Засолка сала гарячим способом в домашніх умовах - це дуже захоплюючий, але, тим не менш, досить копіткий процес, що вимагає чимало часу і старанності. Для цього необхідно купувати тільки молоді шматки білого кольору, мають легкий рожевий відлив і ніжний солодкуватий аромат.
Традиційна засолювання сала в розсолі гарячим способом по-українськи
- Шматок свіжого шпику (1.5 кг) очищається від забруднень за допомогою невеликого ножа. Потім сало розрізається на невеликі порції, в яких необхідно зробити неглибокі надрізи і рівномірно розкласти по ним 6 зубчиків попередньо очищеного і розрізаного уздовж часнику.
- На дно скляної чаші насипається 5 ст.л. великої НЕ йодованої солі, яка змішується з 1 ст.л. запашного меленого перцю. Приготовленої сумішшю з усіх боків натираються шматки шпику і щільно укладаються в чашу.
- Зверху на основний продукт лягають 2 листи лавра. Чаша прикривається кришкою і залишається на ніч при кімнатній температурі.
- Після закінчення 12 годин, в каструлі довести до кипіння літр води, додати в неї 6 Горошків чорного перцю, 4 листа лавра і жменю чистої цибулиння.Розсіл необхідно прокип'ятити близько 5 хвилин.
- У готовий киплячий розсіл акуратно опускаються шматочки солоного сала, які варяться від 10 до 15 хвилин. Час варіння залежить від товщини взятого шпику. Якщо ж шматочки зовсім тонкі, то варити їх слід не більше 7 хвилин.
- Після чого, шматки сала, за допомогою шумівки, витягуються з маринаду на паперовий рушник до повного охолодження. Потім шматочки загортаються в пергамент і прибираються в холодильник мінімум на добу.
При солінні сала гарячим способом, кількість зазначеної в рецепті солі можна як збільшити, так і зменшити, залежно від особистих переваг і того, скільки прошарків м'яса містить продукт.
Солоне сало з гірчицею і цибулевим лушпинням в домашніх умовах
Читайте також: як засолити сало
- У каструлю наливається 1.5 літра холодної води, де розчиняється 3 ст.л. великої НЕ йодованої солі і 2 ст.л. порошку гірчиці. Потім в соляно-гірчичну суміш додається велика жменя чистої цибулиння і перемішується.
- Кілограм свіжого сала очищається і вкладається цілком в підготовлений розсіл так, щоб продукт був повністю занурений під рідиною.
У салі з товстими прошарками м'яса необхідно перед варінням зробити глибокі проколи в декількох місцях, інакше в процесі зберігання не проварене м'ясо може почати затухати, що призведе до повної псування продукту.
- У каструлю меншого діаметра кладеться невеликий прес, після чого ставиться зверху на шматок замоченного сала.
- На сильному вогні маринад доводиться до кипіння, після чого продукт проваривается протягом 40 хвилин. Якщо шматок має товщину більш 4 см, то необхідно збільшити час готування на 10 хвилин. Готове сало має бути м'яким, і без всякого старанності протикати гострим ножем.
- Готовий продукт дістається з розсолу за допомогою шумівки і остуджують при кімнатній температурі.
- У цей час необхідно змішати 1 ст.л. сухого порошку гірчиці або її зерна з 6 подрібненими часниковими зубчиками. Для любителів гострої їжі можна до пряної суміші додати чорний перець і паприку.
- Остигнуло сало натирається спеціями, загортається в пергамент і забирається в морозилку на півгодини.
Як засолити сало в гарячому розсолі з часником?
- Кілограм свіжого сала з м'ясними прошарками очищається від наявного сміття і розрізається на 3-4 частини.Скиби складаються в тару для подальшої засолювання.
- Півтора літра води доводиться до кипіння, після чого в неї всипається 7 ст.л. великої НЕ йодованої солі, кидається 4 листа лавра, 5 суцвіть гвоздики, ч.л. запашного перцю, 8 часниковий зубчиків, попередньо порізаних часточками. Розсіл кип'ятиться приблизно 3 хвилини і знімається з вогню.
