Заварний крем - класичний рецепт і 9 варіантів

Ніжний, солодкий заварний крем - невід'ємна частина смачних тортів, тістечок і еклерів. Якщо ви зібралися приготувати своїми руками десерт, задумайтеся про крем. З ними будь-Пічовий виглядає смачним, апетитним і дуже солодким. Класичний рецепт заварного крему відомий багатьом. Без нього неможливо уявити такі випічки, як "Наполеон" або "Медовик".

Класичний заварний крем на молоці

Самий простий, швидкий і смачний рецепт. Він підходить до всіх видів десерту.

Вам знадобиться:

• чотири курячих яйця;
• ванільний цукор - 5 гр;
• молоко - 0,5 л;
• цукровий пісок - 0,2 кг;
• борошно пшеничне - 40 гр.

Спосіб приготування:

1. Розбити в миску яйця, насипати до них цукор, пшеничне борошно і ванільний цукор.
2. Налити в масу холодне молоко і пройтися по суміші міксером.
3. Включити середній вогонь, поставити на нього миску з майбутнім кремом і довести його до кипіння. При цьому потрібно безперервно заважати ложкою.
4. Якщо вам потрібен густий крем, то після закипання варіть його ще 10 хвилин.
5. Дочекайтеся, поки маса охолоне, і починайте використовувати готовий заварний крем.

Заварний крем для торта "Наполеон"

Заварний крем - важлива складова всіма улюбленого торта "Наполеон". Десерт виходить пишним, м'яким.Готувати його одне задоволення.

Необхідні продукти:

• цукор - 0,3 кг;
• борошно - 75 гр;
• молоко - 1 л;
• цукор ванільний - 12 гр;
• вершкове масло - 0,25 кг;
• три курячих яйця.

Як приготувати заварний крем для Наполеона:

1. Нам потрібна каструля з товстим дном. У такому посуді молоко при кип'ятінні НЕ пригорить.
2. Насипаємо в неї цукор і борошно.
3. Їх ми перемішуємо і виливаємо масу з трьох збитих яєць.
4. Додати ванільний цукор і перетворити все в однорідну масу без грудочок за допомогою вилки.
5. Залити її молоком кімнатної температури.
6. Не перестаючи заважати, ставимо суміш на вогонь і варимо наш крем.
7. Постійно стежте за процесом запікання кремом, так як мука може в будь-яку хвилину підгоріти, а молоко - втекти.
8. Як тільки на поверхню рідини почнуть з'являтися бульбашки - вимикаємо плиту.
9. Коли маса охолоне, додаємо масло, збиваючи основу міксером.
10. Змішайте до розчинення масла і прикрашайте торт.

Рецепт для бісквітних коржів

Вам знадобиться:

• ванільний цукор - 10 гр;
• крохмаль - 30 гр;
• молоко - 0,3 л;
• три яйця;
• вершкове масло - 0,3 кг;
• дрібка солі;
• цукор - 0,15 кг.

Спосіб приготування:

1. Вилийте в ємність сирі яйця, насипте сіль і крохмаль, вилийте половину кількості молока.
2. Віночком перетворите суміш в жовтувату однорідну масу.
3. У каструльку перелийте частину молока і додайте цукор.
4. Варіть на повільному вогні вміст каструлю, поки молоко не закипить.
5. Постійно помішуючи яєчну масу, перелийте в неї кипляче молоко з цукром.
6. Майбутній крем ставимо на плиту і варимо до тих пір, поки маса не загусне і перетворитися на справжній крем.
7. Позбавляйтеся від з'являються грудочок, заважаючи все ложкою.
8. Приготуйте чисту миску, перелийте в неї крем, насипте ванільний цукор.
9. Закрийте посуд плівкою і дайте їй настоятися 30 хвилин.
10. Можна обмазувати кожен шар коржів кремом або зробити торт і покрити зверху пишною м'якою масою. Смачного!

Заварний крем з маслом, без яєць

Спробуйте зробити крем без яєць. Він виходить менш жирним і нудотним, з легким присмаком ванілі.

Склад рецепта:

• цукровий пісок - 160 гр;
• борошно - 100 гр;
• ванільний цукор - 11 гр;
• масло вершкове тверде - 120 гр;
• молоко - 0,4 л.

Покрокова інструкція:

1. З'єднати в першій мисці борошно і цукор, влити туди 200 мл молока.
2. Збити суміш за допомогою віночка.
3. Решта 200 мл молока налити в залізну кружку або каструльку і довести до кипіння.
4. Парующую рідина потихеньку перелити в першу миску з цукром, молоком і борошном.
5. Все перемішати і знову поставити на плиту, включивши малу потужність вогню.
6. Не забувайте постійно помішувати рідина, поки вона не придбає густу консистенцію.
7. Після цього додайте вершкове масло, розрізавши його на маленькі шматочки. Вони повинні повністю розчинитися в кремі.
8. Прибрати посуд з плити, досипати ванільний цукор.
9. Як тільки маса охолоне, вона буде готова для застосування.

Як приготувати крем для еклерів?

Еклери - десерт, який зроблений з приголомшливо легкого тесту. І крем до них повинен бути дуже ніжним, солодким і повітряним.

