Приготувати тефтелі у вершковому соусі можна різними способами, використовуючи зелень, крупи та інші продукти. Спочатку це ситне і багатьма улюблена страва готувалося тюркськими народами в такий спосіб - в серединку м'ясного фаршу містився сухофрукт, формувався кульку, який після відварювали і вживали в їжу. Згодом ситне блюдо поширилося по Європі, стало національним блюдом в багатьох країнах. Це страва схоже з котлетами, але відрізняється входять до складу додатковими інгредієнтами. Ніжне і соковите блюдо припаде до смаку людям різного віку.
Класичні тефтелі у вершковому соусі
Простим і універсальним є рецепт приготування класичних тефтелей в вершковому соусі.
Для готування страви слід запастися:
- м'ясним фаршем - 550 г;
- готовим відвареним рисом - 0,5 ст .;
- вершками - 125 мл;
- сиром - 75 г;
- часником - 1-2 часточки;
- крохмалем - чайна ложка без гірки;
- прованськими травами;
- сіллю.
Фарш може використовуватися куплений або приготований самостійно зі свинини, курки або яловичини. Рисова крупа відварюється і остуджують при кімнатній температурі. Основні продукти змішуються, до них додається сіль, спеції,все вимішує до однорідності. Чим довше буде вимішувати фарш, тим однорідніше і красивіше за структурою вийдуть тефтелі.
Вершковий соус готується з вершків, тертого сиру (менше половини рекомендованої порції), ароматних трав і крохмалю. Тефтелі, сформовані у вигляді невеликих кульок, слід викласти на деко, запекти в протягом 20 хвилин в духовці при температурі 190 градусів. Після цього вони заливаються соусом і продовжують пекти ще 35 хвилин.
Рецепт з грибами
Перетворити звичайне на перший погляд страва в справжній кулінарний шедевр можна, приготувавши тефтелі з грибами під ніжною вершковою підливою.
Смачна страва готується з:
- м'яса - 350 г;
- грибів - 180 г;
- лука - ріпки;
- зелені;
- яйця - пару штук;
- панірувальних сухарів;
- рослинного жиру - 30 мл;
- вершкового масла - 40 г;
- вершків - 180 мл;
- борошна - пару столових ложок;
- солі, перцю меленого.
Цибулина і зелень (кріп, петрушка, базилік або інша на смак) подрібнюються, м'ясо миється і перемелюється в фарш. Всі компоненти з'єднаються разом з молоком, панірувальними сухарями, збитим яйцем і спеціями. Масу ретельно потрібно вимішати і надати потрібну форму, зробивши маленькі акуратні тюфтельки. Якщо кульок вийшло багато, їх цілком можна помістити в морозилку і використовувати напівфабрикат в міру необхідності.
Заготовки з м'яса обсмажуються з обох сторін на рослинний жир і складаються на серветки, для видалення зайвого масла. Окремо на сковороді слід розігріти вершкове масло, обсмажити на ньому дрібно порізані грибочки (шампіньйони, білий гриб або інші за смаком) протягом 7-10 хвилин. Після до них додається борошно і вершки, спеції, все перемішується. Далі в соус, що знаходиться на вогні, викладаються тюфтельки і гасяться протягом 15 хвилин. Готову страву можна подати з салатом, тушкованою картоплею або кашею.
Як приготувати в мультиварці?
Приготовлені м'ясні кругляшки в мультиварці - ідеальний варіант страви для людей з наявністю хвороб травних органів і дітей, чий організм вимагає правильної готування їжі без смаження.
Сфабрикувати тефтелі можна з:
- курячої грудки, подрібненої згодом - 400 г;
- батона білого - пару скибочок;
- лука;
- молока - 80 мл;
- вершків - 400 мл;
- твердого сиру - 200 г;
- часнику;
- кропу;
- вершкового масла - 25 г;
- солі, перцю.
Грудка перемелюється з цибулею, батон, замочений в теплому молочку, віджимається і пропускається через м'ясорубку. Все згодом з'єднується, приправляється спеціями і сіллю.
Вершки з'єднуються з тертим сиром, подрібненим часником і зеленню. Чаша мультиварці змащується шматочком масла, і туди викладаються сформований м'ясний продукт. Слідом додається соус, і блюдо готується в режимі "гасіння" близько 45 хвилин.
З солоними огірками
Рибний фарш - смачний і дієтичний продукт, який якнайкраще підійде для приготування тефтелей. Незвичайний, але дуже приємний смак страви додасть вершкова заливка з додаванням солоних огірочків - ідеальний варіант для будь-якого свята.
Для приготування страви слід запастися:
- м'ясом сома (можна використовувати іншу рибу) - 300 г;
- рисової крупою - ¼ склянки;
- морквою;
- вершками нежирними - 180 мл;
- солоними огірочками - пару штук;
- кропом свіжим;
- сіллю;
- спеціями.
Крупа промивається і відварюється до готовності, остуджують. Перемелене рибне філе змішується з рисом, сіллю і спеціями. З отриманої маси формуються однакового розміру кульки і відправляються на холод.
Цей прийом радять робити все кулінарні фахівці - коли маса трохи постоїть перед готуванням, в ній з'єднаються продукти і спеції, що найкращим чином позначиться на смаку готового блюда.
