Більшість страв, приготованих з морепродуктів, потребують певного додатку. Саме таким елементом є вершковий соус для риби. Він, з одного боку, м'яко відтіняє і ідеально підкреслює унікальний смак, а з іншого, - приховує можливі недоліки готового блюда. Приготувати таку "чудо-добавку" можна по-різному.
Класичний вершковий соус для риби
Для початку потрібно запам'ятати, що будь-який вершковий соус для риби повинен відповідати наступним вимогам:
- бути досить густим;
- містити мінімальну кількість калорій;
- вдало відтіняти, але не перебивати оригінальний смак основного продукту.
Традиційно прийнято готувати соус для риби з вершків.
Для класичного варіанту знадобляться такі обов'язкові інгредієнти:
- 200 мілілітрів жирних вершків (від 20%);
- кухонна сіль;
- 20 грам вершкового масла;
- 30 грам борошна;
- трішки меленого перцю.
Зробити самостійно такий соус будинку буде зовсім не складно:
- Борошно злегка обсмажити на сухій сковороді до приємного золотистого відтінку.
- Додати масло, а потім ретельно все це перемішати. Трошки прогріти продукти разом.
- Залити олійно-борошняну суміш вершками.Поварити приблизно пару хвилин, не забуваючи при цьому постійно помішувати складу щоб уникнути пригорання і утворення грудок.
- Трохи посолити соус і трішки поперчити. Після цього вогонь можна відразу вимикати.
Як тільки маса трохи охолоне, нею можна сміливо поливати будь рибне блюдо.
З часниковим смаком
Щоб підкреслити ніжний смак м'яса риби, в звичайний вершковий соус можна додати трохи часнику і різних спецій.
Маса набуває насичений аромат і вигідно доповнює вже готову страву.
У цьому випадку знадобиться:
- 1 стакан (неповний) жирних вершків;
- 1 очищена часточка часнику;
- лист лавра;
- 20 грам масла вершкового;
- кухонна сіль;
- пучок кропу
- трохи будь-яких спецій (наприклад, суха суміш французьких трав).
Як приготувати вершковий соус з часником:
- Вершки вилити в сотейник і поставити його на вогонь.
- Додати всі вибрані спеції і лавровий лист. Ароматні трави зазвичай викликають апетит, а також сприяють поліпшенню травлення.
- Одночасно ввести дрібно нарізаний часник. Варити складу після закипання на мінімальному вогні 3 - 5 хвилин. Щоб вершки не пригоріли, їх потрібно помішувати, і бажано дерев'яною ложкою.
- Ввести масло.Як тільки воно розплавиться, зняти сотейник з плити і дістати лавровий лист.
- Масу перелити в соусник і посипати рубаною зеленню.
Такий ароматний соус підійде практично до будь-якої страви з риби. Він однаково гарний, як в гарячому, так і в теплому або повністю охолодженому вигляді.
Готуємо з сиром
Дивовижний смак і приємну консистенцію набуває вершковий соус, якщо в його рецептуру ввести сир.
Для такого варіанту потрібно:
- 60 грам масла вершкового;
- 10 грам борошна;
- сіль кухонна;
- 40 - 50 грам плавленого сиру;
- 0,5 склянки сухого білого вина;
- 2 гілочки розмарину;
- будь-які спеції.
Як треба правильно готувати незвичайний вершково-сирний соус:
- Сир подрібнити на звичайній тертці з великими вічками.
- Дрібненько посікти гострим ножем розмарин і з'єднати його з іншими спеціями.
- Масло повільно розтопити на сковороді.
- Додати борошно, перемішати і прогріти склад не більше 1 хвилини.
- Повільно цівкою влити охолоджене вино. Інтенсивно помішуючи, щоб не утворювалися грудочки, варити соус 7 хвилин на слабкому вогні.
- Засипати тертий сир і ще раз перемішати. Дочекатися, поки він повністю розплавиться.
- Посолити і ввести спеції.Потримати цю суміш на вогні 60 секунд.
Готовий соус потрібно трохи остудити, а вже потім поливати їм рибу.
Вершково-гірчичний соус для риби
Якщо в вершковий соус для риби додати трішки столової гірчиці, він стане більш гострим і пікантним. Це саме те, що потрібно морепродуктів.
