Кожна господиня хоча б один раз в житті пробувала робити пиріжки. Традиційно в якості рідкої основи для їх приготування використовуються різні молочні продукти. Але практика показує, що тісто для пиріжків на воді виходить нічим не гірше класичного варіанту. Кілька оригінальних способів його приготування варто розглянути більш докладно.
Універсальне тісто для пиріжків на воді
Тим, хто тільки починає освоювати ази кулінарного мистецтва, спочатку можна запропонувати спробувати найпростіший варіант тесту для пиріжків на воді. Напівфабрикат готується без використання дріжджів, що значно спрощує роботу починає господині.
Для роботи необхідно всього чотири основні компоненти:
- 1 яйце;
- 480 г борошна пшеничного;
- 5 г кухонної солі;
- 300 мл гарячою води.
Методика приготування такого тесту гранично проста:
- Гарячу воду (приблизно 60 градусів) налити в чашку. Туди ж засипати сіль і перемішувати, поки вона цілком не розчиниться.
- Борошно акуратно просіяти в глибоку миску.
- В середині рукою зробити невелике заглиблення. Вилити туди сольовий розчин і, не поспішаючи, перемішати. Працювати можна звичайною ложкою або навіть ножем.
- В отриману клейку масу вбити яйце. Подальше перемішування краще вести руками. В результаті має вийти м'яке і в міру пружне тісто.
- Скачати отриману масу в кулю, присипати його борошном і залишити на столі, приблизно на півгодини.
Приготоване тісто по праву вважається універсальним. З нього можна робити не тільки м'які і рум'яні пиріжки, але також будь-яку домашню випічку.
З додаванням дріжджів
Ніхто не буде сперечатися, що дріжджове тісто для пиріжків все-таки підходить найкраще.
Щоб його приготувати, знадобиться:
- 0,4 л теплої води;
- 30 г пресованих дріжджів;
- 860-900 г пшеничного борошна;
- 25 г цукру;
- 50 г соняшникової олії;
- 1-2 щіпки солі.
Готувати тісто краще на опарі. Робити це треба поетапно:
- Дріжджі поламати руками й скласти їх в миску.
- Туди ж засипати цукор. Продукти добре розтерти ложкою. При цьому дріжджі повинні стати рідкими, а цукор повністю розтанути.
- Додати в миску 0,2 л теплої (ні в якому разі не холодної!) Води і ще раз все перемішати.
- Просіяти 240 г борошна і висипати її в миску. Ретельно перемішати. Ця негуста маса називається "опара". Її необхідно поставити в теплу місце приблизно на 20-25 хвилин.За цей час вона повинна збільшитися майже вдвічі.
- Додати ще 0,2 л води і частинами (по одній склянці) вводити борошно, що залишилося. У процесі перемішування маса поступово загусне.
- На закінчення додати масло і вимісити однорідне, гладке тісто.
- Знову поставити його в тепле місце на 20 хв.
- Після повторного підйому тісто необхідно ще раз добре обминути руками.
Після цього вже можна буде приступати до формування пиріжків. При використанні солодких начинок в тісто можна додавати більше цукру (50-75 г).
Бездріжджова основа для випічки
Тісто на воді без дріжджів теж може бути досить пишним. Для цього можна використовувати звичайну питну соду, вона буде грати роль розпушувача.
В цьому випадку для роботи буде потрібно:
- 400 мл теплої води;
- 650-700 г борошна;
- трохи солі,
- 150 г маргарину (або масла вершкового);
- 6 г соди (гашеної).
Як правильно готувати з цих продуктів основу для пиріжків:
- Спочатку в попередньо підігрітій воді потрібно розчинити сіль.
- Додати маргарин і перемішувати, поки він остаточно не розплавиться.
- Ввести частину борошна і перемішати. Стежити, щоб не залишалося грудок.
- Додати соду, погасивши її попередньо оцтом.
- Засипати залишки борошна і зробити остаточний заміс. Маса повинна стати еластичною і практично не липнути до рук.
- Обернути грудку тіста плівкою і покласти в морозильник на 10 хвилин.
Після цього дозрілий напівфабрикат можна спокійно віддають перевагу катанню в пласт і приступати до формування виробів.
Тісто для смажених пиріжків на воді
Для смажених пиріжків добре робити тісто з використанням сухих дріжджів. Навіть без соди і яєць воно буде пишним і одночасно еластичним. А самі пиріжки після випічки виходять м'якими і повітряними.
