Від того, який вийде заварний крем для медовика, буде залежати смак випічки в результаті. Є кілька рецептів заварного крему для всіма улюбленого торта - на будь-який смак. Всі вони готуються за певною технологією, порушивши яку, можна в результаті зіпсувати медовик. Які бувають креми і як правильно їх приготувати, щоб випічка вийшло дивовижно смачною?
Класичний рецепт заварного крему на молоці для медовика
Заварний крем для медовика на молоці є традиційним варіантом, який використовують уже кілька десятиліть будинку і в знаменитих ресторанах.
Готується страва на:
- молоці - 650 мл;
- цукрі - 220 г;
- курячих яйцях - 4 невеликих;
- борошні - 50 г (в разі потреби можна додати трохи більше);
- вершковому маслі 35 м
Спочатку слід закип'ятити і охолодити молоко, після його повторно нагріти, поставивши ємність з рідиною на повільний вогонь. Час варіння - приблизно 2-4 хвилин, після додається цукор звичайний і щіпка ванільного (для додання здобного запаху).
В окремій ємності збиваються яйця (виделкою, віночком, можна блендером), додається борошно і суміш вимішує до однорідної консистенції.Потрібно намагатися, щоб у масі були відсутні грудочки, і вона не була занадто густий.
Після необхідно змішати яєчну суміш з молоком, вливши її тонкою цівкою. Робити це потрібно дуже акуратно, безперервно помішуючи масу в процесі з'єднання продуктів.
Важливо невідривно заважати ложкою або віночком крем весь період варіння, особливо під час закипання, щоб він вийшов однорідний і не пригоріла.
Загусла масу прибирають з вогню і чекають, поки вона трохи охолоне. Після вводять в неї потрібну кількість вершкового масла і використовують для намазування коржів. Крем на молоці виходить ніжним, ароматним, зі смаком дитинства.
Приготування ванільного заварного крему
Заварний крем для медовика з ваніллю зажадає акуратності в приготуванні і невеликого майстерності.
Для ароматної маси на великий торт знадобляться:
- 4 яєчних жовтки;
- 6 г цукру;
- 1 ст.л. просіяного борошна з гіркою;
- 18 г крохмалю;
- 350 мл молока;
- 0,5 стручка ванілі.
Щоб приготувати такий крем потрібної консистенції, необхідно спочатку до пишної білої піни виконати перетирання жовтків з цукром. Цукор в жовтки вводиться поступово, інакше не вдасться збити їх до потрібного обсягу. Далі в масу додається борошно і крохмаль.
Потрібну кількість молока поставити на плиту, зануривши в нього ванільний стручок і злегка нагріти. Далі біла рідина прибирається з вогню, витягується ваніль і в молоко вводиться яєчна суміш. Безперервно помішуючи, маса ставиться на вогонь і вариться до загустіння. Готовий крем забирається з плити і відставляється до охолодження під плівкою. Перемащуємо коржі ванільним кремом можна тоді, коли маса стане кімнатної температури.
Тонкощі приготування кавово-шоколадного крему
Традиційний медовик може змінити в кращу сторону смачний крем на основі кави і шоколаду.
Готується він з наступних інгредієнтів:
- шоколаду - 175 г;
- розчинної кави - 1,5 г;
- цукру - 200 г;
- крохмалю - 100 г;
- яйця - 2 шт .;
- яєчного жовтка - 3 шт .;
- молока - 4 ст .;
- вершкового масла - 0,5 упаковки;
- солі - 1/3 ч.л .;
- ванильнойесенції - 1 краплі.
Рецепт приготування крему досить простий і не забере багато часу. Попередньо потрібну частину шоколаду слід розтопити на пару до рідкої консистенції.
Вибирати шоколад слід хорошої якості (при розламуванні він повинен видавати характерний звук, схожий на клацання).
Окремо в ємності з'єднується цукровий пісок (половина заявленої кількості) і крохмаль, попередньо збиті жовтки з яйцями. За допомогою міксера суміш збивається протягом 2,5 хвилин, до білої повітряної консистенції.
Після, в сотейнику, з'єднується цукор з підігрітим молоком, меленою кавою і сіллю. Маса доводиться до появи пухирців і тут же забирається з плити. Після охолодження, протягом 60 секунд вливається яєчно-крохмальна рідина, все збивається до однорідної консистенції.
