Домашній соус завжди вигідно відрізнявся від магазинних як смаковими якостями, так і складом. Як то кажуть, "знаєш напевно, з чого він складається", адже приготований в домашніх умовах точно буде "без консервантів". Соус для тефтелей може бути на будь-який смак: ніжний вершковий, гострий овочевий або солодкий томатний. Який сьогодні подати соус до тефтелі - кожна господиня обирає сама.
Класичний томатний соус для тефтелей
Сьогодні на численних форумах кулінарії можна знайти цілий асортимент різноманітних варіацій томатного соусу, але класика не забудеться ніколи. Класична підлива з томатів готується дуже швидко, з рецептом впорається навіть новачок.
Продукти для приготування:
- 0,5 кг червоних томатів
- 1 цибулина
- масло для обсмажування
- 1 ч л цукру
- ½ ч л дрібнозернистої солі.
Приготування домашнього томатного соусу:
- Для початку важливо правильно підготувати томати. Щоб в підливі не траплялися щільні шматочки шкірки, її потрібно видалити. Найлегше вона видаляється після обливання овочів окропом.
- Далі очищені томати нарізаються дрібними шматочками. Слідом очищається цибулю і також дрібно шинку.
- На розігріте в сотейнику масло викласти цибулю і обсмажити протягом п'яти хвилин. Після викласти помідори і тушкувати ще з чверть години, помішуючи і розминаючи овочі дерев'яною лопаткою. За цей час помідори стануть дуже м'якими, а деяка частина зайвої вологи випарується. Соус вимкнути і залишити остигати.
- До страви додати цукор і сіль. Всю суміш гарненько подрібнити блендером, після чого перелити в ємність для зберігання.
Такий соус підійде не тільки до тефтелі, але і безлічі інших продуктів: страви зі свинини і курки, картопля макарони, і багато іншого.
На замітку. Найсмачніше блюдо виходить з сезонних томатів. Тому багато досвідчені господині заздалегідь заготовляють класичний соус, щоб в холодний зимовий сезон порадувати сім'ю натуральним, смачним соусом.
Смачний сметанний соус
Сметанний соус завжди асоціюється з тушкованими грибами і куркою. Тому даний варіант буде чудово поєднуватися з тефтелі з курячого і індичого фаршу. Пропонуємо приготувати класичну сметанним підливу для тефтелькою.
продукти:
- 1 скл сметанки
- 1-2 ч л лимонного соку (регулювати за смаком)
- 1 ч л солі
- ½ ч л цукру
- ¼ ч л чорного перцю.
Приготування сметанному підливи гранично просто і займає не більше 5 хвилин: всі продукти з'єднати і збити зручним способом. Жирність сметанки рекомендується підбирати виходячи з власних уподобань: якщо подобається густий соус, то підійде сметана від 20% жирності, якщо більш рідкий - 10-15%.
Готуємо під вершкової підливою
Класичний вершковий соус легкий, ніжний і дуже смачний. Підходить практично до будь-якої страви, в тому числі і до м'ясних тефтелі.
Продукти для приготування:
- 200 мл вершків 20%
- 1 ст л вершкового маслечка
- 1 ст л борошна
- по ½ ч л перцю і солі.
Підготовка вершкової підливи для тефтелей:
- Поставити на середній вогонь суху сковороду. Просіяти крізь сито борошно і обсмажити до золотистого тону, періодично помішуючи для однорідного відтінку. Після додати олію, а коли воно розтане - гарненько перемішати і прожарити ще 2-3 хвилини.
- Влити в заготовку вершки і протушкувати 3-5 хвилин, перемішуючи, щоб не встигали утворюватися грудки.
- Додати до страви сіль і цукор, добре перемішати і залишити остигати.
Підливу можна подавати окремо в соусниках або поливаючи тефтелі перед подачею. М'ясні тефтелі в поєднанні з вершковим соусом набуваютьм'який, оксамитовий смак.
На замітку. Класичний вершковий соус можна використовувати як основу для будь-яких інших страв. Наприклад, якщо додати роздавлений часник - буде часниковий соус, а якщо дрібно тертий пармезан - сирний.
Оригінальний бешамель для тефтелей
Бешамель, або білий соус, вимагає на приготування більше часу, ніж інші різновиди страви. Але все ж він досить цікавий на смак і чудово підходить до тефтелі.
