Оригінальний соус гуакамоле останнім часом починає набирати популярність в Росії. Зазвичай він з'являється в стравах, пропонованих мексиканськими ресторанами. Але при бажанні такий соус можна приготувати і вдома самостійно.
Історична довідка
Цей соус з авокадо являє собою м'яку однорідну масу. Його використовують як добавку до різних страв і як закуску.
Блюдо з'явилося у ацтеків, які проживали в Мексиці. Існує легенда, що вони отримали рецепт закуски від бога науки і мистецтва. Його смак сильно вразив колонізаторів, які прийшли в Південну Америку, і в результаті рецепт був запозичений у ацтеків, щоб після почати поширюватися по континенту, а потім і по всьому світу.
В процесі рецепт злегка змінювався з урахуванням наявності в тому чи іншому місці потрібних інгредієнтів. Сьогоднішній його варіант значно відрізняється від початкового. Незмінним виявився лише головних компонент - авокадо. В даний час обговорюється соус обов'язково з'являється в меню ресторанів, пригощала гостей стравами мексиканської кухні.
Склад і калорійність
Як уже було відзначено вище, головним інгредієнтом страви є авокадо.Лише в рідкісних випадках його замінюють овочевим фізалісом.
Крім того, до складу соусу входить свіжовичавлений сік лайма / лимона, дрібна сіль, гострий перець. Готується він і з додатковими спеціями, овочами, травами. Наприклад, дуже оригінальним виходить таке блюдо з додаванням імбиру і часнику. За бажанням можна додавати в гуакамоле навіть м'ясні продукти.
Калорійність страви змінюється в залежності від його складу. Якщо говорити про класичний рецепті, то цей показник в готовій страві становить 187,9 ккал.
Що таке "Гуакамоле"
Подати обговорюваний соус / закуску можна самими різними способами. Все залежить від особистих переваг гурмана.
- Класичний мексиканський соус обов'язково подається з тонкими кукурудзяними чіпсами. Не варто замінювати їх картопляними, так як це в гіршу сторону змінить смак закуски.
- Часто соус додається в національне блюдо фахитос. За складом воно нагадує звичну шаурму. У м'яку корж загортається м'ясо, овочі, морепродукти, сир і інші компоненти. Основним соусом в частуванні стає саме гуакамоле. Правда, подаються всі складові до столу окремо, щоб кожен гість міг скласти закуску за своїм смаком.
- Апетитну зелену суміш можна просто намазувати на шматочки хліба і лаваша, додавати до м'яса, риби, в супи і салати. Гуакамоле може стати і частиною складових складних соусів.
Класичний мексиканський рецепт "Гуакамоле" з авокадо
Складові:
- дуже стиглі плоди авокадо (зі злегка потемніла шкіркою) - 2 шт .;
- гострий перець - 1 стручок;
- часник - 2 зубки;
- кумін - 1 щіпка;
- лайм - ½ шт .;
- морська сіль.
приготування:
- Розрізати кожен авокадо на 2 частини. Витягнути кісточки.
- М'якоть плодів нарізати сіточкою, після чого вона легко витягне ложкою.
- Розтерти масу і вилити до неї лаймовий сік. Останній обов'язково процідити від можливих кісточок.
- Кумин розтерти з морською сіллю в дерев'яній ступці.
- Додати в масу з минулого кроку роздавлений часник і дуже дрібно порізаний гострий перець.
- Все з'єднати з авокадо. Добре перемішати.
Соус за класичним рецептом подати з чіпсами з кукурудзи.
Як приготувати з помідорами?
Складові:
- авокадо - ½ шт .;
- томат - 1 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- червона цибуля - ¼ шт .;
- кріп - ½ пучка;
- масло оливи - 2 ст. л .;
- сіль перець.
приготування:
- Щоб приготувати соус гуакамоле з додаванням томатів, насамперед потрібно дуже дрібно порубати червона цибуля. Потрібно вибрати солодкий овоч.
- Таким же чином подрібнити помідор.
- Гострим ножем порубати промитий кріп. Замість нього можна взяти іншу зелень за смаком. Наприклад, кінзу.
- З авокадо зрізати все зайве, а м'якоть розім'яти з маслом оливи. За бажанням можна використовувати блендер.
- Змішати всі підготовлені компоненти в загальній мисці.
- Все посолити і поперчити.
Перед вживанням страву охолодити.
З болгарським перцем і петрушкою
Складові:
- плоди авокадо - 4 шт .;
- червона цибуля - 1 шт .;
- чилі - 2 стручки;
- болгарський перець - 1 стручок;
- лайм - 2 шт .;
- петрушка - ½ пучка;
- масло оливи - 3 десертні ложки;
- томати - 1 шт.
