Торт Графські руїни - 9 рецептів приготування вдома

Легкість безе, легкість білкового крему і ніжність вершкового в поєднанні з нерівним, високим видом ласощі - все це торт Графські руїни. Колись цей десерт був дефіцитом, і всі мріяли дістати його на свято. У наш час можна купити його в багатьох магазинах, але такого смаку, як у домашнього торта, ви не отримаєте. Тому пропонуємо вам приготувати десерт самостійно, вибравши будь-який з кращих запропонованих варіантів.

Невеликий екскурс в історію десерту

У 17 столітті в швейцарському містечку кондитер на прізвище Гаспаріні постійно експериментував з десертами. Одного разу, збиваючи білки, він захопився, і маса стала густий піною. Він вирішив спробувати її запекти - розклав у вигляді кружечків на деко і просушив. Так з'явилися меренги. Назва ласощі отримало на честь міста, в якому народилося.

А наш десерт придумали не так давно, за часів Радянського Союзу. Ходять чутки, що за основу використовували київський торт, а назва взяли з повісті Гайдара. Адже ласощі дійсно змориться руїнами - купою викладене безе, залите кремом і прикрашене смужками глазурі.

Торт "Графські руїни" - класичний рецепт зі сметаною

З роками варіантів приготування цих ласощів з'явилося безліч. Але для багатьох саме цей варіант залишається найсмачнішим.

Складові:

• сода - 2 ч. ложки гашеного;
• яйце - 2 шт .;
• масло;
• сметана - 210 г;
• какао - 2 ст. ложки;
• борошно - 225 г;
• цукор - 180 г.

крем:

• сметана - 520 г густої;
• цукор - 210 г;
• ванілін.

глазур:

• вершкове масло - 110 г;
• какао - 5 ст. ложок;
• сметана - 5 ст. ложок;
• цукор - 5 ст. ложок.

приготування:

1. У сметану влити яйця, насипати цукор і збити. Підсипати муку, знову збити, вмішати соду і настояти півгодини.
2. Третю частину залити в форму і запекти. Буде потрібно чверть години і режим духовий печі 180ºС.
3. У масу, що залишилася підсипати какао, збити і половину залити в форму. Пропекти. За часом знадобиться стільки ж, скільки і для білого коржа.
4. Випекти тісто у тій же формі.
5. Збити сметану. Присипати цукром. Вмішати ванілін. Настояти в холодильнику півгодини.
6. Порубати темні коржі. Можна просто поламати їх руками.
7. Білий корж помістити на блюдо і промазати кремом. Порубані шматки вмочати в крем і викладати горою на білий бісквіт. Що залишився крем вилити на десерт.
8. Змішати інгредієнти для глазурі і проварити - повинна вийти однорідна теплувата маса. Кип'ятити не варто.

Залишилося залити ласощі отриманою сумішшю і настояти добу.

Варіант приготування з безе

Для графських руїн з безе доведеться приготувати два крему. Це посилить смакові якості і зробить торт більш оригінальним.

Складові:

• цукор - 2 гуртки;
• цукрова пудра - 0,5 гуртки;
• сіль;
• борошно - 160 г;
• білок - 2 шт. для крему;
• шоколадна плитка - 50 г;
• сода - 1 ч. ложка гашеного;
• волоський горіх - 0,5 гуртки;
• яйце - 5 шт .;
• концентроване молоко - банку;
• білок - 3 шт. для безе;
• згущене молоко - банка вареного;
• вершкове масло - 210 г м'якого.

приготування:

1. Яйце з'єднати з половиною норми цукру, додати соду і перемішати. Засипати борошно і збити.
2. Перемістити в форму і запекти. Буде потрібно півгодини і режим духовий печі 180ºС.
3. Щоб приготувати безе, знадобиться збивати цукор, що залишився з білками. Маса вийде густа і білосніжна. Розстелити пергаментний папір, взяти ложку (якщо є, то краще кондитерський шприц) і розмістити по ній заготовки. Запікати годину, використовуючи температурний режим духовий печі 100 ° С.
4. Тепер взяти білки для крему, збити і підсипати пудру. Подрібнити горіхи і змішати з масою.
5. В масло закинути згущене молоко і збити - вийде однорідна маса. Залити концентроване молоко, перемішати - другий крем готовий.
6. Розрізати корж навпіл. Помістити одну частину на блюдо, промазати масляним кремом і вкрити бісквітом. Його промазати тим же кремом. Безешки вмочати в білий крем і викладати гіркою на коржах.
7. Розтопити шоколад і полити десерт.

Графські руїни зі сметаною і згущеним молоком

Такий торт зробити під силу будь-якій господині. Він точно принесе радість всім ласунам.

