Заварний крем, мабуть, один з найпопулярніших для прослаіванія тортів і тістечок. Рецепт заварного крему на молоці має кілька варіацій. Найбільш відомий наведені нижче.
Класичний заварний крем на молоці
- молоко - 2 скл .;
- цукор - 1 скл .;
- яйця - 2 одиниці;
- борошно - 2 стол. л;
- слив. масло - 50 гр.
Спочатку ставимо прогріватися на повільному вогні молоко. Рекомендується використовувати ємність з товстим дном.
Поки молоко прогрівається, швидко розтираємо віночком яєчно-цукрову масу. Коли маса добре розітреться, просіюємо борошно і знову розтираємо до однорідного стану. Борошно не повинна утворювати грудок.
До цього моменту молоко стане теплим. Поступово додаємо його третину в підготовлену масу, гарненько все перемішуючи. Коли вийде однорідна кашка рідкуватої консистенції, виливаємо її в час, що залишився молоко і перемішуємо. Заварювати крем слід до тих пір, поки він не загусне до потрібної консистенції для торта. Важливо постійно його помішувати, інакше крем може підгоріти.
Як тільки десерт придбає необхідну густоту, вогонь вимикаємо і кладемо в нього масло. Продовжуємо заважати до тих пір, поки шматочок повністю не розтане, а маса стане однорідною. Охолоджуємо.
На замітку.Для перемішування крему в прогрівається молоці рекомендується використовувати лопатку замість ложки - вона буде краще збирати крем з дна, не даючи йому підгоріти.
Без додавання яєць
Заварний крем без яєць виходить набагато ніжніше, ніж класичний варіант.
Для приготування знадобиться така кількість продуктів:
- половина скл. цукру;
- скл. молока;
- 3 стол. л. борошна;
- 100 гр слив. масла.
Молоко з'єднуємо з цукром і ставимо на повільний вогонь, постійно помішуючи, щоб цукор розчинився.
Як тільки молоко нагріється, просіюємо в нього борошно і потроху збиваємо вінчиком / міксером. Масу уварюємо до консистенції, що нагадує жирну сметану. Після цього вогонь можна вимкнути і залишити остигати.
Коли крем стане теплим, кладемо в нього м'яке масло і за допомогою міксера збиваємо його. Маса в процесі стане пишною і гладкою.
Заварний крем для бісквіта
Пишний, легкий крем, який відмінно оживляти бісквіт, виходить з наступних пропорцій продуктів:
- 120 гр цукру;
- 600 гр молока;
- 5 гр ванільного цукру;
- 6 яєчних жовтків.
Збити жовтки з цукром так, щоб маса перетворилася в світлу піну. Влити молоко і повторно збити.Всі разом поставити на вогонь, повільно закип'ятити і проварити до загустіння, постійно помішуючи.
Заварний крем для бісквіта можна охолодити 15-20 хвилин і відразу наносити на бісквітні коржі. Десерту потрібно обов'язково дати застигнути в холодильній камері. Рекомендується залишити просочуватися на ніч.
Ванільна прошарок для торта
Ванільний крем приємного жовтуватого відтінку з ванільним смаком для торта готується з наступного кількості продуктів:
- 2 скл. молока;
- 6 яіч. жовтка;
- 100 гр цукру;
- 40 гр крохмалю;
- 50 гр слив. масла;
- 6 гр ваніліну.
Ванілін з молоком ставимо закипати. Якщо ванілін використовується у вигляді меленого порошку - залишаємо настоятися на півгодини, поки молоко трохи охолоне. Якщо ж використовується у вигляді стручка - його потрібно розрізати і покласти в молоко, закип'ятити і залишити на годину, щоб смак і запах прянощі якнайкраще віддався молочному продукту.
Окремо збиваємо жовтки з крохмалем і цукром.
З молока витягаємо стручок, ставимо каструлю знову на самий повільний вогонь. Молоко повинно стати майже гарячим. Потім його вливаємо цівкою в крохмалистих-жовткову масу, постійно опрацьовуючи всі разом віночком.
Знову все ставимо прогріватися, і не забуваємо помішувати. Протягом декількох хвилин після початку кипіння маса стане дуже густою. Можна зняти з плити.
Далі в масу додаємо масло, гарненько збиваємо міксером або занурювальним блендером до тих пір, поки маса не стане однорідною за кольором і структурі. Даємо охолонути, періодично помішуючи масу, щоб по верху не утворювалася плівка.
На замітку. Щоб крем швидше охолов, можна каструльку з вмістом поставити в холодну воду. Помішувати під час охолодження все одно потрібно, щоб не вийшла плівка.
На молоці зі згущеним молоком
- 200 гр згущеного молока;
- 100 гр слив. масла;
- 1 скл. коров'ячого молока;
- 1,5 стіл. л. цукру;
- 2 стол. л. муки.
Перший етап - підготовка основи крему. Для цього з'єднуємо просте молоко з цукром і борошном, гарненько все збиваємо. Ставимо все варитися на повільний вогонь. Маса почне поступово густіти, і, щоб не утворювалися грудочками, рекомендується скористатися міксером.
Далі крему даємо охолонути під кришкою, і тільки після цього вводимо згущенку з м'яким маслом. Всю масу опрацьовуємо міксером.
На замітку. Можна поекспериментувати і замість звичайної згущенки використовувати варений продукт.
Заварний масляний крем
- 6 ложок борошна;
- 1 л молока;
- 300 гр цукру;
- 2 гр ваніліну;
- 150 гр слив. масла.
В одній каструлі прогріти молоко з цукром і ваніліном. Поки воно гріється, в сотейнику розтопити шматочок масла і злегка прожарити в ньому борошно, близько 3-х хвилин на мінімальному вогні.
З'єднати обидві маси, гарненько все збити і уварити до загустіння, постійно помішуючи, щоб уникнути пригорання.
На замітку. Щоб убезпечити себе в питанні пригорання крему на дно каструльки, можна готувати на водяній бані. Спосіб довший, але безпечний.
Рецепт для медовика на молоці
Легкий і швидкий заварний крем для медовика на молоці можна приготувати за наступним рецептом:
- 500 гр молока;
- 2 стол. л. борошна;
- 2 яйця;
- 1 скл. цукру.
З'єднуємо яйця з цукром і молоком, гарненько опрацьовуємо віночком. Всі заливаємо молоком і тепер збиваємо міксером, щоб маса стала однорідною.
Далі крем ставимо на повільний вогонь, доводимо до кипіння і уварюємо до загустіння, постійно помішуючи.
Шоколадний заварний крем
- 500 гр кип'яченого теплого молока;
- скл. цукру;
- 2 яйця;
- 2 стол. л. борошна;
- 15 гр ванільного цукру;
- 3 стол. л. хорошого гранульованого какао;
- 50 гр слив. масла.
Спосіб приготування не відрізняється від попередніх варіантів.Єдиний нюанс - під час замішування яєць і сухих складових, додаємо какао.
Шоколадний заварний крем обов'язково оцінять любителі ласуни. Він відмінно підходить для прослаіванія медовика і наполеона, можна також використовувати як начинку для еклерів.
