Торт-суфле - 15 покрокових рецептів приготування в домашніх умовах

Правильно приготовлений торт-суфле - ніжне ласощі. При бажанні з ним впорається навіть недосвідчена господиня. Головне, озброїтися вдалими рецептами.

Торт-суфле "Пташине молоко"

Склад продуктів:

• молоко - 60 мл;
• яйця - 2 шт .;
• ванільний екстракт - 1 малий. ложка;
• пекарський порошок - 1 малий. ложка;
• борошно - 170 г;
• вершковий жир - 100 г - тісто, 150 г - суфле;
• шоколадний лікер - за бажанням;
• згущене молоко - 1 ст .;
• сік лайма / лимона - 1 малий. ложка;
• цукор - 1 ст .;
• білки яєць - 7 шт .;
• вершки для збивання - 1 ст .;
• гіркий шоколад - 2 стандартні плитки.

приготування:

1. Вміст сирих яєць обробити віночком разом з молоком і ванільним екстрактом.
2. Окремо з'єднати всі сухі компоненти. Додати до них м'який вершковий жир. Перемішати.
3. З'єднати маси з 1 і 2 кроки. Все збити, щоб суміш стала однорідною.
4. Форму покрити жиром, вилити в неї тісто. Пекти в духовці трохи менше 30 хвилин при 180 °.
5. Замочити желатин за інструкцією. Потім присипати невеликою кількістю піску і прогріти на плиті, не даючи кипіти.
6. Окремо збити масло, що залишилося зі згущеним молоком.
7. В іншому посуді змішати білки з соком цитруса. Додати трохи цукру. Збити до стійкості суміші.
8. Не вимикаючи блендер / міксер, влити негорячий желатин.перемішати
9. З'єднати маси з 6 і 8 кроку.
10. Корж розрізати на дві частини. За бажанням просочити лікером.
11. Укласти їх один на одного. Між коржами розташувати половину суфле. Частину, що залишилася його частина вилити зверху.
12. Шоколад розтопити з вершками.

Залити вийшла глазур'ю торт-суфле "Пташине молоко".

фруктовий десерт

Склад продуктів:

• яйця - 3 шт .;
• яблуко - 1 шт .;
• цукор - 10 десертних ложок + 200 г для суфле;
• борошно - 8 десертних ложок;
• какао - 3 десертні ложки;
• вода - 7 десертних ложок;
• пекарський порошок - ½ малий. ложки;
• сир - 90 - 100 г;
• сметана - 1 ст .;
• вершки - 2 ст. (Більше 30%);
• молоко - 100 мл;
• будь-які фрукти (порізані дольками) - 200 г;
• желатин - 20 г.

приготування:

1. Розділити яйця на складові. Жовтки збити з піском до щільності. Щоб перевірити готовність маси, потрібно спробувати зробити гострі піки. Якщо вони відразу ж опадають, потрібно і далі продовжувати збивання.
2. Змішати масу з рідкими білками віночком.
3. Додати до неї борошно, просіяне з какао і пекарського порошку.
4. Від яблука залишити тільки чисту м'якоть. Дуже дрібно її порізати і перемішати з тестом.
5. Випікати корж в духовці близько 40 хвилин при 190 °. Остудити і розрізати на 2 частини.
6. Фруктові шматочки перемішати з цукром.Надіслати на плиту. Довести до закипання і відразу зняти з вогню.
7. Желатин полити холодним молоком. Дати "відпочити" 8 - 9 хвилин. Потім розігріти на водяній / паровій бані.
8. Сир збити. Змішати з желатинової і фруктової масою. Додати пісок і залишилися молочні продукти. Вершки при цьому повинні бути збитими до густоти.
9. Масою промазати коржі посередині і зверху.

Прикрасити готовий торт-суфле з фруктами на власний смак. Можна взяти шматочки свіжих / консервованих плодів.

З сиру і желатину

Склад продуктів:

• борошно - 1 ст .;
• яйця - 3 шт .;
• цукор пісок - 2 ст .;
• сир - 400 г;
• вершковий жир - 130 - 150 г;
• ананаси - 1 банка;
• желатин - 2 ст. л .;
• стиглий банан - 1 шт.

приготування:

1. Пісок (половину) збити з піском до побіління. Додати борошно. Міксером домогтися однорідності тесту.
2. Вилити його в промаслений форму з силікону. Піч трохи менше півгодини при 190 °.
3. Желатин залити 1 ст. сиропу від ананасів. Дати набрякнути. Розтопити на плиті на повільному вогні, але не дати закипіти.
4. Сир, м'яке масло і залишився пісок розтерти до однорідності.
5. Додати в масу дрібно порізані консервовані і свіжі фрукти.
6. Влити остиглий желатин.
7. Все перемішати.
8. Вилити масу на остигнула основу-бісквіт. Зручніше за все робити це в рознімної формі.

