Домашні пироги - гордість будь-якої господині. Пропонуємо варіанти як справжніх пирогів з тіста на дріжджовий опарі, так і рецепти на швидку руку. Тут зібрані кращі кулінарні досягнення з приготування і замішування тіста для пирога на будь-який смак і з різних інгредієнтів.
Пісочне тісто для пирога
Складові:
• дві склянки борошна;
• півсклянки склянки цукру;
• двісті грам жиру (вершкового масла або маргарину);
• яйце;
• сіль.
Спосіб приготування:
1. Масло перетирають з цукровим піском.
2. вбивається в суміш яйце, перемішують до однорідності.
3. Насипають борошно і руками замішують розсипчасте тісто. Через 1-2 хвилини тісто обробляють.
Листкова основа для випічки
Складові:
• 0,25 кілограма пшеничного борошна;
• півсклянки холодної води;
• половинка яйця або яєчний жовток;
• половинка чайної ложки солі;
• трохи лимонної кислоти;
• пачка вершкового масла.
Спосіб приготування:
1. Сіль і лимонну кислоту з'єднують з водою. Спочатку в ємність наливають менше половини склянки води, потім вбивають яйця і насипають борошно.
2. Замішують тісто, додаючи решту воду.
3. Тісто накривають серветкою і залишають на 30 хвилин для набухання.
4.Холодне масло перемішують з борошном і формують з масляною маси прямокутний пласт.
5. Готове тісто розкочують так, щоб краї були трохи тонше середини.
6. У центр кладуть підготовлену масляну масу, перемішану з борошном, загортають у вигляді конверта.
7. Розкочують товщиною в один сантиметр, роблячи краю трохи тонше.
8. Складають вчетверо. Залишають полежати півгодини.
9. Холодне тісто знову розгортають, згортають в чотири рази і ще прибирають в холодильник на півгодини.
10. Потім знову розгортають, згортають вже в три рази і знову в холод.
11. Через сорок хвилин тісто розкочують і згортають в три рази. Вже не охолоджують, а відразу обробляють для випічки.
12. Тісто для пирога з листкового тіста готове.
Пісний рецепт приготування
Складові:
• одна ст. ложка цукрозамінника;
• півлітра теплої води;
• три ложки рослинної олії;
• кілограм просіяного борошна;
• сіль;
• тридцять грамів дріжджів.
Спосіб приготування:
1. У миску наливають воду, додають дріжджі і трохи борошна. Дають опарі постояти.
2. Потім додають в неї сіль, цукор або замінник (за бажанням), соняшникова олія.
3. Повільно висипають борошно і вимішують НЕ липке тісто.
4.Залишають пісне тісто в теплі для збільшення в об'ємі. Коли підійде, можна приступати до роботи.
Дріжджове тісто для пирогів
Складові:
• півкіло борошна (м'якої);
• дріжджі (20 г);
• 250 мл молока;
• дві ст. л. жиру;
• одне яйце;
• дві-три ст. л. цукру;
• сіль;
• лимонна цедра;
• ванілін.
Спосіб приготування:
1. У каструлі змішують дріжджі і цукор.
2. Додають до суміші 50 грам борошна і півсклянки молока.
3. Отриману опару залишають для бродіння в теплі.
4. Потім приєднують до неї цукор, борошно, теплий жир.
5. В молоко вбивають яйця, змішують вінчиком і додають до решти суміші.
6. Замішують м'яке тісто.
Господині на замітку
1. Якщо формовані з тіста будуть довго расстаіваться, то можуть втратити форму і не піднятися до бажаного обсягу. Тому для вистоювання досить півгодини.
2. Перед випічкою деякі вироби проколюють в декількох місцях, інакше вони сильно деформуються.
Готуємо на сметані
Складові:
• борошно (півкіло);
• цукор-пісок (100 г);
• масло вершкове або маргарин (100 г);
• куряче яйце (С 2);
• сметана щільної консистенції (100 г);
• сіль і сода.
Спосіб приготування:
1. Сіють борошно.
2. З'єднують борошно зі сметаною і цукром.
3. Віночком збивають яйця, додають їх до борошняної суміші.
4. Солять, додають соду.