До складу такого тесту входить:
- 0,3 л води;
- 10 г солі;
- 50 г цукру;
- 450 г борошна;
- 8 г сухих дріжджів;
- 65-70 г рослинного масла.
Приготувати напівфабрикат зможе навіть початківець кулінар. Для цього потрібно:
- Дріжджі разом з цукром розвести в теплій воді, додавши до них 60 г борошна.
- Цю суміш поставити в тепле місце буквально на 15 хвилин. Вона повинна почати "працювати".
- Додати до дріжджів сіль і все масло.
- Порційно вводити борошно. Продовжувати перемішування, поки тісто не перестане липнути до посуду і рук.
- Повинна вийти однорідна еластична маса, яку треба знову поставити в тепле місце ще на 15 хвилин.
Тепер тісто готове до роботи.Його залишиться тільки поділити на частини, а потім кожну розкатати і заповнити начинкою. Щоб пиріжки виходили більш пишними, їх краще обсмажувати нема на сковороді, а в каструлі з товстим дном.
На мінеральній воді
Тісто для пиріжків на воді буде ще більш пишним, якщо в якості рідкої основи взяти мінералку. При цьому вона повинна бути ще і газованої.
Для приготування такого напівфабрикату знадобиться:
- 0,55 л мінеральної води;
- білок одного яйця;
- 17 г сухих дріжджів;
- 1 кг борошна;
- 30 мл будь-якого рослинного масла.
Готується це тісто в два прийоми:
- Насамперед в борошно треба влити мінералку. Після цього відразу додати масло і дріжджі. Інгредієнти ретельно перемішати.
- Додати яєчний білок. Повторити перемішування, а потім поставити отриману масу на 30-60 хвилин в тепле місце для дозрівання.
Як тільки тісто збільшиться в об'ємі приблизно в два рази, його можна відразу починати розгортати і приступати до ліплення заготовок. У такого напівфабрикату є одна цікава особливість. Справа в тому, що виготовлені з нього пиріжки довго не черствіють, залишаючись м'якими і пишними.
Тісто для пиріжків в духовці
Деяким людям більше подобаються пиріжки, які випікаються в духовій шафі. Цей варіант термічної обробки більше до душі прихильникам здорового харчування. Вироби не просочуються зайвим жиром, залишаючись при цьому соковитими і м'якими. Щоб пиріжки вийшли пишними, не обов'язково робити тісто на воді і дріжджах. В якості інгредієнта, що додає масі рихлість і пишність, можна використовувати звичайний розпушувач або пекарський порошок. Крім того, тісто має бути ароматним. Для цього можна взяти трохи сметани і майонезу.
Рецепт дріжджового пишного тіста:
- 260 г борошна;
- 5 г дрібної солі;
- 1 яйце;
- 5 г розпушувача;
- 100 мл води;
- по 25 г майонезу та сметани.
Щоб зробити тісто, треба:
- Борошно пересипати в миску.
- Змішати її з сіллю і розпушувачем.
- Зробити в борошні рукою невелике заглиблення, а потім помістити туди майонез, сметану і вбити яйце.
- Поступово додаючи воду, перемішувати продукти. Має вийти в міру круте і досить еластичне тісто.
- Дати готової масі постояти буквально 10 хвилин.
Тепер можна приступати до наступної процедури - формованию заготовок.
Найшвидший рецепт
Цей рецепт буде особливо цікавий тим господиням, які не люблять багато часу проводити на кухні. З його допомогою можна буде швидко зробити тісто для піци або пиріжків.
Знадобляться такі інгредієнти:
- 230 мл теплої води;
- 8 г сухих дріжджів;
- 400 г пшеничного борошна;
- 35-40 г цукру;
- дрібка солі;
- 50 г оливкової олії;
- 35 г рідкого меду.
Тісто готується на подив просто і швидко. Потрібно тільки:
- Борошно просіяти прямо в миску.
- Додати до неї спочатку всі сухі інгредієнти (дріжджі, сіль, цукор) і перемішати.
- Ввести масло і мед.
- Поступово доливаючи воду, акуратно перемішувати.
- Загусла масу перекласти на стіл. Готове тісто повинно вийти однорідною і пружним.
- Обробити руки маслом і провести остаточну обминання. Після цього тесту треба дати трохи дозріти. Буквально через півгодини воно буде повністю готове до подальшої роботи.
Якщо в будинок несподівано нагрянули гості, то за допомогою цього рецепта їх можна при бажанні пригостити смачними і ароматними пиріжками. Причому для цього знадобиться зовсім небагато часу.
