Розсипчасту, ніжну, що тане в роті випічку можна приготувати тільки вдома. Представляємо кращі рецепти тесту для рогаликів, які припадуть до смаку і дорослим, і дітям.
Дріжджове тісто для рогаликів
Незважаючи на наявність дріжджів в складі, вам не доведеться витрачати багато часу на випічку за цим рецептом.
знадобиться:
- 3 ст. борошна;
- 1 ст. теплого молока;
- 30 г свіжих дріжджів або 1 ч. Л. сухих;
- 1 ч. Л. цукру;
- 0,5 ст. рослинної олії;
- 0,5 ч. Л. солі.
Перш основного замісу, вспеньте дріжджі: додайте їх в посуд з теплим молоком і розведеним в ній цукром. Поставте посуд в тепле місце і почекайте 10 - 15 хв., Поки маса запузирітся.
- Покладіть сіль і масло в суміш.
- Частинами вводите просіяне борошно, щоб вийшло м'яке, що не липнуче до рук, тісто.
- 5 - 10 хвилин на расстойку - і формуйте вироби для подальшої випічки.
З цієї порції дріжджового тіста для рогаликів виходить 18 - 20 штук чудесних повітряно-смачних булочок з коханою начинкою.
Листкова основа для випічки
Хрусткі слойки до смаку всім, але приготувати даний листкове тісто за оригінальною рецептурою під силу тільки досвідченим пекарям.
Пропонуємо полегшений варіант улюбленої випічки, що складається з:
- 2 - 2,5 ст. борошна;
- 200 г вершкового маргарину;
- жовтка 1 яйця;
- 100 г сметани або кефіру;
- 0,5 ч. Л. солі.
Борошно треба неодмінно просіяти, а маргарин - заздалегідь вийняти з холодильника, щоб він розм'як.
- Змішайте сіль, яєчний жовток і сметану.
- Додайте маргарин.
- Введіть борошно поступово, щоб вийшло м'яке пластичне тісто.
- Розкачайте його в товстий пласт і скрутіть втричі або вчетверо. Знову розкачайте і знову згорніть. Повторюйте так декілька разів, щоб пласт тесту придбав шарувату структуру за рахунок багаторазових складань.
- Остудіть готову основу для рогаликів в холодильнику протягом 30 хвилин, після чого приступайте до формуванню і випічці готових виробів.
Однак, найшвидшою листкової основою для улюблених ласощів буде, звичайно, готовий пласт замороженого тіста, куплений в найближчому магазині.
Готуємо з сиру
Цю випічку легко відрізнити від будь-якої іншої, завдяки чудовому вершково-молочному смаку і приголомшливо ніжною структурі.
Для сирного тесту знадобиться:
- 400 г борошна;
- 1 яйце;
- 150 г вершкового масла;
- 300 г сиру;
- 1 ч. Л. солі;
- 50 - 100 г цукрової пудри;
- 10 г розпушувача.
Масло виймайте з холодильника безпосередньо перед початком готування.
Сир потрібне м'яке.Якщо в ньому є великі фрагменти, то доведеться пропустити його через сито або м'ясорубку.
- Візьміть половину необхідної кількості борошна і в глибокій мисці змішайте її з натертим на крупній тертці маслом. Маса повинна мати дрібну грудкувату структуру.
- Додайте яйце і решту просіяне борошно. Щоб уповільнити танення олії, замісіть тісто за допомогою міксера, використовуючи насадку-гак.
- Покладіть в масу холодний сир, сіль і цукрову пудру, змішану з розпушувачем. Все добре перемішайте тим же міксером.
- Як тільки тісто стане однорідним і перестане липнути до рук, загорніть його в плівку і приберіть на 1 - 1,5 год. В холодильник.
- Після цього можете приступати до формування рогаликів, розгортаючи тісто в пласти товщиною 0,5 - 0,7 см.
Для такої випічки підійде будь-яка начинка: і густе ароматне повидло, і свіжі натерті яблука з цукром і корицею, і солодкий сир з родзинками і ваніллю.
Пісочне тісто для рогаликів
Розсипчастість і приємний смак якісної здоби - ось що відрізняє домашню випічку з правильного пісочного тіста.