Морквина натирається на тертці, з'єднується з вершками і відправляється в глибокій ємності на вогонь. Коли підлива закипить, потрібно опустити в ємність м'ясної напівфабрикат і готувати протягом 20 хвилин. Після додаються подрібнені солоні огірочки і в самому кінці, через 10 хвилин, зелень.
Курячі тефтелі у вершковому соусі
Приготувати курячі тефтелі в вершковому соусі можна менше ніж за 1 годину. Ця страва стане ідеальним для швидкого, але повноцінного ланчу, доповнить будь-який другому страва, припаде до смаку дорослим і дітям.
Готується продукт з:
- курячого фаршу - 400 г;
- цибулі ріпчастої;
- яйця;
- молока - 80 мл;
- білого хліба без кірки;
- солі;
- суміші перців;
- рослинного жиру;
- борошна;
- вершків - 220 мл;
- часнику;
- мускатного горіха;
- зелені.
У блендері слід подрібнити 1 невелику цибулину і м'ясо. Додати в суміш перець, сіль, замочений м'якуш хліба і жовток з білком (необхідні для скріплення маси). Все ретельно вимішує - руками або блендером, після чого формуються тюфтельки. З заявленої кількості продуктів виходить близько 20 - 25 кульок.
Окремо з'єднуються вершки з борошном, до них додається трохи солі і подрібненого часнику.Щіпка мускатного горіха не обов'язково повинна бути в підливі, але вона зробить її більш ароматною.
М'ясні напівфабрикати викладаються в сковороду, заливаються соусом і гасяться на середньому вогні. Через 10 хвилин блюдо буде готово.
З рибного фаршу
На обід для всієї родини добре приготувати рибні тефтелі у вершковому соусі в духовці.
Для цього потрібно запастися:
- рибним філе - 700 г;
- білим хлібом або батоном - 60 г;
- цибулею;
- вершками і молоком - по 250 мл;
- борошном;
- маслом;
- меленим перцем і сіллю.
Очищену цибулю з філе і вимоченим в молоці хлібом пропускаються через м'ясорубку. У масу вводиться трохи збитий жовток з білком, масло і спеції. Продукти ретельно вимішуються до однорідності, після чого з них можна сформувати кругляшки. Щоб не прилипав фарш, змастіть руки в рослинному жирі або занурте їх у воду.
Вкачувавши заготовки в борошні, їх потрібно обсмажити на жирі в сковороді, викласти на деко і залити вершками з зеленню. Гасити в духовці, розігрітій до 190 градусів, протягом 15 хвилин.
Їжачки з рисом, запечені в духовці
Куховарити страва протягом однієї години, з:
- фаршу м'ясного - 340 г;
- рису Довгозернистий - 120 г;
- цибулі-ріпки;
- часнику;
- вершків або сметани - 3 ст.л .;
- пасти томатної - 30 мл;
- солі і спецій.
Рис промивається, відварюється і після охолодження змішується з фаршем (м'ясом, цибулею і часником). До маси додаються спеції, все перемішується. З такої основи формуються кульки-їжачки. Помістити їх на деко, змащене маслом і залити соусом. Готується він з вершків, пасти і невеликої кількості кип'яченої води. Запікати при температурі 210 градусів потрібно близько 35 хвилин (із закритою ємністю фольгою) і 12 хвилин у відкритому вигляді.
З часником і зеленню
Для любителів пряної спеції - часничку, підійде простий і в той же час цікавий рецепт тефтелей.
Блюдо готується з простих інгредієнтів:
- яловичого фаршу - 600 г;
- великий цибулини;
- маленької черствою булочки, вимоченої в молоці;
- солі, перцю, спецій;
- кумина;
- жирних вершків;
- часничку;
- твердого сиру;
- свіжої зелені.
У кухонному комбайні по черзі з'єднуються всі продукти - фарш, цибулю, спеції, булка. Коли маса злегка настоїться, з неї формуються тефтелі, викладаються на деко і відправляються в духову шафу на 20 хвилин (температура - 190 градусів).
В окремій ємності змішуються вершки, подрібнений часник із зеленню і тертий сирний продукт.Заливка відправляється до м'ясних кульок, і блюдо готується ще 30 хвилин.
З індички у вершковому соусі
Діткам до року, малюкам і школярам ідеально підійдуть найніжніші тюфтельки з індичатини, залиті вершкової підливою. Страва добре подати до макаронів чи каші - діти з'їдять його з задоволенням і обов'язково попросять добавки.
Для приготування страви слід заздалегідь запастися:
- фаршем з індички - 650 г;
- рисом - 100 г;
- перцем чорним;
- цибулею ріпчастою;
- вершковим маслом - 55 г;
- сіллю;
- морквиною;
- вершками - 300 мл;
- спеціями.
У кухонному комбайні потрібно подрібнити філе птиці, цибулину, додати до них відварену крупу і спеції. З маси потрібно виліпити маленькі грудочки і запекти їх в духовці.
Окремо на сковороді обсмажуються цибулю з морквою, після до них додається борошно, масло і вершки. Приправивши соус спеціями, можна полити їм злегка підрум'яниться м'ясний продукт і продовжити запікати протягом 20 хвилин. По закінченню куховаріння можна надати стравами красивого золотистого відтінку, вибравши режим "гриль". Подається до столу в теплому вигляді.
