Ласощі з тонких шарів з кремом з різних інгредієнтів є гармонійне доповнення при сервіруванні солодкого столу. Існує маса рецептів, скориставшись якими господиня порадує домочадців подібним десертом, відомим як торт "Стьопка-растрёпка".
Торт "Стьопка-растрёпка" із заварним кремом
Щоб насолодитися смаком листкового ласощі, слід підготувати:
- 750 г борошна;
- в 2 рази менше маргарину;
- 200 мл води;
- по щіпки солі і лимонної кислоти;
- 5 мл оцту;
- 300 г цукру;
- 4 яйця;
- 750 мл молока;
- 200 г вершкового масла.
Етапи підготовки:
- У холодній воді розлучається сіль, оцет і лимонна кислота.
- 600 г борошна і маргарин перетіраются в крихту, яка всипається в рідину.
- Тісто ділиться на 8 частин, розкочують в приблизно рівні кола, випікаємо при 200 ° C близько 5 хвилин.
- Жовтки розтирають з ½ цукру, розбавляються 250 мл молока.
- Далі додається борошно, що залишилася.
- Час, що залишився молоко доводиться до кипіння і вливається в основу крему.
- Заварний крем проваривается до необхідної густоти на водяній бані.
- Білки збиваються з цукром, що залишився.
- Заварний крем перебивається з м'яким масло, після чого в крем втручаються білки.
- Коржі обрізаються для рівності і змащуються кремом.
Для прикраси використовується крихта з обрізних частин.
Десерт зі згущеним молоком
Торт "Стьопка-растрёпка" зі згущеним молоком готується з таких інгредієнтів:
- 380 г борошна;
- 600 г вершкового масла;
- 200 г сметани;
- яйця;
- банки згущеного молока;
- 150 г джему.
Черговість дій:
- ½ масла перетирається з борошном в крихту, після чого змішується з яйцем, сметаною.
- Пружне тісто обертається плівкою і "відпочиває" близько 60 хвилин.
- Після вказаного часу з останнього готуються тонкі пласти однакового діаметра.
- Випікається основа майбутнього десерту (14 пластів) 10 хвилин при 180 ° C.
- Масло, що збивається зі згущеним молоком.
- Отриманим кремом Перемащуємо 11 коржів, які складаються стопкою.
- Зверху поміщається дощечка, на яку ставиться вантаж.
- Заготівля в холоді просочується 8 годин, після чого витягується і присмачується з усіх боків кремом, що залишився.
З двох, що залишилися коржів готується крихта, якій оформлюється десерт.
Покроковий рецепт від Євгенії Баруковой
Відомий шеф-кухар телеканалу "Їжа" постійно ділиться з глядачами цікавими рецептами смачних страв.
Цього разу мова піде про десерт, для виконання якого будуть потрібні:
- 180 г вершкового масла;
- 450 г борошна;
- по 5 г солі і розпушувача;
- 250 мл пива;
- 6 жовтків;
- 600 мл молока;
- 100 г цукру;
- 40 г кукурудзяного крохмалю;
- 250 г сиру Рікотта;
- трохи лохини та малини.
Хід роботи:
- Вершкове масло з борошном, сіллю і розпушувачем перетирається в крихту, в яку поступово вливається пиво.
- Замішується еластична маса, яка обертається плівкою і поміщається в холод на півгодини.
- Жовтки перетіраются з цукром і крохмалем, після чого в масу вливається частина закипілого молока.
- Після перемішування суміш виливається в сотейник з рештою молочним продуктом.
- Ємність накривається щільно плівкою.
- Після охолодження в крем вводиться сир.
- З тіста готуються 9 коржів, які випікаються по 3 хвилини в духовці з температурою в 200 ° C.
- Всі пласти Перемащуємо кремом.
- Зібраний торт прикрашається ягодами.
Щоб тісто не піднімалося, пласти слід проколювати виделкою.
Як приготувати торт "Стьопка-растрёпка" на сковороді
Смачні ласощі для душевної компанії, готується з таких складових:
- 500 г борошна;
- 200 г маргарину;
- 120 мл води;
- пакетика розпушувача;
- 100 г цукру;
- 50 г картопляного крохмалю;
- яйця;
- 300 мл молока.
Покрокова інструкція приготування:
- З борошна, маргарину, води з додаванням розпушувача готується тісто, з якого формуються коржі, випікати на сковороді з двох сторін.
- Яйце, крохмаль і цукор ретельно перетираються, після чого вміст металевої миски заливається молоком.
- Крем проваривается до загустіння.
- Коли він стане теплим, все коржі, крім верхнього, змащуються кремообразной масою.
- Зверху поміщається тарілка з вантажем, і торт відправляється в холод.
Після остаточної просочення верх можна покрити залишками крему.
Зі сметанним кремом
Існує кілька різновидів цих ласощів. Для виконання однієї з них необхідні:
- 250 г маргарину;
- 1,2 л сметани;
- яйце;
- ½ кг цукру;
- 30 мл горілки;
- 200 мл холодної води;
- трохи лимонної кислоти;
- скільки візьме рідина борошна.
Щоб приготувати торт "Стьопка-растрёпка":
- У гірці борошна, де робиться маргарин, робиться воронка, в яку вбивається яйце і вливається вода з розчиненими в ній лимонною кислотою, сіллю, горілкою і 15 г цукру.
- З вимешенное тесту формуються 8 колобків, з яких після перебування в холоді останніх протягом 60 хвилин розкочуються тонкі пласти.
- Цукор, що збивається зі сметаною.
- Коржі випікаються по 5 хвилин в духовці, розігрітій до 180 ° C.
- Далі збирається торт з випічки і сметанним кремом.
- Прикрашається десерт крихтою.
Для підготовки крихти можна використовувати обрізки, які поміщаються в пакет і розминаються качалкою.
Готуємо з Іриною Хлебниковой
Рецепт десерту, яким поділилася Ірина Хлєбнікова, передбачає підготовку наступних інгредієнтів:
- 250 г маргарину;
- 320 г борошна;
- 120 мл води;
- щіпка лимонної кислоти;
- стільки ж солі;
- банку згущеного молока;
- 200 г вершкового масла;
- 200 г очищених волоських горіхів.
Спосіб підготовки:
- З перетертих борошна і маргарину з додаванням води, в якій були розведені сіль і лимонна кислота, готується тісто.
- Коли борошняна маса відпочине, з неї формуються тонкі коржі, час випікання яких при 200 ° C становить 5-7 хвилин.
- Згущене молоко з маслом збиваються, після чого в крем вводяться подрібнені горіхи.
- У фіналі збирається торт з коржів з солодким вершковим кремом.
Замість волоських можна використовувати будь-які інші горіхи.
Чим відрізняється торт "Стьопка-растрёпка" від "Наполеона"
"Стьопка-растрёпка" при використанні не заварного крему є спрощеним варіантом приготування ласощів "Наполеон". Багато з дитинства його знають, як дуже ніжний і смачний торт.Принципова відмінність полягає у формі десертів: "Наполеон" передбачає рівну форму коржів, тоді як для виконання аналога краю обрізаються за бажанням, через що створюється враження растрёпанності.
"Стьопка-растрёпка" - це прекрасне ласощі, яке підійде як для повсякденного чаювання, так і в якості смачного доповнення святкового столу.
