Наскільки вдалим вийде бісквітний торт до святкового столу, в першу чергу буде залежати від обраного для нього крему. Останній повинен бути ніжним, повітряним і добре просочувати коржі. Найкраще вибрати заварний крем для бісквіта.
Класичний заварний крем для бісквіта
За таким рецептом вийде ніжна оксамитова маса з тонким ванільним ароматом. Для крему береться: 6 великих ложок кукурудзяного крохмалю, 15 г ванільного цукру, 970 мл жирного коров'ячого молока, 270 г цукру, 4 великих курячих яйця, 60 г якісного вершкового масла.
- Молоко виливається в товстостінну посуд і змішується з половиною звичайного цукру і ванільним компонентом (15 г).
- Після перемішування розчин доводиться до кипіння, після чого відразу знімається з плити і остуджують. Краще залишити його настоюватися пару годин.
- Яйця збиваються з просіяним крохмалем.
- Солодка молочна суміш знову підігрівається на мінімальному вогні, після чого в неї вводяться збиті яйця.
- Розчин доводиться до кипіння і знову остуджують до 50-60 градусів.
- Залишилося додати в крем масло, що додасть йому густоти.
Готуючи заварний крем для бісквіта на молоці, кукурудзяний крохмаль можна сміливо замінювати картопляним варіантом.
Рецепт приготування зі сметани
Замість молока для обговорюваного крему можна використовувати сметану. Продукт повинен бути середньої жирності (1 склянка). Крім нього, береться: добірне яйце, 1,5 ст. цукрового піску, 2 великі ложки пшеничного борошна, 160 г якісного вершкового масла.
- Сметана, цукровий пісок, яйце і пшеничне борошно змішуються в каструлі.
- З отриманої маси 20-25 хвилин на водяній бані вариться крем. Дуже важливо постійно його помішувати, щоб запобігти утворенню грудочок.
- Вершкове масло розм'якшується і гарненько збивається, після чого вливається в повністю остиглий крем. Разом буде потрібно ще раз збити всі інгредієнти.
Це цікаво: заварний крем для Наполеона
Отримана в'язка густа маса ідеально підійде для бісквітних коржів будь-якої товщини.
Сирний заварний крем
Навіть на основі сиру можна приготувати смачний заварний крем для торта. Він буде включати в себе наступні компоненти: 2 пачки жирного сиру, 60 г вершкового масла, 160 мл жирних вершків, 90 г цукрового піску, щіпку ванільного цукру, 2 жовтки курячих яєць.
- Сир пару раз протирається через дрібне сито. Маса повинна вийти однорідною без крупинок.Можна використовувати для цього блендер.
- До сиру додаються яєчні жовтки і два види цукру. Маса гарненько збивається.
- До майбутнього крему викладається розм'якшене масло.
- На повільному вогні маса вариться при постійному помішуванні до загусання.
- Вершки збиваються до стійких піків.
- Остившая сирна суміш з'єднується з вершковою масою.
При бажанні в крем можна додати будь-який ароматизатор.
Французький ніжний рецепт на молоці
На відміну від класичного рецепту в такому варіанті використовуються виключно яєчні жовтки. Крім 3 штук зазначених компонентів, береться: 85 г цукру-піску, півлітра коров'ячого молока, 45 г пшеничного борошна, ½ великий ложки вершкового масла, велика ложка ванільного цукру.
- Насамперед жовтки розтираються з піском, поки маса не придбає світло-жовтий відтінок.
- У крем додається не холодне молоко, ванільний цукор і просіяне борошно.
- На повільному вогні суміш доводиться до кипіння, після чого вариться до загустіння.
- Залишилося вмішати в крем вершкове масло. Попередньо цей молочний продукт потрібно потримати пару годин при кімнатній температурі.
Замість ванільного цукру можна взяти стручок ванілі.
Заварний шоколадний крем з яйцем і маслом
Цей варіант точно припаде до смаку любителям шоколаду. Для його приготування буде використовуватися: 4 яєчних жовтки, 90 г цукрового піску, 2 великі ложки какао-порошку, така ж кількість борошна і кукурудзяного крохмалю, плитка гіркого шоколаду, півлітра молока, 70 г вершкового масла, щіпка солі.
- Жовтки збиваються з цукром, поки маса не посвітлішає і не стане повітряної.
- У суміш додається какао, сіль, крохмаль і просіяне борошно. Всі інгредієнти ретельно перемішуються.
- В окремому посуді до кипіння доводиться молоко, після чого в ньому розчиняються шоколадні скибочки.
- Поступово до збитим білкам вливається шоколадне молоко. Робити це потрібно повільно, щоб яйця не згорнулися.
- Суміш проціджують, переливається в каструлю і при мінімальному нагріві плити вариться до загустіння.
- Залишилося додати в крем вершкове масло, дочекатися його повного остигання і останній раз гарненько збити масу.
Визначити готовність вариться крему можна, застосувавши віночок. Після проведення їм по поверхні ласощі повинні залишитися явні сліди.
Білкова прошарок для торта
Головне достоїнство такого крему полягає в тривалому терміні зберігання. Торт можна приготувати напередодні свята. В рецепт зазначеного крему увійде: 3 білки великих курячих яєць, 80 мл питної води, щіпка сухої лимонної кислоти, 1 ст. цукрового піску.
- Дуже важливо використовувати для збивання білків ідеально чисту суху посуд. Якщо в ємності випадково виявиться найменша крапля жиру, то зробити цього не вдасться.
- У сотейник засипається цукровий сироп і виливається вода. Коли рідина закипить, сироп вариться до загустіння. Якщо капнути їм в тарілку з крижаною водою вийде м'який кульку.
- На цьому етапі в масу додається лимонна кислота, і сироп ретельно перемішується широкої ложкою.
- Білки збиваються до гострих піків. Найпростіше використовувати для цієї мети стаціонарний міксер, який сам робить за господиню практично всю роботу.
- Залишилося змішати гарячий сироп і білкову масу. Робити це потрібно повільно і обережно.
- Ємність з отриманим кремом встановлюється в чашу з крижаною водою. Збивання триває до повного охолодження маси.
Якщо залишити крем гарячим, то білки просто згорнуться в ньому.В результаті продукт буде безнадійно зіпсований.
З додаванням лимона
Лимонний заварний крем має особливе окрему назву - "курд". Він має яскравий насичений жовтий відтінок і дивовижний тонкий цитрусовий аромат. Така добавка дозволить додати оригінальності будь-якому торту. Готується вона з: 3 лимонів, неповного склянки цукрового піску, 3 добірних курячих яєць, 40 г цукру.
- З двох лимонів счищается цедра і треться на тертці з найменшими осередками.
- До вийшла ароматної маси додається сік всіх трьох фруктів.
- У майбутній крем втручаються яйця, після чого він настоюється приблизно півгодини.
- По закінченню зазначеного часу маса проціджується через сито. Вона повинна виявитися максимально однорідною.
- До лимонному соку з яйцями додається вершкове масло, після чого майбутній крем вариться при самому мінімальному нагріві плити. Масу необхідно постійно помішувати.
- Коли курд загусне, можна знімати його з плити. На це потрібно приблизно 7-10 хвилин.
- Перед використанням крем потрібно остудити.
Особливо смачним вийде лимонний курд, якщо настояти його в холоді всю ніч.
