Готувати тефтелі в мультиварці - одне задоволення. Швидко, легко, а ще дуже смачно і корисно. Досить скачати м'ясні кульки, залити їх смачним томатним соусом і включити потрібний режим. Але які нюанси важливо враховувати при готуванні?
Класичні тефтелі з томатною підливою в мультиварці
Класичні тефтелі з томатною підливою готуються з суміші декількох видів м'яса, які прокручуються одночасно. Це може бути курка і свинина, свинина і яловичина, індичка або кролик - вибирати вам. Курячий фарш виходить соковитіше з цілої тушки курки, а ось з філе блюдо вийде сухуватим. Шматочки свинини краще брати в міру жирні, наприклад, використовувати окіст або шийку. Яловичина в чистому вигляді (особливо телятина) - дієтичне блюдо, і важливо підібрати до нього правильний соус. В цілому ж кількість інгредієнтів невелике, і вони зазвичай завжди є в запасі у господинь.
Для тефтелей знадобляться:
- М'ясний фарш - 500 г;
- Цибулина (велика) - 1 шт .;
- Рис, зварений до напівготовності - 250 г;
- Курячі яйця - 2 шт .;
- Томати у власному соку, томатна паста для соусу - 500 г або 3 ст.л .;
- Спеції та сіль за смаком.
Змішуємо м'ясо, рис, яйця, цибуля, розрізаний на дрібні кубики, сіль і перець. З отриманої маси ліпимо кульки величиною трохи більше тенісного м'ячика.Обвалюють кожен в борошні. На режимі "Жарка" обсмажуємо тюфтельки до апетитною скоринки, по можливості, з усіх боків.
Паралельно замішуємо соус. В ідеалі це повинні бути протерті помідори без шкірки, куди додають трохи солі і спецій за смаком. Але можна замінити свіжі томати на консервовані у власному соку, томатний сік або пасту, розведену в кип'яченій воді з розрахунку 3 ст.л. на 250 мл. Можна додати в томати вершки, пару ложок сметани або трохи молока для додання страві вершкового відтінку і пом'якшення кислоти, яка завжди присутня в помідорах.
Соус повинен повністю покривати тефтелі, а ще краще, якщо м'ясні кульки будуть в ньому як би «плавати»: економити на соусі в даному випадку не можна, інакше страва вийде сухим. І ще, не забувайте про розмір: кульки не повинні бути величезними, і повинні встигнути приготуватися повністю. Але і дрібнити їх не варто: це все-таки не фрикадельки.
На дно мультічаші, змащеній олією, викладаємо тефтелі, потім заливаємо їх соусом. Готуємо на режимі "Гасіння" 20-30 хвилин. Подаємо з будь-яким гарніром або самостійно, поливаючи готовим соусом, присипавши свіжою зеленню.Тефтелі - цілком самодостатня страва, хоча вони прекрасно поєднуються з гарнірами: пюре, гречкою або макаронами.
Рецепт приготування їжачків з рисом
Їжачки з рисом - улюблене дитяче блюдо. Особливо смачними вони виходять з ніжного курячого фаршу, який прокручується з декількох курячих частин - грудки, стегон або стегенець. Тефтелі ліпляться, як і в класичному рецепті. Різниця, причому, принципова - в ступені готовності рису. Він повинен бути практично сирим, адже під час приготування кожна рісинки набухає, чому тюфтельки нагадують "їжачків". Крупа більше підходить довгозерний, оброблена парою: так час приготування скорочується.
Їжачки готують в соусі, але ще краще варити їх на пару, і, щоб вони не вийшли сухими, подавати зі сметаною і зеленню.
Тефтелі в сметанному соусі в мультиварці
Деякі господині принципово не додають томати, вважаючи їх надто агресивними для шлунка. Але сметана 2,5% жирності - прекрасний соус, що надає вершковий смак тефтелі. Для того щоб сметана в процесі гасіння не згорнулася, її можна змішати з вершками, і додати дві столові ложки борошна - такий соус буде ніжним, смачним і густим.Правда, потрібно добре все вимішувати, щоб підлива не містила неприємних борошняних грудочок.
Готувати кульки дуже просто: ліпимо їх з м'ясного фаршу, обсмажуємо (як і в базовому рецепті), кладемо на дно мультічаші. Варимо до готовності на режимі "Гасіння", подаємо тефтелі в сметанному соусі з картопляним пюре або макаронами.
При бажанні гасити тефтелі можна під "шапкою" з лука, моркви, болгарського перцю і зелені. Але, якщо ви заливаєте кульки сметанним соусом, всі ці овочі додавати не варто: вони не поєднуються один з одним.
Готуємо, як в дитячому саду - смачний рецепт
Для тефтелей в дитячому саду завжди беруть або курку, або яловичину - свинина в дитячих установах заборонена. Ще кухаря в садках не кладуть в тефтелі яйця, зате обсмажують цибулю на вершковому маслі: м'ясо стає соковитим, солодким, що, природно, дуже цінують маленькі їдці.