5.З'єднують з м'яким маслом або маргарином.
6. Вимішують тісто.
Господині на замітку
1. Замість сметани можна додати кисле молоко, кефір або будь-який кисломолочний продукт.
2. Листи і форми для жирного тесту не змащують жиром. При випічці більш сухого тесту їх змащують жиром і обсипають сухарями.
3. Тісто розкочують на посипаною борошном дошці, легко, не натискаючи на качалку і широким ножем періодично відокремлюючи його від дошки. Краще використовувати обертову качалку.
На основі кефіру
Складові:
• півлітра кефіру (замість дріжджів);
• кілограм борошна млинців;
• 150 г цукру;
• два яйця;
• сіль.
Спосіб приготування:
1. Тісто на основі кефіру (коли він використовується замість дріжджів) замішувати і обробляти швидко.
2. У кефір кімнатної температури або трохи теплий вбивають яйця, насипають цукор, перемішують віночком.
3. Поступово всипають млинцеву борошно, вимішують тісто.
4. Швидко обробляють і відразу ставлять у духовку.
5. Тісто на кефірі готово!
Швидке тісто для будь-якого пирога
Складові:
• сто шістдесят грам борошна;
• сметана - стакан;
• половинка пачки вершкового масла;
• сіль.
Спосіб приготування:
1. Борошно просівають гіркою на дошку, роблять в центрі поглиблення і кладуть в нього сметану, сіль і размятое масло.
2. Швидко перемішують, скачують в кулю, накривають рушником.
3.Ставлять на 2 години в холодильник.
Господині на замітку
1. Це тісто можна використовувати як листкове для піци, пиріжків, пирогів з грибами, м'ясом, рибою, капустою і солодкими начинками.
2. Будь-яке тісто слід м'яти легко, не притискаючи до дошки, невпинно повертаючи для того, щоб в ньому рівномірно розподілився жир.
Бездріжджова здобна основа
Складові:
• півкіло борошна (м'якої);
• пачка масла (вершкового);
• 140 г цукру;
• 4 жовтки або 2 яйця;
• ваніль.
Спосіб приготування:
1. Сіють на дошку борошно, змішане з розпушувачем.
2. Додають цукор, нарізане шматочками масло, вбивають яйця, перемішують.
3. Вливають молоко, замішують гладке тісто, яке потім розділяють на декілька частин і обробляють в залежності від виду випічки.
Господині на замітку
1. Цей бездріжджовий рецепт приготування здобного тіста повинен бути у кожної господині. Воно актуальне, коли часу на замішування тіста зовсім небагато.
2. Поверхня виробів змащують збитим яйцем або одним білком. Іноді їх змащують тільки молоком або водою. Волога поверхню виробу є гарантією того, що випаровується вуглекислий газ його НЕ надірвете, і воно залишиться гладким.Однак не слід змащувати краю виробів, так як при витіканні вони тверднуть, що погіршує підйом тесту.
3. Вироби, які посипають цукром, не можна змащувати яйцем, змішаним з водою; в воді цукор розчиняється і при випіканні виріб набуває непривабливого вигляду.
4. Для попередження тріщин виріб також наколюють виделкою.
Простий варіант на молоці
Складові:
• півкілограма (пшеничного) борошна;
• два яєчних жовтки;
• молоко - стакан;
• сто грам цукру;
• дріжджі (50 г);
• сто грам жиру (масла або маргарину);
• половинка ч. Ложки солі;
• ванілін.
Спосіб приготування:
1. У теплому молоці розводять дріжджі, з'єднують з цукровим піском і дають їм побродити.
2. Потім виливають в посуд з борошном, додають розтоплений жир, розтерті з цукром жовтки, сіль, ванілін.
3. Замішують пишне тісто.
4. Накривають серветкою і ставлять у тепле місце, щоб підійшло.
5. Обробляють для бажаних виробів.
Господині на замітку
1. Для розведення дріжджів завжди необхідно використовувати теплу рідину.
2. Перед замісом тіста борошно слід просівати, навіть якщо того не вимагає її зовнішній вигляд.
3. Ставити тісто для бродіння в тепле, але не в гаряче місце.
