Історія походження відомого на весь світ італійського десерту оповита таємницями і міфами. Правда, багато кондитери вважають, що вся міфологія потрібна лише для того, щоб підкреслити винятковість такого десерту. І дійсно, "Тірамісу" - торт, який важко порівняти з іншими десертами. Його смак змушує поглянути на світ іншими очима. Навіть крихітний шматочок здатний впоратися з будь-якою депресією і подарувати справжнє романтичний настрій.
класичний рецепт
"Тірамісу" - обожнюваний багатьма італійський шедевр, який об'єднав в собі приємний присмак кави і мигдалю, а також повітряний крем.
Основа вишуканий десерт - це печиво "Савоярді" і сир "Маскарпоне".
Складові:
• два яйця;
• 120 г "Савоярді";
• чашка чорної кави;
• 240 г "Маскарпоне";
• чотири ложки цукрової пудри;
• ложка лікеру "Амаретто";
• какао.
Спосіб приготування:
1. Приготування "Тірамісу" почнемо з кавою. Для цього потрібно зварити "еспресо", тобто міцну каву. Візьміть турку, чашку води і дві ложечки меленої кави, зваріть напій і остудіть.
2. Черга за яйцями, які обов'язково повинні бути свіжими.Перш ніж розділити яйця на складові, їх потрібно добре промити. Білки вспенивающем в чистому посуді до щільної піни з додаванням двох ложок цукрової пудри. У жовтки висипаємо залишилася пудру і також добре збиваємо до однорідності.
3. Тепер солодкі жовтки змішуємо з сиром і акуратно додаємо білкову масу. Перемішуємо дуже дбайливо, щоб крем вийшов повітряним.
4. У каві вливаємо лікер, який додасть десерту присмак мигдалю.
Якщо не бажаєте використовувати алкоголь, то його можна замінити мигдальної есенцією.
5. Переходимо до найголовнішого - формуємо торт. Для цього візьміть креманки або іншу прозору форму. Печива опускаємо в кавовий напій і розкладаємо в креманки пошарово, при цьому кожен шар просочуємо кремовою масою. Присипаємо десерт какао і відправляємо в холодильник, щоб "Тірамісу" добре просочився.
З печива без випічки
Тірамісу виділяється серед інших десертів не тільки своїм приголомшливим смаком, але і тим, що не вимагає випічки. Просто купуємо готові печива і приступаємо до створення італійського шедевра.
Складові:
• 230 г "Маскарпоне";
• 180 г "Савоярді" (пісочне печиво);
• чашка чорної кави;
• 60 г цукрового піску;
• какао.
Спосіб приготування:
1. Знайти якісний сир "Маскарпоне" досить складно, тому багато господинь для приготування крему купують нежирний сир, сметану і ванілін. Інгредієнти ретельно перемішують блендером до утворення ніжної текстури.
2. Печиво кладемо на кілька секунд в кавовий напій і викладаємо шарами на тарілці. Кожен пласт промазуємо кремом.
3. Останній кремовий шар прикрашаємо какао і відправляємо десерт на дві години в холодильник.
Муссовий десерт
Муссовий "Тірамісу" - це ніжний десерт, який оцінять навіть найвибагливіші гурмани. Як і для класичного рецепту, нам потрібен міцну каву, лікер для аромату, ну і звичайно ніжний сир "Маскарпоне".
Складові:
• готовий бісквітний корж;
• дві чашки кавового напою;
• чотири яйця плюс два жовтки;
• желатин;
• 160 г цукрової пудри;
• 70 г звичайного цукру;
• 320 мл вершків;
• 480 г "Маскарпоне";
• 70 мл вершкового лікеру "Бейліс".
Спосіб приготування:
1. Два жовтки збиваємо зі звичайним цукром до білої пишної піни.
2. На плиту ставимо вершки. Як тільки вони добре прогріються, вливаємо солодкі жовтки, кавовий напій і ложку алкоголю.На малому вогні прогріваємо інгредієнти до загустіння маси.
3. У гарячий кавовий крем для "Тірамісу" додаємо желатин, виливаємо отриманий склад в силіконову форму і даємо час мусу застигнути.
4. Тепер готуємо ще один білий крем з яєць, цукрової пудри, сиру і лікеру. В отриману масу також додаємо желатин і чекаємо застигання.
5. На готовий, просочений кави, бісквіт викладаємо білий шар крему, потім муссовий кавовий і знову білий. Десерт можна посипати какао або полити шоколадною глазур'ю.
Млинцевий торт "Тірамісу"
Млинцевий "Тірамісу" об'єднав в собі російську та італійську кухню. Такий десерт обов'язково припаде до душі не тільки нашим співвітчизникам, а й італійським гостям. Як приготувати "Тірамісу" з російських млинців ви дізнаєтеся прямо зараз.
Складові:
• 480 г "Маскарпоне";
• 300 г борошна;
• десять яєць;
• 130 мл лікеру «Бейліс»;
• 170 г масла вершкового;
• 280 г білого цукру;
• какао;
• 4 ст. молока.
Спосіб приготування:
1. Насамперед приготуємо млинці. Замішуємо тісто з половини яєць, цукру і лікеру, а також молока, масла і муки. Тісто має відпочити кілька годин.
2. Звичайним способом випікаємо млинці.
3.Решта яйця і солодкий пісок збиваємо, але окремо білки і жовтки. Потім дві маси з'єднуємо, додаємо сир і лікер.
4. Тепер все просто - викладаємо млинці на блюдо, при цьому кожен промазуємо кремом. Готовий млинцевий торт прикрашаємо какао-порошком.
Як приготувати без яєць
Тірамісу можна приготувати і без участі яєць, замість них будемо використовувати жирні вершки.
Десерт вийде таким же смачним і ніжним, правда, калорій в ньому істотно додатися.