Складові:

• яйце - 4 шт .;
• сіль;
• сода - 1 ч. ложка гашеного;
• борошно - 460 г;
• ванілін - 1 пакетик;
• какао - 3 ст. ложки;
• шоколадка - 1 плитка;
• згущене молоко - банку;
• цукор - 210 г;

крем:

• пудра - 1,5 гуртки цукрового;
• сметана - 850 г жирної;
• ананаси шматочками - банку;
• згущене молоко - банка вареного.

приготування:

1. Розжарити духову шафу (буде потрібно 180 º С.).
2. Жовтки змішати з половиною цукрового піску, розтерти і влити згущене молоко. Додати ваніль, підсолити, засипати соду з борошном. Знову все збити.
3. Другу частину цукру збити з білками (потрібна щільна піна) і з'єднати з першою масою. Половину залити в форму і відправити випікатися.
4. До другої частини насипати какао і теж збити.
5. Коли білий корж готовий, відправити запікатися другу темну масу.
6. Білу частину розрізати по горизонталі, а темну поламати.
7. Збити сметану, засипати пудру і викласти з банки згущенку. Збити.
8. Промазати кремом білий бісквіт. Укрити другою частиною і її теж змастити кремом. Шоколадні шматочки вмочати в кремову масу і викладати гіркою. Кожен шар перекривати ананасами.
9. Шоколадку розтопити і полити ласощі.

Бісквіт для десерту краще приготувати заздалегідь і дати йому підсохнути. Тоді при просочуванні кремом він сильно не розм'якшити.

Як зробити десерт з чорносливом?

Смачний десерт, який вимагає мінімум продуктів і дуже швидко готується. Цим ласощами ви зможете не тільки порадувати рідних за чашкою чаю, а й прикрасити святковий стіл.

Складові:

• яйце - 8 шт .;
• горіх - 120 г волоського;
• чорнослив - 200 г;
• цукор - 410 г;
• згущене молоко - 120 мл;
• вершкове масло - 210 г.

приготування:

1. Збити білки. Коли вийде стійка маса, засипати цукор. Збити. Весь процес займе близько семи хвилин.
2. Розкласти на пергамент безешки. Можна використовувати ложку або кондитерський шприц. Запікати два години при 100 ° С. Потім переключити духовку на 120ºС і витримати ще півгодини. Остудити.
3. Порубати чорнослив, відправити в м'ясорубку, засипати в прилад горіхи і перекрутити.
4. Збити масло, додати згущене молоко і збити. Присипати горіховою сумішшю. Перемішати.
5. Тарілку промазати кремом. Розподілити безе. Промазати. Повторювати шарами.
6. Готовий десерт можна полити розтопленим шоколадом.

Готуємо в мультиварці

Можна приготувати смачний торт в мультиварці. Десерт вийде гарним і оригінальним.

Складові:

• борошно - 310 г;
• ванілін;
• цукор - 210 г;
• сода - 1,5 ч. ложки гашеного;
• молоко - 240 мл;
• окріп - 240 мл;
• яйце - 2 шт .;
• какао - 7 ст. ложок;
• рослинне масло - 120 мл.

крем:

• сметана - 270 мл;
• цукровий пісок - 120 г.

глазур:

• масло - 55 г вершкового;
• молоко - 55 мл;
• какао - 2 ст. ложки;
• цукор - 3 ст. ложки.

приготування:

1. Залити цукор яйцями. Збити. Влити молоко, потім масло. Перемішати.
2. Додати в масу какао і соду, насипати борошно. Збити, залити окропом і знову перемішати.
3. Залити масу в чашу, виставити режим (знадобиться "випічка"), а таймер включити на годину.
4. Кришку не відкривати після сигналу. Залишити на підігріві ще на чверть години.
5. Змішати цукор зі сметаною. Збити.
6. Розрізати корж уздовж. Нижню частину промазати кремом, а верхню розрізати на шматочки.Вмочити кожен з них в крем і розмістити у вигляді гірки на першому бісквіті. Залишок крему вилити на верхівку десерту.
7. Інгредієнти для глазурі перемішати і підігріти. Полити ласощі.

Зі сметанним кремом і шоколадною глазур'ю

Якщо ви обмежені в фінансах, а хочеться порадувати себе смачним десертом, то ця варіація приготування відповідатиме усім Вашим побажанням.

Складові:

• какао - 4 ст. ложки;
• яйце - 2 шт .;
• загущувач для сметани;
• сметана - 260 мл;
• ванілін в крем;
• цукор - 220 г;
• цукор - 310 г для крему;
• борошно - 310 г;
• сметана - 1000 мл для крему;
• сода - 0,5 ч. ложки гашеного.