Надіслати сирний торт-суфле застигати в холод. Досить буде приблизно півгодини.

Торт-суфле без випічки

Склад продуктів:

• несолодкий йогурт (натуральний) - 1 ст .;
• вершковий сир - 100 г;
• цукор-пісок - 40 - 70 г;
• печиво - 130 - 150 г;
• желатин - 5 г;
• вершкове масло - 2 ст. л.

приготування:

1. Печиво руками або будь-яким кухонним помічником перетворити в крихту. Розтерти з м'яким маслом.
2. Викласти масу. Утрамбувати. Це буде основа торта.
3. Окремо змішати сир з піском. Збити блендером.
4. Влити в масу заздалегідь розчинений у гарячій воді желатин і йогурт. Добре все перемішати.
5. Залити вийшов крем поверх коржа з ​​печива.

Надіслати торт-суфле без випічки в холод мінімум на 3,5 години.

"Три шоколаду"

Склад продуктів:

• яйця - 4 шт .;
• шоколад трьох кольорів - по 150 г;
• кулінарні вершки (дуже жирні) - 450 мл;
• харчовий желатин - 30 г;
• борошно - 1,5 ст .;
• цукор - 1 ст .;
• какао-порошок - 2 ст. л .;
• вершковий жир - 150 г;
• пекарський порошок - 10 г;
• какао - 2 ст. л.

приготування:

1. Перебити яйця з піском. Засипати до них все сипучі компоненти, крім желатину. Перемішати.
2. Спекти з тіста корж в силіконової формі в духовці при 170 °. На цей процес піде близько півгодини.
3. Укласти основу частування в роз'ємну форму.
4. Желатин, масло і вершки поділити на 3 частини. Кожну порцію сухого продукту в окремому посуді залити 2 - 3 ст. л. теплої води. Дати настоятися і набрякнути.
5. Кожну порцію кольорового шоколаду окремо розтопити з 50 г масла. Змішати їх з желатином, попередньо процідженим через сито.
6. Спочатку на основу-корж потрібно вилити масу з чорним шоколадом, потім - з молочним і, нарешті - з білим.

Надіслати шоколадний торт в холод на всю ніч.

Як зробити з йогурту

Склад продуктів:

• яйця - 2 шт .;
• цукор - 190 г;
• борошно - 60 г;
• будь-який сироп - для бісквіта;
• желатин - 25 г;
• вода - ½ ст .;
• вершки (більше 30%) - 1 ст .;
• йогурт без добавок - півлітра;
• будь-які свіжі / заморожені ягоди - для прикраси.

приготування:

1. Білки яєць збити з 40 г піску до стійкості. Не вимикаючи блендер, влити решту яєчні частини.
2. Засипати до збивають суміші борошно (невеликими порціями).
3. Тісто відправити в форму з пергаментом. Піч основу для десерту трохи менше півгодини при 180 °.
4. Готовий бісквіт розділити на 2 частини. Просочити будь-яким сиропом.
5. Щоб приготувати суфле, желатин полити холодною водою. Дати набрякнути. Потім - розтопити і процідити.
6. Збити вершки до густоти. Змішати їх з рештою цукру і йогуртом.Ще раз обробити міксером / блендером.
7. Промазати коржі вийшов суфле посередині і зверху.

Залишити ласощі в холоді на ніч. Вранці прикрасити обраними ягодами.

Полуничний торт-суфле

Склад продуктів:

• курячі яйця - 6 шт .;
• борошно - 150 - 170 г;
• цукор - 300 г;
• полуниця - 700 г;
• вершки (33%) - 2 ст .;
• желатин - 15 г;
• сік лайма / лимона - 2 десертні ложки.

приготування:

1. Жовтки і 1/3 цукру збити до стану білого густого крему.
2. Додати половину борошна.
3. Білки збити до щільних піків. Додати 50 г піску. Продовжити працювати міксером, поки маса не ущільнився і не стане блискучою.
4. З'єднати обидві маси зі складових яєць. Додати решту борошна.
5. Тісто перекласти в кондитерський мішок і видавити з нього печиво-пальчики на деко, застелене пергаментом. Їх повинно вийти близько 20 шт.
6. Час, що залишився тісто вилити у форму, застелену пергаментом. Випікати трохи менше півгодини при 180 °.
7. Половину свіжих ягід перебити блендером. Додати решту цукру.
8. Желатин розчинити в гарячій воді по інструкції. Потім - нагріти, отуда і процідити.
9. Змішати з ягідним пюре.
10. Частину, що залишилася полуницю порізати дрібними шматочками (кілька ягід залишити для прикраси). Вершки збити.Ці інгредієнти змішати з пюре з ягід. Прибрати масу на півгодини в холодильник.
11. За бажанням просочити бісквіт і "пальчики" будь-яким сиропом.
12. На круглу основу викласти охолоджений крем-суфле для торта.
13. Прикрасити торт по периметру печивом-пальчиками. Для стійкості закріпити стрічкою.

