Обговорювану закуску сьогодні можна спробувати в більшості популярних ресторанів. Зазвичай навіть самим вмілим господаркам насилу вдається вдало повторити її будинку. Головний секрет полягає в соусі для салату "Цезар". Далі опубліковані кращі його рецепти.
Класичний соус для салату "Цезар"
Головна заковика цього варіанту рецепта - в Вустерського соусі. Продається він не в кожному магазині. Цього інгредієнта потрібно не менше 20 мл. Решту продуктів: 4 добірних яйця, 25 мл винного оцту, 120 мл неароматно оливкового масла, зубок часнику, сіль, чорний перець.
- Вміст зварених всмятку яєць гарненько збивається ручним міксером.
- Туди ж вводяться все рідкі компоненти рецепта і роздавлений часник.
- Залишається посолити і поперчити суміш і злегка збити всі компоненти разом.
Перед заправкою салату соус повинен пару хвилин настоятися.
З додаванням гірчиці
Для такого соусу найкраще підійде Дижонская гірчиця. Її буде достатньо 2 малий. ложок. Решта інгредієнти: половина склянки якісного оливкового масла, 2 великі ложки тертого пармезану, жовтки від 2 сирих яєць, половина лимона, сухий часник.
- Жовтки виливаються в миску, до них вичавлюється лимонний сік, після чого суміш добре збивається.
- Дрібно тертий сир висипається в основу заправки разом з гірчицею і сухим часником.
- Залишається додати масло і перемішати всі складові.
Якщо вибрати дуже "різку" гірчицю, смак заправки вийде гіркуватим.
Рецепт сирного соусу
Сир робить смак соусу ніжнішим і яскравим. Потрібно взяти 2 великі ложки тертого пармезану. Решта інгредієнти: 1 ст. якісного оливкового масла, 4 анчоуса, малий. ложка лимонного соку і стільки ж гірчиці, яйце, пара часниковий зубків.
- Часник подрібнюється будь-яким зручним способом і з'єднується з нарізаними анчоусами. У цю ж суміш відправляється свіжовичавлений лимонний сік і масло.
- Блендером необхідно збивати основу до загустіння.
- Прямо в процесі роботи пристрою в соус засипається сир, додається яйце і гірчиця.
За смаком можна приправляти готову заправку будь-якими гострими спеціями.
На основі майонезу з анчоусами
Особливо швидко і просто замішується заправка для обговорюваної закуски на основі майонезу. Останній повинен бути максимально жирним. Інгредієнти: 3 малий. ложки майонезу, 4 часникових зубки, 1 ст.якісного оливкового масла, 55 мл свіжого лимонного соку, малий. ложка гірчиці, 3 анчоуса, сіль за смаком.
- Рибне філе, сік лимона, очищений часник, майонез і гірчиця з'єднуються в блендері. Вони повинні перетворитися в однорідну масу.
- Потроху до майбутнього соусу вливається охолоджене масло.
- Залишається лише посолити його на смак.
Така паста може бути використана для намазування на хрусткі тости.
Заправка зі сметаною
На основі нежирної магазинної сметанки вдається приготувати низькокалорійну заправку для обговорюваного салату. Інгредієнти: 1 ст. сметани (можна замінити натуральним несолодким йогуртом), пара часниковий зубків, 2 жовтки сирих яєць, половина великий ложки гірчиці, спеції за смаком.
- Часник пропускається через прес, після чого вимішує з гірчицею і сирими жовтками. Можна навіть злегка збити масу.
- У майбутню заправку додаються спеції, вливається сметана або йогурт. Складові ретельно перемішуються.
Така заправка для "Цезаря" подається до закуски виключно охолодженої. Тому попередньо її варто трохи потримати в холодильнику.
Соус без анчоусів
Якщо особливої любові до риби ніхто з домашніх не відчуває, то цілком можна приготувати заправку і без цього компонента. Інгредієнти: 130 мл якісного масла оливкового, 90 г м'якого сиру, невеликий маринований огірочок, сік з половини лимона, жовток одного курячого яйця, велика ложка сухої гірчиці, сіль за смаком.
- Огірочок максимально подрібнюється блендером, після чого змішується з сиром. Хрусткі шматочки маринованого продукту не повинні занадто явно відрізнятися в готової заправці.
- В окремій ємності сирий жовток злегка збивається з сіллю. В отриману суміш виливається масло, гірчиця і сік лимона.
- Залишилося з'єднати вміст двох чаш.
За смаком можна додати в таку заправку і суміш кольорових мелених перчиком.
Рецепт без яєць
У відібраний рецепт входить дуже цікавий компонент - бджолиний мед. Досить великий ложки рідкого продукту. Решта інгредієнти: 90 мл олії оливкової, велика ложка сухої гірчиці і аналогічну кількість соєвого соусу, сухий часник і сіль за смаком, 2 великі ложки свіжовичавленого лимонного соку.
- У чаші блендера добре вимішує мед, масло і гірчиця. Туди ж вливається сік лимона.
- Додається соєвий соус.
- Маса солиться і збивається до однорідності.
Важливо не додавати занадто багато солі в заправку. Соєвий соус і без того досить солоний.
Соус до Цезарю з куркою
До закуски з курочкою, приготовленої будь-яким чином, краще всього подавати гострий соус. Необхідною пікантності йому додасть пара крапель "Табаско". Решта інгредієнти: половина склянки слабоароматного масла оливкового, жовтки двох яєць, половина лимона, середній зубок часнику.
- Насамперед яйця відварюються круто. На цей процес досить буде 7-8 хвилин. Час відраховується від моменту закипання рідини.
- Використовуватися в яйцях будуть тільки жовтки. Вони гарненько розминаються виделкою.
- До яєчної "серединці" вирушає пропущений через прес часниковий зубок і відразу ж - гострий соус. З його кількістю потрібно бути вкрай обережним. Якщо переборщити, заправка вийде пекучо-неїстівної.
- У ємність до інших компонентів вливається свіжовичавлений лимонний сік і оливкову олію. Інгредієнти вимішуються ложкою, щоб не залишилося навіть самих мінімальних грудочок.
- Якщо є необхідність, вийшла заправку можна посолити за смаком або присипати улюбленими спеціями. Наприклад, добре підходить до неї суміш мелених перчиком.
Чи залишиться підготувати всі інші компоненти для закуски і щедро полити її готовим соусом.
Заправка для салату з креветками
Це ідеальний варіант обговорюваного салату для тих, хто любить морепродукти. Головним компонентів в ньому стануть великі м'ясисті креветки. Звичайно, до такого частування потрібно подати особливий відповідний соус. Готується він з наступних інгредієнтів: 2 малий. ложки гірчиці дижонской (не варто брати занадто гострий гіркий продукт), 2 курячих яйця, половинка лимона, 1 ст. оливкового масла, велика ложка соєвого соусу без добавок.
- Яйця варяться в окропі всього одну хвилинку. Це необхідно для того, щоб білок і жовток лише злегка схопилися, але не встигли стати щільними.
- Коли продукт охолоне, з нього витягується рідкуватий жовток і вимішує з соусом (соєвим), а також з гірчицею.
- В основу майбутньої заправки додається свіжовичавлений лимонний сік і холодну оливкова олія. Можна посолити масу.
- Важливо ретельно вимісити всі складові до однорідності.
Дуже добре, якщо для заправки вдасться знайти ворчестер. Це особливий соєвий соус з дуже ніжним кисло-солодким смаком. Якщо ж його в магазині не виявилося, підійде будь-який інший не дуже солоний соєвий продукт.