Далі маса знову вирушає на вогонь і вариться до того моменту, поки не загусне. Весь час потрібно інтенсивно заважати продукт, щоб уникнути його пригорання. В кінці додається рідкий шоколад і ваніль з маслом. Все добре збивається з допомогою виделки або віночка і відставляється до охолодження.
Приготування сирного заварного крему для медовика
Трохи урізноманітнити смак медових коржів допоможе сирний крем. Він підійде тим, хто стежить за фігурою і при цьому любить іноді поласувати випічкою.
Готується суміш на основі:
- молока - 650 мл;
- цукрового піску - 200 г;
- яйця - 2-3 шт .;
- борошна пшеничного - 0,5 ст .;
- вершкового масла - 55 г;
- сирної маси - 240 г.
З молока, цукру, яєць і борошна готується класичний заварний крем, після в нього вводиться сирна маса і ретельно збивається. Головне, ретельно вимішувати продукти, щоб не було грудок. При наявності грудок маса перетирається через сито. Готовий крем використовується для перемазиванія коржів.
Як приготувати заварний крем з цедрою
Урізноманітнити і додати нотку пікантності в традиційний крем допоможе апельсинова цедра. З м'якою кислинкою солодкувата просочення придбає оригінальний смак і дивовижний цитрусовий аромат.
Готується крем з:
- молока - 500 мл;
- вершкового масла - 20 г;
- кориці - 1 палички;
- лимонної або апельсинової цедри - 2,5 г;
- цукру - 75 г;
- жовтка яєчного - 4 шт .;
- борошна - 1 ст.л .;
- ванільного порошку (щіпки для аромату).
В емальованому ємності підігрівається молоко разом з корицею, цедрою і ваніллю. Довести суміш до кипіння, після чого зняти з плити, остудити і процідити. Жовтки з цукром збиваються до стану піни, після чого в суміш вводиться крохмаль, попередньо розведений в остигнула кип'яченій воді.
Яєчна маса з'єднується з молоком, перемішується і відправляється на плиту.Після 3 хвилин варіння, в вариво додається масло і воно готується, поки не загусне. Готовий крем відправляється до повного охолодження в прохолодне місце (можна опустити ємність в прохолодну воду).
Крем з вареним згущеним молоком для медовика
Крем зі згущеним молоком для медових коржів готується швидко і припаде до смаку всім членам сім'ї різного віку. Він відмінно підійде як десерт до чаю або кави, прикрасить повсякденний та святковий стіл.
Для приготування просочення знадобляться:
- пастеризоване молоко - 320 мл;
- пшеничне біле борошно - 120 г;
- цукор - 290 г;
- варена заводська згущене молоко - 1 банка;
- вершкове натуральне масло - 250 г.
Спочатку за традиційним рецептом готується молоко з борошном на вогні, після чого в густу масу вводиться згущене молоко і все розмішується до однорідності. У готовому результаті крем матиме приємний коричневий відтінок.
У чистому посуді слід міксером збити потрібну кількість вершкового масла, ввівши в нього по ходу збивання молочно-сгущёночное вариво. Готовим кремом зі згущеним молоком Перемащуємо все коржі і боки торта, після чого випічка відправляється до повної просочення в холодильник.
Приготування заварного крему зі сметаною
Любителям добре просоченого торта, калорійного і надзвичайно смачного, підійде рецепт крему зі сметаною.
Заздалегідь потрібно запастися наступними інгредієнтами:
- домашнім свіжим молоком - 650 мл;
- яйцями - 2 шт .;
- цукровим піском - 1 ст .;
- пшеничним борошном - 90 г;
- вершковим маслом - 1 упаковка;
- ваніллю - 1 щіпкою;
- сметаною домашньої.
Половина кількості цукру, яйця, борошно і 20 мл молока збиваються до отримання однорідної маси. Окремо в ємності потрібно зварити молоко з цукром і ваніліном, після чого ввести яєчну суміш. Коли маса загусне, знімаємо її з вогню і остужіваем, після чого вводимо м'яке вершкове масло. Сметана додається в кінці, в тепле страву. Готовим кремом Перемащуємо торт і відставляється для настоювання.
Заварні крему для торта можна приготувати заздалегідь, напередодні випікання коржів. Вони прекрасно зберігаються в холодильнику, накриті харчовою плівкою.
