Домашні пельмені і вареники - чудово смачне і вигідне блюдо, але, на жаль, не всім господиням подобається його готувати. Одна з причин - тісто виходить недостатньо еластичним, і іноді розривається в процесі варіння. Наші рецепти допоможуть вам уникнути цих проблем і приготувати пельменно-Вареничне заварне тісто дуже швидко і ефективно. Підійдуть вони і для приготування домашньої локшини.
Заварне тісто для пельменів і вареників: універсальний рецепт з додаванням яйця
Яйця як інгредієнт пельменного тесту дають можливість отримати щільну консистенцію продукту. Яйце як би "склеює" між собою всі складові. Працювати з таким тестом - суцільне задоволення, продукт виходить дуже пластичним.
Для приготування вам знадобляться такі продукти.
- Яйце - 1 шт.
- Вода (нагріта до кипіння) - 250 мл.
- Олія - 250 мл.
- Борошно пшеничне - 0,5 кг.
- Сіль кухонна - 0,5 ч. Л.
Порядок дій.
- Розбийте яйце в миску, додайте сіль, добре перемішайте.
- Введіть в суміш спочатку масло, а потім борошно, не перестаючи перемішувати.
- Влийте в отриману суміш гарячу воду (тонкою цівкою!) І вимішують тісто за допомогою ложки, а потім - вручну.Якщо маса виходить недостатньо еластичною і гладкою, додайте борошно.
Тісто загорніть в плівку і залиште приблизно на півгодини. Після цього можна приступити до приготування вареників, мант або пельменів. Тісто не розривається в процесі приготування, так що начинки можна покласти побільше.
Рецепт приготування без яєць
Цей рецепт заварного тесту для пельменів можна назвати пісним або "антикризовим" - як завгодно. Витрати мінімальні, а результат вражає.
Складові.
- Вода, нагріта до кипіння - 0,25 л.
- Масло пісне - 2 ст. л.
- Сіль - чайна ложка без гірки.
Порядок приготування.
- Нагрійте воду до кипіння, додайте в неї масло і сіль, засипте приблизно третину борошна.
- Ретельно замісити тісто за допомогою міксера, використовуючи насадки-гачки. Спочатку маса виходить з грудочками, по поступово набуває потрібної однорідність.
- Досипати борошно, продовжуючи розмішувати тісто.
Тісто виходить гладке і еластичне. Якщо воно здасться недостатньо м'яким, оберніть його харчовою плівкою і залиште на 40-60 хвилин для растаіванія. Маса відмінно розкочується, навіть в самий тонкий пласт. При цьому тісто міцне, не рветься і не розповзається. Борошно для підсипки використовувати не потрібно.До речі, вареники за цим рецептом варяться всього 2-3 хвилини, оскільки тісто розкочується дуже тонко.
Це цікаво: ледачі пельмені
Тісто на молоці
Ще один "пельменно-вареничний" варіант. Таке тісто має пружну фактуру, відмінно розкочується, не розповзається при варінні. А яйце надає йому дуже красивий жовтуватий відтінок. Особливо гарний колір виходить при використанні домашніх яєць.
Складові.
- Вершкове масло - 40 г.
- Борошно - 2 ст.
- Яйце - 1 шт.
- Молоко - 0,2 л.
- Сіль - щіпка.
Покроковий алгоритм наступний.
- Змішайте молоко з маслом і сіллю. Закип'ятіть.
- Зніміть з вогню, додайте в молочну суміш склянку борошна. Постійно розмішуйте масу дерев'яною лопаткою.
- Додайте яйце. Продовжуйте розмішувати до тих пір, поки воно не размешается повністю.
- Продовжуйте вимішувати тісто, додаючи борошно поступово, до тих пір, поки не вийде еластична м'яка маса.
- Витримайте отримане тісто в харчовій плівці 0,5 ч.
Можна користуватися!
Тісто в хлібопічці
Це універсальний варіант тесту. Воно чудово підійде для приготування чебуреків або мант.
Отже, продукти, які вам будуть потрібні.
- Пшеничне борошно - 700 г.
- Вода (нагріта до кипіння) - 0,35 л.
- Масло пісне - 5 ст. л.
- Сіль - 2 ч. Л. (Без гірки).
Пельменне заварне тісто готується за таким алгоритмом.
- Просійте борошно.
- Налийте нагріту до кипіння воду в ємність для випікання хлібопічки.
- Додайте в воду рослинне масло, посоліть.
- Засипте борошно.
- Поставте програму для замішування прісного (без додавання дріжджів) тесту. Залежно від марки хлібопічки, процес займе від 10 до 15 хвилин.
Загорніть готове тісто в харчову плівку, залиште відстоятися, поки повністю не охолоне. Таке тісто - підходяща основа для приготування страв під час Православного поста.
Заварне тісто для вареників і пельменів з додаванням цукру
Цей варіант більше підійде для "літніх" вареників (наприклад, з ягодами або сливами).
Складові.
- Окріп - 1 стакан.
- Борошно - 0,4 кг.
- Сіль, цукор - по 0,5 ч. Л.
- Масло вершкове - 40 г.
Покроковий порядок дій.
- Засипте борошно в каструлю, засипте в неї сіль і цукор.
- Розчиніть масло в розігрітій до кипіння воді.
- Влийте воду з розчиненим у ній маслом в борошно тонкою цівкою і розмішуйте, щоб не утворилися грудочки.
- Коли суміш охолоне, замісіть його руками.
- Загорніть тісто в харчову плівку, витримайте півгодини.
Тепер можна приступати до приготування страви.
Осягаємо східну кухню
Цей рецепт - відмінний спосіб приготування тіста для пельменів по-китайськи. Головним інгредієнтом тут виступає рисове борошно.
Нам знадобляться такі продукти.
- Борошно рисове - 200 г.
- Борошно рисове з високою концентрацією клейковини - 80 м
- Сіль - щіпка.
- Вода - 0,4 л.
- Крохмаль картопляний - 50 г.
Змішайте в каструлі обидва сорти рисової муки з сіллю, поступово влийте воду і добре перемішайте. Поставте на повільний вогонь і заварюйте, постійно помішуючи. Тісто набуває щільну консистенцію і відстає від стінок посуду. Викладіть отриману масу в миску, остудіть, а потім вимішайте разом з крохмалем. Сформуйте кулю з отриманої маси, загорніть його в харчову плівку. Надішліть тісто в холодильник приблизно на годину. При обробленні маса виходить пружна, але кілька липка, так що доводиться підсипати рисове борошно "в процесі", але без фанатизму. Варити такі пельмені потрібно на пару.
Трохи японської кухні
Не факт, що японські пельмені - гёдза сподобаються шанувальникам традиційних уральсько-сибірських пельменів, але виходить дуже оригінально.Тісто для цієї страви готується теж по заварний методикою.
Складові.
- Борошно пшеничне і рисова - 1,5 і 0,5 склянки відповідно.
- Сіль - щіпка.
- Гаряча вода - 0,5 склянки.
Змішайте обидва сорти борошна, додайте сіль. Зробіть в борошні невелике заглиблення. Доливайте окріп, безперервно помішуючи масу. Коли вона охолоне, продовжуйте вимішувати вручну до отримання однорідної маси. Потім загорніть в харчову плівку і витримайте в холодильнику півгодини.
Як бачите, нічого складного і витратного немає, але результат виходить по-справжньому хороший.
