Важко знайти людину, яка не любить піцу. Обов'язково знайдеться начинка, яка підкорить серце самого вибагливого гурмана. Хтось любить тонку піцу, хтось - на товстому коржі з дріжджового тіста. Але головний її секрет не в основі. Він в соусі. Тому сьогодні спробуємо приготувати справжній соус для піци - рецепт, як в піцерії, точно нікого не залишить байдужим! Не будемо довго розмірковувати, а відразу приступимо до практичної частини. Відкривайте холодильник, там напевно знайдеться все, що нам потрібно.
Що потрібно для приготування соусу, основні інгредієнти
Ви можете приготувати будь-яку піцу, хоч "Маргариту", хоч "Чотири сиру" на основі самого різного тіста, але соус в ній завжди грає визначальну роль.
Він повинен бути соковитим, яскравим, досить насиченим, але при цьому не перебивати смак самого страви, а тільки відтіняти його.
Традиційно прийнято розрізняти три типи соусів:
- Червоний готується на томатної основі. Використовувати для цього можна і свіжі, і консервовані помідори. У першому випадку краще вибрати кислуваті сорти, щоб смак заливання не був прісним. Якщо під рукою томатів не опиниться, можна взяти готову пасту.Ефект, звичайно, вже не той, але все одно при певних зусиллях результат вийде цілком пристойним.
- Білий соус не такий популярний в піці, але теж знаходить своїх поціновувачів. Готується він зазвичай на основі вершків або м'якого сиру. Буває, що до складу додають кефір.
- Зелений соус - рідкість в наших піцеріях і на столах. Зазвичай це класичний песто на основі базиліка, який і надає масі колір. Але є й інші, більш екзотичні варіанти, про які ми поговоримо нижче.
Перший вид соусу зазвичай використовують в м'ясних піццах. Він відмінно гармонує з ковбасами, свининою, беконом, оливками. Вершкової ж заправкою частіше змащують блюдо з морепродуктами - сьомгою, креветками, мідіями. Його також краще додавати в піцу з грибами і овочами. А ось сири і курятина "дружать" з обома видами соусів. Що стосується зеленого, то він сам по собі дуже самодостатній, а тому не поєднується зі складними начинками. Його можна доповнювати м'ясом птиці, овочами, рибою, оливками.
- В якості додаткових інгредієнтів в соус завжди додається зелень. Це базилік, кінза, кріп та інші трави.
- Чи не обійдеться і без гострого перчика. В залежності від уподобань, в хід може піти звичайний мелений перець або шматочок справжнього кайенского.
- До речі, кажучи про перці, не можна забути про болгарському.Його ніжний смак прекрасно доповнює томатні заправки.
- Для пікантності в соуси дуже часто додається часник. Можна брати свіжий або сушений - не важливо, який опиниться під рукою. Але, звичайно, якщо є з чого вибирати, віддайте перевагу молодому. Він більш ароматний.
- Ріпчасту цибулю теж частий гість в заправці. Його зазвичай ріжуть найтоншими, майже прозорими півкільцями. Для усунення специфічного присмаку, цибуля іноді маринують.
- Обов'язково в складі соусу присутній масло. Воно повинно бути нейтральним. Краще взяти оливкова або соняшникова, але рафінована.
- Білі соуси готуються з обов'язковим додаванням вершкового масла і муки. Сюди ж можуть бути введені вершки, сметана, кефір, сири всіх мастей.
- Не забуваємо, суміш присолити, щоб вона не була прісною. Іноді в складі соусу присутній і щіпка цукру.
Люблять господині додавати всюди майонез. Це не кращий інгредієнт в складі страви. З цим же успіхом можна намазати піцу готовим томатним кетчупом "Пікантний" і не морочити собі голову.
Рецепти соусів, які легко приготувати в домашніх умовах
Отже, напевно по кутах холодильника збереться пристойний набір,якого вистачить для наших цілей.
Щоб зробити соус для піци в домашніх умовах, нам будуть потрібні:
- обрані овочі (вимиті і очищені);
- ніж і обробна дошка;
- сотейник або маленька каструлька;
- Пательня;
- блендер;
- лопаточка.
Залишилося визначитися з типом начинки і можна приступати.
Жоден із запропонованих рецептів не є канонічним. Ви цілком можете модифікувати їх, змінювати під свої смаки і можливості.
А, може бути, якийсь рецепт взагалі надихне вас на створення авторського соусу.
Класичний соус для італійської піци
Цей рецепт - сувора класика. Він простий і універсальний, як чорне маленьке плаття від Шанель.
