Багато страв і навіть деякі гарніри потребують доповнення. Такий добавкою зазвичай є соус. Будь-який продукт з ним стає більш ароматним, що відповідно викликає апетит і покращує травлення. Соус з томатної пасти на сьогоднішній день є найпопулярнішим. Це легко пояснити. По-перше, основний інгредієнт для його приготування доступний кожному (паста продається в будь-якому продовольчому магазині). По-друге, змінюючи набір продуктів, можна приготувати суміш, яка ідеально підійде для різних страв. Розглянемо кілька простих, але досить цікавих варіантів.
Соус з томатної пасти для піци
Не секрет, що піца - це таке блюдо, яке неможливо приготувати без соусу. Причому в кожній країні для отримання цих ароматних сумішей використовуються різні рецепти. Соуси бувають сирні, майонезні, арахісові, вершкові, часникові, сметанні та інші. Але найбільшою популярністю все-таки користується саме томатний соус. Зазвичай його роблять зі свіжих помідорів, але іноді використовують вже готову пасту. Це помітно полегшує роботу і прискорює сам процес приготування страви.
Щоб самому в умовах домашньої кухні зробити найпростіший соус з томатної пасти для піци, знадобиться:
- 75 г оливкової олії;
- 110 г пасти томатної;
- 300 мл води;
- пару зубчиків часнику;
- сіль;
- перець;
- по 0,5 чайної ложки рубаних свіжих листочків розмарину, базиліка і орегано.
Готується такий склад буквально за 10 хвилин. Секрет його полягає в тому, що вихідні компоненти не піддаються ніякій термічній обробці.
Необхідно тільки:
- Змішати в одному посуді рідкі інгредієнти (воду, масло і пасту).
- Додати до них дрібно нарізаний часник і інші компоненти по рецептурі.
- Після остаточного перемішування готову масу відставити убік на кілька годин. Час потрібно для того, щоб вона могла настоятися, і продукти обмінялися ароматами.
З огляду на таку технологію, цей соус краще готувати заздалегідь про запас. В потрібний час його залишиться тільки дістати з холодильника і рясно промазати ароматної сумішшю основу для піци.
Готуємо для макаронів
Якщо мова йде про макаронах, то краще, якщо соус з томатної пасти буде густішим. При цьому він повинен залишатися смачним і пікантним.
За основу можна взяти варіант, для якого використовуються такі продукти:
- 45 г томатної пасти;
- 180 мл звичайної води;
- 1 цибулина;
- цукор;
- дрібка солі;
- 20 г вершкового масла;
- 1-2 г чорного меленого перцю;
- 5 г рослинного масла;
- ½ чайної ложки італійських трав.
Готувати такий соус треба поетапно:
- Очищений від лушпиння цибулю покришити кубиками.
- У маленькій каструлі розігріти обидва види масла.
- Додати до них цибулю і злегка його пасерувати, нагріваючи каструлю на середньому вогні.
- Через 3 хвилини додати томатну пасту і перемішати. Після закипання маса повинна варитися приблизно 5 хвилин. При цьому полум'я потрібно зменшити.
- Ввести всі залишилися компоненти.
- Добре перемішати, продовжити приготування не більше двох хвилин в тому ж режимі.
Після цього ще теплу масу можна переливати в соусник і подавати на стіл як ароматне доповнення до будь-яких макаронів.
З додаванням сметани
Класичний томатний соус має досить терпкий і трохи кислуватий смак. Багатьом така суміш не подобається. Це легко виправити. Наприклад, можна зробити цілком непоганий соус зі сметани і томатної пасти.
Причому для цього буде потрібно всього чотири компоненти:
- 200 г жирної сметани;
- 1 часточка часнику;
- 45-50 г томатної пасти;
- перець мелений.
Спосіб приготування домашнього соусу:
- Очищений зубок часнику дрібно порубати ножем. При бажанні його можна навіть пропустити через прес.Подрібнений часник перекласти в миску.
- Туди ж вилити і сметану. Все це перемішати.
- Додати пасту з перцем.
- Ще раз ретельно перемішати.
Весь процес займає не більше семи хвилин. В результаті виходить ароматний склад, який добре використовувати для приготування хот-догів, гамбургерів, різних сендвічів і шаурми.
Сметана робить соус більш м'яким, а невелика кількість часнику і перцю додає йому особливу пікантність.
Соус з томатної пасти для шашлику
Шашлик - це ще одне блюдо, яке неможливо уявити собі без ароматного соусу. Варіантів тут може бути багато. З огляду на той факт, що для приготування основного блюда частіше використовується свинина, яловичина або баранина, підливу для шашлику можна зробити зі звичайної томатної пасти.
Компоненти знадобляться найпростіші:
- 100 г готової томатної пасти;
- 50 мл питної води;
- ½ цибулини;
- сіль;
- 20 г базиліка;
- пара часточок часнику;
- хмелі-сунелі і мелений перець.
Зробити такий соус зовсім нескладно.
Для цього треба:
- Пасту вилити в сотейник і розвести її водою.
- Ємність поставити на плиту і на малому вогні довести її вміст до кипіння.
