Гарний, ніжний і легкий десерт, який отримав назву торт "Три шоколаду", цілком можна приготувати своїми руками. Пропонуємо кілька різноманітних варіантів виготовлення цього надзвичайно смачного і цікавого на вигляд ласощі.
Класичний торт "Три шоколаду"
Для бісквітної основи візьміть:
- борошно в / c - третину склянки;
- пекарський порошок - полпакетіка;
- порошок какао - ложка;
- цукор-пісок - третину склянки;
- масло - грам 50;
- яйце;
- ванілін - третина ч. л.
3 види мусів готуватимуться з трьох ж видів шоколаду, взятих у рівній кількості (по 100 грам).
Також вам знадобляться:
- 600 мл 35% вершків;
- 30 г желатину;
- три великих яйця;
- три окремих жовтка;
- 90 г цукру.
Покроковий опис створення торта:
- Насамперед готуємо бісквіт. Збиваємо на великій швидкості яйце з ваніллю і цукром - маса збільшиться в розмірах, стане повітряної і світлою. Потім розтоплюємо масло, трохи охолоджуємо і вводимо в яєчно-цукрову масу, але перемішуючи вже лопаткою або ложкою. Вводимо просіяне борошно, розпушувач, какао і замішуємо тісто.
- Залишається тільки змастити форму (приблизно, 20 см в діаметрі) маслом і вилити в неї тісто. Спекти при 180 ° С за чверть години.
Тепер пора приготувати муси. Для цього буде потрібно взяти 3 окремих глибоких посудини, розділити між ними желатин і залити його парою ложок води. Потім залишити набухати. Решта продукти, крім шоколадок, теж розділити на 3 частини.
Для кожного мусу початковий процес буде повторюватися:
- Збиваємо міксером на швидкості від середньої до високої вершки до стійкої густоти. Окремо слід збити солодку яєчну масу з додатковим жовтком і цукром.
- Топимо на водяній або паровій бані першу шоколадку. Желатин в першій мисці розмішуємо до повного розчинення, вливаємо топлений шоколад і яєчну масу. Все гарненько збиваємо. Залишається викласти вершки і акуратно перемішати до рівномірного структури.
- У форму з готовим коржем по бічній стороні вставити ацетатну плівку (її можна замінити промасленим пергаментом), влити перший мус (він повинен бути темний) і поставити форму в морозилку приблизно на 15 хвилин.
- Аналогічно приготувати молочний мус і вилити на темний, який вже повинен застигнути.
- Останнім розподіляється білий шар.
Готовий торт декоруємо за своїм бажанням
З дзеркальної глазур'ю
Торт із дзеркальною глазур'ю виглядає дуже святково.
Для глазурі знадобиться:
- 50 мл води;
- 50 г цукру;
- 10 г меду;
- 30 г шоколаду без начинки;
- 3 г желатину.
Приготування глазурі:
- Желатин заливаємо ложкою - двома води на час, достатній, щоб він наситився.
- Топимо шоколадку разом з цукром і медом, помішуючи лопаткою.
- Желатин розводимо і вливаємо в шоколадно-медову масу.
Рекомендується залити глазур'ю поверхню торта, приготованого як в класичному варіанті.
Але в цьому моменті є важливий нюанс - торт повинен повністю застигнути, а глазур - бути майже гарячою, інакше при контакті з холодною поверхнею вона може нерівномірно застигнути.
Покроковий рецепт від Енді Шефа
Покроковий рецепт від Енді шефа починається з приготування основи:
- білок - 50 г;
- цукрова пудра - 25 г + 60 г;
- жовток - 30 г;
- ціле яйце;
- борошно - 20 г;
- какао - 20 г.
приготування:
- Збиваємо яєчний білок і меншу частину пудри до піків.
- Потім збиваємо яєчно-пудровую піну з жовтком, всипаємо какао, борошно, і продовжуємо працювати міксером. Потім перекладаємо білкові піки і їх змішуємо.
