Любов до італійської піци давно переросла межі Апеннінського півострова, але мало де в світі це блюдо готують так, як в Італії. Місцеві кухарі швидше спираються на смакові переваги, що склалися в тому чи іншому регіоні. У кожному окремо взятому куточку планети закуска у вигляді коржі з начинкою наповнюється своїм особливим колоритом. Наприклад, вершковий соус для піци не має ніякого відношення до справжньої італійської закуски. Але багато господинь у нас люблять використовувати саме таку заправку. І нехай блюдо з нею лише віддалено нагадує традиційну піцу, цей соус відповідає нашим смакам і вдало поєднується зі звичними продуктами.
Основні інгредієнти "білого" соусу для піци
Не секрет, що в Італії дещо інше ставлення до піци, ніж за її межами. Там вона сприймається як закуска. Ну а в інших країнах, в тому числі і у нас, її можуть подавати як основну страву.
Італійська піца - це хлібна коржик, яка лише злегка промащується соусом. Начинка викладається тонким шаром. Ми ж звикли робити піцу питательнее, рясно поливаючи її заправкою. Дехто примудряється готувати страву з пишного дріжджового тіста.Начинці у нас приділяється особлива увага. Її ми ніколи не шкодуємо і робимо на ній акцент.
Чому подобається використовувати білий соус? Тому що він відповідає нашим смаковим уподобанням. Ми любимо, коли начинка тоне в заправці.
У вершкового соусу смак ніжніше, ніж у томатного. Їм можна щедро поливати піцу, не боячись зіпсувати страву.
В основі білого соусу, як правило, використовуються вершки або молоко. У ролі згущувача виступає борошно. Найбільш вдалими приправами вважаються: мускатний горіх, орегано, зелений базилік. Дуже часто в соус додають твердий сир, а також часник, який, взагалі, є невід'ємною частиною італійської кухні. Цей компонент не менше любимо і у нас. Він присутній у багатьох місцевих овочевих і м'ясних стравах, в тому числі і в не зовсім звичній для нас піці.
Вершковий соус чудово поєднується з ніжним м'ясом, наприклад, куркою або шинкою. Він гармонує з грибами і морепродуктами. Може використовуватися в приготуванні вегетаріанської піци. Також дуже добре підходить до всіляких сирів.
До білого соусу йдуть продукти з ніжною текстурою. Хрусткий цибулю та мариновані огірочки прибережіть для томатної піци.У блюдо на вершковому соусі їх краще не додавати. Замініть хрусткі інгредієнти на розм'якшені обсмажені або запечені овочі.
Дуже багато будинків використовують готові соуси: кетчуп або майонез, що вельми невиправдано. Краще витратити кілька зайвих хвилин і зробити повністю натуральну піцу, де навіть в соус не буде штучних добавок і консервантів.
Рецепти приготування вершкового соусу для піци
Білий соус для піци як в піцерії легко приготувати вдома. Його потрібно зробити заздалегідь, щоб він трохи охолов перед тим, як буде намазувати на основу. Згодом соус густіє, його стає легше наносити. Він не стікає. Після того як соус набуває остаточну консистенцію, стає зрозумілий його витрата.
Щоб зробити смачну заправку з приємною структурою, прислухайтеся до порад:
- змішуючи продукти з борошном, користуйтеся віночком, щоб ретельно розбити всі грудки;
- вводите молоко або вершки в борошно тонкою цівкою, безперервно помішуючи;
- соус з молока або вершків можна кип'ятити, так як він може расслоиться, тому краще його доводити до готовності на повільному вогні або на водяній бані.
Використовуючи сир, вибирайте сорти на свій розсуд. Якщо хочете отримати більш м'який смак, придивіться до вершковим або плавленим сортам. Тверді гострі сири додадуть готовому соусу пікантну нотку.
Вершковий соус для піци
Пропонуємо найпростіший рецепт вершкового соусу. Незважаючи на легкість приготування, продукт виходить дуже смачним. Цей соус можна не тільки додавати в піцу, а й подавати до макаронів, паровим котлет, тушкованою курці, стейку з сьомги і овочевому рагу з грибами.
Вам знадобиться всього три інгредієнти: вершкове масло, борошно і жирні вершки (20-30%). Розтопіть на сковороді ложку масла. Всипте в нього столову ложку борошна. Ретельно розмішайте все віночком до отримання однорідної маси.
