Тефтелі в сметанному соусі відмінно поєднуються практично з будь-яким гарніром. У такому вигляді будь-яке м'ясо виходить м'яким, а в поєднанні з рисом і іншими інгредієнтами - ще й дуже ситним. Сметанна підлива повністю просочує блюдо, додаючи йому ніжності і соковитості.
Тефтелі в сметанному соусі - класичний м'ясний рецепт
За класичним рецептом обговорювані тефтелі готуються саме в духовій шафі. Це позбавляє їх від зайвого масла і непотрібної хрусткої скоринки. Для такої страви потрібно взяти: 750 г будь-якого м'яса, по 2 шт. моркви і цибулі, 3 часникових зубки, 1 яйце, 220 г густої жирної сметани, 20 г пшеничного борошна, 1 шт. солодкого червоного перцю, сіль, корінь петрушки, мелений чорний перець, олія, щіпка цукру, 250 мл теплої кип'яченої води.
- М'ясо прокручується в м'ясорубці разом з часником і цибулею. Після цього готовий фарш можна посолити, додати в нього яйце і гарненько вимісити. Для додання продукту пружності можна протягом пари хвилин відбити його про жорстку поверхню.
- Подрібнені будь-яким зручним способом цибулю, моркву і червоний болгарський перець обсмажуються на олії до м'якості. В кінці в ємність з овочами відправляється корінь петрушки, цукор і сметана.
- В окремій ємності борошно розводиться водою і добре перемішується, щоб зникли навіть найменші грудочки.
- Отримана рідина виливається в сковороду до решти продуктів.
- Соус кип'ятиться ще пару хвилин.
- З фаршу ліпиться приблизно 10 невеликих тефтелей, які викладаються в форму, застелену фольгою.
- М'ясо заливається соусом, і ємність відправляється в сильно розігріту духовку приблизно на півгодини.
При бажанні за пару хвилин до готовності частування можна посипати його тертим твердим сиром.
Рецепт приготування з грибами
Найкраще готувати таке блюдо з фаршу, в якому поєднується свинина і курка. Крім м'ясної складової (450 г), буде потрібно взяти: 3 скибочки білого хліба, 1 білу середню цибулину, 20 г борошна, 50 г жирної сметани, 170 г печериць, 1 ст.л. томатної пасти, пару часниковий зубків, сіль, масло.
- Білий хліб без скоринки замочується в теплій воді, після чого віджимається і відправляється до фаршу.
- Цибулю і часник пропускаються через м'ясорубку і відправляються до решти інгредієнтів.
- Фарш солиться. За смаком можна додати в нього будь-які ароматні спеції.
- Печериці чистяться, дрібно ріжуться і готуються на сковороді з рослинним або вершковим маслом до тих пір, поки з ємності не випарується вся рідина.
- Гриби змішуються з фаршем.
- З отриманої маси мокрими руками ліпляться великі тефтелі.
- Для приготування соусу на сковороду викладається сметана, змішана з борошном, а також томатна паста.
- Інгредієнти заливаються склянкою води (можна замінити її м'ясним або овочевим бульйоном). Якщо паста кисла, можна злегка підсолодити майбутній соус.
- В ту ж сковороду викладаються тефтелі і гасяться на самому повільному вогні під закритою кришкою не менше 25 хвилин.
Найсмачніше подавати частування з вареними макаронними виробами або картопляним пюре.
Курячі тефтелі в сметані
Тефтелі з куркою особливо подобаються наймолодшим членам родини. Зробити їх більш ситними допоможе рис. Крім крупи (70 г) і курячого фаршу (550 г), потрібно використовувати: по 50 г борошна і жирного молока, 180 г сметани, по 1 шт. цибулі та моркви, 3-4 зубчики часнику, по дрібці солі і перцю, масло, сіль.
- У курячий фарш додається відварений до напівготовності рис, пропущені через м'ясорубку цибулю і часник. Також продукт на смак приправляється сіллю і перцем. Можна додати в блюдо будь-яку дрібно посічену свіжу зелень.
- Молоко також додається прямо в фарш. Воно дозволить зробити масу більш ніжною і соковитою.Молоко можна замінити жирними вершками.
- З отримав фаршу формуються мініатюрні кульки, які обсмажуються на олії до золотистої скоринки з усіх боків.
- В окремій сковороді обсмажують до м'якості натерта на крупній тертці моркву. До овочу додається сметана, а також сіль і спеції за смаком.
- У киплячий соус викладаються готові тефтелі, після чого вони гасяться на повільному вогні ще 10-12 хвилин.
Якщо збільшити кількість рису в складі, то таке блюдо можна подавати до столу як самостійне без додаткового гарніру.
Оригінальний рецепт з солоними огірками
Дуже незвичайним і смачним виходить страва на основі рибного фаршу з додаванням солоних огірків. Бажано також приправляти їх сушеним кропом (0,5 ст.л.). Крім солоних огірків (2 шт.), Потрібно взяти: 60 г рису, 370 г будь-якого рибного фаршу, 1 морква, 220 мл нежирної сметани і така ж кількість вершків, сіль, спеції.
- Рис вариться приблизно 8 хвилин після закипання води.
- Фарш з риби змішується з охолодженою готової крупою, солиться, перчить і перетворюється в мініатюрні заготовки для тефтелей.