- Випікаємо корж при 160 ° С близько третини години.
Для Англійського крему візьміть:
- 70 г цукру;
- 290 мл молока 3,5%;
- 90 г жовтка;
- 5 г желатину.
Підготовка крему:
- Замочити желатин холодною водою.
- Віночком збити желтково-цукрову масу до однорідності.
- Підігріти молоко, але не до гарячого стану.
- Половину вилити в желточную масу, вводячи рідину тонкою цівкою і помішуючи віночком. Маса повинна рівномірно прогрітися молоком.
- Всі разом зливаємо до залишків молока і знову ставимо на прогрівання, але найменше. Масу помішувати, поки не з'являться ознаки загустіння.
- Желатин залишається віджати, покласти в крем і розвести його.
Ми залишаємо крем під кришкою і бажано, прикривши рушником.
мус:
- вершки 33% - 700 г;
- сирно-вершковий сир - до 300 г.
Кольорові шари:
- білий: плитка шоколаду, третина англійської крему, третина мусу;
- молочний: пара плиток молочного шоколаду, крему і мусу - аналогічно попередньому шару;
- шоколадний: плитка чорного шоколаду і залишився крем з мусом.
Для мусу збити вершки, щоб вийшли піки, ввести м'який сир і на маленькій швидкості міксера перемішати масу.
Кольорові шари:
- Для білого шоколаду розламати плитку і залити її гарячим англ. кремом. Помішуючи, розтопити і ввести належну частину мусу. Перемішати лопаткою.
- Таким же чином приготувати інші 2 шари.
- Шари оформляємо, починаючи з темного шоколаду. Заливаємо його в форму з основою і заморожуємо протягом години - півтора в морозилці.
- Далі чинимо за принципом класичного рецепту, тільки даючи верствам трохи більше часу на заморозку.
Зберігання допускається в морозильній камері терміном до 3-х тижнів.
На замітку. Желатин "схоплює" при температурі 15ºС і нижче. Поки крем не на основі, він повинен бути рідким.
Муссовий торт
Муссовий торт "Три шоколаду" - це десерт з легкою ноткою лікеру і мигдальної крихтою.
Бісквітна основа:
- пара яєць;
- ⅓ ст. цукру;
- ⅓ ст. борошна;
- 4 ст. л. какао-порошку;
- 1 ч. Л. розпушувача;
- 50 мл вершкового лікеру;
- жменю мигдалю.
муси:
- по 1 плитці 3х видів шоколаду;
- півлітра вершків від 33%;
- 50 мл вершків для желатину;
- желатин або інший загущувач;
- 150 мл слив. лікеру;
- до 100 грам масла.
глазур:
- 100 г білого шоколаду;
- 50 мл вершків;
- до 50 грам масла.
Основу робимо так:
- Збити яйця і цукор.
- З'єднати сухі компоненти, мигдаль подрібнити в блендері, ввести борошняну суміш в рідку. Отримуємо в'язке тісто.
- Готуємо корж в духовці при 180 ° С протягом третини години, перевіряючи готовність зубочисткою - якщо виходить суха, значить основа готова.
- Пензликом гарненько просочуємо корж лікером і залишаємо в холодильнику на 30 хв.
Муси робляться однаково, відмінність лише в тому, який покласти шоколад. Починати потрібно з темного шару, далі слідуючи класичному алгоритму.
Решта ділимо на 3 частини:
- Вершки в меншій кількості використовуємо для замочування желатину.
- Тим часом топимо шоколад, злегка охолоджуємо і з'єднуємо з лікером.
- Желатин трохи нагріваємо, щоб він розтанув, але не кип'ятимо, інакше він не буде "схоплювати". Вливаємо його в шоколад і розмішуємо.
- Опрацьовуємо міксером вершки. Якщо віддаєте перевагу дуже солодкі десерти - всипте пудру.
- Вводимо вершки в шоколад.