продукти:
- 2 ст л борошна
- 0.6 л молока
- 1 ст л будь-якого масла
- ½ ч л солі
- 1 ч л подрібненого перчика
- ¼ ч л мускатного горіха
- 0.3 л вершків від 25%.
Приготування білого соусу:
- Розтопити в сотейнику олію, ввести просіяне борошно і готувати 2-3 хвилини.
- Влити молоко і, помішуючи, готувати до моменту закипання. Додати сіль і варити на тихому вогні 45 хвилин, заважаючи лопаткою.
- Пропустити отриману заготовку через сито в емальовану каструлю, знову поставити на вогонь.
- Трохи збивати соус, потроху вливаючи вершки. Коли соус почне густіти, додати всі прянощі, почекати пару хвилини і вимкнути вогонь.
Для додання ніжного жовтого відтінку в кінці приготування можна додати ⅓ кавової ложечки куркуми.
Соус як в дитячому садку
Такий варіант томатно-м'ясного соусу досить часто готують в дитячих садах в якості підливи до макаронів і рису. Приготування дійсно дуже швидке, а в результаті - смачний і ситний соус.
Складові:
- 500 гр нежирного свинячого або яловичого фаршу
- 500 гр цибулі
- 1 л помідорового соку (рекомендується використовувати домашній, смак буде більш насиченим)
- 2 ст л масла
- 1 ч л спецій "для м'яса".
Приготування покроково:
- Почистити цибулю і натерти на дрібній тертці або овочерізки, обсмажити в маслі до золотистого, час від часу перемішуючи.
- Викласти до цибульки фарш і ще чверть години продовжувати готувати, безперервно помішувати, поки з товару не піде рожевий відтінок.
- Влити сік і додати спеції. Гасити на повільному вогні близько півгодини, прикривши кришкою і періодично перемішуючи.
Виходить відмінна підлива, але деякі любителі воліють вживати її в якості томатного супу.
На замітку. При бажанні томатний суп можна доповнити тертою морквою і болгарським перцем, попередньо злегка обсмаженою.
Барбекю: гострий соус
Любителі гострих відчуттів обов'язково оцінять "вогненний" соус до тюфтельки. Часу на приготування піде не більше 10 хвилин.
Складові страви:
- 1 ст л оливкової олії
- 2 зубчики часнику
- 1 ч л перемеленого гостренького перчика
- 300 гр томатної пасти або 400 гр томатного (можна овочевий) соку
- за бажанням можна додати 1 ст л білого винного оцту 6%.
Приготування гострої підливи:
- У сотейнику розігріти масло і додати дрібно нарізаний часник. Якщо не подобається, коли в соусі трапляються шматочки овочів, часник можна подрібнити через прес. Пасерувати 1-2 хвилини.
- Як тільки з'явився яскравий часниковий запах, всипати перцеву пряність, перемішати і гріти ще одну-дві хвилини.
- Викласти пасту або влити сік, додати оцет, ретельно перемішати і гріти мінімум 10 хвилин. Готовність страви визначати по його густоті - якщо подобається густий, гріти до тих пір, поки не випарується потрібну кількість рідини.
Грибний соус зі сметани
Грибний сметанний соус знаком кожному, можна сказати з упевненістю - він ніколи не набридне і відмінно доповнює практично будь-яку страву, будь то макарони, тефтелі, котлетки або смажена картопля.
Інгредієнти для сметанно-грибний підливи:
- 200 гр печериць
- 1 цибулина
- 150 гр сметани
- 50 гр суміші петрушки і кропу
- ½ ч л дрібної солі
- 1 ст л рослинного масла.
приготування:
- Добре вимити гриби і цибулину. Лук очистити від лушпиння, дрібно нарізати і обсмажити в маслі на повільному вогні, періодично помішуючи.
- Поки смажиться цибуля, як можна дрібніше нарізати грибочки і відправити їх до цибулі. Гасити хвилин 7-10.
- Додати в сковороду сметану, сіль і продовжувати підготовку ще хвилин 5-7. Залишити трохи охолонути.
- Нарізати дрібно зелень і додати в блюдо. Для повністю однорідного стану подрібнити в блендері протягом 1-1,5 хвилини.
Подавати можна в соуснику, прикрасивши рубаною зеленню. Рекомендується не зберігати в холодильнику більше одного тижня.