- Додати дрібно нарізану цибулю, сіль, вибрані спеції і перемішати.
- Ввести рубаний базилік, а також часник, попередньо пропустивши його через прес.
- Всю цю суміш прокип'ятити пару хвилин і зняти сотейник з плити.
До столу соус подається після тільки повного охолодження. За цей час він встигає добре настоятися.
Рецепт з часником
Для любителів гостренького і тих, кому подобаються дійсно "пекучі" суміші, можна запропонувати непоганий соус з томатної пасти з часником. Його часто використовують кавказькі кухарі, як ефектне доповнення до багатьох м'ясних страв.
Щоб зробити такий соус, знадобиться:
- 60 г пасти томатної;
- 300 мл м'ясного бульйону;
- 5 часточок часнику;
- 1 середній помідор;
- трохи перцю;
- свіжа зелень (петрушка).
Як правильно готувати цей гострий соус:
- З помідора зняти шкірку. Для цього спочатку на його кінчику потрібно зробити хрестоподібний надріз, а потім занурити сам плід в окріп. Частину, що залишилася після цього м'якоть порізати кубиками.
- Подрібнені помідори перекласти на сковороду і тушкувати, поки шматочки не стануть м'якими.
- Чотири зубчики часнику потовкти у ступці. Один зубок знадобиться пізніше.
- Часник обсмажити в олії на іншій сковороді до появи характерного аромату.
- Додати до нього томатну пасту і тушкувати не більше двох хвилин.
- З'єднати обидві маси і дати їм покипіти ще 2-3 хвилини.
- Перелити вміст сковороди в миску. Додати рубану зелень і інші компоненти. Що залишився зубок часнику можна розтерти блендером. Добре збити отриманий склад віночком.
Після цього гострий соус з яскраво вираженим ароматом часнику можна вважати повністю готовим.
Як зробити з борошном
Якщо потрібно швидко приготувати м'який і досить густий томатний соус, то краще включити в список вихідних компонентів борошно. Виходить ароматна суміш, яка однаково добре підійде до риби, м'яса або макаронів.
Для роботи знадобиться:
- 90 г густої томатної пасти;
- 70 г будь-якого рослинного масла;
- 60 г пшеничного борошна;
- 25 г цукру;
- 300 мл звичайної води;
- трохи солі і перцю;
- 1 чайна ложка копченої паприки.
Як зробити соус з томатної пасти з борошном:
- Спочатку в сотейнику треба добре розігріти масло.
- Додати до нього пасту і перемішати.
- Ввести муку разом з цукром, сіллю і спеціями. Ретельно перемішати.
- Залити в сотейник воду і ще раз все перемішати.Як тільки маса закипить, її потрібно зняти з вогню.
Виходить чудовий, в міру густий і дуже ароматний соус з приємним томатним смаком.
Соус з кінзою і томатною пастою
Серед численних варіантів томатних соусів є один рецепт, який прекрасно підходить до будь-якого м'яса. По суті, в ньому поєднуються два основних аромату: свіжої кінзи і томатів. Інші компоненти використовуються як доповнення і лише відтіняють смак готової суміші.
Для цього соусу треба:
- 30-40 г свіжої кінзи;
- 0,5 склянки кип'яченої води і стільки ж пасти томатної;
- сіль;
- дві часточки часнику.
Методика приготування соусу:
- Пасту перекласти в глибоку тарілку.
- Додати подрібнений часник (можна потерти його на тертці).
- Залити продукти теплою водою і перемішати.
- Дрібно посікти кінзу. Додати її до решти продуктів і трохи посолити.
Вийде дуже ароматний і надзвичайно смачний соус з томатної пасти. Для смаженого м'яса краще доповнення складно знайти. На приготування такої суміші йде не більше чверті години. Тому робити її про запас не варто.
Томатний соус для тривалого зберігання
Але іноді бувають такі ситуації, коли на приготування соусу зовсім немає часу або, наприклад,в магазині відсутні помідори. Тому краще, якщо улюблене ароматне доповнення завжди буде під рукою. Для цього можна поставити в холодильник кілька баночок соусу з томатної пасти.
Тут стане в нагоді один старовинний рецепт, для якого треба взяти:
- 90-100 г томатної пасти;
- 4 середні цибулини;
- 65-70 г рослинного масла;
- 5 г кухонної солі;
- 75-80 г цукру;
- 2-3 г чорного перцю;
- 5 г меленої паприки;
- 350 мл води.
Як правильно зробити таку "чудо-заготовку":
- Очищену цибулю порізати маленькими кубиками.
- На сковороді розігріти масло.
- Висипати до нього цибулю і пасерувати його, не допускаючи рум'янцю.
- Додати томатну пасту з цукром. Продукти потрібно брати в співвідношенні 1: 1.
- Залити все це водою і перемішати.
- Ввести інші компоненти. Ретельно все перемішати і спробувати на смак. Густоту суміші можна регулювати водою.
- Гасити масу під кришкою приблизно 10 хвилин. Цього часу буде досить, щоб склад добре загус. Він повинен обволікати ложку, а не стікати з неї.
Готову суміш можна перелити в банки і поставити їх для зберігання в холодильник.