Є один досить простий варіант виконання такої заливки, для якого необхідно мати:
- 200 мілілітрів будь-яких вершків;
- жовтки трьох яєць;
- 40 грам столової гірчиці;
- 30 грам борошна;
- трішки солі.
Щоб зробити цей соус, треба:
- Розбити в чашку яйця і відразу відокремити білки від жовтків.
- Вершки вилити в каструлю.
- Додати до них жовтки і перемішати. Білки в цьому рецепті не використовуються.
- Ввести гірчицю. Ретельно розмішати масу до однорідної консистенції.
- Каструлю поставити на плиту.
- Як тільки склад закипить, додати борошно з сіллю і акуратно перемішати.
- Варити, поки суміш не загусне.
Соус повинен вийти гладким, без грудочок. При бажанні, остигнула масу додатково можна збити міксером.
З додаванням лимона
З огляду на той факт, що м'ясо риби саме по собі досить прісне, до нього добре додати соус з невеликою кислинкою.
Є один оригінальний варіант, який не вимагає ніякої термічної обробки.
Для роботи знадобиться всього 3 компоненти:
- 300 мілілітрів вершків (33%);
- 1 лимон;
- 3 - 4 листочка свіжої м'яти.
Щоб приготувати з цих продуктів чудовий вершковий соус для риби, потрібно:
- З лимона вичавити сік і вилити його в миску.
- Туди ж покласти промиті під струменем проточної води листочки м'яти. Трохи придушити їх і залишити на 15 хвилин. Після цього самі листочки можна буде дістати і викинути.
- У лимонно-м'ятний сік тонкою цівкою повільно влити вершки. Вийде емульсія, яка за консистенцією нагадує собою рідкувату сметану. Це і є вершковий соус з лимоном.
Цікаво, що маса виявляється досить стійкою. Вона не розшаровується згодом і не комкуется. Такий соус готується буквально за 20 хвилин. При цьому він зберігає свій зовнішній вигляд до декількох годин.
Незвичайний варіант з огірком
Багато досвідчених кулінари радять використовувати для риби вершковий соус зі свіжим огірком. Для його приготування також не потрібно термічна обробка.
Основні інгредієнти соусу:
- 25 грам сметани;
- 50 грам майонезу;
- 1 свіжий огірок;
- дрібна кухонна сіль;
- 2 зубчики часнику;
- 100 грам м'якого сиру;
- спеції.
Щоб з усього цього зробити соус для риби, необхідно:
- Вимитий огірок потерти на середній терці. Утворений сік віджати і вилити.
- Додати часникові зубки, пропустивши їх попередньо через спеціальну давилку.
- Ввести по черзі решту складових і добре перемішати.
Виходить дуже смачний ніжний соус з приємним свіжим ароматом. До речі, його можна подавати не тільки до риби, а й до м'яса.
Вершково-шпинатний соус до риби
Для лосося та інших видів червоної риби ідеально підійде вершковий соус з додаванням шпинату.
Цей варіант взятий з американської кухні.
Щоб його повторити, знадобиться:
- 25 грам вершкового масла;
- 1 середня цибулина;
- 4 грами цукру;
- 200 мілілітрів жирних вершків;
- пучок свіжого шпинату;
- сіль;
- 1 часточка часнику;
- 20 грам лимонного соку;
- трохи тертого мускатного горіха і меленого перцю.
Методика приготування незвичайного вершкового соусу для риби:
- У шпинату видалити стебла, а листя скласти в друшляк і обдати їх окропом. Залишити зелень на 4 - 5 хвилин, щоб вона охолола і з неї повністю стекла вода.
- Очищену цибулю з часником порубати гострим ножем.
- Те ж саме зробити і з остиглим шпинатом.
- Сотейник поставити на плиту і розігріти в ньому масло.
- Додати цибулю з часником і пасерувати їх приблизно 3 хвилини, поки овочі не стануть трохи прозорими.
- Ввести вершки. Додати разом з ними інші інгредієнти (сіль, мускат, цукор, перець, лимонний сік). На повільному вогні довести масу до кипіння. Якщо полум'я буде великим, то в присутності соку лимона вершки тут же згорнуться.
- Додати подрібнений шпинат і перемішати. Як тільки маса знову закипить, сотейник треба відразу прибрати з плити.
- Щоб соус просочився ароматами інгредієнтів, його треба потримати під кришкою 2 - 3 хвилини.
Після цього масу залишиться тільки перелити в піалу і подати до столу.