Не перестаючи помішувати, влийте в сковороду тонким струмком стакан холодних вершків. Додайте за смаком сіль, перець, мускатний горіх.
Грійте соус на повільному вогні до загусання, приблизно 2-3 хвилини. Вимкніть плиту. Накрийте сковороду кришкою і дайте заправці трохи постояти. Ніжний вершковий соус зробить піцу неймовірно смачною.
Часниковий соус
Часниковий соус, приготований аналогічним способом, прекрасно поєднується з овочевою і грибною начинкою, але має більш різкий смак.
Для його приготування необхідно розтопити в сотейнику дві ложки вершкового масла. Покласти в нього один роздавлений зубчик часнику і обсмажувати деякий час, поки масло не просочиться ароматом приправи.
Видалити часник. Додати в масло дві столові ложки борошна, інтенсивно розмішавши масу. Помішувати потрібно продовжувати протягом усього часу приготування соусу.
Влити в сотейник з розтопленим маслом і борошном стакан холодного молока будь-якої жирності. Повільно нагрівати і помішувати соус поки він не придбає потрібну консистенцію. Додати сіль і перець за смаком. Як тільки почнуть з'являтися бульбашки, вимкнути вогонь і накрити соус кришкою.
Йому потрібно дати охолонути при кімнатній температурі. Потім можна намазувати на основу для піци.
Сирний соус
Сирний соус володіє дуже насиченим смаком. Він прекрасно поєднується з ніжними овочами і ідеально підходить для вегетаріанської піци.
Технологія приготування подібна. Розтоплюємо в сотейнику 2 столові ложки вершкового масла, потім розмішуємо в них 3 столові ложки без гірки борошна.
Борошно потрібно кожен раз обсмажувати в маслі, а не просто прожарюємо на сковороді, так як в цьому випадку вона швидше набубнявіє і краще розчиниться.Якщо заливати молоком або вершками суху борошно, вона, швидше за все, склеїться і зіпсує соус.
Після того як перетерли борошно з розплавленим маслом, влити в сотейник тонкою цівкою склянку молока. Гарненько розмішати суміш, злегка її поперчити і посолити. Покладемо в соус по чверті чайної ложки сухого базиліка і орегано.
Як тільки основа трохи загусне, висипаємо в неї 100 грам тертого твердого сиру. Будемо помішувати до тих пір, поки сир не розплавиться.
Вимкнемо вогонь. Прикриємо соус кришкою. Його потрібно використовувати гарячим, так як після охолодження маса сильно густіє, і буде незручно поливати піцу, а також можуть утворитися грудки.
Білий соус для піци
Білий соус на м'ясному бульйоні відноситься до класичних французьким заправкам. Він підходить для запікання цвітної капусти, лосося, спаржі. Його також можна використовувати для приготування піци.
Соус готується в невеликій каструлі на повільному вогні. Важливо ретельно перемішувати всі інгредієнти, щоб уникнути утворення грудок.
Спочатку розтоплюємо столову ложку вершкового масла. Знімаємо каструлю з вогню. У рідке масло вводимо 2 ложки борошна. Перемішуємо до утворення однорідної кашки.
Наливаємо в каструлю (до борошняної суміші) півлітра холодного м'ясного бульйону. Якщо в ньому вже є сіль, то соус можна не солити. Додаємо до нього свіжий жовток курячого яйця. Ретельно збиваємо суміш віночком і, продовжуючи помішувати, ставимо на повільний вогонь.
Як тільки соус загусне, знову знімемо його з плити. Розчинний в ньому ще одну ложку вершкового масла, сік половини лимона і за бажанням додамо трохи рубаної зелені. Ніжний білий соус для піци готовий до вживання.
сметанний соус
Розчиніть в чверті склянки холодної води півтори столових ложки борошна. Влийте склянку сметани в сотейник і додайте до нього розчинену борошно. Підмісіть в суміш пів чайної ложки цукру і чверть чайної ложки солі. Видавіть два зубчики часнику. Додайте перець за смаком. Поставте сотейник на вогонь.
На повільному спеці, помішуючи, доведіть суміш до кипіння. Дайте соусу охолонути. Використовуйте його в приготуванні піци замість майонезу. У соусу на основі сметани буде злегка кислуватий смак.
