Листкове тісто добре підходить для солодкої і несолодкої випічки. З нього також виходять смачні листкові торти. Пропонуємо ознайомитися з найпростішими варіантами десертів, які без особливих зусиль виконає навіть початківець кулінар.
Торт Наполеон з листкового тіста
Наполеон - ніжний і простий десерт, які нескладно спорудити своїми руками:
- жовтки яєць - 5 одиниць;
- листкове тісто без дріжджів - 1 ½ кг;
- цукор - 400 г;
- борошно - 250 г;
- молоко - 1 л 200 мл;
- ванільний цукор - 1 ч. л .;
- коньяк - 10 мл;
- волоські горіхи - 200 г.
Процес приготування:
- Тісто розморозити.
- Для крему закип'ятити молоко і остудити. Звести борошно з цукром і жовтками, додати коньяк і перемішати. Влити молоко, ретельно вимішати суміш до однорідності і поставити на повільний вогонь. Постійно помішуючи ложкою, уварювали крем до загустіння. Охолодити.
- Стіл присипати борошном, розкачати пласт тіста і розрізати на приблизно однакові 5 - 6 частин.
- Випекти коржі. Для цього слід покласти один пласт на деко з пекарської папером, випекти протягом 10-ти хвилин, потім перевернути на іншу сторону і піч ще стільки ж. Виконати операцію з кожним пластом. Якщо залишаться обрізки - випекти їх, перемолоти в крихту і використовувати для посипання торта.
- Горіхи теж слід подрібнити.
- Коржі розрізати уздовж на 2 частини, коли вони охолонуть.
- Перешарувати їх кремом, посипаючи його горішками. Дати просочитися кондитерської конструкції мінімум півгодини.
Коли десерт стане м'яким, можна обрізати нерівності по його краях. Після, торт з листкового тіста обов'язково прибрати в холодильник для застигання.
Простий рецепт на сковороді
коржі:
- 1 банка згущеного молока;
- яйце;
- ½ ч. Л. соди;
- 1 ст. л. оцту;
- 3 ст. л. муки.
крем:
- 750 мл молока;
- 4 ст. л. борошна;
- 1 ½ ст. л. цукру;
- 2 яйця;
- упаковка вершкового жирної олії.
Підготовка тесту:
- Погасити соду в оцті і вилити в миску. Вбити яйце і збовтати складу виделкою. Викласти до нього згущене молоко і знову перемішати.
- Просіяти борошно до заготівлі і змушують тісто. Воно вийде м'яким, ніжним і майже не липнуче до рук.
- Розділити його на 8 - 10 однакових частин і розкачати в пласти товщиною до 3 мм. Розмір заготовок повинен підходити для дна сковорідки, в якій їх потрібно обсмажити без масла по парі хвилин з кожного боку.
- Щоб торт вийшов рівним, складаємо коржі стопкою і обрізаємо по діаметру обраної кришки або тарілки. Кращий варіант - роз'ємна форма. Обрізки дрібно кришимо.
Наступний етап - крем:
- Збиваємо яйця, борошно і цукор до кашоподібного стану.
- Вливаємо в отриманий склад молоко і розмішуємо.
- Ставимо масу на повільний вогонь і помішувати, як тільки почне нагріватися.
- Коли крем загусне, кладемо масло і розмішуємо, допомагаючи йому розтанути.
Крем і коржі готові, залишилося лише зібрати торт.
- Для цього кладемо корж в роз'ємну форму, трохи поливаємо кремом. Повторюємо процедуру, поки не закінчаться заготовки. В процес потрібно трохи притискати їх.
- Посипаємо крихтою верх торта.
- Відправляємо його в холодильник на 2 - 3 години.
Щоб при добуванні десерт не деформована, проводимо по краю форми тонким ножем, відокремлюючи його. Далі розкриваємо і знімаємо форму.
На замітку. Крему з вказаної кількості інгредієнтів виходить багато, тому кожен корж можна густо їм поливати. Економити на просочуванні не варто, інакше десерт вийде сухим.
Шоколадний десерт на швидку руку
- 400 г листкового тіста;
- 1 жовток;
- 1 балончик готового шоколадного мусу;
- 50 г цукрової пудри;
- 100 г шоколаду без добавок;
- 250 мл молока.
Розкачуємо 2 пласта, змащуємо жовтком і випікаємо в духовці до золотистого.
На 1 корж видавлюємо мус, надаючи йому форму квіточок, равликів або будь-яку іншу. Накриваємо другим коржем.
У сотейнику розтоплюємо шоколад з молоком. Заливаємо глазур'ю торт і ставимо в холодильник на 2 - 3 години.
Листковий торт Поліно зі згущеним молоком
Торт "Поліно" зі згущеним молоком - просте і улюблені ласощі ласунів:
- 1 банка згущеного молока;
- півпачки масла;
- 450 г магазинного дріжджового листкового тіста.