Інгредієнти знадобляться найпростіші:
- стиглі помідори - 5 штук;
- часник - пара зубків;
- базилік - гілочка;
- масло - ложка;
- гострий перець і трохи солі.
Свіжі помідори можна замінити консервованими. Також в заливку допустимо додатково ввести томатну пасту, якщо самі овочі солодкі, без кислинки. Міцні, кисленькі помідори в додаванні пасти не потребують. Отже, як зробити соус для піци?
- Томати кладуться очищені. Щоб шкірка легко знімалася, киньте плоди в киплячу воду на 15-30 секунд (залежно від сорту), попередньо зробивши хрестоподібний надріз на "попі".
- Очищені помідори поріжте на половинки або четвертинки і тимчасово відкладіть - нехай піде зайва рідина.
- Розігрійте сковороду, влийте в неї масло.
- Часник дрібно посічіть або пропустіть через чеснокодавку і обсмажте.
- Перекладіть в сковороду томати і розімніть їх виделкою до однорідності. Вогонь збавте до середнього.
- Поки тужать томати, дрібно поріжте базилік і додайте його в сковороду вже ближче до завершення процесу.
- Зніміть посуд з вогню, коли кількість томатної маси зменшиться приблизно втричі. Протріть її через сито і притрусіть сіллю з перцем.
Традиційний томатний соус для піци готовий - змащуйте коржі! Його можна відкласти в холодильник дня на 3-4, а в морозилці залишити до двох місяців.
Томатний соус для піци
Якщо планується використовувати складну багатокомпонентну начинку, то віддайте перевагу простому соусу, наприклад, з одних томатів.
- Поріжте помідори половинками і викладіть на деко. Посипте їх сіллю з перцем.
- Запікайте кілька хвилин до готовності.
- Зніміть з помідорів шкірку (вона вже легко віддалиться), подрібніть їх блендером і перекладіть томатну масу в сотейник. Проваріть буквально кілька хвилин - готово!
Вершковий соус для піци
Найкращим вибором буде класична італійська заправка для феттуччіне.
Складові:
- 2 склянки самих жирних вершків (можна взяти домашні);
- стакан тертого пармезану;
- третину склянки молока;
- 4 ложки масла (попередньо розтопити);
- 2 ложки борошна;
- часник і зелену цибулю.
- сіль і перець.
Приступаємо!
- Обсмажте порубаний часник до золотистого на вершковому маслі.
- Додайте вершки і молоко, повільно перемішуючи, нагрійте, але не давайте закипіти.
- Всипте борошно, щоб суміш була гущі. Залежно від жирності вершків, її кількість може варіюватися, тому насипайте потроху. Коли маса загусне, знімайте з вогню.
- Поки вершковий соус не охолов, всипте в нього тертий пармезан, рубаний лук. Посоліть і присипте чорним перцем.
На совість перемішайте і використовуйте в піцу, в пасту або просто на хліб.
Соус для піци "білий"
Це дуже простий рецепт, який вимагає мінімум часу приготування. Смак готової заливки нейтральний, а тому підійде абсолютно до будь-якої начинці.
Підготуйте:
- м'ясний бульйон - півлітра;
- вершкове масло - 40-50 грам;
- пару ложок борошна.
Врахуйте, що для м'ясних начинок бульйон знадобиться м'ясний,а для морепродуктів підійде бульйон на рибі.
- Розтопити масло в сотейнику і обсмажте в ньому борошно, додавши пару ложок бульйону.
- В густу масу потроху доливайте бульйон, постійно помішуючи.
- Дайте суміші закипіти і варіть 10 хвилин.
- Готову заливку процідіть і відразу змастіть корж.
Соус для піци з томатної пасти
Помідор немає, на вулиці заметіль, а в холодильнику тільки томатна паста? Пускайте її в справу!
- 2 ложки пасти;
- ложка орегано;
- дві щіпки червоного перцю;
- трохи оливкового масла.
Можна додати в соус часник, зелень і взагалі замінити їм помідори в будь-якому з описаних рецептів. Але запропонований варіант - відмінна база для першого експерименту.
- Пасту викладіть в миску і розведіть трохи водою.
- Всипте сухий орегано, додайте олію і червоний перець.
- Посоліть і гарненько вимісіть масу до однорідності.
Можна приступати до формування піци. Раз вже ми пішли простим шляхом, то можна сміливо додати сметану і трохи гірчиці - вийде відмінний м'який соус.
Сметанний соус для піци
Якщо планується покласти в піцу гриби і курку, то соус до неї повинен бути тільки сметанний! Це класичне поєднання смаків, безпрограшна і всіма улюблене.
