Вирішивши приготувати м'ясо на вулиці, важливо не тільки правильно його замаринувати, але також підібрати і відповідний соус для шашлику. Саме від них буде залежати підсумковий смак страви. Крім того, апетитний соус при необхідності дозволить приховати деякі недоліки маринаду, і навіть сухість м'ясних шматочків.
Соус для шашлику на основі томатної пасти
Інгредієнти: 120 г томат-пасти, половинка цибулини, 2-4 часникові часточки, 70 мл фільтрованої води, 25 г базиліка, кухонна сіль, суміш перчиком, дрібку хмелі-сунелі.
- Спочатку в невеликому сотейнику томат-паста заливається водою. Суміш потрібно підігріти на мінімальному вогні до тих пір, поки вона почне закипати.
- У майбутній соус для шашлику з томатної пасти додається дуже дрібно нарізану половинка лука, сіль, вибрані спеції.
- Останнім в масу додається роздавлений часник. Його кількість варто регулювати за власним смаком, щоб не зробити соус надмірно гострим.
Суміш кип'ятиться пару хвилин і подається до готового м'яса.
З кетчупом, майонезом і травами
Інгредієнти: 160 г шашликового гостренького кетчупу, невеликий пучок свіжого темного базиліка, 120 г легкого майонезу, часник за смаком, пучок свіжої кінзи, щіпка солі і хмелі-сунелі.
- Вся заявлена свіжа зелень дуже дрібно робиться.
- Свіжий часник Пюріруйте будь-яким зручним способом.
- У зручній мисці змішується майонез, кетчуп, а також підготовлені продукти з перших двох кроків. Маса підсолювати і присипається спеціями.
Перед подачею до столу соус повинен настоятися на холоді 20-25 хвилин.
грузинський варіант
Інгредієнти: 850 г свіжих томатів, 4 часникових зубчики, по пучку свіжої кінзи і петрушки, по гілочці базиліка і орегано, 1 малий. ложка аджики, сіль, суміш мелених кольорових перчиком.
- Томати обдати тільки що скипіла водою, після чого з них вдасться акуратно зняти шкірку. Овочі розрізаються на половинки. Краще заздалегідь видалити з них насіння, щоб ті не траплялися в соусі. М'якоть томатів перебивається підходящої насадкою блендера.
- Маса, отримана з помідорів, вариться на плиті при самому мінімальному нагріві 17-20 хвилин.
- Приблизно за 5 хвилин до повної готовності соусу можна закинути в ємність з м'якоттю овочів Пюріровать часник, подрібнену зелень, аджику, сіль, мелений перчики.
- Після перемішування соус знімається з вогню.
Перед подачею до столу вийшло блюдо потрібно повністю остудити. Важливо відзначити, що такий варіант соусу підійде до шашлику з будь-якого м'яса.Можна поєднувати його навіть з запеченими на грилі морепродуктами.
Рецепт, як в шашличної
Інгредієнти: 1 стакан неострого томатного соусу (наприклад, "Краснодарського"), 1 стакан густого томатного соку, сухий часник, половинка цибулини, по пучку свіжого кропу, кінзи і петрушки, червоний і чорний мелений перчики, кухонна сіль.
- Спочатку змішується сік і томатна паста. Бажано поєднати їх в скляному посуді. У масу відразу додаються вибрані спеції.
- Зелень дуже дрібно робиться гострим ножем. Якщо не хочеться, щоб вона явно відчувалася в готовому соусі, можна використовувати блендер.
- Всі підготовлені інгредієнти з'єднуються. Соус підсолювати за смаком.
Готовий продукт повинен настоятися близько півгодини. Якщо вимочують шашлик в соєвому соусі, то до нього можна сміливо подавати таке доповнення.
Білий соус до шашлику
Інгредієнти: 160 г жирного майонезу, 60 г якісного вершкового масла, 90 мл білого вина, 25 мл лимонного соку, половинка цибулини, 3-5 часникових зубків, 1 малий. ложка гірчиці, по дрібці солі, цукру, перцю.
- Половинка цибулини і очищені часникові зубки перебиваються блендером. Далі вони страхують на розігрітому вершковому маслі.
- Через пару хвилин в сковорідку вливається біле вино. Разом складові тужать до тих пір, поки їх обсяг не зменшитися в два рази.
- До майбутнього соусу додається цукор, сіль, перець, лимонний сік. Після перемішування маса залишається до повного охолодження.
- Майонез змішується з гірчицею, в нього відправляється вміст сковорідки.
Залишається лише ретельно перемішати білий соус до шашлику і знімати пробу.
