Тефтелі в томатному соусі - це дуже ароматне, апетитне і гармонійне блюдо, адже підлива тут виділяє смак м'яса, і насичує фарш соковитістю. Щоб соус вийшов ще смачніше, замість магазинної томатної пасти краще додавати домашню, а замість води - бульйон.
Класичний рецепт тефтелей в томатному соусі
Смак цієї страви багатьом знайомий з дитинства. Тефтелі готуються просто, швидко, але виходять дуже апетитними і ситними.
знадобиться:
- 150 г яловичого фаршу;
- 250 г свинячого фаршу;
- 50 г рису;
- 1 стандартна цибулина;
- 2 невеликих помідора;
- 100 г томатної пасти;
- 100 г 15% сметани;
- 40 мл рослинного масла;
- 200 мл холодної води;
- 10 г висушеного базиліка;
- сіль, інші спеції за смаком.
Рецепт приготування.
- Цибулину очищають і нарізають кубиками, обсмажують в олії.
- Рис відварюють 10-12 хвилин.
- З'єднують обидва види фаршу, остиглий рис, сіль, обсмажування.
- З отриманої маси формують невеликі тюфтельки. Їх прибирають в холод на чверть години.
- Готують соус. Вимиті помідори обдають окропом, щоб прибрати з них шкурки. За допомогою блендера з очищених овочів роблять пюре, додають в нього сметану, покупну томат-пасту, воду, сіль.
- Томатно-сметанним масу заливають в сотейник і доводять до кипіння. Коли на поверхні соусу з'являються бульбашки, в нього опускають напівфабрикати, а через 10 хвилин додають базилік і інші приправи за бажанням. Страву готують протягом півгодини.
Корисна порада: щоб тефтелі вийшли більш ароматними, в фарш можна додати 150 г будь-яких грибів.
Покроковий рецепт по-варшавський
Секрет вишуканого смаку цієї страви полягає в соусі з маслин і копчених ковбасок.
Необхідні продукти:
- 350 г курячого фаршу;
- 50 г рису;
- 1 середня морква;
- 100 г сметани пожирнее;
- 150 г томатної пасти;
- 40 мл олії для смаження;
- 250 мл яловичого або курячого бульйону;
- 100 г копчених ковбасок (або сосисок);
- 10 маслин без кісточок;
- сіль і спеції за бажанням.
Технологія приготування покроково.
- Рис миють, засипають в окріп і відварюють 10 хвилин.
- Морква чистять, дрібно нашінковивают або натирають.
- З'єднують курячий фарш, напівготовий рис, моркву, сіль. З цього складу виліплені тефтелі.
- Заготовки прожарюють на сковороді з кожного боку близько 4 хвилин.
- Для соусу максимально дрібно ріжуть ковбаски і маслини. Змішують їх з м'ясним бульйоном, томат-пастою, після трохи солять.
- Соус доводять до кипіння в сотейнику, потім опускають в нього тефтелі і млоять 30 хвилин.
Курячі тефтелі в томатному соусі
Блюдо, приготоване за цією технологією, сподобається абсолютно всім своїм ароматом, соковитістю, пікантність. Крім того, тефтелі в томатному соусі в духовці виходять більш корисними, ніж обсмажені на сковороді.
Необхідні компоненти:
- 1 кг фаршу з курки;
- 180 г білого рису;
- 1 яйце;
- 2 невеликих морквини;
- 1 цибуля;
- 30 г борошна;
- 250 мл води;
- 50 г томат-пасти;
- 40 мл соняшникової олії;
- по 15 г кропу і петрушки;
- сіль;
- суміш приправ на вибір (базилік, чебрець, паприка, коріандр).
Кроки приготування.
- Промитий рис відварюють до напівготовності (10-12 хвилин), потім остуджують в друшляку.
- Збовтують яйце, змішують його з фаршем, вареним рисом, приправами, сіллю.
- Очищають і подрібнюють цибулину і морквини.
- У сковороді розігрівають масло і засипають в нього борошно, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудки. Коли мука придбає золотистий відтінок, до неї додають цибулю і продовжують обсмажувати ще 3 хвилини. Далі викладають морква і пасерують до м'якості.