глазур:

• масло - 45 г вершкового;
• сметана - 6 ст. ложок;
• какао - 6 ст. ложок;
• цукор - 6 ст. ложок;

приготування:

1. Збити яйця. В отриману суміш додати цукор і збити. Влити сметану, додати борошно і знову збити. З'єднати з содою.
2. Половину маси вилити у форму і відправити запікатися. Буде потрібно півгодини і режим 180ºС.
3. У масу, що залишилася засипати какао і збити. Коли перший бісквіт буде готовий, залити в цю ж форму другий тест і запекти.
4. Сметану для крему, ваніль, загущувач і норму цукру для крему збити.
5. Розрізати білий бісквіт уздовж, промазати кремом і скласти.Розламати другий бісквіт. Вмочати в сметанним масу і розподіляти горою на білому коржі.
6. Інгредієнти для глазурі змішати і проварити. Необхідна однорідна, красива маса. Залити нею десерт.

З вареним згущеним молоком і печивом

Якщо у вас ностальгія за дитинством і хочеться зануритися в спогади, то приготуйте десерт, яким пригощали нас бабусі за часів Радянського Союзу.

Складові:

• вершкове масло - 200 г розм'якшене;
• білок - 8 шт .;
• печиво - 230 г цукрового;
• цукрова пудра - 2 гуртки;
• горіх - гуртка волоського;
• згущене молоко - банку вареного.

приготування:

1. Включити прогріватися духову шафу.
2. Збити білки, в отриману піну насипати пудру. Збити.
3. Викласти безешки на деко. Використовуйте для цього ложку. Запікати дві години на режимі 150ºС.
4. Порубати горішки. Збити масло, додати згущене молоко і знову збити. З'єднати з горішками і розмішати.
5. Поламати печиво і викласти шаром. Вмочити безе в крем. Розкласти наступним шаром. Присипати печивом. Знову викладати безешки з кремом. Повторювати процес, поки продукти не закінчаться. Повинна вийти гірка.
6. Ласощі присипати крихтою від печива.

З заварним кремом

Не у всіх виходить самостійно приготувати безе.В такому випадку хрустке ласощі можна придбати в магазині, тим самим скоротивши час на приготування десерту.

Складові:

• крохмаль - 1 ст. ложка;
• безе - 420 г;
• коньяк - 15 мл;
• яйце - 5 шт .;
• горіх - 110 г волоського;
• цукор - 150 г;
• шоколад - 110 г;
• молоко - 460 мл;
• вершкове масло - 420 г;
• борошно - 2 ст. ложки.

приготування:

1. Збити яйця. Присипати цукром. Збити. Додати крохмаль. Перемішати. Залити молоком (100 мл). З'єднати з борошном. Збити.
2. Молоко, яке залишилося, закип'ятити і залити в нього яєчну суміш. Під час цього процесу постійно перемішувати. Проварити - маса повинна стати густий.
3. Остудити, додати масло і збити. Влити коньяк і перемішати.
4. Вмочити безе в отриману масу, помістити в тарілку і викладати гіркою. Полити залишками крему.
5. Натерти шоколад. Подрібнити горіхи. Посипати десерт.

Торт на основі бісквіта

Порадуйте себе бісквітної випічкою, приготувавши найпростіший торт.

Складові:

• борошно - 310 г;
• яйце - 2 шт .;
• какао - 1 ст. ложка;
• цукор - 210 г;
• шоколадка - 150 г;
• сода - 1 ч. ложка гашеного;
• сметана - 200 мл.

крем:

• цукор - 1,5 гуртки;
• сметана - 1000 мл густої;
• ванілін.

приготування:

1. Збити яйця, присипати цукром, додати соду, влити сметану і все збити. З'єднати з борошном і збити ще раз.
2. У половину засипати какао. Випекти два коржі.Функція духовки потрібно 180ºС. Час - півгодини.
3. Інгредієнти для крему збити.
4. Готові коржі наламати або нарізати. Кожен шматок окремо вмочити в крем і викласти у вигляді гірки.
5. Розтопити шоколадну плитку і полити десерт.

Як красиво прикрасити і подати десерт?

Найпоширеніший варіант - це формування торта у вигляді гірки, яку поливають шоколадною глазур'ю.

Якщо ви хочете зробити торт більш оригінальним, то можна вибрати наступні продукти для прикраси:

• Стружка кокосова. Вона продається різних кольорів. Тому можна ласощі зробити яскравим і різнобарвним.
• Красиво виглядає посипання з тертого гіркого шоколаду.
• Покрийте темної глазур'ю десерт, а зверху засипте цукровою пудрою.
• Будь-яка випічка приймає неповторний вигляд, коли прикрашають її фруктами і ягодами.
• Будь-який вид горішків здатний перетворити зовнішній вигляд торта. Посипати можна подрібненими або цілими.
• Красиво і святково виглядають прикраси з цукатів та маку.
• Якщо є час, то можна зробити прикраси з марципану або мастики.