Соус здатний зробити смачніше, ніжніше, соковитіше будь-яку страву. Їм можна доповнювати овочеві, курячі, рибні частування. Рецепти вершкових соусів і зовсім вважаються універсальними. Вони ідеально підходять до макаронів і інших варіантів страв на обід.
універсальний рецепт
Найпопулярнішим рецептом вершкового соусу на сьогоднішній день є класичний. Це простий і швидкий варіант, для якого не доведеться підбирати якісь особливі інгредієнти.
Складові:
- борошно - 1 ст. л .;
- масло - 1 ст. л .;
- вершки - 1 повний стакан;
- сіль, мелений перець.
приготування:
- У сухому посуді засмажити борошно. Вона повинна стати злегка золотистої.
- Додати шматочки масла. Перемішати і дочекатися, поки вони розтопляться.
- Влити вершки. Всипати сухі інгредієнти.
- Після закипання залишити соус на плиті ще на пару хвилин.
Удосконалити смак такої добавки до страв можна за допомогою улюблених спецій.
З додаванням грибів
Зазвичай сучасні кулінари додають в вершковий соус печериці. Але саме білі лісові гриби зроблять його особливо ароматним. Можна використовувати продукт в сушеному вигляді.
Заздалегідь підготуйте:
- гриби обраного виду сушені - 80 г;
- масло - 3 - 4 ст. л .;
- вершки для збивання - цілий стакан;
- борошно в / с - 1 ст. л .;
- звичайна дрібна сіль.
Алгоритм дій:
- Насамперед потрібно дуже ретельно промити гриби, а потім залити їх холодною чистою водою. Залишити в такому вигляді приблизно на 5 - 6 годин.
- Знову промити гриби після закінчення зазначеного часу, відварити до повної готовності і дрібно порізати гострим ножем.
- Розігріти чавунну сковорідку. Розтопити на ній вершкове масло і відразу висипати зверху всю муку.
- Безперервно помішуючи, прогріти масу.
- Залити вершки, всипати сіль. Все перемішати.
- Останніми викласти в сковорідку підготовлені гриби. Потомити масу ще 2 - 4 хвилини. Зняти з конфорки і перекласти в зручну посуд.
Полити вершково-грибним соусом свинину або куряче м'ясо.
Готуємо з сиром
Для цього рецепта підійдуть різні види сиру, в тому числі і звичні "Голландський", "Російський".
Але в повній мірі розкрити смак соусу дозволить тільки "Пармезан". Якщо є така можливість, варто використовувати саме його.
Підготуйте такі продукти:
- борошно в / с - ложка;
- шматочок масла - 30 - 40 г;
- вершки - 1 ст .;
- "Пармезан" - 100 - 120 г;
- сіль і мікс мелених перців.
Послідовність дій:
- Розігріти сковорідку на середньому вогні. Розтопити на ній вершкове масло. Засипати борошно.
- Залишити масу на вогні, часто помішуючи. Поступово вона повинна придбати коричневий колір.
- Влити вершки. Повторити ретельне перемішування. В майбутньому соусі не повинно залишитися грудочок.
- Довести масу до закипання, присипати сіллю і перцем за смаком.
- Додати подрібнений "Пармезан". Почекати, поки продукт розплавиться.
Готовий вершково-сирний соус відмінно доповнить картопляні, морквяні або інші овочеві котлети.
Вершково-часниковий соус
Соус за таким рецептом не виходить занадто гострим. Часник лише додає йому пряність.
Складові:
- свіжі часникові зубки - 5 - 6 шт .;
- вершки - повний стакан;
- вершкове масло - 60 г;
- сіль і перець - по щіпці.
приготування:
- Розтопити весь заявлений обсяг масла на сковорідці. Надіслати в нього очищений і дрібно порубаний часник.
- Готувати продукти близько 1 хвилини. За цей час повинен розкритися часниковий аромат. При цьому важливо стежити, щоб шматочки часнику не підгоріли.
- Влити вершки і довести до закипання. В процесі обов'язково їх постійно помішувати!
- Додати в соус сипучі компоненти.Можна взяти червоний, чорний, білий перці або відразу три разом.
- Витримуючи масу на малому вогні, дочекатися її загусання і однорідності.
Вершково-часниковий соус добре доповнює навіть частування з риби.
З гірчицею
Головні особливості такого соусу - приємна кислинка і гострота. Смачно полити їм соковитий шматок смаженого або запеченого м'яса.
Складові:
- жовтки трьох яєць;
- вершки - повний стакан;
- гірчиця - пара ст. л .;
- борошно в / с - 1 ст. л .;
- невелика сіль.
приготування:
- Щоб вдало приготувати соус, спочатку потрібно змішати молочний продукт з жовтками. Для цієї мети зручно використовувати віночок.
- Суміш влити в сотейник. Додати гірчицю.
