Часто при термічній обробці корисні речовини, що містяться в свіжих фруктах, руйнуються, але це не відноситься до слив. Рутин, необхідний для капілярів і судин, залишається стабільним навіть при високому нагріванні, тому сливове варення не менш корисно, ніж свіжі фрукти, багаті їм.
Класичне сливове варення без кісточок
Класична рецептура цієї зимової заготовки передбачає проварювання сливових часточок в киплячому сиропі, тому краще вибирати плоди з добре відділяється кісточкою. Їх м'якоть повинна бути щільною, що не перестиглою.
Перелік інгредієнтів, що входять до складу варення:
- 1000 г слив;
- 1200 г цукру;
- 800 мл води.
Рецепт приготування по кроках:
- Чисті обсушені сливи розрізати на половинки і вийняти кісточки. З води і цукру при безперервному помішуванні зварити сироп, який довести до кипіння. Щоб половинки в процесі варіння не зварилися, їх можна на три-чотири години замочити в содовому розчині (1 столова ложка харчової соди на 2 літри води).
- Киплячим сиропом залити підготовлені сливові половинки і залишити настоюватися три-чотири години.
- Після цього прогріти варення практично до кипіння і знову дати насититися сиропом протягом восьми-дванадцяти годин.
- Втретє варення слід дати покипіти 5-8 хвилин і повторно настояти ті ж 8-12 годин. Останнє проварювання має тривати приблизно чверть години після закипання, і варення готове до закупорювання в попередньо простерилізовані банки.
З жовтих слив
Варити варення можна зі слив будь-якого кольору, але за цим рецептом сливове варення, виходить, за зовнішнім виглядом, як густий мед, а за смаком, як щойно зірваний з гілки фрукт.
Для цієї заготовки знадобиться підготувати:
- 1000 г стиглих жовтих слив;
- 800 г цукру.
Спосіб приготування:
- Зливи розібрати на дольки, вийнявши кісточки. Потім обшпарити їх окропом і зняти шкірку, часто буває, що вона дає варення недоречну гірчинку, і нарізати на невеликі шматочки. Далі засипати фрукти цукром і дати постояти кілька годин. Якщо немає часу або бажання чекати, коли фрукти пустять сік, то можна на дно каструлі налити трохи води, щоб заготовка не підгоріла. На смак варення це суттєво не позначиться.
- Пустили сік подрібнені сливи на вогні проварити протягом 10 хвилин після закипання, потім прибрати з вогню і залишити до повного охолодження. Вдруге сливи проварюють до бажаної консистенції варення (приблизно 20 хвилин) і гарячим закупорюють в підготовлену скляну тару.
Готуємо в мультиварці
Багато сучасних мультіпомощніци оснащені функцією "Варення / Джем", але навіть якщо такий опції немає, варення зі слив можна приготувати в мультиварці скориставшись функцією "Гасіння" або "Випічка".
Що знадобиться в процесі приготування варення:
- 1000 г слив;
- 1000 г білого кристалічного цукру;
- 3 г ваніліну;
- 3 г кориці;
- 3 г натертого імбиру або інші спеції і прянощі за смаком.
Алгоритм дій:
- Зливи перебрати, видаливши зіпсовані екземпляри і плодоніжки. Потім старанно промити їх під прохолодною проточною водою, обсушити і видалити кісточку.
- При бажанні плоди без кісточок можна нарізати на скибочки. Скласти все в мультікастрюлю і засипати цукром. Наступний етап - витримка фруктів до виділення соку.
- Пустила сік заготовку перемішати, накрити кришкою і готувати 60 хвилин в одній з обраних додаткових опцій. За десять хвилин до закінчення готування в варення додати спеції. Закочують заготовку в банки гарячої.
Щоб під час варіння варення в мультиварці воно не втекло, слід зняти паровий клапан. Це також допоможе запобігти рясне утворення піни.
Сливове варення з какао
Густе, як шоколадна паста, зі смаком цукерок "Чорнослив у шоколаді" - так коротко можна охарактеризувати варення зі слив з какао.Його смак припаде до душі не тільки любителям шоколаду, але навіть і не любителям варення.
До складу ласощів входять:
- 1500 г слив;
- 570 г цукру;
- 90 мл води;
- 150 г какао в порошку;
- 150 г волоських горіхів;
- 150 г вершкового масла.
Черговість кулінарних процесів:
- Спочатку потрібно підготувати сливи. Для цього їх миють, видаляють кісточку, а самі плоди розрізають на шість частин кожен.
- На дно каструлі з товстим дном налити води, покласти сливи і присипати їх зверху 150 г цукру. Довести фруктові скибочки до кипіння і проварити в сиропі півгодини.
- Цукор, що перемішати з какао-порошком і акуратно ввести в проварені сливи. Перемішувати все до повного розчинення солодких крупинок, потім дати покипіти ще 10 хвилин.
- Після цього викласти нарізане невеликими кубиками вершкове масло, як тільки воно повністю розійдеться в загальній масі, засікаємо п'ять хвилин кипіння варення.
- Під кінець в каструлю відправляються змолоти в дрібну крихту (практично в борошно) волоські горіхи. З ними варення має проваритися ще 10 хвилин. Далі заготовку залишається тільки розфасувати по банкам і закупорити.