приготування:
- Вимитий томат потрібно нарізати мініатюрними кубиками. Чим менше вони вийдуть, тим краще. Але при цьому не можна перетворювати овоч в кашу.
- Таким же чином вчинити з перцями двох видів і цибулею.
- Промиту і висохлу зелень дуже дрібно порубка.
- Все авокадо звільнити від кісточок і щільною шкірки.
- Розчавити плоди виделкою, також не перетворюючи їх в кашу. Повинні залишатися помітні шматочки авокадо.
- Полити зелену масу щедрою порцією соку лайма. Він не тільки поліпшить смак, але і не дасть авокадо потемніти.
- Змішати інгредієнти. Заправити олією.
За смаком можна додавати в частування сіль і спеції.
"Гуакамоле" з імбиром і лимонним соком
Складові:
- авокадо - 2 шт .;
- помідор - 1 шт .;
- болгарський перець - ½ шт .;
- біла цибулина - ½ шт .;
- сік лимона - 2 ст. л .;
- свіжий імбир - 1 см .;
- перець і сіль.
приготування:
- Насамперед потрібно зайнятися авокадо - очистити плоди від шкірки, вийняти кісточки. Відразу після цього можна перекладати залишилася м'якоть в ступку і розминати до стану густої кашки. Полити соком цитруса.
- Половину перцю позбавити від насіння і порізати маленькими квадратиками. Таким же чином подрібнити білий лук і помідор.
- Імбир очистити від шкірки. Частину, що залишилася дрібно потерти.
- Змішати всі продукти. Посолити і поперчити.
Подати на загальному блюді з шматочками лаваша, підсушеними на сковорідці або в духовці.
Готуємо зі сметаною
Складові:
- авокадо - 2 шт .;
- ріпчаста цибуля - 1 головка;
- сметана - 1 повний стакан;
- свіжа петрушка;
- лимон - 1 шт .;
- кумін - 1 ч. ложка;
- сіль.
У такій нетривіальний варіант популярної мексиканської закуски входить звичайна сметана. Вона робить смак частування більш м'яким, ніжним, вершковим.
У страві немає гострих інгредієнтів, тому його можна пробувати навіть найменшим гурманам.
приготування:
- Насамперед слід очистити цибулю. Далі - крупно його порізати.
- Зелень промити, висушити, порвати руками. Кількість петрушки в закусці можна регулювати на свій смак.
- Надіслати підготовлені інгредієнти в чашу блендера або іншого аналогічного кухонного "помічника". Все перебити до однорідності.
- Додати сметану і повторити збивання.
- Вимити авокадо. Кожен розділити ножем на дві частини. Видалити кісточки і шкірку. Якщо плоди стиглі, останню можна буде зняти просто пальцями. В іншому випадку краще скористатися гострої овощечисткой.
- Скропити авокадо лимонним фрешем. Розім'яти їх виделкою до стану густого неоднорідного пюре.
- З'єднати зелену масу зі сметанним соусом. Додати перемелений кумін і сіль.
- Все добре перемішати.
Очищаючи авокадо можна просто витягувати м'якоть з половинок плодів ложкою. Тоді залишилася цілу шкірку можна буде використовувати для ефектної подачі частування до столу.
З додаванням бекону
Складові:
- авокадо - 2 шт .;
- зелена цибуля пір'ям - 3 шт .;
- сік свіжого лимона - 1,5 десертні ложки;
- помідори - 2 шт .;
- варено-копчений бекон - 3 - 4 скибочки.
приготування:
- Позбавити авокадо від шкірки будь-яким зручним способом. Витягнути кісточки. Частину розім'яти виделкою. Можна використовувати для цієї мети і блендер.
- Промиті і обсушені цибульні пір'я крупно порізати. Висипати до шматочках авокадо.
- Також вчинити і з томатами. Скибочки помідорів повинні вийти найбільшими.
- Бекон порізати тонкими довгими брусочками. Обсмажити на сухій сковорідці. Жир незабаром витопиться з самого продукту.
- З'єднати пасту з авокадо з цибулею і помідорами. Якщо хочеться подавати страву як соус, на цьому етапі також доведеться знову попрацювати блендером. Але не менш смачним частування виходить і у вигляді салату. Тоді шматочки овочів залишаються цілими.
- Змішати всі продукти.
За бажанням, залишається тільки посолити блюдо і заправити лимонним фрешем.
Щоб обговорюваний мексиканський соус завжди виходив смачним, дуже важливо правильно вибирати для нього продукти. Особливо - авокадо. Плоди повинні бути дуже стиглими і м'якими, легко розминатися навіть звичайної ложкою. Інакше соус буде зіпсований немнущіміся шматочками твердого несмачного фрукта.