Далі "кашовар" по етапах:
- Фарш добре вимішуємо з рисом і цибулею.
- Кульки обвалюють в борошні.
- Обсмажуємо на сковорідці.
- Заливаємо сметанним соусом, куди додаємо лише трохи томатного соусу.
- Млоїмо в мультиварці на режимі "Гасіння" 15-20 хвилин.
Подавати тефтелі можна з дрібної локшиною, гречкою або картопляним пюре на воді: жирності в тефтелі цілком достатньо.
Обвалювання в борошні не є обов'язковою частиною технології приготування страви. Але саме цей етап допомагає кулькам тримати форму і не тріскатися при обсмажуванні, а потім і гасінні.
Варіант тефтелі з підливою - на пару в мультиварці
Багато моделей мультіварок мають в комплекції грати, щоб готувати страви на пару. Легко приготувати таким способом і тефтелі з рисом в мультиварці. До речі, такі м'ясні кульки можуть включати будь-яку крупу, наприклад, гречку і вівсянку. Повірте, смак це тільки прикрашає.
Приготувати страву просто, дотримуючись наступних дій:
- Тефтелі формуємо, змішуючи крупи і м'ясо.
- Кульки, без обвалки в борошні, викладаємо на змащену маслом грати.
- Соус поміщаємо на дно чаші. Для цього томатний соус змішуємо з парою столових ложок борошна, спеціями, сіллю.
- Готуємо на режимі "Гасіння" або "Готування на пару" (у кого які можливості).
- Тефтелі подаємо, поливаючи соусом, або окремо.
Крупи краще доварити до стану "аль-денте". Однак мультіскороваркі встигають приготувати їх до потрібної кондиції. У такі моделі їх можна класти в фарш сирими.
Безперечні переваги способу готування - можливість не обтяжувати м'ясо соусом, який в інших випадках (скажімо, при хворобах шлунка) може бути протипоказаний.Але так чи інакше, наші м'ясні кульки просочуються соусом і тільки виграють по соковитості. Це перевірено.
Рецепт приготування з курячого фаршу
Як вже було сказано, тефтелі в мультиварці на пару або тефтелі в сметанному соусі стають набагато ніжніше, якщо їх готують з курячого фаршу.
Які частини птиці годяться найкраще для домашнього фаршу?
- Куряче філе (якщо ви сидите на дієті). В цей варіант можна не класти рис, а соковитості надати великою кількістю цибулі.
- Курячих стегон.
- Курячих стегенець, можна без шкіри.
Прокручивайте фарш на м'ясорубці або в блендері, добре вимішують, формують тефтелі і готуйте їх, дотримуючись класичного рецепту. Подавайте з печеною картоплею, пастою або будь кашею без цукру.
Рибні тефтелі з підливою - покроковий рецепт
Дивно, але тефтелі в мультиварці виходять дуже незвичайними, смачними, легкими, якщо замінити м'ясо рибою. Які сорти риби кращі? Це тріска, минтай або пікша (якщо вам не лінь з нею возитися для якісної обробки). З річкової риби для тефтелей хороший судак - він м'ясистий, відмінно пропікається, містить мало кісток.А з морської спробуйте терпуг: тут важливо знайти його крайньої свіжості і останнього улову.
Це цікаво: рецепт тушкованого минтая з морквою і цибулею
Приготувати рибні тефтелі просто:
- Рибу обробляємо, відокремлюючи філе, прокручуємо в м'ясорубці, або промаливаем в блендері.
- Додаємо в рибний фарш віджатий м'якуш хліба, вимочений в молоці або вершках.
- Формуючи тюфтельки і обвалюють їх у борошні.
- Обсмажуємо на дні мультічаше в невеликій кількості рослинного масла.
- Заливаємо томатним соусом.
- Готуємо на режимі "Гасіння".
Подавати рибні тюфтельки краще з овочами. У зимову пору року рибі ідеально підходить смажена капуста - червона, кольорова або білокачанна.
При приготуванні рибного фаршу пам'ятайте правило: риба п'є молоко! Обов'язково вимочуйте рибу в молоці або додайте туди хлібний м'якуш, вимочений в молочній заливці. А ось сметану в таке блюдо краще не класти: досить помідорів.
Нюанси приготування в мультиварці: Редмонд, Поларіс
Багато господинь хвилюються: чи є різниця між марками? Чи впливає бренд на час приготування і якість готових тефтелей? Якщо вірити відгукам, особливої різниці немає: уважніше читайте інструкцію і все буде відмінно. Головне - не перевантажуйте блюдо спеціями, особливо яскравими східними.Тефтелі самі по собі дуже смачні при грамотному дотриманні пропорцій.
Більше сметани або менше, свіжі томати або консервовані, пропарені тефтелі або тушковані - вибір завжди за вами. Легка інтерпретація, невелика зміна технології - і страва завжди потішить вас свіжим смаком, апетитним виглядом. Балуйте близьких домашньою кухнею, будьте ситі і щасливі!
