Самса - оригінальний східний "пиріжок", в начинку якого зазвичай входить тільки м'ясо або його поєднання з овочами та бобовими. Таке блюдо часто пропонують своїм гостям кафе швидкого харчування, але його легко можна приготувати і самостійно. Головне, вибрати вдалий рецепт тесту для самси.
Класичне дріжджове тісто для самси
Інгредієнти: 4,5 склянки високосортного борошна, 2 ч. Ложки кухонної солі, 2 ст. ложки цукрового піску і аналогічну кількість сухого молока, 1 ст. ложка сирих дріжджів, куряче яйце, 1,5 склянки коров'ячого молока, 4 ст. ложки рафінованої олії, півпачки маргарину.
- Спочатку все сухі компоненти по черзі висипаються в не холодне молоко. Відправляється туди і яйце.
- Борошно додається в кінці. Необхідно попередньо пару раз її просіяти.
- До складових виливається масло, всі вони добре вимішуються. Тісто залишається відпочити приблизно на 1,5 години.
- Далі маса тонко розкочується і промащується маргарином. Тісто складається конвертом, залишається хвилин на 15, знову розкочується і покривається жиром.
Повторювати процедуру розкочування і змазування маргарином потрібно не менше 3 разів.
Швидкий рецепт приготування
Інгредієнти: 475 г високосортного борошна, повний стакан кип'яченої води, стандартна пачка вершкового масла, куряче яйце, 5 г кухонної солі.
- У теплій воді розчиняється половина масла. Туди ж відправляється куряче яйце, кухонна сіль. Коли всі компоненти будуть добре перемішані міксером, можна починати засипати до них борошно.
- Спочатку тісто обробляється спеціальною насадкою пристрою, а потім - руками.
- Маса повинна полежати після замісу близько півгодини.
- Далі вона ділиться на три частини, кожна з яких тонко розкочується і змащується розтопленим вершковим маслом. Заготовки укладаються один на одного і скручуються в тугий рулет, його фрагменти і стануть основою для майбутньої випічки.
Масло для змазування можна замінювати вершковим маргарином.
З сухими дріжджами
Інгредієнти: 130 мл жирного молока, 330 г високосортного борошна, половина стандартної пачки вершкового масла, 2 яєчних жовтки, 1 ч. Ложка цукру, стільки ж "моментальних" дріжджів, 2 ч. Ложки кам'яної солі.
- Разом з іншими сухими компонентами (крім дріжджів) в широку миску просівається борошно.
- У підігрітому молоці розтоплюється масло. Туди ж відправляються жовтки.
- Інгредієнти з двох кроків з'єднуються. Швидко замішується тісто, збирається в кулю, загортається в плівку і залишається на півгодини в холоді.
Далі залишиться тонко розкачати охолоджену масу - до 4-5 мм в товщину.
здобне тісто
Інгредієнти: кіло високосортного борошна, 2 склянки підігрітого жирного молока, 1 ч. Ложка кам'яної солі, 4 курячих яйця, 70 г вершкового маргарину.
- Борошно просівається разом з сіллю.
- В окремій чашці в молоко забиваються курячі яйця. Туди ж вливається розтоплений маргарин. Компоненти добре перемішуються.
- Для тесту з'єднується рідка і борошняна частина.
Під серветкою маса перед розкочуванням повинна відпочити 20-25 хвилин.
на сметані
Інгредієнти: 570 г високосортного борошна, куряче яйце, 170 мл фільтрованої води, повну склянку сметани середньої жирності, по 0,5 ч. Ложки кухонної солі і соди, 1 ст. ложка столового оцту, 5 ст. ложок баранячого смальцю. Як приготувати тісто для самси на сметані, докладно розповідається далі.
- Половина від заявленої кількості борошна з'єднується з теплим розтопленим смальцем, яйцем, сметаною.
- Сода гаситься з використанням оцту або окропу. Піниться суміш виливається в основу для тесту.