Далі чинимо за вже звичною схемою. Виливаємо перший шар на основу і ставимо в морозилку на 30 хв. Повторюємо процедуру для кожного шару.
Для прикраси робимо глазур: топимо шматок масла разом з вершками, а потім, повільно прогріваючи склад, додаємо шматочки шоколаду. Чи не кип'ятимо! Заливаємо отриманою солодкої масою готовий торт і даємо їй застигнути в холодильнику.
Готуємо з бісквітних коржів
Коржі-основи:
- 2/3 пачки масла;
- 2/3 склянки цукру;
- 3 яйця;
- 3 ст. л. молока;
- неповна склянка борошна;
- 2 ч. Л. розпушувача;
- ваніль;
- по 50 г кожного виду шоколаду;
- 1 ст. л. какао + 2 ст. л. молока.
крем:
- пара пачок масла;
- півкіло м'якого вершкового сиру;
- ваніль;
- цукрової пудри - за смаком;
- по плитці всіх трьох видів шоколаду;
- 1 ч. Л. какао + 2 ст. л. какао.
Приступаємо до приготування коржів:
- М'яке масло опрацювати з цукром, ввести яйця, молоко, борошно, ваніль і розпушувач. Збивати 1 - 2 хвилини після додавання кожного продукту.
- Розділити заготовку на приблизно рівні 3 частини.
- Топимо окремо шоколадки, вливаємо тісто (повинно вийти 3 види).
- Більшу частину какао розводимо в молоці і додаємо в найтемніший тісто. Розмішуємо.
- Печемо коржі однакових розмірів при 170ºС 25 - 30 хвилин.
крем:
- Збиваємо разом всі продукти, крім шоколаду. Вийде заготовка для крему, пишна і гладка маса.
- Окремо топимо шоколад. Крем ділимо на 3 тарілки, в кожну вливаємо "свій" шоколад - буде три різних крему. У темний ще додаємо какао.
Збираємо торт:
- Складаємо торт і крему за кольорами аналогічно раніше описаним десертів.
- Ми залишаємо в холоді на 30 хв.
- Залишки крему використовуємо в якості декору.
Десерт з агар-агаром
Агар-агар - аналог желатину, виготовлений на основі водоростей.Професійні кулінари в приготуванні десертів часто віддають перевагу саме йому.
Торт з використанням агар-агар практично не відрізняється від муссового торта.
Але все ж до його приготування є кілька рекомендацій:
- Основа не обов'язкова. Можна зробити виключно муссовий торт, ніжний і легкий.
- Лікер можна не додавати.
- Агар-агар готується аналогічно желатину - спочатку заливається холодною рідиною для набухання, а потім прогрівається для розчинення.
Ласощі з суфле з мастикою
Для вирівнювання:
- 100 г згущеного молока;
- пачка масла;
- 100 г печива з пісочного тіста.
Для прикраси потрібно упаковка кольоровий мастики.
Торт попередньо збираємо традиційним способом. Для того щоб прикрасити десерт мастикою, його потрібно вирівняти. Для цього готуємо масу густої консистенції з згущеного молока, масла і печива. За допомогою прямої кондитерської лопатки вирівнюємо боки і верх торта, обмазуючи солодкої масою.
Мастику залишається тільки розкачати і вирізати з неї коло для верху, а потім і для боків. Обтягнути зібраний торт.
Як прикрасити торт "Три шоколаду"
Прикрашати десерт "Три шоколаду", як і будь-який інший, який не має претензій на фірмовий стиль, можна як завгодно:
- оформити глазур'ю;
- присипати какао;
- приготувати кольорові креми і розмалювати десерт за допомогою кондитерського рукава;
- скористатися мастикою;
- "Приклеїти" шоколадні фігурки.
Але по суті, який би декор не був обраний, головне, щоб десерт вийшов смачним. А з нашими рецептами ви можете бути в цьому впевнені!