Прикрасити ласощі тонкими слайсами із залишених ягід.

Готуємо з бананами

Склад продуктів:

• банан - 5 шт .;
• яйця - 5 шт .;
• борошно - 1 ст .;
• цукор - 2 ст .;
• желатин - 11 г;
• сметана (20%) - 1 л;
• сік лайма / лимона - з одного фрукта.

приготування:

1. Білки перебити блендером з половиною піску.
2. Жовтки обробити міксером окремо.
3. Змішати дві маси. Всипати борошно.
4. Тісто вилити в промаслений форму і випікати 20 хвилин при 180 °. Готову основу розрізати на 2 частини.
5. Полити желатин 1 ст. холодної води. Дати настоятися. Потім - підігріти, охолодити і процідити.
6. Сметану збити з піском. Додати в неї прогріту желатинову суміш і розім'яті банани (2 шт.). Все збити разом.
7. Решта фрукти порізати кружальцями. Викладати їх між коржами і зверху майбутнього торта. Заливати банани сметанним кремом.

Дати ласощів застигнути в холодильнику.

З бісквітними коржами

Склад продуктів:

• готові бісквітні коржі (шоколадні) - 2 шт .;
• ягідний питний йогурт - 2 ст .;
• молоко - 150 мл;
• сметана (15-20%) - 160 мл;
• цукор - 8 ст. л .;
• размороженная полуниця - 1 ст .;
• какао - 3 ст. л .;
• вершковий жир - 60 г;
• желатин - 20 г.

приготування:

1. Залити желатин молоком. Дати набрякнути. Надіслати масу на вогонь - розчинити, охолодити і процідити.
2. З'єднати желатин з йогуртом і сметаною (100 мл). Додати 2 ст. л. цукру.
3. Перемішати інгредієнти з розмороженими ягодами (разом з соком).
4. Вийшло суфле викласти між двома бісквітними коржами.
5. Прибрати ласощі в холод на кілька годин.
6. З'єднати масло, цукор, що залишився, сметану і какао в сотейнику. Прогріти до розчинення інгредієнтів і однорідності.

Що вийшла глазур'ю залити верхівку десерту. Знову охолодити.

Ніжний торт-суфле з персиками

Склад продуктів:

• свіжі персики - 350 - 400 г;
• печиво-пальчики - 12 шт .;
• вода і жирні вершки - по півлітра;
• цукор-пісок - 150 - 170 г;
• желатин - 1,5 ст. л .;
• цукрова пудра - 3 ст. л.

приготування:

1. Зрізати з персиків шкіру, вирізати кісточки. Цілим залишити тільки один фрукт.
2. Порізати персики шматочками.
3. Зварити сироп з води (400 мл) і цукру. Викласти в нього фруктові скибочки.
4. Поварити суміш 6-7 хвилин.
5. Остудити. Викласти фрукти на сито.
6. У рідині, що залишилася розвести желатин. Дати постояти 6 хвилин. Розчинити його на водяній бані і процідити.
7. Фруктові шматочки пюрировать без сиропу. Змішати з желатином.
8. Вершки окремо збити з пудрою до густоти. В процесі ввести до них персиково-желатинову масу.
9. Вмочити печиво в залишився від фруктів сироп. Укласти в роз'ємну форму.
10. Зверху викласти персиково-вершкову масу. Прибрати в холод на 2,5 години.

Прикрасити готовий десерт шматочками залишеного свіжого персика.

З малини смаком

Склад продуктів:

• яйця - 2 шт .;
• цукрова пудра - 7 ст. л .;
• вершковий жир - 150 г;
• цукор-пісок - 150 г;
• пекарський порошок - 2 ч. л .;
• борошно - 1,5 ст .;
• малина - 350 г;
• какао - 3 ст. л .;
• дуже жирні вершки - 500 г;
• вода - 100 мл;
• малиновий йогурт - 1 ст .;
• шоколад - 2 плитки.

приготування:

1. Яйця збити до пишної маси. Повторити збивання після додавання цукру.
2. Ввести какао, борошно, розпушувач. Випікати основу для десерту 35 - 40 хвилин при 180 °.
3. Готовий остиглий бісквіт розрізати на 2 частини.
4. Малину перебити блендером. Протерти через сито.
5. Окремо збити охолоджені вершки з пудрою (залишити трохи вершків для глазурі).Влити до густої маси ягідне пюре і йогурт. Знову збити.
6. Желатин розвести у воді. Дати набрякнути. Розтопити на плиті, процідити.
7. Надіслати желатин в масу з п'ятого кроку.
8. На половину коржа вилити все малинове суфле.
9. Дати основі застигнути і накрити її другим коржем.