Складові:
• 280 г печива "Савоярді";
• чашка кави;
• 30 мл вершкового лікеру;
• п'ять ложок цукрової пудри;
• чашка вершків (30%);
• 480 г "Маскарпоне";
• какао.
Спосіб приготування:
1. Для крему змішуємо вершки, пудру і сир.
2. У каві вливаємо лікер і мачає в ароматному напої печива. Розкладаємо заготовки шарами, чергуючи з кремовим шаром.
3. Зібраний десерт присипаємо какао і даємо йому час просочитися.
На основі бісквіта
Традиційний "Тірамісу" готується тільки з "Савоярді". Однак знайти його в наших магазинах вдається не завжди. Бісквіт ніяк не можна вважати заміною італійському печінкою, але такий торт все одно виходить смачним.
За допомогою бісквітних коржів можна приготувати святковий десерт.В якості прикраси зручно використовувати шоколадні крихти або за допомогою кондитерського мішка перетворити торт оригінальними візерунками з шоколадного крему.
Складові:
• дві чашки вершків;
• по ½ ст. пудри, цукру і борошна;
• по 20 г крохмалю і масла;
• чотири яйця;
• 480 г "Маскарпоне";
• 130 мл кави;
• 80 мл лікеру «Бейліс»;
• шоколад.
Спосіб приготування:
1. Для бісквітного тіста збиваємо яйця з цукром, потім додаємо масло, борошно і крохмаль. Ще раз добре все збиваємо до однорідності.
2. З отриманого тесту випікаємо бісквіт. Остужаем йому, розрізаємо на дві половини вздовж і кожен корж просочуємо кавовим напоєм з додаванням ароматного лікеру.
3. Вершки збиваємо з пудрою і перемішуємо з сиром. Отриманим кремом промазуємо коржі. Прикрашаємо десерт на свій розсуд.
Торт "Тірамісу" з сиром
Італійські кондитери наполягають на тому, що справжній "Тірамісу" можна приготувати тільки з "Маскарпоне" і ніякими іншими аналогами його замінити не можна. Але якісний домашній сир і правильний підхід до приготування дозволить створити такий десерт, смак якого ні в чому не поступається "Тірамісу" з італійським сиром.
Складові:
• чотири яйця;
• півчашки лікеру;
• 140 г цукрової пудри;
• півкіло сиру;
• по 60 г сметани і йогурту (натурального);
• 220 мл кави;
• 280 г "Савоярді";
• какао.
Спосіб приготування:
1. Блендером збиваємо сир разом зі сметаною і йогуртом. Маса повинна вийти ніжною, гладкою, без грудочок.
2. Яйця поділяємо на білки і жовтки, кожну складову яйця збиваємо з цукровою пудрою.
3. З'єднуємо білкову та жовткову масу, вводимо сирний крем.
4. У форму укладаємо пошарово "Савоярді", просочені ароматною кавою, разом з кремом. Останній кремовий шар присипаємо какао.
З вершками
"Тірамісу" отримав визнання по всьому світу, тому не дивно, що з'явилися різні варіації його приготування. Так, в рецепті виникли вершки, смак яких не псує десерт, а навпаки, надає йому ніжний вершковий смак.
Складові:
• три жовтка;
• 320 г італійського сиру;
• 220 мл вершків;
• 35 г ванільною цукрової пудри;
• 220 г "Савоярді";
• 70 г звичайного цукру;
• 50 мл рому;
• 60 г меленої кави;
• какао.
Спосіб приготування:
1. З меленої кави варимо міцний напій, охолоджуємо і перемішуємо його з ромом.
2. Далі збиваємо жовтки з цукром і додаємо до отриманої маси сир.
3. Вершки збовтуємо разом з пудрою, з'єднуємо з сирною масою і вимішуємо до кремообразной текстури.
4.Дно форми закриваємо шаром крему, зверху розподіляємо просочені ароматною кавою печива, потім знову йде шар крему. Так продовжуємо формувати десерт, поки не закінчаться продукти. Останнім повинен бути кремовий шар. Його посипаємо какао.
5. Готовий "Тірамісу" з "Маскарпоне" подаємо охолодженим.
Торт "Тірамісу" від Юлії Висоцької
Відома телезірка кулінарної програми Юлія Висоцька не змогла обійти стороною такий відомий італійський десерт. За її рецептом "Тірамісу" виходить ніжним, смачним і готується дуже швидко.
Складові:
• 380 г "Маскарпоне";
• п'ять яєць;
• півсклянки цукрової пудри;
• дві ложки будь-якого коньяку;
• три ложечки кави;
• склянку теплої води;
• упаковка печива "Савоярді";
• какао.
Спосіб приготування:
1. Ніжність і легкість десерту надає саме італійський сир, але перш ніж його додати в крем, необхідно окремо збити охолоджені білки, а також жовтки з цукровою пудрою. З'єднати дві отримані пишні маси і вмішати сир. Повинен вийти густий, але при цьому пишний крем.
2. Для просочення необхідно зварити міцний напій з води і перемелених кавових зерен.У холодну каву слід додати коньяк.
3. Печива просочуються ароматною кавою, викладаються шарами в креманку, чергуючись з ніжним кремом. Останній кремовий шар присипається какао. Також можна додати подрібнений шоколад.
4. Сформований десерт витримують в холодильнику, щоб печива добре ввібрали в себе аромати кави і ніжність крему.
У приготуванні справжнього "Тірамісу" використовуються італійські печива, але ті "Савоярді", які продаються в наших магазинах, не тільки коштують дорого, але і поруч не лежали зі справжніми виробами з Італії. Тому краще всього знайти рецепт приготування домашнього пісочного печива для "Тірамісу", тим більше що приготувати його зовсім не складно.