- сметана - стакан;
- розтоплене вершкове масло - 1,5 ложки;
- борошно - 3 ложки;
- дві дрібки солі, перець.
Це традиційний рецепт, але можна урізноманітнити його, додавши два зварених круто яєчних жовтки і гірчицю. Чудовим доповненням стане зелень, часник і ложка звичайної томатної пасти.
- Насипте борошно на сковороду і обсмажте. Дайте охолонути.
- Викладіть до борошна вершкове масло, знову нагрійте, щоб воно розтануло.
- Повільно вводите сметану, постійно помішуйте. Доведіть до кипіння.
- Додайте перець і присолите. Варіть кілька хвилин, а перед використанням процідіть.
Часниковий соус для піци (цезар)
Варіантів часникового соусу неймовірно багато. Можна просто продавити часник через прес, пересипати його в баночку з оливковою олією, посолити і дати настоятися 3-5 годин. Вишукано і по-європейськи. Ну а ми любимо більш ласий, так позлити.
- часник - полголовкі;
- сметана - 6 ложок;
- оливкова олія - 2 ложки;
- лимонний сік.
Гасити і смажити нічого не доведеться. Просто потовчіть в ступці часник, додайте сіль, масло і лимонний сік. Збийте вінчиком. Потім поступово додайте жирну сметану і продовжуйте збивати, щоб соус вийшов легким і повітряним.
До речі, в якості відмінною часниковою заправки до піци підійде і французький айоли. Не всі ж лаври італійцям. Перетріть сирий жовток з часником, додайте олію, збиваючи вінчиком. Присолите, поперчіть, введіть трохи оцту і води. Добре збийте.
Незвичайний зелений соус
Розглянемо два варіанти - істинно європейський і східний, тайський. Обидва зелені, але абсолютно один на одного не схожі.
В Італії дуже люблять песто і використовують його, в тому числі, і як соус для піци.
Інгредієнтів всього п'ять:
- пармезан тертий - 150 грам;
- рослинне (краще оливкова) олія - 150 мл;
- очищені кедрові горіхи (можна замінити волоськими) - 4 ложки;
- часник - пара зубків;
- базилік - багато!
Приготування займає пару хвилин. Натріть сир, зелень з часником і горішками перетріть в ступці в однорідну кашку. Змішайте отриману масу з сиром і маслом - ваш песто готовий вирушати на корж.
Тайський соус має смарагдово-зеленим кольором і дуже незвичним смаком. Інгредієнти теж специфічні. Але якщо ви хочете дійсно здивувати гостей, повірте - це ваш вибір.
Отже, підготуйте:
- зелений чилі - 4 штуки;
- цибулину;
- часник - 2 зубки;
- кінзу, лимонну цедру - по ложці;
- масло - ложка;
- кмин, куркуму, корицю - по чайній ложці.
Незрілий чилі не такий гострий, як червоний, але якщо вам він здається занадто пекучим, частина його замініть болгарським зеленим перцем.
- Очистіть перець від насіння і поріжте. Цибулю і часник подрібніть із зеленню в блендері.
- Всі підготовлені інгредієнти перекладіть в каструльку, влийте масло і тушкуйте пару хвилин.
- В кінці додайте спеції, і залиште суміш настоюватися.
Швидкий рецепт
Гості на порозі і кожна хвилина на рахунку? Записуйте швидкий рецепт!
Вам знадобиться:
- банку готових томатів;
- часник;
- рослинна олія;
- будь-які трави.
Готуємо швидко. Часник ріжемо пластинками і підрум'янюємо в маслі. Викладаємо помідори і розминаємо виделкою. Поки томатно-часникова маса "блокують", ріжемо дрібно базилік, кінзу, кріп або, що там знайшлося. Все засипаємо в сковороду, солимо, накриваємо кришкою і залишаємо доходити, поки готуємо начинку і тісто.
Рецепт вишуканого соусу з червоним вином
Швидка заливка - це здорово.
Тепер додамо вишукувань для справжніх гурманів:
- півкіло помідорів;
- стакан червоного вина;
- рослинна олія;
- цибулина, морква, селера;
- часник;
- чебрець, базилік, орегано, розмарин - по чайній ложці.
Щоб приготувати цей соус, попередньо дрібно поріжте овочі і перетріть в ступці трави.
- На розігрітій сковороді обсмажте в олії овочі.
- Додайте часник, і відразу всю зелень - нехай гарненько оживляти овочі ароматом.
- Через пару хвилин залийте суміш вином.