- Перемішати. Довести до слабкого кипіння.
- Зверху присипати отриманий склад борошном і перемішуючи, готувати до загустіння.
- Злегка остудити соус і збити його міксером.
Отримана маса повинна бути гладкою і без найменших грудочок.
Доповнення до макаронних виробів
Макарони різного виду ідеально доповнить соус на вершках з додаванням одночасно і сиру, і шинки.
Складові:
- жирні вершки - половина склянки;
- шинка - 430 - 450 г;
- сир - 70 - 80 г;
- рідкі жовтки - 3 шт .;
- цибулю-шалот - 4 шт .;
- ріпчаста білий лук - 1 шт .;
- часник - 1 - 3 зубки;
- масло оливи - 4 ст. л .;
- сіль і мікс мелених перців.
приготування:
- Дуже дрібно порізати шалот. Розм'якшити його в гарячому вершковому маслі.
- Додати півкільця ріпчастої цибулі. Так само готувати його до м'якості і легкої золотистої.
- Всипати в сковорідку до цибулі брусочки шинки і смажити їх до зарум'янювання.
- Останнім всипати в блюдо дрібно рубаний часник. Через півхвилини прибрати сковорідку з вогню.
- Окремо збити міксером на мінімальній швидкості жовтки. Додати до них сіль, перець, тертий сир. Залити вершки і все змішати.
- З'єднати дві підготовлені маси.
Подати готовий соус для спагетті до столу в теплому або охолодженому вигляді.
Вершковий соус до риби
Якщо соус з вершками готується для страв з риби, варто додати в нього алкогольний напій - сухе біле вино.
Складові:
- масло жирніший - 80 - 100 г;
- біле сухе вино - половина склянки;
- борошно - 1 ч. л .;
- зелень петрушки - 30 г;
- сіль і трохи чорного перемеленого перцю.
приготування:
- Надіслати на сковорідку все вершкове масло кусками. Розтопити його.
- Постійно помішуючи жир, всипати в нього борошно.
- Поступово влити біле сухе вино.
- Все змішати лопаткою.Прогрівати масу до повного випаровування алкоголю.
- Тільки після цього посолити, поперчити суміш і всипати в неї рубану зелень петрушки.
За бажанням готовий соус для риби можна злегка підкислити свіжовичавленим лаймовим / лимонним соком.
Як зробити для піци
Для піци відмінно підходять найрізноманітніші вершкові соуси. Якщо вона овочева або готується з додаванням ковбасних виробів, варто промазати її шпинатним складом.
Складові:
- жирні вершки - повний стакан;
- масло - 25 - 30 г;
- біле сухе вино - 25 - 30 мл;
- цибуля - ціла головка;
- часник - 1 зубок;
- шпинат - цілий пучок;
- сіль.
приготування:
- На половині жиру в чавунній сковорідці засмажити дрібні шматочки цибулі.
- Влити до рум'яного овочу біле вино.
- Тримати масу на вогні до випаровування алкоголю.
- Тільки потім додати теплі вершки і довести суміш до закипання.
- Окремо на жирі, що залишився засмажити часник і зелень. Коли інгредієнти стануть м'якими, змішати їх з основою соусу.
- Пюріровать масу блендером.
Одержаний соус для піци можна намазувати на основу з тіста або ж густо поливати їм обрану начинку.
Соус по голландському рецептом
Головна особливість такого соусу - основа з вершкового масла.
Складові:
- пачка масла;
- свіжовичавлений лимонний сік - 1 ст. л .;
- рідкі жовтки - 3 шт .;
- сіль і мікс перців.
приготування:
- Повністю розтопити основний компонент.
- Окремо збити ретельно відокремлені від білків жовтки з дрібкою солі.
- Змішати дві підготовлені маси. Ввести до них проціджений від кісточок лимонний сік. Поперчити.
У соус смачно навіть просто вмочати грінки з вчорашнього пшеничного хліба.
Французький вершковий соус для салатів
Якщо звичний майонез вже набрид, його можна замінити оригінальною заправкою, яка родом з французької кухні.
Складові:
- солодка / гірка гірчиця - 1 ст. л .;
- цибулю-шалот - 1 шт.
- бальзамик білого кольору - 80 мл;
- бавовняне / будь-яке інше масло - 130 г;
- жирні свіжі вершки - 2 ст. л .;
- сіль, пластівці білого перцю.
приготування:
- Змішати сіль з маслом, перцем і оцтом.
- Додати дрібно порубаний шалот і гірчицю. Все змішати широкої дерев'яною ложкою.
- Залити вершки. Повторити перемішування.
Відразу ж використовувати суміш, як доповнення до салату.
Для будь-якого обговорюваного соусу важливо вибрати свіжі якісні вершки. Їх жирність повинна бути вище 20 відсотків.