По-вірменськи
Інгредієнти: 120 г томат-пасти без зайвих добавок, 70 мл фільтрованої води, дрібна сіль, по пучку свіжої кінзи і базиліка (фіолетового), половинка цибулини, 3-5 часникових часточок.
- У воді розчиняється обрана томат-паста.
- Вся зелень, часник (його кількість визначається за смаком) і половинка ріпчастої цибулини перебиваються блендером до стану однорідного пюре.
- Червона і зелена маси з'єднуються, присолюють, перчать за смаком.
Соус подається до гарячого шашлику з м'яса або курки.
Соус до рибного шашлику
Інгредієнти: 1 стакан густого натурального йогурту (несолодкого), солоний або маринований огірочок, 2-3 часникові зубки, по пучку свіжої петрушки і кропу.
- Це цікава варіація класичного тар-тара.Вона вийшла дещо спрощеною. Огірок можна або нарізати дрібними кубиками, або натирати на крупну тертку. У будь-якому випадку з отриманої маси злегка віджимається виділилася рідина.
- Зелень дуже дрібно робиться або перебивається блендером.
- Натуральний йогурт з'єднується з Пюріровать часником. У цю масу відправляється подрібнена зелень.
- Останнім в соус додається огірочок.
Після ретельного перемішування компонентів блюдо можна подавати до столу. Зазвичай в соусі виявляється досить солі від маринованого або солоного огірочка. Але на смак масу можна досолити.
На основі сметани
Інгредієнти: 270 мл дуже жирної сметани (відмінно, якщо є можливість використовувати домашню), половина стандартного стакан міцного м'ясного бульйону, 80 г жирного вершкового маслом, по 60 г свіжої петрушки, кропу, столова ложка пшеничного борошна, дрібна сіль, суміш перчиком.
- Вершкове масло гарненько прогрівається в невеликій сковорідці. На ньому до кремового відтінку обсмажується пшеничне борошно. Масу потрібно поступово помішувати, щоб вона не підгоріла.
- У сковорідку до інших компонентів вливається м'ясний бульйон.Основа для соусу вариться при мінімальному нагріві плити до загустіння.
- Залишається додати сметану, подрібнену свіжу зелень, суміш перчиком і сіль за смаком.
- Ще через пару хвилин варіння соус буде повністю готовий.
Така добавка до м'яса подається охолодженою.
часниковий рецепт
Інгредієнти: 220 г томатної пасти без зайвих добавок, по пучку свіжої зелені - петрушки, темного базиліка і кропу, 5-7 часникових часточок, 120 г майонезу, дрібку солі і стільки ж хмелі-сунелі.
- Насамперед часник пропускається через прес. Дуже важливо не переборщити з його кількістю. Якщо ніхто з членів сім'ї не любить гостре, варто і зовсім скоротити заявлене в рецепті кількість цього пікантного інгредієнта.
- Томат-паста і майонез з'єднуються в зручній для перемішування чашці. До цих інгредієнтів додається подрібненою зелень. За смаком її допускається також перебивати блендером.
- Залишилося додати в соус часник і добре перемішати всі компоненти.
Готова маса повинна постояти на холоді не менше 20-25 хвилин.
Гострий соус до шашлику
Інгредієнти: 220 г томат-пасти, великий солодкий болгарський перець (підійде і жовтий, і червоний), 1 чайна ложка абхазької або дуже гострою російської аджики, 2-3 часникових зубки, щіпка пластівців чилі, пучок зелені будь за бажанням.
- У томатний соус відправляються пластівці чилі і аджика. Уже на цій стадії варто спробувати суміш і оцінити, чи не потрібно скоротити заявлене в рецепті кількість часнику.
- Зелень дрібно робиться дуже гострим ножем, аналогічним чином подрібнюється і солодкий перець. Часникові зубчики пропускаються через прес.
- Всі підготовлені інгредієнти з'єднуються і добре перемішуються.
Готовий соус відразу подається до гарячого м'яса.
Як приготувати ткемалі?
Інгредієнти: півкіло злив ткемалі, пучок свіжої зелені - кінзи, кропу і петрушки, половинка головки часнику, суміш мелених кольорових перчиком, 2 стручки гострого червоного перцю, кухонна сіль.
- Для початку свіжі стиглі сливи перебираються, ретельно миються, заливаються водою і відправляються варитися. Рідина повинна злегка покрити фрукти.
- Одержаний відвар проціджують. З слив видаляються кісточки, і вони протираються через дрібне сито.
- Основа для майбутнього соусу розлучається до потрібної консистенції відваром.
- Залишилося додати всі сухі компоненти, товчений часник, подрібнену зелень.
Соус доводиться до кипіння і охолоджується.
