Торт Естерхазі - 7 рецептів приготування в домашніх умовах / рецепти | Brovarnya Rivne - Найактуальніша інформація з усього світу!

Торт "Естерхазі" за час свого існування зазнав змін, і зараз ми можемо спробувати кілька його смачних варіацій. Але незалежно від виду крему і складових коржів, торт має традиційне оформлення: пелюстки з мигдалю з боків і акуратна шоколадна павутина, розтягнута по молочному верху. "Естерхазі" - це верхівка кондитерського мистецтва, яку хоч і з невеликими зусиллями, але можна приготувати вдома.

Торт "Естерхазі" - класичний рецепт

Смак класичного рецепту "Естерхазі" просто неможливо сплутати з іншими.

Торт поєднує в собі багату текстуру з хрустких білково-мигдальних коржів і повітряного заварного масляного крему. Запам'ятовується він і легким ароматом кориці з мигдальними пелюстками.

Інгредіентний склад досить великий і включає, в першу чергу, продукти для білково-мигдальних коржів:

білки курячих яєць - 8 шт .;
борошно миндальную - 250 г;
цукор - 150 г;
цукрову пудру - 20 г;
сіль - щіпка;
ванільний цукор;
корицю - 1/2 ч. л.

Для крему підготуємо:

борошно пшеничне - 75 г;
жовтки - 5 шт .;
кокосове молоко - 50 мл;
молоко коров'яче - 150 мл;
згущене молоко - 200 г;
масло вершкове - 200 г,
лікер вишневий - 50 мл.

Для прикраси:

вершки (33%) - 50 г;
мигдальні пелюстки - 50 г;
джем з абрикосів - 60 г;
плитка білого шоколаду.

Приступимо до приготування коржів для торта:

Почнемо з оформлення "трафарету": по ньому ми будемо малювати традиційну спіралеподібну форму коржів. Розмір наших коржів буде 21 см.
Білки, відокремлені від жовтків, збиваємо до гострих піків з додаванням солі.
Домігшись потрібного стану, не перестаючи збивати, вводимо цукор і доводимо білкову масу до щільної консистенції.
Беремо миндальную борошно і з'єднуємо з корицею.
У три-чотири заходи вводимо суху суміш в білкову.
Беремо кондитерський мішок і закладаємо в нього тісто. Природно, весь обсяг тесту за один прийом в мішок не ввійде, тому відправляємо залишки в холодильник, щоб не впали. З "робочої" частини тесту формуємо корж у вигляді спіралі - ось нам і знадобилися заготовки.
Тісто для коржа злегка присипаємо цукровою пудрою і даємо майбутнім коржам відпочити. У цей час якраз духовка розігріється до 160 ° С.
Випікаємо коржі до рум'яного кольору. У загальному рахунку буде потрібно близько півтори години: на 1 візит - 15 хвилин. На виході у нас вийде 6 коржів.

Коржі готуються досить довго, але не витрачаємо час даремно - приступимо до приготування крему.

Уточнимо, що ми трохи відступимо від класичного варіанта, так як в ньому використовуються вишнева горілка і праліне. Їх ми замінили на згущене молоко і вишневий лікер.

Крем для торта "Естерхазі" робиться в такий спосіб:

Ставимо молоко кип'ятити.
Жовтки, ванільний цукор, кокосове молоко і борошно перетираємо.
В отриману масу вливаємо кип'ячене коров'яче молоко і, перемішавши до однорідності, ставимо суміш на водяну баню. Не перестаючи помішувати, доводимо до загустіння.
Знявши з плити, охолодити і збиваємо в інтенсивному режимі близько 3 хвилин.
Змішуємо розм'якшене масло зі згущеним молоком.
З'єднуємо обидві маси, вводячи в заварний суміш масляну маленькими частинами.
Останній штрих: вишневий лікер.