підготовка:
- Тісто розморозити, розкачати і нарізати смужками приблизно 2 - 3 см завтовшки. Викласти їх на деко і випекти при 200 градусах 15 - 20 хвилин.
- Збити масло зі згущеним молоком.
- На столі в кілька шарів складаємо плівку - з її допомогою будемо формувати "поліно".
- Викладаємо поряд готові пластинки (приблизно, 4 - 6 штук) і покриваємо їх товстим шаром крему. Зверху маємо ще кілька пластинок, знову оформляємо кремовий шар і так продовжуємо до тих пір, поки не закінчаться продукти.
- Потім закриваємо одним краєм плівки все поліно, другим - максимально туго загортаємо торт, щоб він щільно застиг і не розпадався при нарізці.
Ми залишаємо десерт, як і інші, на ніч в холодильнику.
"Монастирська хата" з листкового тіста
- 500 г листкового тіста;
- 2 ст. вишневих ягід без кісточок;
- 500 г сметани не менше 30% жирності;
- 1 ст. цукрової пудри.
Приготування нескладне:
- Тісто розморозити і розрізати на 15 прямокутних частин, кожну розкачати.
- На отримані заготовки розкладаємо ягоди і заклеює краю, щоб вийшли довгасті, наповнені ягідної начинкою, трубочки.
- Печемо трубочки при 200 градусах. Часу багато не потрібно - 15 - 20 хвилин цілком вистачить. Після, виймаємо їх з духовки і охолоджуємо.
- Залишилося приготувати крем, збивши сметану і пудру.
- Кладемо на плоску тарілку 5 трубочок, поливаємо їх кремом. Наступний шар - 4 трубочки і знову крем. Продовжуємо викладати шари, кожен раз використовуючи на 1 смужку менше. Вийде гірка, нагадує монастирську хату з брусів. Зверху покриваємо десерт залишками крему.
Торт слід залишити в холоді на кілька годин, а перед подачею посипати мигдальною стружкою або крихтами печеного тіста.
На замітку. Замість вишень в такий десерт можна покласти шматочки сухофруктів або варення.
Швидка випічка з сирним кремом
- лист листкового тіста;
- 250 г сиру;
- 3 яйця;
- 100 г вершків будь-якої жирності;
- 5 ст. л. цукру;
- ванілін;
- 1 ч. Л. розпушувача;
- 1 ст. л. муки.
Приготування пирога наступне:
- Лист тесту трохи розкачати і викласти у форму для запікання так, щоб він покрив дно і стінки.
- За допомогою блендера перемішати сир з яйцями, вершками і іншими компонентами.
- Начинку вилити поверх тесту. Краї заготовки можна трохи підвернути на начинку.
- Залишається випекти пиріг при 180 градусах до появи рум'яного відтінку.
На замітку. Поверх начинки перед випіканням можна розкласти часточки фруктів або присипати її корицею.
З заварним кремом
Для домашнього листкового тіста:
- 250 г борошна;
- 200 г маргарину;
- 1 жовток;
- ¼ ч. Л. солі;
- 2 ч. Л. оцту;
- 100 мл крижаної води.
Для крему:
- 350 мл молока;
- 100 г цукру;
- 30 г масла;
- дрібка солі;
- 2 ч. Л. ванільного цукру;
- 30 г борошна;
- 2 яйця.
Приготування тіста:
- У склянці перемішуємо жовток, сіль, оцет і воду. Гарненько збиваємо до однорідності. Ставимо заготовку в холодильну камеру.
- Тим часом на робочій поверхні просіюємо борошно і трьом в неї маргарин. Щоб його було легше подрібнювати, час від часу рекомендується обвалювати брусок в борошні.
- Перетираємо маргаринову стружку з борошном вручну.
- Масу збираємо гіркою. Беремо заготовку з холодильника і поливаємо гірку, вручну замішуючи тісто. Сильно місити не потрібно - просто перемішуємо між собою інгредієнти.
- Комок збираємо в пакет, добре стискаємо, випускаючи весь можливий повітря, і кладемо в холодильник на пару годин, а краще на ніч.
- Тісто розгортаємо.Його товщина повинна бути близько 3 мм, а розмір - 40 см на 35 см (+/- 3 см). Ріжемо його на 8 однакових прямокутників. Викладаємо їх на деко.
Крем для листкового торта:
- У миску складаємо сухі компоненти, перемішуємо і після вливаємо третину молока і яйця. Збиваємо віночком.
- У сотейнику прогріваємо молоко з маслом і майже доводимо до кипіння. Даємо охолонути і вливаємо в нього цівкою яєчно-молочну заготовку. Продукти не повинні бути гарячими, інакше яйце може згорнутися. Під час вливання розмішуємо склад віночком.