- Поки вино нагрівається, зніміть шкірку з помідорів і дрібно поріжте їх. Всипте в сковороду.
- Протушкувати ще до півгодини, посоліть і залиште доходити під кришкою.
Перед використанням можна подрібнити масу в блендері до однорідності.
Грибний соус для піци
Такий варіант заливки відмінно підійде до м'ясної або грибний піці. Ніжний і ароматний, але ненав'язливий.
компоненти:
- ¼ кг печериць;
- 250 мл жирних (35% і більше) вершків;
- пара ложок борошна;
- кріп і щіпка солі.
Якщо хочете, додайте в соус часник або пасеровану цибулю.
- Гриби посічіть і киньте на сковороду. Томіть, поки не пустять сік.
- Введіть вершки, і доведіть суміш до кипіння.
- Потроху додавайте борошно, щоб маса загусла.
- В кінці посоліть і присипте дрібно рубаною зеленню.
Краще всю масу подрібнити в блендері, щоб грибний смак був десь на периферії, не перебиваючи основні компоненти піци.
Соус "Неаполітанія"
Цей соус пахне сонцем південного берега Італії, де стоїть один з найбільших міст країни Неаполь. Тут неймовірно популярні пасти і піци з додаванням класичного для цих місць томатного соусу з цибулею. У нас він отримав назву "Неаполітанія" або "Неаполітано". Для приготування вам знадобиться:
- півкіло свіжих помідорів;
- велика цибулина;
- зубок часнику;
- 4-5 ложок олії;
- базилік;
- сіль, щіпка цукру і чорний перець.
Традиційно починаємо приготування з очищення помідор від шкірки.
- Лук поріжте як зможете дрібно, він повинен буде повністю "розійтися" в томатної масі, залишивши тільки свій смак.
- Часник подрібніть в кашку, щоб шматочки не траплялися в готовому соусі.
- Помідори поріжте.
- Базилік порубати. За бажанням, можна додати до нього орегано (материнку, по-нашому).
- Прогрійте сковороду, влийте масло і викладіть цибулю. Обсмажуйте, до золотистого. Додайте часник і пасеруйте ще хвилину.
- Викладіть в сковороду помідори і тушкуйте до півгодини, поки не піде зайва рідина, а самі плоди повністю не перетворяться в кашу.
- Притрусіть соус зеленню і сіллю, за смаком додайте трохи цукру і змеленого чорного перцю.
Залиште соус настоюватися під кришкою хвилин 10 і можете пускати його в справу.
Соус з овочів
Пікантна суміш з овочів добре підкреслить смак м'ясної начинки.
- 3 м'ясистих помідора;
- 2-3 маринованих огірка;
- 250 грам печериць;
- часник, пару зубків;
- морква, цибулина;
- третину склянки сметани.
Підготуйте всі інгредієнти: помідори очистіть і поріжте, огірки, печериці, цибуля з часником дрібно порубати, морква потріть.
- Обсмажте шампіньйони, додайте до них цибулю і моркву.
- Коли овочі досягнуть напівготовності, перекладіть до них помідори і огірки.
- Залийте всю масу сметаною, доведіть до кипіння. В самому кінці додайте часник, сіль і поперчіть.
Можна залишити соус в такому вигляді, але краще гарненько подрібнити все виделкою, міксером або блендером.
Обжигающий гострий томатний соус
Якщо вам хочеться чогось погарячіше, то приготуйте вогняну заливку. Для цього в звичайний соус з томатів (за рецептом, вказаною вище) на етапі варіння додайте подрібнений в ступці перець чилі і за бажанням імбир. Щоб маса була густіша, відваріть 2-3 яйця круто і введіть в томатну масу жовтки. Добре розмішайте.
Соус для піци з червоного болгарського перцю
А в цьому рецепті томати зовсім не присутні, але ніхто не заборонить їх додати, якщо у вас виникне таке бажання.
- 3-4 великих болгарських перчин;
- півсклянки курячого бульйону;
- листя базиліка;
- щіпка чилі;
- сіль.
Приготування не вимагає особливих навичок кулінарії. Все просто. Перці запечіть на деку до готовності, потім зніміть з них шкірку і подрібніть в кашку виделкою або блендером. Перекладіть масу в каструлю, додайте спеції і зелень, залийте бульйоном. На повільному вогні варите заливку, поки не загусне.
Будь-який з запропонованих соусів не відрізняється складністю приготування і піддасться навіть юної господині. Тому сміливо приступайте до кулінарних експериментів і будьте впевнені - вийде смачно!