- Борошно в отриману масу підсипається невеликими порціями після просіювання.
- Після перемішування повинно вийти однорідне тісто.
Маса буде відпочивати 20-25 хвилин, після чого можна формувати випічку.
Як приготувати хрустке тісто для самси?
Інгредієнти: півкіло високосортного борошна, куряче яйце, 120 г вершкового масла, повний стакан фільтрованої води, 1 ч. Ложка кухонної солі, 2 ст. ложки рафінованої олії.
- Починається приготування листкового тіста для самси за таким рецептом з розчинення у воді солі і половини масла. Можна для цього злегка нагріти суміш на плиті.
- До теплих інгредієнтів додається яйце. Якщо основа буде перегрітої, яєчна маса відразу ж згорнеться!
- У суміш просівається борошно, і всі компоненти добре перемішуються.
- Тісто має в результаті бути тугим і гладким.
- Воно ділиться на 6 частин, кожна з яких тонко розкочується і змащується розтопленим маслом, що залишилося.
- Заготовки викладаються один на інший і загортаються в тугий рулет.
Далі тісто забирається в морозилку для застигання масла хвилин на 15-20.
Узбецький рецепт тесту
Інгредієнти: 3,5 склянки високосортного борошна, куряче яйце, половина стандартної пачки вершкового масла, 0,5 ч. Ложки кам'яної солі, повну склянку кип'яченої води.
- Вода підігрівається і відразу ж в неї виливається сире яйце. Масло злегка розм'якшується і нарізається невеликими шматочками. Вони разом з сіллю також розчиняються у воді.
- У мисці за допомогою найдрібнішого сита просівається борошно при постійному помішуванні всіх інгредієнтів. Зручно робити це вилкою, відразу розтираючи все утворювались грудочки.
- Замішується дуже тягуче НЕ круте тісто. Воно ділиться на 3 шматочки і залишається під рушником на півгодинки.
- Далі кожна заготовка тоненько розкочується, добре обмазується розтопленим маслом, накладається одна на іншу
- Залишається звернути пласти в рулет і нарізати його шматочками.
Цей узбецький рецепт тесту дуже просто повторити в домашніх умовах.
на молоці
Інгредієнти: 65 г цукру-піску, 45 г сирих дріжджів, трохи більше півкіло високосортного борошна, 12 г кухонної солі, 140 г вершкового маргарину, 1,5 гранованих склянки жирного молока, 80 г рафінованої олії.
- Молоко підігрівається. Воно повинно бути трохи тепленьким, але не гарячим. У рідини розчиняються розкришені дріжджі та інші сухі компоненти, крім борошна.
- У масу виливається рафінована олія.
- Тільки після цього в майбутнє тісто висипається заздалегідь пару раз просіяне борошно. Особливо цінується борошно, де міститься багато клейковини.
- Після перемішування вийде дуже м'яка і податлива маса. Вона не повинна прилипати до пальців.
- У теплі тісто буде відпочивати 90 хвилин.
- Далі маса тонко розкочується, промащується розтопленим маргарином і складається конвертом. Потім заготовка знову розкочується і покривається жиром. Процедура повторюється ще 2-3 рази.
В останній раз розгортати заготовку потрібно особливо тонко.
безопарне тісто
Інгредієнти: 55 г сирих дріжджів, 2 гранованих склянки фільтрованої кип'яченої води, кіло високосортного борошна, 2 ч. Ложки кам'яної солі.
- Вода злегка підігрівається. Вона повинна вийти приємно теплою, але не гарячою.
- У рідини розчиняються розкришені дріжджі, кам'яна сіль.
- Далі поступово в масу додається заздалегідь просіяне високосортна борошно.
- Після замішування тісто залишається відпочити на півгодинки під серветкою.
Розгортати масу варто традиційним способом з використанням розтопленого вершкового масла або маргарину.