З додаванням апельсинів
Смак слив прекрасно відтіняє цитрусовий аромат, тому не дивно, що з'явився такий рецепт зимової заготовки з додаванням апельсина.Зливи для цього варення підійдуть будь-якого кольору і сорту, а ось оранжевий горбистий фрукт краще вибирати посочнее.
Пропорції інгредієнтів:
- 1250 р слив;
- 1000 г цукрового піску;
- 1 ½ апельсина.
Хід роботи:
- Сливи вимити й обсушити на рушник - вода в варення ні до чого. Чисті і сухі плоди розламати на половинки, які розрізати ще навпіл, а кісточки викинути.
- Шкірку з апельсина можна зняти разом з цедрою, її тонкий помаранчевий шар в приготуванні не знадобитися. При бажанні цедру теж можна проварити з фруктами і вийняти, а можна використовувати для інших страв. З часточок цитрусового плода зняти всі плівки, м'якоть нарізати поперек невеликими скибочками.
- Всі підготовлені фрукти скласти в каструлю і засипати цукром, залишити в такому положенні ан кілька годин, щоб виділилося достатню кількість соку.
- Після цього поставити варення на вогонь і варити після закипання 45 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи заготовку. За цей час сливи повинні повністю насититися соком і стануть прозорими, а сироп досить загусне.
- Щоб зберегти варення до зими, його гарячим розливають по чистим стерильним банкам і закочують кришками.
Як готувати з кісточками
Щоб приготувати смачне домашнє варення зі слив з кісточками, беруть непереспелие плоди довгастої форми з тугою і щільною м'якоттю, такі сливи ще називають чорносливом. Такі фрукти в готовому варення виходять цілісними з мармеладної структурою м'якоті.
Для порції на дві півлітрові баночки варення необхідно взяти:
- 1500 г слив;
- 1500 г цукрового піску;
- 400 мл питної води.
Технологія приготування:
- Відібрати цільні сливи без вм'ятин та інших пошкоджень. Видалити з фруктів плодоніжки, якщо вони є, а самі плоди промити в друшляку під проточною водою. Потім залишити їх в друшляку на деякий час, щоб вода стекла.
- Воду і цукор в кількостях, зазначених в рецепті, з'єднати разом і прогріти на вогні при безперервному помішуванні до повного розчинення цукру.
- Обсохшіе сливи проколоти в декількох місцях виделкою або зубочисткою. Занурити підготовлені плоди в киплячий сироп і проварити їх п'ять хвилин, потім дати час на просахаріваніе слив, залишивши їх в сиропі до повного охолодження.
- Процедуру повторити в цілому чотири рази, потім гаряче варення розкласти в банки і закрити кришками.
Рецепт "П'ятихвилинка"
Цей рецепт на зиму примітний тим, що фрукти під час приготування не готуються при температурі активного кипіння, а лише витримуються п'ять хвилин в стані "ось-ось закипить", тому цукор в складі заготовки можна легко замінити медом.
Співвідношення інгредієнтів солодкої заготовки:
- 1000 г слив будь-якого сорту;
- 500-1000 г цукру.
приготування:
- Зливи помити, вийняти кісточки, а м'якоть кожного фрукта розрізати мінімум на чотири шматочки, так вони швидше пустять сік. Засипати їх цукром і залишити до виділення достатньої кількості соку.
- До підготовки тари для закупорювання цього варення потрібно підходити досить серйозно. Банки і кришки потрібно обов'язково стерилізувати, використовуючи киплячу воду, розпечену духовку або мікрохвильовку.
- Каструлю з сливами поставити на вогонь і довести до температури максимально близькою до закипання, перевести вогонь на мінімальний рівень, щоб уникнути активного бурління сиропу і тримати так заготовку на плиті п'ять хвилин.
- Після цього гаряче варення розлити по банках, закриття кришками і залишити до повного охолодження, гарненько укутавши теплою ковдрою.
Сливово-яблучне варення
Поєднання цих фруктів не можна назвати ексклюзивним, але, тим не менше, виходить дуже смачне домашнє ласощі, яке можна намазати на тости, покласти в начинку пирогів або просто є з чаєм вприкуску.
На одну невелику порцію варення потрібно взяти:
- 1000 г слив;
- 1000 г яблук;
- 900 г цукру;
- 100 мл теплої питної води;
- 7 г кориці в порошку.
Як приготувати:
- Вимиті сливи акуратно розділити на половинки, кісточки викинути, а часточки скласти в каструлю, на дно якої налита тепла вода. Засипати зверху все цукром і поставити на плиту закипати.
- Поки сливи будуть доходити до кипіння, зайнятися яблуками. Їх слід очистити, вирізати насіннєві коробочки, а м'якоть нашаткувати невеликими кубиками або тонкими часточками.
- До закипілої слив відправити яблучні дольки і варити, поки всі компоненти заготовки не стануть красивого рубінового кольору. Після цього вогонь вимкнути, а заготовку відставити до повного охолодження (приблизно на ніч). За цей час яблука добре наситяться сиропом.
- На наступний день додати в варення корицю, довести його до кипіння, проварити 5-7 хвилин і гарячим закатати в стерильні банки, які повинні охолонути перевернуті догори дном.
