важливо! Тісто потрібно відразу замішувати в гарячій воді, не даючи рідини охолонути. Тоді воно точно вийде.
З сирною начинкою
Тісто готується з наступних складових:
- 150 гр борошна;
- 125 гр молока;
- 125 мг води;
- 100 гр слив. масла;
- 3 яйця;
- дрібка солі;
- ½ чайн. л. цукру.
Начинка складається з наступних продуктів:
- 200 гр сиру середньої жирності;
- 140 гр сах. пудри;
- 200 гр сметани;
- 1 чайн. л. ванільного цукру.
Процес приготування заварного тіста подібний до попереднього варіанту приготування десерту. Далі тестом наповнюємо кондитерський мішок і висаджуємо круглі профітролі на деко. Кульки повинні бути за розміром рівні волоському горіху - під час випікання вони збільшуються мінімум удвічі. Відстань між ними повинна становити 4-5 см. Випікаємо при 190 град. в прочинених духовий печі протягом півгодини - профітролі повинні зарум'яниться.
Що стосується начинки, вона готується в такий спосіб:
- Сир викласти в миску і пропрацювати занурювальним блендером, щоб маса стала більш гладкою і однорідною.
- Додати пудру з цукром, знову гарненько опрацювати блендером.
- В кінці додається сметана. Разом з нею все знову збивається протягом декількох хвилин - крем вийде дуже ніжним і легким.
Як тільки профитроли охолонуть, робимо знизу невеликі отвори і через них наповнюємо кремом за допомогою кондитерського шприца.
В якості прикраси тістечка можна присипати пудрою.
Зі згущеним молоком
Тісто для заварних тістечок підготувати заздалегідь, потім випекти з нього тістечка.
Крем на основі згущеного молока пропонуємо наступний:
- слив. масло - 250 гр;
- згущене молоко з цукром або варений продукт - 360 гр;
- ваніль - 2 гр.
Крем готується дуже швидко - всі складові досить добре збити за допомогою міксера. Потім його переливають в кондитерський шприц, наповнюють готові тістечка і відправляють в холодильну камеру - тісто злегка просочиться начинкою. Крем в холоді трохи подстинет і загусне завдяки маслу.
На замітку. Щоб перевірити готовність булочки, злегка постукайте дерев'яною паличкою по випікати еклери / профитролей: готова випічка порожня всередині, має затверділу рум'яну скоринку, при постукуванні буде легкий порожнистий звук.
З масляним кремом
Для приготування масляного крему знадобиться трохи продуктів.
Брати рекомендується в рівній кількості:
- упаковка вершкового масла;
- банка згущеного молока.
Заздалегідь випікаємо порожні еклери з заварного тіста з будь-якого рецепту.
Масло за годину до приготування крему виймаємо з холодильної камери, щоб воно стало м'яким при кімнатній температурі - так з ним буде зручніше працювати. Далі збиваємо міксером масло зі згущеним молоком до однорідності і за допомогою кондитерського шприца наповнюємо формочки.Викладаємо на широке плоске блюдо і даємо настоятися в холодильній камері 40-60 хвилин.
На замітку. Для отримання рум'яної скоринки на виробах перед випіканням змастіть їх тонким шаром топленого масла.
Варіант приготування з вершками
Для вершкового крему знадобляться наступні продукти:
- вершки від 33-х% - 200 гр;
- цукор - 2,5 стіл. л .;
- ванілін - чверть чайн. л.
Вершки збиваємо до стійких піків, поступово збільшуючи швидкість. Потім додаємо цукор з ваніллю і збиваємо на середній швидкості. Простий, повітряний і смачний крем готовий до застосування. Начинені вершковим кремом булочки можна відразу подавати до столу, при бажанні змастивши топленим шоколадом або присипавши цукровою пудрою.
На замітку. Незвичайним, оригінальним смак вершкового крему можна зробити, якщо замість ванілі додати трохи солодкого ароматного лікеру.
Тісто для заварних тістечок - варіанти
Тісто для заварних тістечок в основному складається з борошна, яєць, води, солі і масла. Кожна господиня підбирає для себе найбільш підходящі пропорції даних продуктів. Нижче представлені кілька варіацій, з якого тіста можна приготувати тістечко з кремом усередині.
Варіант перший:
- вода - 200 гр;
- маргарин - 200 гр;
- борошно - 200 гр;
- яйця - 2 одиниці;
- сіль - пара пучок.
Варіант другий:
- 1 скл. борошна;
- 125 гр слив. масла;
- 5 яєць;
- 1 скл. вод;
- чверть чайн. л. солі.
Варіант третій (за ГОСТом):
- 200 гр борошна;
- 100 гр слив. масла;
- 300 гр яєчної маси (орієнтовно 6 одиниць 1-ї категорії або 5 одиниць 2-й);
- 180 гр води;
- дрібка солі.
Насамперед доводиться до кипіння вода з маслом / маргарином, сіллю. У киплячу рідину висипається борошно і швидко розмішується - каструлька в цей момент, відповідно, не повинна стояти на плиті. Отриманий грудку трохи остуджують, щоб він став теплим.
Окремо збиваються яйця, потім потроху вливається в тісто. Маса постійно розтирається віночком, потім можна скористатися міксером, щоб в тесті точно не було грудок.
Столовою ложкою, змоченою у воді, або кондитерським рукавом, викладаємо профитроли / еклери. Випікаємо до готовності - при 190 град. протягом півгодини.