- Ставимо сотейник назад на повільний вогонь і варимо крем до загустіння. Потрібно обов'язково помішувати, щоб він не почав пригорати. Крем повинен нагадувати по консистенції домашню сметану.
Далі залишилося зібрати слойки:
- Застиглий крем викладаємо в кондитерський мішок і робимо смужки на пластинках тесту, в середині.
- Один край пластинок змащуємо жовтком і склеюємо з другим. Зверху заготовки робимо невеликі надрізи і змащуємо їх жовтком.
- Випікаємо при 190 - 210ºС протягом 20 - 25 хвилин.
Мільфей з лимонною прошарком
- листкове тісто - 450 - 500 г;
- молоко - 250 мл;
- жовток - 2 одиниці;
- цукор - 80 г;
- борошно - 80 г;
- лимонна цедра - з 1 плода лимона;
- улюблені свіжі фрукти і ягоди - 100 г;
- листочки м'яти для прикраси (за бажанням).
Приготування мільфея:
- Для створення крему необхідно збити жовтки і цукор. Молоко трохи нагріти і влити в солодку масу. Насипати цедру і все добре перемішати. Просіяти борошно і перемішати все лопаткою. Трохи уварити до загустіння, постійно помішуючи. Охолодити і залишити в холодильнику.
- Тісто тонко розкачати (до 3 - 5 мм) і нарізати на однакові прямокутники / квадрати, як більше подобається. Розкласти заготовки на деку, присипати пудрою і запекти в протягом 10-и хвилин до рум'яної скоринки. Вийняти, дати їм охолонути.
- Кондитерським мішком викласти на ⅔ пластинок крем смужками або трояндочками. Скласти по 2 пластинки з кремом і зверху накрити конструкцію порожній заготівлею. На поверхні десерту можна розкласти шматочки свіжих фруктів.
Стьопка - растрёпка
тісто:
- 3 ст. борошна;
- 300 г маргарину;
- ¾ ст. води;
- ½ ч. Л. солі;
- 1 ч. Л. оцту;
- ¼ ч. Л. лимонної кислоти.
крем:
- ¾ ст. борошна;
- 1 ½ ст. цукру;
- 4 яйця;
- 750 мл молока;
- 200 г масла;
- ванілін.
Цей торт - різновид всім відомого "Наполеона". Тісто робиться однаково, а ось крем і є відмінність від класичного десерту радянських часів.
- Жовтки збити з половиною потрібної кількості цукру до появи світлого відтінку.
- ⅔ підготовленого молока трохи нагріти.
- Залишки рідини вилити в жовтки і добре розмішати.
- Просіяти борошно в цей склад, розмішати, а потім потроху влити тепле молоко і добре збити отриману масу.
- Поставити крем на водяну баню і готувати до загустіння. Після, залишити остигати.
- Збити білки з рештою цукру до появи піків. Поставити на водяну баню трохи прогрітися, але не сильно, інакше білки зваряться.
- В заварний крем ввести м'яке масло і збити. Перемішати з білками.
Залишилося прошарувати готові коржі чудовим кремом, дати торту просочитися і прикрасити по своєму смаку.
"Лінивий" десерт з ягодами
- 300 г листкового тіста;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 жовток;
- 1 ст. ягід;
- 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
- цукрова пудра.
приготування:
- Розморозити в сотейнику ягоди, на повільному вогні перемішати їх з цукром і крохмалем. Гріти, поки солодкий пісок не розчиниться.
- Тісто розкачати і нарізати квадратами. Можна сформувати трояндочки або просто трохи продавити склянкою середину.
- Викласти по центру ягоди.
- Змастити тісто жовтком.
- Випекти десерт при 200ºС протягом 25-и хвилин.
Перед подачею присипати слойки цукровою пудрою.
Закусочна листкова випічка з куркою
- 500 г листкового тіста;
- 500 г філе курки;
- 1 цибулина;
- 1 ч. Л. гірчиці;
- 40 г масла;
- сіль перець.
Покрокове приготування:
- Філе прополоснуть, нарізати кубиками. Цибулю почистити і дрібно нашаткувати. Перемішати м'ясо з цибулею і прянощами, залишити промаринуватися.
- Тісто розморозити, розкачати, нарізати квадратами.
- У центр квадратів покласти по ложці начинки з маленьким шматочком масла. Краї змастити жовтком і склеїти конвертами. Верх обробити жовтком для рум'яності.
- Скласти конверти на деко і спекти при 200ºС близько третини години.
Слойки і листкові торти - прекрасний варіант домашньої випічки, що не вимагає на підготовку ні часу, ні особливих навичок. Не відмовте собі в задоволенні порадувати близьких і насолодитися смачним, але в той же час, простим десертом.