Покроковий рецепт майже завершено, залишилося тільки зібрати і прикрасити торт:

5 з 6 коржів промазуємо готовим кремом зверху і складаємо один на інший. Шосту порцію обробляємо джемом. Кремом також промазуємо боки торта. Виконавши ці маніпуляції, ставимо торт в холодильник на 20 хвилин.
А поки зробимо глазур: розтоплюємо на водяній бані шоколад і, знявши з плити, вливаємо вершки.
Добре перемішавши, промазуємо верх торта отриманим складом.
Робимо цієї ж глазур'ю павутинку, спочатку прорисовуючи кола спіраллю, а потім поєднуючи їх лініями.
Фінальний штрих - прикрашаємо краю торта мигдальними листям і чекаємо 3 години, поки десерт добре просочиться.

З почуттям самозадоволення і виконаного кулінарного боргу, подаємо свій шедевр на стіл.

Готуємо з волоськими горіхами

Одним з численних перетворень класичного рецепту став варіант приготування з волоськими горіхами замість мигдалю.

Для приготування коржів будуть потрібні:

білки - 12 шт .;
волоські горіхи і цукор - по 250 г;
борошно - 75 м

Для крему:

жовтки - 12 шт .;
цукор - 240 г;
вершкове масло - 280 г;
горіхи - 140 г.

Для просочення:

джем з абрикосів - 45 г;
вода - 10 мл.

Для глазурі:

лимонний сік - ст. л .;
вода - 2 ст. л .;
масло - ч. л .;
пудра цукрова - 380 м

Для декору:

шоколад темний - 50 г;
фундук - 110 г.

Покроковий рецепт:

Білки з сіллю збиваємо до стану меренге. Вводимо цукор, борошно і подрібнені горіхи.
Готове тісто візуально поділяємо на приблизну кількість коржів. Формуючи їх, спираємося на перший, класичний рецепт.
Жовтки з'єднуємо з цукром, ставимо на парову баню і варимо до загустіння приблизно 12 хвилин.
Охолодивши крем, збиваємо його, вводячи розм'якшене масло і перемелений горіх.
Промащуємо масою все коржі, крім 1.
Джем розводимо водою і просочуємо верхній корж. 30 хвилин в холоді - і знову приступаємо до приготування.
Підготуємо глазур: збиваємо сік лимона з водою, олією і пудрою. Поливаємо нею поверхню торта.
Шоколад розтоплюємо і робимо з його допомогою павутинку.
Краї десерту прикрашаємо горіховою крихтою.

Чекаємо, поки торт просочиться, і насолоджуємося.

З бісквітних коржів

Ще однією популярною і вдалою інтерпретацією традиційного рецепту є варіант, в якому поєднуються два типи коржів: корж-безе і бісквітний.

Коржі-безе можна приготувати по одному з двох раніше представлених рецептів.

А ось бісквітний корж спечемо покроково:

Збиваємо два яєчні білки з дрібкою солі, ваніллю і парою столових ложок цукру.
Слідом вводимо жовтки і столову ложку окропу.
Додаємо 1/2 склянки борошна, 1/2 ч. Л. розпушувача і добре вимішуємо.

Готове тісто виливаємо в форму і печемо при 180 ° С до готовності. Крем, просочення і глазур готуйте по будь-якого вподобаного рецептом з вищенаведених.

Торт "Естерхазі" на двох типах коржів збираємо в такий спосіб: спочатку все коржі-безе промазуванням кремом, а потім зверху укладаємо бісквіт, також промазаний кремом.Прикрашаємо традиційним методом: горіхи - з боків і павутинка з глазур'ю - зверху.

Торт "Естерхазі" від бабусі Емми

Інгредієнти для коржів:

білки від курячих яєць - 8 шт .;
цукор - 200 г;
кориця - ч. л .;
цедра від 1 великого лимона;
борошно - 40 г;
горіхова мука (будь-яка) - 150 г.

Для крему:

молоко - 300 мл;
цукор - 150 г + 10 г ванільного;
жовтки - 8 шт .;
сіль - щіпка;
борошно - 30 г;
масло вершкове - 300 г;
лікер (переважно, вишневий) - 15 мл.

Для прикраси:

повидло - 150 г;
ром - 25 мл;
мастика - 150 г;
вода - 40 мл;
мигдаль - 150 г.

