Щоб регулярно радувати своїх домашніх вдалою "пухової" випічкою, досить гарненько вивчити, як готувати тісто для пиріжків з сухими дріжджами. В запасі у кожної господині повинні бути кращі його рецепти. Відразу кілька вдалих варіантів такого тесту опубліковані далі.
Тісто для пиріжків з сухими дріжджами на молоці
Інгредієнти: 380-390 мл жирного молока, 15 г дріжджів швидкодіючих, 2 курячих яйця, 2-4 ст. ложки цукрового піску, ½ ч. ложки кухонної солі, півкіло високосортного борошна, 110 мл рафінованої олії.
- Половина молока трохи підігрівається. Опускаючи палець в рідину, господиня не повинна відчувати різкої зміни температури.
- В молоко висипаються дріжджі, перемішані з піском.
- У масу висипається половина склянки борошна (заздалегідь просіяного). Після ретельно перемішування майбутня опара без грудочок закривається рушником і забирається в тепло.
- В окремій мисці збиваються яйця з кухонною сіллю. Ця суміш з'єднується з вкрилася бульбашками опарою і іншим молоком.
- При постійному додаванні борошна замішується тісто.
Коли тісто буде легко відставати від стінок миски, можна залишати його відпочити на 15-17 хвилин.
на сметані
Інгредієнти: 820 г високосортного борошна, 420 г сметани середньої жирності, 3 курячих яйця, 75 г цукру-піску, 1 ч. Ложка з гіркою "швидких" дріжджів, 95 мл фільтрованої води.
- У трохи теплій воді розчиняються дріжджі. Маса повинна простояти близько 20 хвилин.
- Яйця міксером збиваються з цукром до пишності. В кінці в суміш вводиться сметана.
- Підготовлені продукти з двох перших кроків змішуються, і до них починає підсипати пшеничне борошно.
- Замішане еластичне тісто залишається на годинку в місці без протягів.
Коли маса добре підійде і збільшиться в розмірі, можна починати формувати основу для випічки.
З сухими дріжджами на воді
Інгредієнти: півкіло високосортного борошна, 1 гранований стакан теплої кип'яченої води, 1 ч. Ложки "швидких" дріжджів, по 1,5 ч. Ложки кухонної солі і цукру-піску, 1 ст. ложка рафінованої олії.
- У 100 мл теплої водички розлучаються сухі дріжджі. В решті воді розмішуються сипучі компоненти, крім борошна. Всі кристали повинні повністю розчинитися.
- Рідини з двох чаш з'єднуються. До них починає поступово всипати борошно. При перемішуванні потрібно ретельно стежити, щоб не утворювалися грудочки.
- В процесі замісу вода повинна залишатися теплою.
- У підсумку вийде еластичне м'яке дріжджове тісто для пиріжків.
Маса залишається під марлею в містечку без протягів на 40-45 хвилин.
Без додавання яєць
Інгредієнти: 460 г високосортного борошна, повний гранований склянка не холодного молока, 1 ст. ложка цукрового піску, дрібку солі, 7 г сухих дріжджів, 4 ст. ложки рафінованої олії.
- У не холодне молоко висипаються всі сухі компоненти з рецепта, крім борошна. Всі складові ретельно перемішуються. Далі додається 2 ст. ложки борошна.
- Маса переміщається в містечко без протягів на 10-15 хвилин.
- У настоявся опару просівається залишилася борошно. Коли тісто в результаті перемішування загусне, можна додавати в нього масло.
Маса буде настоюватися в теплі близько години. Далі можна готувати з неї будь-яку випічку.
На кефірі для пиріжків
Інгредієнти: 1 стандартний стакан кефіру середньої жирності, півсклянки олії, 3 склянки високосортного борошна, 1 ч. Ложка кухонної солі, 1 ст. ложка цукрового піску, 11-12 г дріжджів швидкодіючих.
- Для тесту буде потрібно використовувати підігрітий кефір. Найзручніше доводити рідину до потрібної температури в емальованому мисці. Кефір не повинен стати палючим.
- Коли кисломолочний продукт буде знято з плити, в нього додається масло і сухі компоненти, крім дріжджів і борошна. Цей компонент просівається в окремий посуд. В процесі продукт насититься киснем і стане більш повітряним.
- До борошна додаються дріжджі. Компоненти добре перемішуються.
- У підготовлену борошно з дріжджами виливається рідина з другого кроку.
- Залишається замісити пружне липким тісто.
Маса буде настоюватися в теплі 40-45 хвилин.
Як приготувати в хлібопічці?
Інгредієнти: чашка теплої фільтрованої води, 1 куряче яйце і один білок, 3 ст. ложки рафінованої олії, 3,5 чашки високосортного борошна, 2 ст. ложки сухого молока, від 1 до 4 ст. ложок цукрового піску (в залежності від того, солодкі чи плануються пиріжки), 2 ч. ложки "швидких" дріжджів і в половину менше солі. Використовується ємність об'ємом 240 мл.
- Спочатку в чашу кухонного помічника по черзі виливаються всі заявлені в рецепті рідкі компоненти. Це тепла вода, рафінована олія, сире яйце і білок. Що залишився жовток можна буде використовувати для змазування випічки.
- Борошно просівається поверх рідких компонентів. Ложкою на її поверхні робиться 4 поглиблення.У них засипається по черзі цукор, сухе молоко, кухонна сіль, дріжджі.
- Чаша вставляється в хлібопічку і в режимі "Тісто" залишається на 90 хвилин.
Поки замішується тісто, можна зайнятися начинкою.
Рецепт заварного дріжджового тіста
Інгредієнти: 680-710 г високосортного борошна, повний гранований стакан теплої води, стільки ж крутого окропу, 1 ст. ложка швидкодіючих дріжджів, аналогічну кількість цукрового піску, 3 ст. ложки рафінованої олії, 1 ч.л. кухонної солі.
- У глибокій чаші змішується половина склянки просіяного пшеничного борошна, все вказану кількість дріжджів і інші сухі компоненти.
- У масу виливається тепла водичка. Складові гарненько перемішуються віночком.
- В окремому посуді окропом заварюється 3-4 ст. ложки пшеничного борошна з маслом. Гаряча суміш швидко з'єднується з масою з перших двох кроків.
- Залишається лише додати решту партію борошна.
- Спочатку тісто місить лопаткою до отримання однорідності, потім - руками.
Коли маса перестане липнути до миски і пальцях, її можна відразу використовувати для формування майбутньої випічки.