- У обсмажування додають воду, томатну пасту і спеції. Всі кип'ятять протягом 3 хвилин.
- Сформовані курячі тюфтельки кладуть в змащену маслом форму і протягом 15 хвилин запікають при 200 градусах.
- Напівготові тефтелі заливають приготовленим соусом, посипають рубаною зеленню і продовжують запікати при 180 градусах ще 15-20 хвилин.
Корисна порада: щоб соус вийшов гущі, в нього можна всипати 20 г кукурудзяного крохмалю.
Рибні тефтелі в томатному соусі
Для приготування цих тефтелек краще брати білу рибу: тріску, хек, окунь, минтай. Ці види є низькокалорійними, тому страва підходить для всіх, хто дотримується нестрогих дієт.
Складові:
- 400 г рибного філе;
- 1 цукіні;
- 1 яйце;
- 1 маленька цибулина;
- 2 помідори;
- 100 г томатної пасти;
- 250 мл бульйону на яловичої кістки;
- 100 г сметани;
- 5 г цукру;
- 25 мл олії для смаження;
- сіль і спеції за бажанням.
Рецепт приготування.
- Рибне філе прокручують на м'ясорубці разом з цибулею.
- Очищений цукіні натирають на середній терці.
- Змішують рибний фарш, кабачкової пюре, яйце, сіль. Ліплять невеликі котлетки.
- Напівфабрикати слід обсмажити на сковороді з маслом з обох сторін по 2 хвилини.
- Очищену моркву натирають, помідори без шкірки перетворюють в кашку (занурювальним блендером або за допомогою толкушки).Овочі з'єднують, додають сметану, томат-пасту, цукор, розбавляють бульйоном, солять.
- Одержаний склад доводять до кипіння і опускають в нього рибні тефтелі. Страву готують протягом 25 хвилин.
Рецепт по-австрійськи
Технологія приготування цих тефтелек передбачає використання більш калорійного фаршу і нетрадиційних компонентів для соусу.
Буде потрібно:
- 150 г свинячого фаршу;
- 150 г баранячого фаршу;
- 1 яйце;
- 50 г рису;
- 8 чернослівін без кісточок;
- 1 солодкий перець;
- 2 помідори;
- 1 морква;
- 150 г жирної сметани;
- 300 мл м'ясного бульйону;
- 150 г томат-пасти;
- 30 мл рослинного масла;
- сіль, коріандр.
Кроки приготування.
- Рис відварюють майже до готовності і охолоджують.
- Готують фарш з баранини, свинини, рису, яйця. Все солять і ретельно перемішують.
- Формують невеликі тюфтельки. Їх обсмажують в олії з кожного боку.
- Чорнослив заливають окропом на 10 хвилин, а після промивають під краном і дуже дрібно нарізають.
- Перець, помідори, моркву чистять і нарізають маленькими кубиками.
- Овочі, чорнослив, томат-пасту, сметану змішують, заливають бульйоном, солять і приправляють коріандром.
- Обсмажені тюфтельки млоять в готової підливі приблизно 30 хвилин.
Рецепт приготування в мультиварці
Тефтелі з рисом в томатному соусі, зроблені цим способом, сподобаються тим, хто уникає смаженої їжі.
потрібно:
- 500 г яловичого і свинячого фаршу в рівних пропорціях;
- 70 г рису;
- 1 стандартна цибулина;
- 1 яйце;
- мелений чорний перець, сіль;
- 50 г томатної пасти;
- 50 г сметани;
- 20 г борошна;
- 700 мл води.
Технологія приготування.
- Рис варять всього 8 хвилин. Як він охолоне, з'єднують з нашаткованої цибулиною, фаршем, яйцем, чорним перцем, сіллю.
- З фаршу скачують тюфтельки і кладуть їх в чашу мультиварки.
- Для соусу в воді розмішують борошно, додають томатну пасту, сметану.
- Отриманою підливою заливають тефтелі (вони повинні бути повністю закриті).
- Страву готують протягом 1 години на режимі "гасіння".
Тефтелі, залиті томатним соусом, чудово поєднуються з будь-яким гарніром. Їх можна подавати з макаронами, овочевим рагу, несолодкими кашами, картоплею.