Білий соус для піци з морепродуктами
Зовсім простий у приготуванні соус вдало поєднується з креветками та іншими морепродуктами. Його не потрібно варити.Все що потрібно - змішати інгредієнти.
У цьому рецепті використовується майонез. Якщо віддаєте перевагу натуральному продукту, то приготуйте його будинку. Домашній майонез дуже легко зробити за допомогою погружного блендера.
Для приготування потрібно:
- 300 мл рослинного масла без запаху;
- одне яйце;
- пів чайної ложки солі;
- чайна ложка цукру.
Можна покласти чайну ложку натурального яблучного оцту або замінити його такою ж кількістю соку лимона.
Опустіть блендер в суміш. Збийте продукти на максимальній швидкості. Все, майонез готовий.
Для приготування соусу до піци з морепродуктами візьміть ложку домашнього майонезу, ложку сметани і чайну ложку гірчиці. Додайте трохи меленого перцю і прованських трав. Розмішайте соус. Тепер можна змащувати основу для піци.
Ніжний вершково-сирний соус
Скористайтеся дуже простим рецептом вершково-сирного соусу. Ця заправка готується без нагрівання. Її можна подавати замість майонезу до різних страв. Крім піци, сирний соус добре поєднується з овочевими салатами, курячими наггетсами, сухариками і макаронами.
Це соус можна приготувати тільки за допомогою погружного блендера.Використовувати звичайний міксер не має сенсу, з ним нічого не вийде.
За допомогою мірного стакана відберіть 125 грам молока і 250 грам рослинного масла без запаху. Вилийте все в високу ємність. В якості приправи додайте чайну ложку гірчиці і трохи меленого перцю. Сюди ж киньте пів чайної ложки солі і чайну ложку цукрового піску. Додайте сік половини лимона або чайну ложку 9% -го оцту.
Опустіть змішувач в стакан, збийте все в однорідну масу на максимальній швидкості.
Для останнього етапу знадобиться 100 грам якісного твердого сиру. Його необхідно натерти на тертці і пересипати в підготовлену суміш. Подрібнимо все остаточно блендером в режимі високої швидкості. Відправимо соус на зберігання в холодильник. Будемо змащувати піцу перед запіканням.
Вершково-яєчний соус для піци
У цьому соусі використовуються сирі жовтки, тому важливо ретельно підходити до вибору продуктів. Яйця краще брати фермерські або домашні. В кінці приготування жовтки опускаються в гарячу суміш, що трохи знижує ризики, пов'язані з використанням сирих продуктів.
Якщо будете класти соус виключно в піцу, то можна не хвилюватися.У підсумку продукт все одно пройде термічну обробку.
Відміряйте ложку вершкового масла. Помістіть його в сотейник, потримайте при кімнатній температурі, почекайте, поки воно розм'якне.
Всипте в масло 4 столові ложки борошна. Ретельно розітріть всі грудочки. Додайте 300 мл жирних вершків (від 20%). Поставте сотейник на водяну баню. Зменшіть вогонь, щоб вода кипіла повільно.
Посоліть і поперчіть соус до смаку. Заважайте його, поки він не загусне. Приблизний час нагрівання - 10 хвилин.
В окремій ємності збийте з чайною ложкою цукру два свіжих жовтка. Маса повинна стати білою та істотно збільшитися в обсязі.
Зніміть сотейник з водяної бані. Поставте його на стіл. Повільно додавайте до соусу збиті жовтки. Після чого заважайте суміш віночком або міксером ще протягом 2-3 хвилин.
Збиті жовтки створюють легку повітряну структуру і збагачують смак соусу. Дайте заправці охолонути, після чого наносите її на основу для піци.
Вершково-яєчний соус можна поєднувати з морепродуктами, шинкою, сиром, грибами, курячим м'ясом і тушкованими овочами.
Якщо близькі ще жодного разу не пробували піцу з білим соусом, то ви зможете докорінно змінити їх гастрономічні уподобання.Відступите від традицій і проведіть маленький кулінарний експеримент. Ніжний вершковий смак піци на білому соусі уб'є домашніх наповал, і вони ще не раз будуть просити вас повторити свій кулінарний шедевр.