- Морква натирається на дрібній тертці, після чого заливається вершками, сметаною і солиться за смаком.Майбутній соус доводиться до кипіння.
- Далі в вершкову масу можна відправляти м'ясні кульки і тушкувати їх 25 хвилин.
- Приблизно за 10 хвилин до готовності страви в ємність з тефтелі додається сушений кріп і подрібнені солоні огірки.
Подається частування з овочевим салатом і домашнім хлібом.
Рибні тефтелі в сметанному соусі
Можна також приготувати рибні тефтелі в духовці в сметанному соусі. В такому разі не доведеться стежити за тим, щоб кульки не підгоріли. Для рецепта потрібно використовувати такі інгредієнти: 450 г рибного фаршу, 70 г білого хліба, 1 яйце, 1 невелику білу цибулину, 220 г нежирної сметани, 1 ст.л. пшеничного борошна, 30 г вершкового масла, воду, сіль, спеції, олія.
- Лук пропускається через м'ясорубку разом з білим хлібом. Отримана кашка змішується з яйцем і рибним фаршем. Якщо маса виявиться занадто рідкою, то в неї можна додати трохи панірувальних сухарів.
- З фаршу формуються мініатюрні тефтелі і відправляються в холодильник приблизно на 15-17 хвилин.
- Для соусу борошно присмажується на вершковому маслі до золотистого, заливається приблизно 2/3 склянки гарячої води. Інгредієнти потрібно постійно помішувати, щоб в сковороді не утворювалися грудочки.
- Залишилося додати сметану, сіль, вибрані приправи, перемішати масу до однорідності, довести до кипіння і варити пару хвилин.
- Форма для запікання щедро змащується олією. У ємність викладаються м'ясні кульки, які заливаються соусом.
- Частування готується в добре розігрітій духовці близько 25 хвилин.
Щоб кульки не розвалювалися в формі, можна попередньо обсмажити їх на сковороді з невеликою кількістю масла або потримати 10 хвилин в духовці без додавання соусу.
В мультиварці
Дуже просто готуються тефтелі за допомогою мультиварки. Наприклад, курячі з рисом і сметанним соусом. Крім фаршу (450 г), знадобиться використовувати: 70 г рису, 1 яйце, по 3 шт. цибулі та моркви, 270 мл води, 120 г жирної сметани, 1 ст.л. пшеничного борошна, сіль, масло, спеції.
- Рис відварюється до напівготовності в підсоленій воді і відкидається на друшляк.
- Моркву і цибулю подрібнюються будь-яким зручним чином, а потім обсмажуються до прозорості останнього в чаші пристрою на програмі "Жарка".
- У фарш додається яйце, сіль, спеції і трохи готових овочів. З отриманої маси ліпляться невеликі тефтелі.
- Сметана змішується з водою, солиться і перчить.
- Поверх залишилася піджарки викладаються тефтелі, посипаються борошном і заливаються соусом.
- Частування готується 35 хвилин в режимі "Гасіння".
Блюдо подається до столу гарячим зі свіжою зеленню і овочами.
У томатно-сметанному соусі
Томатно-сметанний соус чудово поєднується з будь-яким фаршем. Наприклад, можна взяти свинячий і яловичий в рівних пропорціях (по 250 г). Також буде потрібно використовувати: по 1 шт. цибулі та моркви, 90 г рису, пару зубчиків часнику, невеликий пучок свіжої петрушки, 350 мл води, 2 ст. л. картопляного крохмалю, по 90 г сметани і томатного соусу без добавок, по 1 ч.л. солі і цукру, будь-які спеції.
- Рис відварюється до стану "аль денте".
- Морква, цибуля і часник перетіраются в блендері до стану однорідної кашки.
- Овочі та рис змішуються з м'ясним продуктом. До інгредієнтів додається дрібно нарізану зелень, сіль і спеції.
- З отриманої маси скочуються мініатюрні кульки і укладаються у жароміцних форму.
- Для соусу крохмаль розводиться в 130 мл води. Частина, що залишилася рідина змішується зі сметаною, томатною пастою, сіллю, цукром і вибраними спеціями. У соус вливається вода з крохмалем.
- Заливка відправляється в форму до тефтелі, після чого вони накриваються фольгою.
- Блюдо готується близько 50 хвилин при 180 градусах.
У самому кінці можна зняти фольгу і злегка зарум'янити частування зверху.
Тефтелі в сметані з часником
Часник зробить сметанний соус до тефтелі ще більш смачним і ароматним. Головне, не переборщити з його кількістю. Крім часнику (4 зубці), потрібно взяти: по 260 г свинячого і яловичого фаршу, 1 яйце, 2 білих цибулини, по 180 мл нежирної сметани і аналогічних вершків, 40 г борошна, сіль, спеції.
- Цибулю дрібно нарізають і готується на олії до рум'яності.
- Смажений овоч додається до фаршу разом з яйцем, сіллю і приправами. З отриманої маси ліпляться мініатюрні тефтелі.
- Борошно потрібно прожарити на сковороді до золотистого кольору. До неї відправляється сметана, вершки, подрібнений часник, сіль за смаком.
- Тефтелі викладаються в змащену жиром форму, заливаються соусом і відправляються в добре розігріту духову шафу на 35 хвилин.
Частування подається до столу гарячим з картопляним пюре, рисом або відвареної броколі.