приготування:

Горіхи, вибрані для приготування, витримуємо при 180 ° С в духовці хвилин 6 - 7.
Заварний крем робимо так: до жовтків вливаємо молоко і всипаємо сіль, борошно, цукор. Перемішуємо. Ставимо на вогонь і, домагаючись розчинення цукру, доводимо до закипання і загустіння. Настала черга ванільного цукру, масла і лікеру. Добре вимішуємо і збиваємо.
Спечемо коржі. Якщо робити їх діаметром в 24 см, вийде 6 штук. Змішуємо горіхову борошно, пшеничне і корицю. Білки збиваємо з сіллю і цукром в піну помірної щільності. Додаємо цедру лимона і змішуємо отриману масу з сухою сумішшю з борошна і кориці.
Формуємо кола і випікаємо при 200 ° С 10 хвилин.
Збираємо торт. Викладаємо один корж на інший, промащуючи кремом. Бока оформляємо так само.Верхній корж для акуратного шару мастики промазуємо сумішшю повидла з водою і ромом.
Мастику розігріваємо в мікрохвильовці, поступово вводячи воду. Поділяємо масу на дві частини: 2/3 і 1/3. У меншу вводимо темну мастику.
Оформляємо торт, спочатку промащуючи його білим складом, а потім малюємо павутину з темною.
Краї прикрашаємо горіхами.

Подаємо торт тільки через 3 - 4 години після гарної просочення в холодильнику.

З вареним згущеним молоком

Ще один варіант приготування торта "Естерхазі" і тепер зі зміненим кремом на вареної згущеному молоці.

Для складеного крему з заварного і на згущеному молоці візьмемо:

2 жовтки;
100 мл молока;
50 г цукру;
по 10 г крохмалю і борошна;
по 200 г вареного згущеного молока і масла вершкового;
50 мл лікеру.

приготування:

Жовтки збиваємо з цукром, борошном і крохмалем.
Кипляче молоко вводимо до жовтків. Не припиняючи вимішувати, доводимо до гладкої маси і залишаємо охолоджуватися.
Масло збиваємо і вводимо до нього згущене молоко.
З'єднуємо дві отримані маси.
Збираємо торт, промазуючи оригінальним кремом між коржами і з боків.

Випічка без додавання борошна

"Естерхазі" можна спекти і без борошна. В цьому випадку торт характеризується приємним вершковим смаком. Він розсипчастий і трохи хрусткий.

склад:

6 білків;
300 г мигдалю;
жовток;
по 250 г молока, масла і цукру;
20 мл коньяку;
40 г джему;
300 г чорної, білої помадки.

Спосіб приготування:

2/3 від меленого мигдалю з'єднуємо з білками, збитими в пишну піну з цукром.
З отримав тесту випікаємо коржі: 160 ° С, 20 хвилин кожен.
Для крему збиваємо жовток, ст. л. цукру і молоко. Проварюємо і додаємо розм'якшене масло, коньяк і горіхи.
Збираємо торт. Промазав верхній шар спочатку джемом, а потім помадкою.

Один з найпростіших у втіленні "Естерхазі" готовий.

Покроковий рецепт від Юлії Висоцької

У рецепті від Юлії Висоцької акцент робиться на необхідності куштування торта виключно в свіжому стані.

Складові:

по 200 г яєчних білків, смаженого фундука, заварного крему, вершкового масла, білого шоколаду, молока і згущеного молока;
260 г цукру;
8 г ванільного цукру;
2 жовтки;
25 г борошна;
50 г гіркого шоколаду;
50 г вершків (35%);
мигдальні пелюстки.

приготування:

Молоко доводимо до кипіння і вводимо жовтки, перетерті з 50 г цукру і 25 г борошна. Ввівши ванільний цукор, відправляємо суміш на плиту і підігріваємо на протязі хвилини, не припиняючи заважати. Остужаем.
В цей час зробимо коржі.Дробимо горіхи, білки збиваємо з цукром до піни і з'єднуємо отримані склади.
Випікаємо коржі: маємо отримати 8 шт. 18 см в діаметрі. Температура - 160 ° С, час - 20 хвилин.
Змішуємо масло, згущене молоко, заварний крем і збиваємо.
Збираємо торт класичним способом.
Чекаємо годину і поливаємо десерт розтопленим білим шоколадом з вершками. Потім робимо павутинку з розтопленого темного шоколаду з вершками. Бока прикрашаємо мигдальними пелюстками.