Що взяти:

• молоко - 0,2 л;
• згущене молоко варена - 0,2 кг;
• борошно - 75 гр;
• вершки - 200 гр;
• ванілін - 2 гр;
• цукор - 25 гр.

Варіант приготування:

1. Наш крем матиме приємний карамельний колір і смак.
2. У невелику каструлю насипаємо борошно, цукровий пісок і виливаємо молоко.
3. Як тільки перемішали масу віночком, ставимо посуд на вогонь найменшої потужності.
4. Після того як рідина перетвориться в густу суміш, вимикаємо плиту і додаємо згущене молоко.
5. Інтенсивно перемішуємо ложкою. Наш крем набуває золотистий карамельний відтінок.
6. Масло розтоплюємо або самостійно (просто заздалегідь дістаньте з холодильника), або розігріваємо його в мікрохвильовій печі.
7. Завантажуємо в блендер розм'якшене масло і вершки і гарненько все подрібнюємо.
8. Поступово додаємо вершкову масу в остиглий крем, весь час заважаючи лопаткою.
9. Залишилося полити їм еклери і ввести всередину тесту. Приємного чаювання!

Білковий заварний крем в домашніх умовах

Крем з білків - це невід'ємна частина найніжніших і вишуканих десертів. А приготувати його будинку дуже легко.

Вам знадобиться:

• цукор - 150 гр;
• один лимон;
• чотири яєчних білка;
• вода - 100 мл.

Як приготувати заварний білковий крем:

1. Акуратно розбиваємо сирі яйця і відділяємо білки і жовтки.
2. Розрізати лимон на дві частини і вичавити з них сік. Для рецепта нам потрібно 40 мл соку. Це дві столові ложки.
3. Окремо міксером обробити білки. Вони дійдуть до потрібної консистенції, коли ви переверне миску догори дном, а білкова маса залишиться на місці.
4. Налити воду в каструльку, насипати цукор. Ми варимо солодкий сироп.
5. Наливаємо його в збиті білки, проходимся по масі міксером.
6. Додамо лимонний сік і ще раз включимо кухонний прилад.
7. Через 10 хвилин збивання крем буде готовий.
8. Для аромату можна всипати ваніль.
9. Тепер начиняє кремом тістечка або трубочки.

На основі сметани

Такий крем використовується для тортів. За своєю текстурі він виходить щільний і створений для того, щоб його наносили на коржі між шарами.

Список продуктів:

• цукровий пісок - 120 гр;
• борошно першого сорту - 50 гр;
• сметана - 0,3 кг;
• вершкове масло - 0,2 кг;
• одне яйце;
• ванільний цукор - 20 гр.

Спосіб приготування:

1. Розбити яйце в цукор.
2. Гарненько перемішати між собою інгредієнти.
3. Насипати борошно і розчинити її в масі.
4. Додати сметану і нагріти суміш на водяній бані.
5. Відокремити від шматка масла 50 грамів і перекласти в майбутній крем. Масло має бути м'яким.
6. Залишок обробити в блендері.
7. За ложці додаємо в масло крем.
8. Збиваємо все разом в блендері.
9. Повинна вийти пишна густа маса.
10. Закриваємо її харчовою плівкою або бавовняною тканиною і залишаємо в холодильнику.
11. Через кілька годин крем стане дуже щільним і його можна використовувати за призначенням.

Сирний заварний крем

Необхідні інгредієнти:

• цукровий пісок - 100 гр;
• сода - 4 гр;
• два яєчних жовтки;
• сир - 500 гр;
• масло вершкове - 100 гр.

Покрокове приготування:

1. За півгодини до готування виймаємо з холодильника шматочки вершкового масла. Вони повинні розм'якшити.
2. Сир засипаємо в блендер і перемелює в однорідну сирну масу.
3. У нього кладемо масло, насипаємо соду, виливаємо жовтки.
4. Все перемішуємо і залишаємо в такому вигляді під марлею на 3 години.
5. Як тільки пройде час, ставимо суміш на водяну баню на 10 хвилин.
6. Насипаємо цукор і заважаємо суміш виделкою.
7. Як тільки цукор повністю розчиниться, охолоджуємо і ставимо ємність на полицю в холодильнику.
8. Такий крем використовується для важких тортів. З нього можна зробити повноцінний десерт, помістивши в красиву форму, прикрасивши шматочками ягід і фруктів.

З додаванням крохмалю

Вам знадобиться:

• масло - 200 гр;
• крохмаль - 35 гр;
• одне яйце;
• цукор - 160 гр;
• молоко - 400 мл;
• щіпка ваніліну.

Алгоритм дій:

1. З'єднуємо цукор і крохмаль, додаємо яйце і все разом розтираємо в однорідну суміш.
2. Наливаємо тепле молоко і доводимо до кипіння на малому вогні.
3. Як тільки маса загусне, охолоджуємо її, сипем ванілін.
4. Окремо міксером збиваємо м'яке масло.
5. З'єднуємо вміст обох чаш і перемішуємо.
6. Густий, але в той же час легкий і повітряний крем, готовий.