Для заливного пирога
Складові:
• один стакан муки (з верхом);
• ¾ склянки цукрового піску;
• 7 яєць.
Спосіб приготування:
1. Від білків відокремлюють жовтки, з'єднують їх з цукровим піском і опрацьовують міксером. Маса повинна збільшитися в два рази.
2. Білки збивають в іншому посуді, вони повинні збільшитися вчетверо.
3. Збиту суміш з жовтків і цукру швидко змішують з просіяного борошном.
4. Помішуючи, вводять білки. Холодець тісто готове.
на майонезі
Складові:
• масло (100 г);
• майонез (100 г);
• два (курячих) яйця;
• половинка лимона;
• борошно (вищий сорт) - 400 грам;
• чверть склянки цукру-піску.
Спосіб приготування:
1. Розтирають масло, додають до нього майонез і яйця, розхитані з соком лимона.
2. Поступово всипати борошно, продовжуючи розтирати.
3. Вимішують тісто, виставляють на холод.
4. Якщо тісто буде використовуватися для тістечок, додають в розтерті з майонезом масло ¼ склянки цукру.
Господині на замітку
Вводити жири в тісто слід завжди розтопленими (консистенції густої сметани) і тільки після того, як вся раніше покладена здоба буде добре перемішана з тестом.
Рецепт на вершках
Складові:
• масло (вершкове) або маргарин (столовий) - одна пачка;
• склянки вершків;
• дві склянки борошна (вищий сорт);
• третина пачки дріжджів;
• яйце.
Спосіб приготування:
1. Масло посікти ножем разом з борошном.
2. Сливки змішують з сіллю і розкришеними дріжджами.
3. Перемішують з олійно-борошняної масою.
4. Розкочують тісто.
Тісто Ес-Ем-Ем
Складові:
• по двісті грам сметани і маргарину;
• розпушувач;
• борошно (пшеничне) - 350 г.
Спосіб приготування:
1. Розм'якшений маргарин повільно з'єднують зі сметаною.
2. Поступово всипати борошно.
3. Додають розпушувач.
4. Вимішують тісто.
5. Забирають на годину в холодильник, потім обробляють, розгортаючи до 3 мм.
Господині на замітку
1. Дайте оформленим виробу расстояться до випічки, тобто витримаєте його в теплому місці, де немає протягу.
2. При замішуванні будь-якого тесту дотримуйтесь правильне, вказане в рецептурі, співвідношення рідини, борошна, дріжджів і здоби.
Рідка основа для випічки
Складові:
• півкілограма борошна;
• 100 г цукру-піску;
• 100 г жиру;
• два жовтки;
• дріжджі (30 г);
• сіль;
• півлітра коров'ячого молока.
Спосіб приготування:
1. У мисці розтирають дріжджі з цукром, додають півсклянки молока і трохи борошна. Залишають опару бродити.
2.Потім додають цукор, борошно, теплий жир. З'єднують зі збитими в молоці яйцями і солять.
3. Обробляють рідке тісто, куди потім кладуть за смаком мигдаль, цукати, апельсинову цедру або родзинки.
4. Тісто переливають на змащений жиром і обсипаний сухарями деко або в форму для запікання. Ставлять на півгодини в тепле місце піднятися.
5. Потім форму ставлять в добре розігріту духовку і випікають приблизно 45 хвилин, знизивши через 15-20 хвилин температуру
сирне тісто
Складові:
• сир (зернистий) - двісті грам;
• борошно (в / с) - двісті грам;
• півпачки масла (вершкового) або маргарину (столового);
• сіль;
• кмин;
• білок або яйце для змащування.
Спосіб приготування:
1. Протертий сир з'єднують з холодним вершковим маслом.
2. Додають просіяне борошно.
3. Якщо сир дуже сухий вливають трохи молока.
4. Розкатаний пласт тесту посипають сіллю, кмином або тертим сиром.
Господині на замітку
1. Для кращої консистенції сирного тесту сир протирають через сито, або пропускають через м'ясорубку, водянистий - підсушують в марлі або шматку полотняною тканини.
2. Якщо сир жирний, необхідно скоротити кількість маргарину або масла.