Не помиліться в пропорціях:
- по 200 г борошна і вершкового масла;
- 2 яйця (тільки жовтки);
- 100 г цукрової пудри;
- 0,5 ч. Л. соди або 1 ч. л.розпушувача.
Масло має бути охолодженим, а мука - просіяного. Для замісу використовуйте велику обробну дошку або робочу поверхню столу.
- Покладіть шматок масла на гору з борошном і порубати його холодним (!) Ножем в дрібну крихту.
- Додайте інші інгредієнти, роблячи заміс швидко за допомогою ложки або насадки міксера, щоб маса не почала нагріватися від контакту з теплими руками.
- Готове тісто загорніть в плівку і покладіть в холодильну камеру на 1 годину.
- Розкочуйте пласти швидко і акуратно, не допускаючи появи тріщин.
- Сформовані вироби викладайте на розігрітий лист, злегка подпиленний борошном.
Порада! Якщо ви заміните в рецепті 2 жовтки на 1 ціле яйце, то від цього пісочне тісто для рогаликів не стане гірше.
Для солодощів з повидлом
Різноманітні фруктово-ягідні начинки частіше за інших використовуються в солодкій випічці. І в цьому немає нічого дивного, адже варення або повидло майже не вимагає додаткових трудовитрат. Один лише нюанс бентежить недосвідчених господинь: як зробити так, щоб начинка з варених ягід чи фруктів не витікала під час випічки?
- Навіть саме густе повидло при нагріванні стає рідким,тому кількість начинки треба строго нормувати, а краю вироби з тіста - ретельно защипувати.
- Рідке варення або джем можна згустити. Для цього додайте в солодке вміст один із запропонованих інгредієнтів: дрібну крихту від несолоних крекерів або ванільних сухарів, кукурудзяний або картопляний крохмаль, желатин або суміш для приготування конфітюру.
- Замість варення використовуйте мармелад з фруктовим смаком - він точно не витече!
- Ще один цікавий аналог повидла - натерті на крупній тертці свіжі яблука з цукром і змолоти в млині вівсяними пластівцями. Останні додадуть складу густоту і вберуть виділяється при випічці сік.
Що стосується варіантів тесту, то для фруктово-ягідної начинки можна вибрати будь-яку з уже описаних вище основ.
Технологія приготування на маргарині
Це бюджетний і простий рецепт тесту "на швидку руку". Результат на смак - чарівний!
Читайте також: здобне тісто для булочок - найсмачніше ніжне
Важко повірити, що до складу входить всього лише:
- 1 пачка маргарину (180 г);
- 1 ст. кефіру або кислого молока;
- 1 ч. Л. сухих дріжджів;
- 0,5 ч. Л. солі
- 1 ст. л. цукру (але можна обійтися і без нього за умови солодкої начинки);
- 2 - 3 ст.борошна (дивитися по готовому тесту).
До початку замісу розведіть в кашку дріжджі з малою кількістю теплої води.
- Змішайте всі компоненти в м'яке еластичне тісто.
- Розстойка не потрібна, можна відразу приступати до формуванню виробів.
- З цієї кількості тесту виходить 24 - 36 рогаликів.
Порада! Якщо для начинки використовуєте варення, то робіть сектори для рогаликів з більш широкою основою. Це дозволить добре защипнути краю, щоб не допустити витікання начинки на деко при випічці.
Тісто ніжніше ніжного на сметані
Тане в роті, здобне ласощі для всіх членів сім'ї. І при цьому, абсолютно нескладне у виготовленні і просте за складом.
Для тесту "ніжніше ніжного" знадобиться:
- по 100 г сметани і вершкового масла;
- 2 ст. борошна (опціонально);
- 1 щіпка солі.
Масло для замісу беріть розм'якшене, а муки - стільки, щоб тісто хоча б трохи стало отлипать від рук.
- Перемішайте сметану з маслом і сіллю.
- Додайте в масу борошно і замісіть м'яке тісто.
- Приберіть в холодильник на 30 хв., Після чого починайте формувати вироби.
Найдивовижніше, що для випічки з цього чудово ніжного тіста не потрібна навіть начинка.Досить просто посипати готові рогалики цукровою пудрою. При бажанні, можна використовувати таке тісто для гарячих закусок з сиром і шинкою.
Виходить неймовірно смачно!