- Підготовлене сало заливається киплячим маринадом і залишається під пресом до повного охолодження. Потім тара забирається в холодильник на 3 доби, після чого просолені шматки виймаються на паперовий рушник.
- Окремо в чаші необхідно змішати 1.5 ч.л. суміші перців з 4 ч.л. великої НЕ йодованої солі, 2 ч.л. солодкої паприки і 6 порізаними часточками часнику.
- Пряною сумішшю натираються скибки сала, загортаються в пергамент або пакет і прибираються в морозилку приблизно на 24 години.
Незважаючи на те, що сіль збільшує термін придатності продукту, не варто забувати, що часник при тривалому зберіганні має властивість змінювати зовнішній вигляд і аромат в гіршу сторону.
Ніжне й ароматне сало з прованської сумішшю трав
- У каструлю наливається літр холодної води, в яку впадає жменю чистої цибулиння.Рідина доводиться до кипіння, після чого лушпиння необхідно проварити протягом 10 хвилин. Готовий відвар проціджують, лушпиння віджимається і викидається.
- У процеженном відварі розчиняється 6 ст.л. крупної солі і знову доводиться до кипіння.
- Поки розсіл закипає, шматок сала вагою 0.5 кг очищається від забруднень і нарізається невеликими шматочками.
- Скибочки шпику обережно опускаються в киплячий розсіл і проварюються в ньому 10 хвилин. Після закінчення часу каструля знімається з вогню, зверху на сало ставиться гніт і залишається на 12 годин.
- Готові шматочки дістаються з розсолу і протираються.
- 5 зубчиків часнику очищаються і нарізаються скибочками. До часнику додається по ч.л. прованських трав, солодкої паприки і перцю.
- Ароматної сумішшю натираються шматочки сала з усіх боків, після чого загортаються в пергамент або фольгу і прибираються в морозильну камеру на півгодини.
Гарячий спосіб засолювання сала в аджике
- У літрі киплячої води розчиняється тонкий стакан великої НЕ йодованої солі, потім додається пригорща цибулиння і проваривается протягом 2-3 хвилин.
- Проціджений розсіл охолоджується до кімнатної температури, після чого в нього додається ч.л.запашного перцю, 5 суцвіть гвоздики, 3 листа лавра, 5 подрібнених зубчиків часнику і ч.л. гострої аджики. Отримана суміш знову доводиться до кипіння.
- Кілограм свіжого сала з прошарками очищається від сміття, розрізається на декілька порцій і проваривается в пряної суміші до 10 хвилин.
- Після відключення вогню на сало ставиться прес, і вміст каструлі залишається на ніч в розсолі при кімнатній температурі.
- Охолоджене сало виймається з рідини, обсушуємо і натирається сумішшю солодкої паприки і подрібненого часнику.
- Готові шматки, загорнуті в харчову плівку, зберігають в морозилці.
Рецепт приготування мультиварці
- Жменя чистої цибулиння рівномірно розподіляється по дну ємності, зверху укладається кілограмовий шматок сала з м'ясним прошарком. На продукт розсипається ще жменю лушпиння і 5 листів лавра.
- Окремо в каструлі доводиться до кипіння 2 літри води, в якій необхідно повністю розчинити 200 грам великої НЕ йодованої солі і пару ст.л. цукрового піску.
- Гарячий розсіл виливається в ємність з салом.
- Мультиварка включається на режим "Гасіння" протягом години.
- Після того, як прилад подасть звуковий сигнал, його необхідно відключити від живлення і залишити на 8-12 годин.
- Після закінчення необхідного часу сало витягується з маринаду і злегка промакивать паперовим рушником.
- 3 часникових зубчики подрібнюються і змішуються з 1-2 ч.л. меленого чорного перцю. Готовою сумішшю натирається шматок шпику з усіх боків, який потім загортають у плівку або пергамент і прибирають в морозильну камеру.
Смачного!