Розтопити шоколад з вершками. Полити їм готовий десерт.

З лимонним курдом

Склад продуктів:

• готові бісквітні коржі - 2 шт. (Світлі);
• сік лимона - 150 мл;
• цукор - 100 г;
• молоко - 350 мл;
• крохмаль - 150 г;
• терта цедра лимона - 3 ст. л .;
• желатин - 30 г;
• яйця - 5 шт .;
• вершки (30%) - півлітра.

приготування:

1. Сік цитруса (100 мл), 1 ст. л. цедри, 50 г цукру змішати в сотейнику. Довести до кипіння.
2. Збити сирі яйця (3 шт.). Поступово ввести їх в сотейник, постійно активно помішуючи масу. Варити 4 - 5 хвилин, не припиняючи роботу віночком.
3. Коли курд загусне, зняти його з вогню і покрити плівкою.
4. В крохмаль відправити цукор, що залишився і яйця. Збити.
5. Окремо закип'ятити борошно. Тонким струменем влити його в масу з четвертого кроку. На маленькому вогні довести до загустіння.
6. Покрити вийшов крем плівкою і охолодити.
7. Желатин залити соком лимона. Залишити набухати.
8. Нагріти желатинову масу до розчинення, процідити, вилити до заварному крему. Додати в суміш збиті до густоти вершки і цедру.
9. Коржі промазати ще теплим кремом.Зверху залити торт цитрусовим курдом.

Залишити ласощі в прохолоді до повного застигання.

Чорничний торт-суфле

Склад продуктів:

• готові бісквітні коржі - 2 шт. (Світлі);
• желатин - 15 г;
• сир - 1 ст .;
• чорничний йогурт - 1 ст .;
• чорниця - 1 ст .;
• цукор - ½ ст .;
• сметана - 2/3 ст.

приготування:

1. Розвести желатин за інструкцією.
2. У блендері змішати всі молочні продукти і цукор до однорідності.
3. Окремо подрібнити ягоди. Відправити їх в суміш з другого кроку.
4. Акуратно влити підігріте до повного розчинення і проціджений желатин.
5. Отриману густу масу розподілити між коржами.

Дати ласощів застигнути і прикрасити його.

вершковий десерт

Склад продуктів:

• будь-який бісквіт - 2 шт .;
• дуже жирні вершки -1 ст .;
• маскарпоне - півкіло;
• цукрова пудра - 100 г;
• желатин - 6 ч. л .;
• цукор - 4 ст. л .;
• вода - 1 ст .;
• вершковий лікер - 3 ст. л .;
• свіжі ягоди - півкіло.

приготування:

1. Половину желатину замочити в ½ ст. води. Потім нагріти в мікрохвильовці до розчинення.
2. Процідити і змішати зі свіжими ягодами, перетертими через дрібне сито. Додати весь цукор. Вилити в форму за розміром коржа. Надіслати на 4 години на холод.
3. Збити маскарпоне з вершками до густоти.У масу відправити лікер і пудру. Знову збити.
4. Що залишився желатин також залити водою. Підігріти, процідити і з'єднати його з 1/3 частиною мусу з третього кроку. Перемішати. Додати решту мус.
5. Перший бісквіт покрити половиною повітряної вершкової маси. Дати мусу застигнути.
6. Зверху викласти готове ягідне желе.
7. Закрити залишилися мусом. Після його застигання зверху розташувати другий бісквіт.

Прибрати ласощі охолоджуватися на всю ніч.

апельсинове ласощі

Склад продуктів:

• Вершки (жирні) - 300 мл;
• ванільний бісквіт - 2 шт .;
• йогурт - 300 мл;
• апельсини - 3 шт .;
• цукор - 50 г;
• желатин - 25 г;
• апельсинове желе - 1 пакет.

приготування:

1. Желатин залити холодною водою на півгодини.
2. З 2 фруктів вичавити сік. Додати в нього цукор. Прогріти до повного розчинення солодких крупинок.
3. Також нагріти і желатин до розчинення. Додати в нього солодкий сік.
4. Остудити і процідити.
5. Вершки збити до густоти з йогуртом. Змішати з желатином і соком.
6. У форму з боків укласти часточки залишився апельсина.
7. Зверху розмістити 1 корж. Залити суфле.
8. Дати застигнути і покрити другим коржем.

Прикрасити торт приготованим за інструкцією апельсиновим желе. Дати настоятися в холоді.

Для вдалого приготування таких тортів потрібно використовувати якісні інгредієнти, особливо - желатин. Він повинен бути якісним і бистрозастивающім. Будь-набряклий желатин після нагрівання бажано проціджувати через дрібне сито, щоб в ньому не траплялися грудочки.